Řepky: výhody, rizika, použití

Co je to řepkový olej?

Olej získaný ze semen řepky nebo rostliny řepky je známý jako řepkový olej. Jedná se o nádherně jasně žlutě kvetoucí rostlinu, která je v létě široce rozšířena po celém britském venkově. Řepkový olej je považován za rostlinný olej, protože řepka patří do čeledi zelí a je blízce příbuzná tuřínu a hořčici. Řepkový olej ve skutečnosti tvoří většinu olejů prodávaných pouze jako „rostlinný olej“. Nenasycené mastné kyseliny, zejména polynenasycené mastné kyseliny, jsou v řepkovém oleji hojně zastoupeny. Kromě toho obsahuje prvky jako kyselina ferulová, glukorafanin, karotenoidy, flavonoidy, skvalen, vitamín E a indol-3-karbinol. Řepka je jedlá forma řepkového oleje. Z průmyslového řepkového semene je možné vyrábět polymery, hydraulické kapaliny a maziva. Proces výroby bionafty ji využívá. Protože řepkový a řepkový olej se často konzumují po smažení, což dramaticky mění jejich složení, výzkum možných zdravotních přínosů těchto olejů často využívá surové oleje, což zhoršuje přesnost zjištění.

Řepkový olej s nízkým obsahem kyseliny erukové a nízkým obsahem glukosinolátů je druhem řepkového oleje. Řepka je jedlá forma řepkového oleje. Z průmyslového řepkového semene je možné vyrábět polymery, hydraulické kapaliny a maziva. Proces výroby bionafty ji využívá. Protože řepkový a řepkový olej se často konzumují po smažení, což dramaticky mění jejich složení, výzkum možných zdravotních přínosů těchto olejů často využívá surové oleje, což zhoršuje přesnost zjištění.

Tento článek se bude zabývat řepkovým olejem, výživou oleje, možnými zdravotními výhodami a možnými nevýhodami.k řepkový olej olej" a "kanolový olej" budou používány zaměnitelně, pokud není uvedeno jinak.

Pro jedlou formu řepkového oleje budou slova „řepkový olej“ a „řepkový olej“ používána zaměnitelně, pokud není uvedeno jinak.

Repseed Oil vs. Canola Oil

Canola oil, jeden z nejoblíbenějších olejů ve Spojeném království, se skutečně vyrábí z kultivarů řepky. Pomocí konvenčního křížení vytvořili kanadští vědci v roce 1976 nový kultivar, který měl nízké hladiny kyseliny erukové a glukosinolátů. Řepkový olej se dříve nepoužíval k lidské spotřebě kvůli jeho možnému nebezpečnému obsahu kyseliny erukové.

Kombinace „Kanada“ a „olej“ pro nový a lepší olej byla nazvána jako řepkový olej, jako uznání jeho největšího výrobce. Řepkový olej musí podle zákona obsahovat méně než 2 procenta kyseliny erukové a méně než 30 mikromolů glukosinolátů, což jsou přirozeně se vyskytující látky, které dodávají oleji drsnou chuť.

V mnoha zemích mimo Spojené království a Kanadu se kulinářský i průmyslový řepkový olej označuje stejným termínem,"7k_9 řepkový_x" Výrobní proces řepkového oleje?

Jaký je proces výroby řepkového oleje?

Kanada Canola Council tvrdí, že postup pro extrakci oleje ze semen řepky je srovnatelný s postupem z jiných olejnatých semen.

Proces of Cleaning

Nejprve je třeba semena řepky a další stonky řádně očistit, ošetřit je sklizeň.

Zahřívání a vločkování

Semínka řepky se poté zahřívají a vločkují pomocí strojů, aby se extrahoval olej. Aby se semeno nelámalo, mírně zvyšují teplotu v sušičkách obilí. Poté se semena procházejí válci, aby se rozbily buněčné stěny a rozdrtily je na správnou tloušťku.

Vaření

Semena procházejí sekvencí ohřívacích bubnů nebo stohovacích vařičů. Tento postup ještě více rozbije buňky a dosáhne správné viskozity a obsahu vlhkosti potřebné pro následující fáze. Vařením se navíc jídlo neznehodnocuje, což snižuje jeho kvalitu.

