Řepky: výhody, rizika, použití

Co je to řepkový olej?

Olej získaný ze semen znásilnění nebo řepky je známý jako řepkový olej. Jedná se o úžasně jasně jasně žluto-kvetoucí rostlinu, která je v létě široce distribuována na britské krajině. Řepkový olej je považován za rostlinný olej, protože rostlina řepky je členem rodiny zelí a úzce souvisí s tuřínky a hořčicí. Ve skutečnosti je řepkový olej většinu olejů prodávaných jako „rostlinný olej“. Nenasycené mastné kyseliny, zejména polynenasycené mastné kyseliny, jsou hojné v řepkovém oleji. Navíc má prvky jako kyselina ferulová, glukorafanin, karotenoidy, flavonoidy, skvalen, vitamín E a indol-3-karbinol.

Kruptolový olej je s nízkým obsahem erurové kyseliny a nízkých in -glukosinolátů druh řepkového oleje. Rapeseed je jedlá forma řepkového oleje. Je možné vyrobit polymery, hydraulické tekutiny a maziva z průmyslového řepky. Proces výroby bionafty ji používá. Protože oleje řepky a řepky jsou po smažení často požívány, což dramaticky mění jejich složení, výzkum možných zdravotních přínosů těchto olejů často využívá syrové oleje, což zhoršuje přesnost nálezů.

Tento článek bude přejít na řepky, výživu oleje, možné zdravotní výhody a možné nevýhody.

Pro jedlou formu řepného oleje budou slova „řepkový olej“ a „řepkový olej“ používány zaměnitelně, pokud není uvedeno jinak.

Řepkový olej vs. řepkový olej

Canola Oil, jeden z nejpopulárnějších olejů ve Velké Británii, se skutečně vyrábí z kultivarů řepky. Pomocí konvenčního křížového chovu vytvořili kanadští vědci nový kultivar v roce 1976, který měl nízké hladiny kyseliny erurové a glukosinoláty. Řepkový olej nebyl dříve použit pro lidskou spotřebu kvůli možná nebezpečnému obsahu erukových kyselin.

Kombinace „Kanady“ a „oleje“ pro nový a lepší olej se nazývala řepkový olej, jako uznání svého největšího producenta. Olej z řepky je ze zákona vyžadován, aby měl méně než 2 % erukovou kyselinu a méně než 30 mikromolů glukosinolátů, což jsou přirozeně se vyskytující látky, které dávají oleji drsnou chuť.

V mnoha zemích mimo Spojené království a Kanadu je kulinářský i průmyslový řepkový ropa označován stejným termínem „řepkový olej“.

Jaký je výrobní proces řepky?

Kanadská rada řepky tvrdí, že postup pro extrakci oleje ze semen řepky je srovnatelný s postupem jiných olejnin.

Proces čištění

Nejprve musí být semena řepky správně vyčištěna, aby se odstranily všechny stonky, lusky, semena plevelů a další položky, které zůstaly po sklizni.

Vytápění a odlupování

Semena řepky se poté zahřívají a vloží stroji tak, aby se olej extrahoval. Aby se zabránilo zlomení semen, mírně zvyšují teplotu v sušičkách zrn. Poté jsou semena procházejí válci, aby rozbily buněčné stěny a vložily je do správné tloušťky.

Vaření

Semena procházejí sekvencí topných bubnů nebo stohovacích sporáků. Tento postup rozbije buňky ještě více a dosahuje správné viskozity a obsahu vlhkosti potřebné pro následující fáze. Kromě toho vaření zabrání ponižování jídla, což snižuje jeho kvalitu.

Lisování

Poté procházejí vyhřívané vločky řadou tlačíků nebo expelátorů pro lisování světla. Tento proces extrahuje většinu oleje a zbývající semeno je stlačeno do pevného dortu.

Extrakce

Poté extraktor používá hexan jako rozpouštědlo k extrakci posledního oleje z lisovaných koláčů. Stroj pak recykluje hexan pro pozdější použití oddělením oleje a pevných látek.

