Кефир кисело мляко: 12 ползи за здравето, според лекарите

Какво е Кефир?

Кефир, произнася се "Kee-Feer, "е напитка, произведена от овце, коза или ферментирало мляко. Единствената разлика между воден кефир и мляко кефир е водната основа. Историците твърдят, че Кефир е възникнал преди векове в източноевропейските планини Кавказ, близо до съвременната Турция. Турската дума „Kief“, което означава „добро чувство“, е източникът на английския термин „Кефир“.

Кефир има над 60 различни вида пробиотици или „добри бактерии“, които помагат на храносмилателната система и насърчават здравето на червата. Най -разпространените включват Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus и Streptococcus.

Без Кефир лактоза ли е?

Кефир има ниско съдържание на лактоза, което е млечна захар. Това означава, че дори ако човек има непоносимост към лактоза, той все пак трябва да го консумира. Според проучване, консумацията на кефири помага с непоносимост към лактоза и храносмилане.

Какви са видовете кефир?

Има сортове кефир, които са лактоза-и без млечни продукти, но с високо съдържание на пробиотици и осигуряват много предимства на здравето, дори ако човек е нетърпим към млечните продукти. Има два основни вида и те са различни в много аспекти.

Има две разновидности на кефир:

• Млечни кефири (приготвени с кокосово мляко и мляко от крави, овце или кози).
• Воден кефир, приготвен без млечни продукти с помощта на кокос или сладка вода.

Въпреки че основната течност, използвана във всеки вид, се различава, Kefir се прави по един и същ метод и се казва, че и двете форми осигуряват един и същ масив от предимства на здравето.

Кефирните зърна са стартер за дрожди/бактериална ферментация, използвани за направата на всички видове кефири. Всички сортове се нуждаят от захар - или естествено срещащи се или добавени - за да се насърчи растежа на полезните бактерии и ферментацията, подобно на Kombucha, друга напитка с високо съдържание на пробиотици. Въпреки това, тъй като живата активна мая по принцип "яде" по -голямата част от добавената захар по време на ферментацията, крайният продукт е, че и Комбуча, и Кефир имат плитки захар.  Допълнителни подробности относно производствените процеси, вкусове и приложения на различните сортове са предоставени по -долу:

1. Млечен кефир

Най -популярната и широко достъпна ферментирала млечна напитка е млякото кефир, често срещана в почти всички магазини за здравословни храни и големи супермаркети.

Този вид често се произвежда от козе, крава или овче мляко, въпреки че някои търговци на дребно също продават кефир от кокосово мляко, което е лишено от млечни, лактоза и действително „мляко“.

Бактериите с млечна киселина са стартовата култура, използвана при традиционното производство на мляко кефир, което в крайна сметка позволява развитието на пробиотиците.

Какво прави Кефир различен от киселото мляко? Киселото мляко е по -малко здравословно от Кефир? И двете обикновено се произвеждат с помощта на активен комплект за стартер за дрожди, който е "на живо", което е, което културите са добрите бактерии. За разлика от киселото мляко, кефирът се произвежда само от мезофилни щамове, които растат при стайна температура и не се нуждаят от отопление.

Въпреки че споделят много прилики, Kefir често съдържа по -различни бактериални и дрожди и по -голяма пробиотична концентрация.

След ферментацията млечният кефир има остър вкус, който е малко като гръцко кисело мляко. Дължината на процеса на ферментация определя колко силен е ароматът; По -разширената процедура на ферментация често произвежда по -здрав, таргерен аромат и дори известна карбонизация, което е следствие от активната мая.

Въпреки че млечният кефир няма естествено сладък вкус, могат да се добавят различни съставки, за да го направят по -добър. Повечето кефири, закупени от магазините, са ароматизирани с плодове или захар от тръстика; Въпреки това, човек може да го овкуси и подслади вкъщи, като използва суров мед, кленов сироп, екстракт от ванилия или органичен екстракт от стевия.

Освен че се консумира, млечният кефир е творчески включен в ястия по различни начини.

• Той е отличен заместител на конвенционалната мътеница, заквасена сметана, тежка сметана или кисело мляко в супи и яхнии.
• Обикновеният или ароматизиран кефир може да се използва вместо всеки от тези компоненти в любими печени продукти, картофено пюре, супа и други ястия, за да увеличи хранителното си съдържание и да извлече пълната гама от вкусни предимства на кефирите.
• Сиренето на кефир, ронливо, твърдо сирене, което има страхотно поръсване върху любимите ястия за вечеря, също може да се направи с него.