Lisování

Poté projdou zahřáté vločky řadou lisů nebo expelerů k lehkému lisování. Tento proces extrahuje většinu oleje a zbývající semeno je slisováno do pevného koláče.

Extrakce

Poté extraktor používá hexan jako rozpouštědlo k extrakci posledního oleje z lisovaných koláčů. Stroj poté recykluje hexan pro pozdější použití oddělením oleje a pevných látek.

Rafinace a zpracování

Surový olej prochází rafinačními procesy, aby se zlepšila jeho chuť, barva a trvanlivost. Voda a organické kyseliny odstraňují lipidy, mastné kyseliny, gumy a drobné částice jídla.

Barevné pigmenty se odstraňují metodou zvanou bělení, která nezahrnuje bělení. Aby se odstranily nepříjemné pachy, je olej po průchodu přes hliněný filtr destilován vodní párou.

Řepka je následně zpracována na různé spotřební zboží nebo je výrobci balena a distribuována jako kuchyňský olej.

Jaké jsou různé formy řepkového oleje?

K zakoupení je několik druhů kulinářského řepkového oleje. Pár slov, která je třeba znát, jsou:

Většina řepkových a řepkových olejů prošla řadou chemických postupů, včetně deodorizace a bělení. Tím se snižuje jejich výživný obsah a zároveň se zvyšuje jejich kouřový bod a jsou příjemnější.

Unrafined
I když je obtížnější je najít, zkuste najít nerafinovaný řepkový nebo řepkový olej. Ve srovnání s rafinovanými oleji prošel tento druh mnohem méně zpracování

Za studena lisovaný
Rostlinný olej pochází z řepkového semene lisovaného za studena bez použití tepla. Tento proces zachovává živiny, které by jinak byly ztraceny.

Jaký je nutriční profil řepkového oleje Olej?

Kulinářské oleje vyrobené z řepkového semene a řepky obsahují vitamín E, fytosteroly a mastné kyseliny. Nutriční profil jedné polévkové lžíce nebo čtrnácti gramů (g) řepkového oleje je uveden v následující tabulce.

Nutrient Množství na polévkovou lžíci

Jedním z nejlepších zdrojů polynenasycených mastných kyselin (PUFA) je řepkový olej. Z těchto polynenasycených mastných kyselin (PUFA) tvoří 21 % omega-6 kyselina linolová a 11 % omega-3 ALA kyselina alfa-linolenová (ALA). Mnoho jedinců se spoléhá na zdroje ALA, aby zvýšili své hladiny omega-3 tuků kyseliny dokosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA), zejména při dodržování rostlinné stravy. Zdraví mozku závisí na těchto omega-3 tucích.

Je důležité si uvědomit, že tělo by mohlo být efektivnější při zvyšování hladiny těchto tuků, protože přeměňuje ALA na DHA a EPA nízkou rychlostí. ALA a další polynenasycené tuky jsou nepříznivě ovlivněny kulinářskými technikami, jako je smažení a zahřívání používané k výrobě řepkového oleje. Trans-tuky jsou také přítomny v řepkovém oleji. Světová zdravotnická organizace (WHO) uvádí, že jsou nebezpečné i v malých dávkách.

Jaké jsou výhody a použití řepkového oleje?

1. Zdravá váha

Konzumace nasycených mastných kyselin je spojena s metabolickým syndromem, obezitou a inzulinovou rezistencí. Podle některých studií pomáhá přechod z nasycených tuků na mononenasycené při regulaci glykemického hospodaření a citlivosti na inzulín. Bylo také prokázáno, že diety založené na řepkovém oleji fungují lépe než diety založené na nasycených mastných kyselinách při kontrole hladiny inzulínu a glukózy.

Zjištění ovlivnily další vlivy na životy účastníků, takže vztah mezi řepkovým olejem a hladinami inzulínu a glukózy není definitivní.

2. Snižuje riziko srdečních chorob

Komplexní analýza mnoha experimentů odhalila korelaci mezi spotřebou řepkového oleje a sníženou hladinou celkového cholesterolu ve srovnání s konzumací nasycených tuků. Tyto studie zahrnovaly buď nahrazení nasycených tuků řepkovým olejem, nebo srovnání stravy s vysokým obsahem nasycených tuků s dietou primárně založenou na řepkovém oleji. Nahrazení nasycených tuků řepkovým olejem, zejména v jídlech, jako je majonéza, která často obsahují vysoké množství nasycených tuků, účinně snižuje hladinu cholesterolu a snižuje pravděpodobnost rozvoje srdečních onemocnění.