Rafinace a zpracování

Surový olej podléhá procesům zdokonalení, aby se zvýšila jeho chuť, barvu a trvanlivost. Voda a organické kyseliny eliminují lipidy, mastné kyseliny, dásně a malé částice potravin.

Barevné pigmenty jsou odstraněny metodou zvanou Bleaching, která nezahrnuje bělidlo. Pro odstranění útočných pachů je olej po protékání hliněným filtrem destilován olej.

Kanola je následně zpracovávána na různé spotřební zboží nebo zabaleno a distribuováno jako olej z vaření výrobci. 

Jaké jsou různé formy řepkového oleje?

K zakoupení je k dispozici několik odrůd kulinářského řepkového oleje. Několik slov, která je třeba znát, jsou:

Vysoce rafinované

Většina olejů řepky a řepky prošla řadou chemických postupů, včetně deodorizace a bělení. To snižuje jejich výživný obsah při zvyšování jejich kouřového bodu a činí je příjemnější.

Nerafinovaný
Ačkoli je obtížnější najít, zkuste najít nerafinované řepky nebo řepkové oleje. Ve srovnání s rafinovanými oleji tento druh prošel mnohem méně zpracováním

Nachlazení
Olej z rostliny je odvozen z řepky lisovaného na chladu bez použití tepla. Tento proces si zachovává živiny, které by jinak byly ztraceny.

Směsi rostlinných olejů s řepkovým olejem
Mnoho rostlinných olejů mísí řepky nebo řepku s jinými oleji, jako je slunečnice, sója nebo oliva.

 

Jaký je nutriční profil řepkového oleje?

Oleje na vaření vyrobené z řepky a řepky zahrnují vitamín E, fytosteroly a mastné kyseliny. Nutriční profil jedné polévkové lžíce nebo čtrnáct gramů (g) řepného oleje je uveden v následující tabulce.

Živina Částka na polévkovou lžíci

Jedním z nejlepších zdrojů polynenasycených mastných kyselin (PUFA) je řepkový olej. Z těchto polynenasycených mastných kyselin (PUFA) jsou 21% omega-6 linolovou kyselinu a 11% jsou kyselina alfa-linolenová kyselina ALA (ALA). Mnoho jedinců se spoléhá na zdroje ALA, aby zvýšily hladinu kyseliny omega-3 tuky docosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA), zejména při poslepu rostlinné stravy. Zdraví mozku závisí na těchto omega-3 tucích.

Je důležité si uvědomit, že tělo by mohlo být účinnější při zvyšování úrovní těchto tuků, protože převádí ALA na DHA a EPA nízkou rychlostí. ALA a další polynenasycené tuky jsou nepříznivě ovlivněny kulinářskými technikami, jako je smažení a postup vytápění používaný k výrobě řepkového oleje. Trans tuky jsou také přítomny v řepkovém oleji. Světová zdravotnická organizace (WHO) uvádí, že jsou nebezpečné i v malých dávkách.

Jaké jsou výhody a využití řepkového oleje?

1. Zdravá hmotnost

Spotřeba nasycených mastných kyselin byla spojena s metabolickým syndromem, obezitou a inzulínovou rezistencí. Podle některých studií pomáhá přechod na nasycené na mononenasycené tuky při regulaci glykemického řízení a citlivosti na inzulín. Ukázalo se také, že strava založená na řepkovém oleji funguje lépe než strava založená na nasycených mastných kyselinách při kontrole hladiny inzulínu a glukózy.

Zjištění ovlivnila další vlivy na životy účastníků; Vztah mezi hladinou řepky a hladiny inzulínu a glukózy není proto definitivní.

2. Snižuje riziko srdečních chorob

Komplexní analýza mnoha experimentů odhalila korelaci mezi spotřebou řepkového oleje a sníženou hladinou celkového cholesterolu ve srovnání se spotřebou nasycených tuků. Tyto studie zahrnovaly buď nahrazení nasycených tuků řepkovým olejem, nebo porovnávání stravy s vysokým obsahem nasycených tuků s dietou především na základě řepkového oleje. Nahrazení nasycených tuků řepkovým olejem, zejména u jídel, jako je majonéza, která často obsahují vysoké množství nasyceného tuku, účinně snižuje hladiny cholesterolu, což snižuje pravděpodobnost rozvoje srdečních chorob.