2. Кокосов кефир

 Човек може да използва кокосова вода или кокосово мляко, за да приготви кокосов кефир. И двата сорта са лишени от млечни продукти и често се считат за идеалната отправна точка за приготвяне на ферментирал кефир, тъй като естествено съдържат въглехидрати, включително захари, които дрождите трябва да поглъщат за ферментация. Процесът за приготвяне на кокосов кефир е същият като този за млякото кефир. Той съдържа микроби и живи, активни мая от зърна от кефир.

След като се ферментира, става по -остра и газирана, но има вкус по -сладък и по -мек от млечния кефир. И двете сортове кокосов кефир поддържат аромата на естествен кокос и всички здравни предимства на неферментираното обикновено кокосово мляко и вода, включително способността им да попълват електролити и калий.

3. Воден кефир

Водният кефир, обикновено произведен със захарна вода или плодов сок, има по -мек вкус и текстура от млечния кефир.

Методите за приготвяне на кокосови и млечни кефири са еднакви за воден кефир. Подобно на варианта на млякото, обикновеният воден кефир е страхотен, здравословен заместител на сода или преработен плодов сок. Тя може да бъде ароматизирана у дома с естествените добавки.

Водният кефир трябва да се използва по различен начин от млечния кефир. Опитайте да го включите в салатен дресинг, мюсли, коктейли и питателни десерти или го изпийте сами.

Това не е най -отличният вариант за подмяна на млечни продукти в рецепти, тъй като е по -малко кисел и има по -малко кремообразна текстура.

Кефир срещу кисело мляко

Кефир и кисело мляко не са един и същ продукт; Те обаче често се сравняват и имат някои прилики.

Подобно на киселото мляко, кефирът е ферментирал и има леко кисел вкус. Тъй като и двамата са лесно усвоени, те са отличен избор за хора с непоносимост към лактоза.

Освен това, киселото мляко и кефир имат различни видове полезни микроорганизми. Lactobacillus kefir е основната полезна бактерии, открити в кефир, докато Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus се намират предимно в киселото мляко. Кефир има както бактерии, така и мая, докато киселото мляко съдържа единствено бактерии.

Кефир има по-тънка консистенция от напитките на базата на кисело мляко и кисело мляко. Освен това често има по -малко захар и калории от киселото мляко. Едно нещо обединява двете: те работят добре като основи на пюре или като комбинации с плодове или зърнени храни. Просто останете с обикновена; Има по -малко захар и калории, отколкото ароматизирана.

Как се прави Кефир?

Кефир се създава чрез смесване на здрави бактерии и съдържащи дрожди кефирни зърна с крава, коза или овче мляко. Млечната киселина, произведена, когато микробите разграждат лактозата (млечна захар), придава на храната кисел аромат и изобилни хранителни вещества.

Кефир се предлага в първични и ароматизирани форми и вкусове като течно кисело мляко. Прекомерният прием на захар намалява предимствата на здравето на Кефир. Изберете артикули без захар или останете с прости.

Колко здрав е Кефир?

Хранителните предимства на Kefir се различават в зависимост от вида на млякото, което съдържа и как се ферментира. Въпреки това, тъй като има по -пробиотични и полезни щамове за дрожди от киселото мляко, то като цяло е по -здравословно.

Също така, кефир и кефир лактоза (млечна захар) обикновено са безопасни за консумация, дори и за хора с непоносимост към лактоза. Предлагат се версии без млечни продукти; Хранителният им грим обаче се различава от обикновения кефир.

Кефир е суперхрана, защото се избухва с хранителни вещества, витамини и минерали, като например:

• Калций
• Протеин
• Магнезий
• Витамин В12
• Витамин D.
• Рибофлавин (В2)

Какви са ползите за здравето на Кефир?

Изследванията на ползите на Кефир все още са в ранните му етапи, но някои доказателства предполагат, че това помага при следното:

1. Контрол на кръвната захар

Кратко проучване за 2015 г., сравняващо ефектите на кефира и традиционно ферментирало мляко върху нивата на кръвната захар при индивиди с диабет, е проведено в Иран. В сравнение с тези, които пиеха традиционно ферментирали млечни продукти, тези, които са получили кефир, значително по -ниски нива на кръвната захар по време на състояние на гладуване.

