Muscovado cukr: výhody a použití

Muscovado cukr je druh třtinového cukru, který neprošel procesem rafinace a přesto má svůj obsah přirozené melaly. Položka má hluboký tmavý odstín, vlhkou konzistenci a chuť připomínající karamel. Muscovado cukr se často používá k poskytování bohatší chuti cukrovinek, jako jsou sušenky, koláče a sladkosti, ale také se používá v pikantních jídlech. Tento cukr je klasifikován jako řemeslník, protože je vyroben pracněji než komerční cukr, tj. Bílá nebo hnědá.

Co je to cukr Muscovado?

Muscovado cukr, Barbados Cukr, Khandsari nebo Khand, je minimálně zpracovaný cukr. Proces zahrnuje:

• Extrahování šťávy z cukrové třtiny.
• Přidání vápna.
• Vaření směsi a odstranění kapaliny odpařováním.

Poté se směs vychladne, což má za následek tvorbu krystalů cukru.  Při sušení je nalita malé množství vody na pokrytí všech krystalů. Hnědá sirupová kapalina melasa produkovaná během procesu vaření není odstraněna, takže neexistuje žádná další krystalizace. Výsledkem je, že dostáváme texturu mokrého písku, vlhký, tmavě hnědý cukr s bohatou a komplexní chutí a mírné náznaky chuti karamelu a nádech hořkosti, která je mezi cukráři tak populární. Některé výrobní společnosti odstraňují některé z přidané melasy, aby získaly světlou odrůdu. Melasa přidaná do Muscovado zajišťuje nízký glykemický index.

S ohledem na výživu Muscovado se uvádí, že tento cukr je stejně kalorický jako obyčejný obytný cukr, tj. Obsahující přibližně čtyři kalorie na gram. Vzhledem k obsahu melasy obsahuje Muscovado stopová množství základních minerálů, jako je hořčík, draslík, vápník a železo. Říká se, že melasa v Muscovadu má antioxidanty kvůli některým sloučeninám, jako je kyselina gallová a další polyfenoly. Pracují jako antioxidanty neutralizací nestabilních molekul a volných radikálů, které poškozují zdravé buňky v těle. Volné radikály poškozují buňky a předpokládá se, že přispívají k srdečním onemocněním, cukrovce a jiným stavem.

Zatímco Muscovado zahrnuje určité minerály a antioxidanty, které mu dávají menší výživovou hranu nad rafinovaným bílým cukrem, je nezbytné si uvědomit, že je to stále druh cukru a měl by být používán s mírou. Konzumace nadměrného množství přidaného cukru byla spojena se zvýšenými šancemi na rozvoj srdečních chorob a diabetu 2. typu. Podle American Heart Association se ženy doporučuje omezit jejich denní spotřebu přidaného cukru na 25 gramů, zatímco muži by neměli překročit 37,5 gramů. 

Někteří vědci tvrdí, že mnoho jedinců konzumuje hojná množství bílého cukru a nahrazuje jej přírodním hnědým cukrem, jako je Muscovado, zvyšuje nutriční obsah jejich stravy.

Jak se liší muskovado cukr od jiných druhů cukru?

Produkce dalších běžných typů cukru, včetně granulovaných a hnědých cukrů, sdílí mnoho vlastností s produkcí cukru Muscovado. Muscovado je podobný granulovanému cukru, i když procesy použité k tomu, aby se každý lišil.

· Granulovaný cukr

Granulovaný cukr, často známý jako stůl nebo bílý cukr, je typ cukru, který obvykle přijde na mysl, když jednotlivci myslí na cukr. Bílý cukr, na rozdíl od muskovado cukru, který si zachovává většinu její melasy, má homogenní texturu a barvu.

Bílý cukr se vyrábí stejným způsobem jako muskovado cukr. Přesto se vyrábí rychleji a melasa se odstraní namísto zadržení točením cukru v odstředivce. Cukr má texturu, která se podobá písku, protože cukr se během tohoto procesu lépe drží dohromady. Jak je to odstředěno, výsledná hmota je odolná vůči shlukům. Granulovaný cukr nemá melasu, což mu dává neutrální, sladkou chuť. Je bílá a neobsahuje minerály v muskovado cukru, takže je méně výživné.