3. Naložené mastné kyseliny pro zlepšení zdraví

Omega-3 mastné kyseliny jsou přítomny ve značném množství v řepkovém oleji. Zvýšená konzumace omega-3 mastných kyselin byla spojena se sníženým rizikem kardiovaskulárních příhod, včetně onemocnění koronárních tepen. Většina studií o tomto spojení se zaměřila na omega-3 mastné kyseliny produkované z ryb, ale roste důkaz, že omega-3 mastné kyseliny generované z rostlin jsou prospěšné pro zdraví.

Kyselina linoleová, mastná kyselina omega-6 a její deriváty, včetně kyseliny y-linoleové, jsou také přítomny v řepkovém oleji. Spolu s dalšími zdravotními výhodami byla dieta s vysokým obsahem kyseliny y-linoleové spojena se snížením hladiny vysokého krevního tlaku a hladiny lipidů v krvi.

4. Teplota s vysokým obsahem vaření

Vysoký kouřový bod řepkového oleje umožňuje, aby byl vařen na teploty mnohem přes 400 ° F (204 ° C), v tomto bodě začíná kouřit. Molekuly tuků se začínají degradovat při této teplotě a vytvářejí toxické chemikálie.

Při výběru zdravého oleje na vaření je klíčovým bodem kouření. Stupeň zdokonalení oleje je jedním z aspektů, který to ovlivňuje. Kouřový bod stoupá s upřesněním.  Řepkový olej má vyšší kouřový bod než jiné oleje, jako je olivový olej, protože je vysoce rafinovaný, což znamená, že mnoho jeho kontaminantů a volných mastných kyselin bylo odstraněno.

Dalším klíčovým aspektem, který je třeba zvážit při výběru zdravého oleje na vaření, je jeho stabilita. Oleje s vyššími hladinami mononenasycených nebo nasycených mastných kyselin bývají při vysokém teplu stabilnější než ty s vyššími hladinami polynenasycených mastných kyselin. Řepkový olej je vhodnou možností pro techniky vaření s vysokým teplem, včetně pečení, hlubokého smažení, smažení a restování, protože obsahuje pouze 28% polynenasyceného tuku (PUFA).

5. Obsahuje prospěšné bioaktivní sloučeniny

Následující výhodné bioaktivní látky se nacházejí v řepkovém oleji:

• Vitamin E: Stráže proti kardiovaskulárním poruchám a pomáhá při snižování rizika degenerativních onemocnění, které ovlivňují svaly a mozkový systém.1.
• Flavonoidy: mají protizánětlivé a antioxidační vlastnosti.
• Karotenoidy: Snižte zánět, fungují jako antioxidanty a chrání tělo před poškozením UV paprsky.

6. Je to bezplav a univerzální.

Vzhledem k velmi mírné chuti se řepkový olej používá v široké škále kulinářských aplikací. Funguje to skvěle v ponorech, smažení pánve, pečení omáček a hlubokém smažení, aniž by přidalo další chuť.

7. cenově dostupné

Protože řepkový olej se vyrábí po celém světě, je vysoce přístupný a ekonomický.

Gallon (4 litry) lze často zakoupit za méně než polovinu ceny ekvivalentního množství olivového oleje v závislosti na tom, kde jeden žije. Extra panenský olivový olej a další kvalitní oleje mají kratší životnost a potřebují pečlivější zpracování, které zvyšuje jejich cenu.

8. Výhody pro pokožku 

V průmyslu péče o pleť vyniká z mnoha důvodů v průmyslu péče o pleť. Díky svým vynikajícím zvlhčovacím vlastnostem poskytuje pevnou odpověď pro ty, kteří chtějí správně hydratovat a vyživovat svou pokožku. Nabalený vitamínem E a antioxidanty, řepkový olej poskytuje bariéru, která chrání pokožku před poškozením volnými radikály a oxidačním stresem způsobeným prostředím. Navíc jeho tenká textura je navíc vhodná pro různé druhy kůže, od suchého po citlivé, což usnadňuje použití na široké škále typů pleti. Jeho přizpůsobivost přesahuje jednoduchou hydrataci tak, aby zahrnovala podporu zdraví kůže a nehtů, což naznačuje její všeobjímající použití v režimu péče o pleť.