3. Nabité mastné kyseliny pro zlepšení zdraví

Omega-3 mastné kyseliny jsou přítomny ve značném množství v řepkovém oleji. Zvýšená konzumace Omega-3 mastných kyselin je spojována se sníženým rizikem kardiovaskulárních příhod, včetně onemocnění koronárních tepen. Většina studií v této souvislosti se zaměřila na Omega-3 mastné kyseliny produkované z ryb, ale přibývá důkazů, že omega-3 mastné kyseliny generované z rostlin jsou zdraví prospěšné.

Linolová kyselina, omega-6 mastná kyselina, a její deriváty, včetně kyseliny y-linolové, jsou také přítomny v řepkovém oleji. Spolu s dalšími zdravotními výhodami byla strava s vysokým obsahem kyseliny y-linolové spojena se snížením vysokého krevního tlaku a hladin krevních lipidů.

4. Vysoká teplota vaření

Vysoký bod kouře řepkového oleje umožňuje jeho vaření při teplotách mnohem přes 400ºF (204ºC), kdy se začíná kouřit. Molekuly tuku začnou při této teplotě degradovat a tvoří toxické chemikálie.

Při výběru zdravého oleje na vaření je rozhodujícím faktorem bod kouře. Stupeň rafinace oleje je jedním z aspektů, který to ovlivňuje. Kouřový bod stoupá s rafinovaností. Řepkový olej má vyšší bod kouřivosti než jiné oleje, jako je olivový olej, protože je vysoce rafinovaný, což znamená, že mnoho z jeho kontaminantů a volných mastných kyselin bylo odstraněno.

Dalším zásadním aspektem, který je třeba vzít v úvahu při výběru zdravého oleje na vaření, je jeho stabilita. Při vysokých teplotách mají oleje s vyšším obsahem mononenasycených nebo nasycených mastných kyselin tendenci být stabilnější než oleje s vyšším obsahem polynenasycených mastných kyselin. Řepkový olej je vhodnou volbou pro techniky vaření při vysokých teplotách, včetně pečení, fritování, smažení na pánvi a restování, protože obsahuje pouze 28 % polynenasycených tuků (PUFA).

5. Obsahuje prospěšné bioaktivní sloučeniny

V řepkovém oleji se nacházejí tyto výhodné bioaktivní látky:

• Vitamin E: chrání před kardiovaskulárními poruchami a pomáhá snižovat riziko degenerativních onemocnění, která postihují svaly a mozkový systém:F_LS_vonoidsx71k.1._
• Flavonoidy: mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
• Karotenoidy: snižují zánět, fungují jako antioxidanty a chrání tělo před poškozením UV zářením.

6. Je bez chuti a všestranný.

Pro svou velmi jemnou chuť se řepkový olej používá v široké škále kulinářských aplikací. Funguje skvěle v dipech, smažení na pánvi, omáčkách na pečení a fritování, aniž by přidal další chuť.

7. Cenově dostupný

Vzhledem k tomu, že řepkový olej se vyrábí po celém světě, je vysoce dostupný a ekonomický.

galon (4 litry) lze často zakoupit za méně než polovinu ceny ekvivalentního množství olivového oleje, v závislosti na místě bydliště. Extra panenský olivový olej a další kvalitnější oleje mají kratší trvanlivost a vyžadují šetrnější zpracování, což zvyšuje jejich cenu.

8. Výhody pro pokožku

Řepkový olej vyniká v průmyslu péče o pleť z mnoha důvodů. Pro své vynikající hydratační vlastnosti poskytuje pevnou odpověď pro ty, kteří chtějí svou pokožku správně hydratovat a vyživovat. Řepkový olej, nabitý vitamínem E a antioxidanty, poskytuje bariéru, která chrání pokožku před poškozením volnými radikály a oxidačním stresem způsobeným prostředím. Navíc je díky své tenké struktuře vhodný pro různé typy pleti, od suché až po citlivou, takže se snadno používá na širokou škálu typů pleti. Jeho přizpůsobivost přesahuje jednoduchou hydrataci a zahrnuje podporu zdraví pokožky a nehtů, což naznačuje jeho všestranné použití v režimu péče o pleť.