Mezitím je Muscovado Sugar, vyrobený z cukrové třtiny, komerčně životaschopnějším zdrojem cukru. Vyrábí se z cukrové řepy a používá se jeden typ cukru. Sekce ingrediencí nutriční etikety specifikuje, která z těchto dvou potravin byla použita k výrobě cukru.

· Hnědý cukr

Jedná se pouze o bílý cukr s přidáním melasy po zpracování cukru. Hnědý cukr obsahuje malé množství melasy, ale obecně poskytuje méně než muskovado cukr, který má srovnatelnou hrubou texturu s vlhkým pískem. Muscovado cukr pochází z odpařené třtinové šťávy a má tmavou karamelovou chuť, ale hnědý cukr je mírnější.

· Turbinado a demerara cukr

Turbinado a Demerara Cukr pocházejí z odpařené třtinové šťávy, ale nejsou otáčeny tak dlouho jako muskovado cukr. Mají velké hnědé krystaly podobné hnědému cukru, ale textura je suchší než muskovado cukr. Obě cukry jsou nerafinované. Nejčastěji používáme tyto větší cukry k oslabení horkých nápojů a jídla jejich přidáním na vrchol pečiva, především proto, že krystaly cukru poskytují pečivo další texturu.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto a Sucanat

Jsou to nerafinované produkty cukru Cane, které obsahují melasu, podobně jako Muscovado. Sucanat je zkratka pro cukrovou Cane Natural a prodává se pod touto značkou. Tyto cukry jsou podobné Muscovado, ale fungují v kuchyni poněkud odlišně, jako u většiny skutečných cukrů. Například panela má pevný lisovaný stav, ve kterém jej kupujeme, a Rapadura je obecně propuštěna přes síto, aby vytvořil jemnozrnný cukrový prášek. Těchto pět cukrů se podobá Muscovadu z výše uvedeného seznamu cukrů.

Je Muscovado Sugar vegan?

Muscovado cukr je veganský. Živočišné produkty se při zpracování nepoužívají. Mnoho veganů to používá v dortech a dezertech. Používá se také v mnoha veganských receptech na slané jídlo. Tento cukr je téměř těžký, ale chutná skvěle. Je zodpovědný za veganské omáčky, omáčky, marinády a tření, polévky a dušené maso. Tento cukr je velmi tmavě hnědý a perfektní náhrada za falešný hnědý cukr.

Jaké jsou výhody a použití muscovado cukru?

Zatímco bílý cukr se přidává do nesčetných produktů, Muscovado Sugar se podobá řemeslnému cukru. Dezerty a pečivo připravené s tímto cukrem mají mnohem více vzrušující a hlubší chuť, zvláště populární mezi pekaři a kuchaři. Tato pozoruhodná složka se nejlépe používá v dezertech a večeřích, včetně mnoha dalších příchutí, sladkých a slaných, ovocných a bylinných, trochu dekadentní s karamelovými poznámkami.

S touto specialitou je řada cukrů na základě výše uvedené barvy: světla nebo tmavá. Odvážná ochutnávka je tmavá odrůda, protože téměř připomíná lékořice, takže je ideální pro grilování, marinády a salátové dresinky s dobře znatelnou sladkou. V každém případě mají sušenky a sušenky připravené s tímto cukrem mírně měkčí konzistenci kvůli melasy v něm.

Několik karamelových omáček, glazur a chutney je nejvhodnější pro odrůdu světla, protože jejich chuť je mnohem méně výrazná. Vzhledem k nižší koncentraci melasy v této variaci Muscovada je možné vařit misku na vyšší teplotu. Světelná verze tohoto krásného speciálního cukru s o něco méně melasy však dává lepší chuť než hnědý cukr, což není tak obtížné najít jako jeho nádherný bratranec.

· Přírodní vs. zdravý

Muscovado cukr je téměř odpařená třtinová šťáva, která byla minimálně vyjasněna a poté krystalizována. Každá granule obsahuje melasu, díky které se liší od běžného cukru. Na jedné straně nabízí Muscovado stopová množství vitamínů a minerálů, ale ne v dostatečném množství v typické porci.