Според анализ на 2020 г. Kefir предоставя много предимства на онези, които се борят със затлъстяването и диабета. Той може също да промени показателите, свързани с диабета. Въпреки това, за укрепване на това обаче е необходимо по-мащабно проучване. Според проучване, публикувано през 2021 г., пиенето на кефир намалява нивата на инсулин и кръвната захар на гладно (FBS), които са от решаващо значение за лечение на диабет.

2. Понижаване на холестерола

Проучване за 2017 г. изследва ефектите на млечните продукти с ниско съдържание на мазнини или KEFIR върху нивата на холестерола при жени с наднормено тегло или затлъстяване. Участниците консумираха две порции млечни продукти с ниско съдържание на мазнини, четири порции млечни продукти с ниско съдържание на мазнини или четири порции кефир.

След осем седмици липопротеиновият холестерол с ниска плътност и общите нива на холестерол на индивиди, които пият кефир, са по-ниски от тези, които пиеха само две порции с нискомаслени млечни продукти дневно. Хората, които ежедневно са имали четири порции с нискомаслени млечни продукти, също са намалили холестерола.

Бактериите в кефир намаляват количеството на холестерола, което тялото абсорбира от диетата. Те също биха могли да повлияят на начина, по който тялото прави, използва и обработва холестерола.

Съвсем наскоро изследванията на 2023 г. изследваха как две разновидности на Kefir си позволяват здравето на индивидите с повишени нива на липопротеин с ниска плътност (LDL). Традиционните кефирни микроби присъстваха в един сорт, но не и в другия. Участниците консумираха двата типа кефир за седмици всеки, с почивка между тях.

Резултатите показват, че традиционният KEFIR е от полза за здравето на сърцето и намалява LDL холестерола и възпалителните показатели.

3. Храносмилателно здраве

В стомаха се намират множество видове бактерии. Докато някои са добри за тялото, други може да са вредни.

Някои полезни видове бактерии в храносмилателната система също са в пробиотични ястия. Това може да означава, че те подпомагат запазването на здравословен баланс на видовете. Учените обаче все още измислят как работи това.

Според 2023 г. изследванията, Kefir засяга микробиотата на червата на мишките и общото здраве поради антиоксидантните си качества и капацитета за повишаване на броя на добрите бактерии и мастните киселини с къса верига. Необходимо е по -нататъшно разследване, за да се провери дали този резултат важи и за хората.

4. Убиване на патогени

Микроорганизмите, които причиняват заболявания, са известни като патогени.

Кефир, или в пълната си форма, или като различни компоненти, е показан през 2021 г. проучвания, за да може да се бори с няколко опасни микроорганизми.

Когато това изследване оцени колко добре процъфтяват две разновидности на салмонела, броят на бактериите в кефирското мляко намалява далеч по -бързо, отколкото в обикновеното мляко. Това показва, че Кефир притежава качества, които помагат за убийството или спирането на развитието на тези бактерии.

Това може да означава, че Kefir може да помогне за предотвратяване на инфекции като вагинален или гастроентерит. Независимо от това, няма много изследване на човека в подкрепа на ефикасността на Кефир; Пробиотиците на Кефир и Кефир не трябва да са на мястото на медицинска помощ за съществуващо заболяване.

5. Поддържа силни кости

Да бъдеш активен изисква силни кости, особено тъй като една възраст и губи костна маса. Чаша кефир осигурява хранителните вещества, необходими за растежа и изцелението на костите.

• Витамин D: Без витамин D абсорбцията на калций е невъзможно. И така, здравето на костите зависи от този витамин.
• Калций: Костите са направени от този необходим елемент. Консумирането достатъчно в диетата е от съществено значение, тъй като нашите системи не могат да я създадат.
• Фосфор: Намерен в повечето диети в големи количества, този минерален помага при образуването на кости чрез комбиниране с калций.
• Витамин К: В много костни процеси витамин К присъства в цял млечен кефир.
• Магнезий: Този минерал укрепва костите и е от съществено значение за образуването на кост.