9. Protizánětlivé a antimikrobiální

Nedávné studie prokázaly protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti řepkového oleje, které jsou připisovány především vysokému obsahu nenasycených mastných kyselin v oleji. Jeho schopnost bojovat proti mikrobiálním infekcím a poskytovat úlevu od zánětlivých kožních onemocnění z něj činí komplexní možnost péče o pleť. Je mírným, ale účinným spojencem při zachování zdraví a pohodlí pokožky, protože jeho použití snižuje otoky, zarudnutí a podráždění.

10. Řepkový olej na vlasy

Jedinečný make-up řepkového oleje mu dává výhodu, pokud jde o péči o vlasy:

Nabízí důkladnou úpravu, ať už se používá jako vlasová maska ​​nebo v kombinaci s jinými oleji bohatými na živiny. Pro maximální absorpci živin použijte 20 minut před mytím, aby byly vlasy zvlhčené a hladké. Pro své protizánětlivé vlastnosti pomáhá při dermatitidě a lupech na pokožce hlavy. Jeho vysoký obsah vitaminu E také podporuje normální průtok krve, což dodává energii pokožce hlavy. Řepkový olej je silný antioxidant, který zajišťuje odolnost tím, že působí jako bariéra proti poškození životního prostředí.

Jaké jsou možné nevýhody řepkového oleje?

1. Geneticky modifikovaný.

Většina řepkového oleje v supermarketech je geneticky upravena. Pěstitelé geneticky modifikují rostliny, aby zvýšili výnosy a snížili náklady na hotové výrobky. Geneticky upravené potraviny vyvolaly určité obavy z antibiotické rezistence, alergií a rakoviny. Většina studií však poukazuje na celkovou bezpečnost geneticky modifikovaného zboží. Pokud se chcete vyhnout geneticky modifikovaným položkám, kupte si za studena lisovaný organický řepkový olej , který je označen jako organické látky bez GMO nebo s certifikací USDA.

2. Vysoce zpracované.

Řepkový olej prochází náročným zpracováním. K "čištění" oleje se používá hexan, chemické rozpouštědlo. Dále se pomocí vodní filtrace odstraní gumy, volné mastné kyseliny a nežádoucí barviva. I když je tento postup považován za bezpečný, vede ke snížení hladiny vitaminu E a mastných kyselin, které snižují zdravotní výhody řepkového oleje.

3. Nevhodné pro prodloužené zahřívání

Nenasycené lipidy v půdě řepkového oleje způsobují, že je méně odolný vůči vysokému teplu potřebnému pro smažení v restauracích, což ztěžuje udržení kvality požadované v odvětví výroby potravin. V tomto ohledu je hydrogenace výhodnější, ale proces úpravy oleje snižuje některé jeho výhodné složky. Topný olej zlepšuje výhodné složky půdy. Navíc při vaření jídel při vysoké teplotě vznikají látky, které by mohly způsobit rakovinu. Je třeba se vyhnout smaženým pokrmům a řepkový olej se po vaření nesmí nikdy znovu použít.

4. Dopad na životní prostředí

Jako jakákoli jiná extenzivně pěstovaná plodina je těžba řepkového oleje škodlivá pro životní prostředí. Na vině je především používání chemických hnojiv v zemědělství, které prohlubuje dopad skleníkových plynů. Produkce řepkového oleje zvyšuje koncentraci oxidu uhličitého v atmosféře. Je možné najít řepkový olej, který byl vyroben bez použití umělých hnojiv. Podle stejného výzkumu řepkový olej uvolňuje nejméně skleníkových plynů na litr ve srovnání se slunečnicovým a palmovým olejem.

Jaké jsou alternativy řepkového oleje?