S zhruba 15 kalorií a 4 gramy uhlohydrátů na lžičku je muskovado cukr nutričně podobný bílému cukru a hnědému cukru. Protože neobsahuje žádné dietní vlákniny, tělo absorbuje muskovado cukr jako vysoce rafinované produkty. Člověk by musel konzumovat velké, nezdravé množství na odvození významného množství železa, draslíku a hořčíku, primárních nutričních složek melasy, z muskovado cukru.

· Antioxidanty.

Muscovado si zachovává některé z antioxidantů nalezených v melasy, protože je bohatší v melasu než většina typů cukru. Antioxidanty pomáhají bojovat proti poškození buněk způsobené vedlejšími produkty známými jako volné radikály. Bez této ochrany způsobují volné radikály stárnutí a onemocnění, jako jsou srdeční choroby.

· Účinek na zdraví

Příliš mnoho cukru ve stravě zvyšuje riziko přibývání na váze, rozvoje diabetu 2. typu a umírání srdečních chorob. Denní doporučení American Heart Association pro přidané cukr je pro ženy pro ženy méně než 150 kalorií nebo devět lžiček pro muže a 100 kalorií nebo šest lžiček. Tento limit zahrnuje jakýkoli cukr, který člověk jí, jako je cukr v ochuceném jogurtu nebo cukr přidaný do balíčku cookies.

· Pro vaření:

Omáčky a marinády: S cukrem již bohatým na základní sladkost by to mohlo někdy vytvořit fenomenální základ pro BBQ omáčky, marinády a dokonce i glazury. Buď posilují slané poznámky nebo poskytují složitější chuťovou hru.

Karamel a karamel: Pokud by byl cukr použitý k výrobě těchto bohatých omáček, rozšířil by se dále v karamelu i na stranách karamelu. Cukr by naznačoval, že jedinečná chuť, kterou očekáváme od karamelu a karamelu, ale s přidanou hojností zažilo.

Pudinky a krémy: Vzhledem k tomu, že cukr je sladší a relativně pikantní v chuti a vůni, používá se při vaření rýžového pudinku, pudinku chleba a krézím. Hra chuti by byla na rozdíl od jiných.

· Pro nápoje:

Káva a čaj: Přidání sladkosti podobné melasům k horkým nápojům je činí chutnější, ať už se vztahuje hlavně na kávu nebo řadu čajů.

Koktejly:  Jak bylo vhodné pro sladění koktejlů, musí být také díky rumu nebo bourbonu, které se v nich používají; Celkově to vytvořilo dekadentnější nápoj.

· Pro pikantní jídla:

Guláš a kari: Nepatrné množství cukru Muscovado by pomohlo vyvážit kyselost a teplo v dušených masách, chilli a kari.

Glazura pro maso: Toto je prvotřídní glazura pro maso, zejména pečené vepřové a kuře. Poskytuje bohatý nádech sladkosti a lepivosti.

Měl by být nahrazen cukr Muscovado?

V mnoha aplikacích, i když má mírně odlišný profil chuti, v domácím pečení, měkkém světle nebo hnědém cukru, produkt na bázi cukrové třtiny s melasou stále, poskytuje přijatelnou náhradu muskovado cukru. Přestože je však muskovado cukr částečně rafinovaný, třtinový cukr, který si ve svém přirozeném stavu zachoval melasu, je hnědý cukr bílý rafinovaný cukr smíchaný do sirupu rafináru, pokynů nebo melasa. To dělá jemný, ale významný rozdíl v chuti produkovaného cukru a komerční výrobci by to proto neměli dělat. 

Je Muscovado cukr zdravější než bílý cukr?

Jedním z primárních rozdílů mezi Muscovado a bílým cukrem je jejich zřetelný původ. Muscovado cukr je druh cukru odvozeného z cukrové třtiny. Surový třtinový cukr podléhá částečnému zpracování, což mu umožňuje zachovat si značné množství melasy. V důsledku toho má silnou, téměř spálenou chuť. Nepochybně je nezpracovaný cukr třtiny označován jako Sucanat.