6. Лесни стрес

Кефир прави един по -устойчив на стресови условия, така че дръжте някои в хладилника. Или поне това беше приключването на едно лабораторно разследване за приема на Кефир. Пробиотичната напитка променя състава на флората на червата, благоприятстваща бактериите, които произвеждат гама-аминобатна киселина (GABA). Тази аминокиселина помага за отпускане на мозъка.

Кефир съдържа и допълнителни съставки, които са добре известни за намаляване на стреса. Следните хранителни вещества помагат за производството и контрола на стабилизиращите мозъчни химикали на настроението:

• Витамин b
• Триптофан
• Магнезий

Кефир е добавка към хранителни вещества към диетата и има няколко предимства на здравето. Сомър съветва да е наясно, че когато човек за първи път започне да яде храни, богати на пробиотици, човек изпитва газ и подуване на корема.

7. Потенциално помага за борбата с рака

Проучванията показват in vitro потенциала на определени вещества в пробиотичните напитки, за да се предотврати разпространението на ракови клетки в стомаха.

Пиенето на тази напитка помага за предотвратяване на рака чрез забавяне на развитието на ранни тумори и тяхната ензимна трансформация от не-карциногенна към канцерогенна. В сравнение с щамовете на киселото мляко, което намалява количеството на клетките с 14%, един in vitro експеримент разкри, че може да намали клетките на рака на гърдата с 56%.

8. Подобрява алергиите

Астмата и няколко вида алергии са свързани с възпалителни проблеми вътре в тялото. Чрез адресиране на възпалението в корена си, тази напитка помага да се намали рискът от дихателни състояния, включително алергии и астма.

Изследванията върху животни, публикувани в имунобиологията, показват, че тя намалява количеството възпалителни клетки, възпрепятстващи белите дробове и дихателните пътища, и натрупването на слуз при мишки.

Живите микроорганизми в тази напитка помагат да променят реакцията на организма към системни петна от алергия и да поддържат естественото потискане на имунната система на алергичните отговори. Някои експерти спекулират, че дефицитът на полезни бактерии в стомаха може да причини тези алергични отговори.

9. Поддържа здравето на кожата

Кефир насърчава здравето на най -значимия орган, кожата и помага да се върне полезните бактерии обратно в светлината на прожекторите. Той подпомага лечебните състояния на кожата, включително изгаряния и обриви, както и системни кожни проблеми.

В допълнение към пробиотиците, поддържащи функцията на имунната система, е показано, че зараства заздравяването на кожните рани и дори осигурява защита на съединителната тъкан.

10. Подобрява симптомите на непоносимост към лактоза

Много млечни продукти включват полезни бактерии, необходими за здраво тяло и стомах. Въпреки това, много хора не могат да се справят с млечните продукти, защото не могат да усвояват лактоза, основната захар в млякото (това е известно като непоносимост към лактоза).

Активният компонент на Кефир разгражда лактозата, подпомагайки храносмилането му. В допълнение, тази напитка има по -голямо разнообразие от минерали и бактериални щамове - някои уникални за Кефир - които помагат да се елиминира лактозата в млечните продукти.

Списанието на Академията за хранене и диететика публикува изследвания, разкривайки, че Kefir засилва храносмилането и толерантността на лактозата при хора с лактозна малабсорбция. Въпреки че повечето хора като козе мляко кефир, малък процент все още имат проблеми с млечните продукти и вместо това трябва да използват вода или кокосов кефир.

11. Подобрява здравето на сърцето 

Проучванията показват, че Кефир намалява вредата, причинена от метаболитен синдром, група болести, които повишават риска от сърдечни заболявания. Кефир понижава кръвното налягане, контролира холестерола и подобрява триглицеридите или нивата на кръвните мазнини. Това може да помогне за предотвратяване на повече сърдечни инциденти.

12. поддържа мускулите здрави

Протеинът е от съществено значение за изграждането и поправянето на мускулите. Кефир съдържа повече от яйце, дори и без гръцки кисело мляко. Той също така съдържа фосфор, който е от решаващо значение за развитието и възстановяването на тъканите, и магнезий, който е необходим за мускулно свиване.

Какви са рисковете и страничните ефекти, свързани с консумацията на кефир?

Тази напитка е безопасно и полезно допълнение към диетата, когато се приема умерено.