Před prohlášením řepkového oleje za bezpečný nebo nebezpečný je třeba provést více studií. následující:

Lidé si mezitím vybírají jiné typy kuchyňských olejů, jako jsou následující:

• Olivový olej: Tento olej, nabitý antioxidanty a protizánětlivými vlastnostmi, pomáhá předcházet srdečním chorobám a duševním poruchám.
• Avokádový olej: Bohatý na karotenoidy a polyfenoly, tyto antioxidanty podporují zdraví srdce: 1_7 kokosové ořechy.
• Kokosový olej: Přispívá ke zvýšení „dobrého“ nebo lipoproteinového cholesterolu s vysokou hustotou. Nasycené tuky jsou však také přítomny ve významném množství v kokosovém oleji.

Lidé se také ptají

Řepkový olej musí být chráněn před přímým slunečním zářením a zdroji tepla, když se nepoužívátoto zahrnuje prostor přímo vedle sporáku! To pomáhá předcházet žluknutí a oxidaci, které způsobují, že olej získává nepříjemné pachy a chutě. Pro potřeby krátkodobého skladování postačí chladná tmavá skříň, která poskytuje ochranu před vzduchem a světlem. Pro dlouhodobé skladování, hlavně pokud bude delší než měsíc, je však nejlepší zvolit v kuchyni ledovou a suchou plochu. Nižší teploty pomáhají zpomalit oxidační proces a prodloužit čerstvost oleje. Pokud ho chce člověk dále chránit před světlem, mohl by ho dokonce chtít přesunout do nádoby z tmavého skla. Pro snížení vystavení vzduchu se vždy po každém použití ujistěte, že je nádoba správně uzavřena. Tato malá akce pomáhá udržet kvalitu ropné půdy ještě vyšší a prodloužit její skladovatelnost.

Jak dlouho vydrží řepkový olej?

• Pantry: Neotevřený řepkový olej bude uložen ve spíži asi dva roky. Pokud zde není spíž na potraviny, uložte ji do skříně nebo na jiné tmavé místo. Skladovatelnost půdy z řepkového oleje se po otevření a vystavení vzduchu zkrátí na jeden rok.

• Chladnička: Přestože by mohla ztvrdnout, řepkový olej je uchováván v chladničce. To neznamená, že je zkažená, protože se při zahřívání roztaví – neotevřené lahve skladujte v lednici až dva roky. Doba použitelnosti otevřeného řepkového oleje v chladničce je stejná jako u oleje skladovaného ve spíži – jeden rok.

• Mraznička: Řepkový olej se nesmí zmrazovat, protože ztvrdne a zkrátí se jeho trvanlivost. Nejlepší kvalitu si uchová asi rok, pokud je uchováván v mrazáku.

Závěr

Olej získaný ze semen řepky nebo rostliny řepky je známý jako řepkový olej. Řepkový olej je považován za rostlinný olej, protože řepka patří do čeledi zelí a je blízce příbuzná tuřínu a hořčici. V řepkovém oleji se hojně vyskytují polynenasycené mastné kyseliny. Navíc obsahuje prvky jako kyselina ferulová, glukorafanin, karotenoidy, flavonoidy, skvalen, vitamín E a indol-3-karbinol. Canola Council of Canada tvrdí, že postup získávání oleje ze semen řepky je srovnatelný s postupem u jiných olejnatých semen. Proces zahrnuje čištění, ohřev a vločkování, vaření, lisování, extrakci a nakonec rafinaci a zpracování.

Jedním z nejlepších zdrojů polynenasycených mastných kyselin (PUFA) je řepkový olej. Z těchto polynenasycených mastných kyselin (PUFA) tvoří 21 % omega-6 kyselina linolová a 11 % omega-3 ALA kyselina alfa-linolenová (ALA). Mnoho jedinců se spoléhá na zdroje ALA, aby zvýšili své hladiny omega-3 tuků kyseliny dokosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA), zejména při dodržování rostlinné stravy. Zdraví mozku závisí na těchto omega-3 tucích.

Podle některých studií pomáhá přechod z nasycených tuků na mononenasycené při regulaci glykemického managementu a citlivosti na inzulín, čímž se řídí hmotnost jednotlivce a zároveň se snižuje riziko kardiovaskulárních poruch. Mezi další výhody řepkového oleje patří nabité mastné kyseliny v něm, které zlepšují zdraví mozku, bioaktivní sloučeniny snižují oxidační stres, cenová dostupnost, všestranné složení bez chuti, protizánětlivé a antimikrobiální složky, které také zlepšují zdraví pokožky.