Naopak, bílý cukr je odvozen z cukrové řepy. Bílý cukr podléhá procesu zdokonalení. Způsob přeměny cukrové řepy na bílý cukr vyžaduje použití chemických flokulantů, zvířecích kostí a činidel bělidla. Postup rafinace eliminuje melasu a poskytuje nepatrné krystaly nedotčené bílé sacharózy. Oba jsou typy cukru, které jsou bohaté na kalorie a způsobují zvýšení hladiny cukru v krvi. Muscovado cukr, Demerara a turbinado cukr se nacházejí v oddělení přírodního potravin v supermarketu. Jsou přítomny, protože podléhají méně zpracování ve srovnání s rafinovaným bílým cukrem. Pokud je látka označována jako cukr, znamená to, že se jedná o druh cukru, který prochází reakcí v lidském těle podobném jiným cukrům. Zde je několik pokynů pro jeho použití.

První variací, kterou můžete vyzkoušet, je použít muskovado cukr odlišně od bílého cukru. Jeden používá muskovado cukr různými způsoby, včetně sladkého i slaného. To zahrnuje:

• Přidejte ji na kávu nebo chai. Nemusíte to používat tolik, protože má štiplavější chuť.
• Nahrazení muskovado cukru za hnědý cukr v domácí gripovací omáčce.
• Vytvoření muskovado glazury pro šunku. Existuje mnoho receptů, ale jeden vařte: Muscovado cukr, voda, zázvor, skořicovou tyčinku, anýz, hřebíček a semena fenyklu.
• Pečení perníků a zázvorových sušenek a propuštění příchutí melasy.
• Spárujte ji s čokoládou, jako je dobrý čokoládový dort nebo sušenky.
• Přidání do jedné ovesné vločky pro robustnější chuť.
• Výroba karamelu nebo karamelu.

Lidé se také ptají

Jak používat Muscovado cukr?

VAROVÁNÍ: Při nahrazení Muscovado upevňujte obyčejný cukr u pečených předmětů. Pečení je přesná disciplína a měření poskytovaná v receptu jsou trvale přesná. Vzhledem k vyššímu obsahu vlhkosti muscovado cukru ve srovnání s běžným cukrem mohou mít některá pečená jídla nadměrnou vlhkost. Zajistěte zachování cukru Muscovado jeho uložením do hermeticky utěsněné nádoby nebo vaku, abyste se vyhnuli ztrátě vlhkosti. 

Jak skladovat muskovado cukr?

Muscovado cukr má vyšší obsah vlhkosti než běžný granulovaný cukr. To znamená, že je pravděpodobnější, že se stane zmatenou a tvrdou, pokud se uloží nesprávně. Aby se zajistilo, že cukr muscovado zůstane čerstvý, je nejlepší jej přenést do vzduchotěsné nádoby a uložit jej na chladném a suchém místě.

Závěr

Muscovado cukr je druh třtinového cukru, který neprošel procesem rafinace a přesto má svůj obsah přirozené melaly. Položka má hluboký tmavý odstín, vlhkou konzistenci a chuť připomínající karamel. Muscovado cukr, Barbados Cukr, Khandsari nebo Khand, je minimálně zpracovaný cukr. S ohledem na výživu Muscovado se uvádí, že tento cukr je stejně kalorický jako obyčejný obytný cukr, tj. Obsahující přibližně čtyři kalorie na gram. Vzhledem k obsahu melasy obsahuje Muscovado stopová množství základních minerálů, jako je hořčík, draslík, vápník a železo. Muscovado cukr je veganský. Živočišné produkty se při zpracování nepoužívají. Mnoho veganů to používá v dortech a dezertech. S zhruba 15 kalorií a 4 gramy uhlohydrátů na lžičku je muskovado cukr nutričně podobný bílému cukru a hnědému cukru. Jedním z primárních rozdílů mezi Muscovado a bílým cukrem je jejich zřetelný původ. Muscovado cukr je druh cukru odvozeného z cukrové třtiny. Surový třtinový cukr podléhá částečnému zpracování, což mu umožňuje zachovat si značné množství melasy. Naopak, bílý cukr je odvozen z cukrové řepy. Bílý cukr podléhá procesu zdokonalení. Způsob přeměny cukrové řepy na bílý cukr vyžaduje použití chemických flokulantů, zvířecích kostí a činidel bělidla. Aby se zajistilo, že cukr muscovado zůstane čerstvý, je nejlepší jej přenést do vzduchotěsné nádoby a uložit jej na chladném a suchém místě.