• Ако се приема в големи количества, понякога това може да доведе до специфични неблагоприятни ефекти на Kefir като газ, подуване на корема, гадене, диария или дискомфорт на стомаха. Когато човек първоначално го използва, тези симптоми са по -разпространени, но обикновено си отиват с многократна употреба.
• Сайтовете съветват да се стремят ежедневно една чаша, за да се възползват максимално от тази изключително полезна напитка. За да се определи толерантността и да се сведе до минимум неприятните странични ефекти, най -добре е да започнете с по -ниска доза и постепенно да я увеличите до необходимото количество.
• Не забравяйте, че млякото кефир съдържа млечни продукти, така че не се препоръчва за тези, които са чувствителни към или алергични към млякото. Освен това, докато повечето неотношени индивиди се справят без проблеми, някои имат неблагоприятни странични ефекти.

Ако човек се почувства неразположен след пиене на кефир мляко, помислете да го замените с вода или ферментирали напитки, приготвени с кокос.

Хората също питат

Мога ли да направя кисело мляко от Кефир у дома?

Да, доста лесно. Тя включва ферментацията на мляко с кефирни зърна, която е смес от мая и бактерии. Тази ферментация отнема около 12 до 24 часа при стайна температура. След успешно ферментацията млякото се сгъстява и избира остър вкус. Това е прост и лесен метод за получаване на домашна богата на пробиотици алтернатива на киселото мляко, купено от пазара.

Колко време отнема да видите ползите за здравето от яденето на кисело мляко от кефир?

Има много ползи за здравето на киселото мляко от Кефир, като подобрено черво, гладко храносмилане, антиракови ефекти, предотвратяване от метаболитни нарушения, регулиране на инсулин и кръвна глюкоза, заедно с подобрен баланс в нивата на холестерола. Тези ефекти могат да започнат да показват в рамките на няколко дни до седмици от редовен прием. Важно е обаче да се отбележи, че този период от време зависи от отделните фактори като диета, метаболизъм и здраве на червата.

Заключение

Кефир е напитка, произведена от овце, коза или крава ферментирало мляко. Kefir има над 60 различни вида пробиотици, които помагат на храносмилателната система и насърчават здравето на червата. Най -разпространените включват Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus и Streptococcus. Кефир има ниско съдържание на лактоза, което е млечна захар. Това означава, че дори ако човек има непоносимост към лактоза, той все пак трябва да го консумира. Има два основни вида кефири, млечни кефири и воден кефир и те са различни в много аспекти. Най -популярната и широко достъпна ферментирала млечна напитка е млякото кефир, която често се произвежда от козе, крава или овче мляко.

Кефир се създава чрез смесване на здрави бактерии и съдържащи дрожди кефирни зърна с крава, коза или овче мляко. Млечната киселина, произведена, когато микробите разграждат лактозата (млечна захар), придава на храната кисел аромат и изобилни хранителни вещества. Кефир се предлага в първични и ароматизирани форми и вкусове като течно кисело мляко. Прекомерният прием на захар намалява предимствата на здравето на Кефир. Изберете артикули без захар или останете с прости.

Хранителните предимства на Kefir се различават в зависимост от вида на млякото, което съдържа и как се ферментира. Въпреки това, тъй като има по -пробиотични и полезни щамове за дрожди от киселото мляко, то като цяло е по -здравословно. Проучванията показват, че хората, които консумират кефир, значително по -ниски нива на кръвната захар по време на състояние на гладно, тъй като намалява инсулиновата резистентност и поддържа кръвната захар на гладно на нормални нива. Подобни ефекти се наблюдават в способността му да намалява нивата на холестерола в кръвта. Кефирът осигурява хранителните вещества, необходими за растежа и заздравяването на костите, тъй като съдържа витамин D, калций, фосфор, витамин К и магнезий. Кефир прави един по -устойчив на стресови състояния, тъй като помага да се отпусне мозъка. Пиенето на тази напитка помага за предотвратяване на рака чрез забавяне на развитието на ранни тумори и тяхната ензимна трансформация от не-карциногенна към канцерогенна. Живите микроорганизми в тази напитка помагат да променят реакцията на организма към системни петна от алергия и да поддържат естественото потискане на имунната система на алергичните отговори. Той подпомага лечебните състояния на кожата, включително изгаряния и обриви, както и системни кожни проблеми. Активният компонент на Кефир разгражда лактозата, подпомагайки храносмилането му, което подобрява симптомите на непоносимост към лактоза.