9. Protizánětlivé a antimikrobiální 

Nedávné studie ukázaly protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti řepkového oleje, které jsou připisovány hlavně vysokému nenasycenému obsahu mastných kyselin v oleji. Díky jeho schopnosti bojovat proti mikrobiálním infekcím a poskytovat úlevu od zánětlivých poruch kůže z něj činí komplexní možnost pro péči o pleť. Je to mírný, ale efektivní spojenec při zachování zdraví a pohodlí kůže, protože její použití snižuje otoky, zarudnutí a podráždění.

10. řepkový olej pro vlasy

Jedinečný make -up řepkového oleje mu dává výhodu, pokud jde o péči o vlasy:

Nabízí důkladné kondicionování, ať už se používá jako maska ​​na vlasy nebo kombinované s jinými oleji bohatými na živiny. Pro maximální absorpci živin použijte 20 minut před mytím, abyste nechte vlasy zvlhčené a hladké. Díky svým protizánětlivým vlastnostem pomáhá s dermatitidou a lupiny na pokožce hlavy. Jeho vysoký obsah vitamínu E také podporuje normální průtok krve, který energizuje pokožku hlavy. Řepkový olej je silný antioxidant, který zajišťuje odpor tím, že působí jako bariéra proti poškození životního prostředí.

Jaké jsou možné nevýhody řepkového oleje?

1. Geneticky modifikované.

Většina řepkového oleje v supermarketech je geneticky upravena. Pěstitelé geneticky upravují rostliny tak, aby zvyšovaly výnosy a snížily náklady na hotové zboží. Geneticky upravená jídla vyvolala určité obavy z rezistence na antibiotika, alergie a rakovinu. Většina studií však poukazuje na celkovou bezpečnost geneticky modifikovaného zboží. Pokud se chcete vyhnout geneticky modifikovaným předmětům, zakupte si řepkový olej, který je označen jako organické látky bez GMO nebo USDA.

2. Vysoce zpracované. 

Řepkový olej podléhá těžkému zpracování. Aby se „čistil“ olej, je aplikován hexan, chemické rozpouštědlo. Dále jsou dásně, mastné kyseliny volné a nežádoucí barvy eliminovány postupem filtru vody. I když je tento postup považován za bezpečný, má za následek snížené hladiny vitamínu E a mastných kyselin, které snižují zdravotní výhody oleje řepky.

3. Není vhodné pro prodloužené vytápění

Nenasycené lipidy v půdě Canola Oil způsobují, že je méně odolné vůči vysokému teplu potřebnému pro smažení restaurace, což je náročnější na udržení kvality vyžadované v sektoru výroby potravin. V tomto ohledu je hydrogenace výhodnější, ale proces ošetření oleje snižuje některé z jeho výhodných komponent. Vytápěcí olej zlepšuje výhodné komponenty své půdy. Kromě toho vaření jídel při vysoké teplotě vytváří látky, které by mohly způsobit rakovinu. Smažené nádobí se musí vyhnout a po vaření se nikdy nesmí být znovu použity.

4. Dopad na životní prostředí

Stejně jako každá jiná rozsáhle pěstovaná plodina je extrakce řepkového oleje škodlivá pro životní prostředí. Použití chemických hnojiv v odvětví zemědělství, které zhoršuje dopad skleníkového plynu, je za to většinou vinu. Produkce oleje řepky zvyšuje koncentraci oxidu uhličitého atmosféry. Je možné najít řepkový olej, který byl vyroben bez použití umělých hnojiv. Podle stejného výzkumu vyzařuje řepkový olej nejmenší skleníkové plyny na litr ve srovnání se slunečnicovými a palmovými oleji.

Jaké jsou alternativy řepky?

Než vědci prohlásí, že řepkový olej je zapotřebí více studií za bezpečný nebo nebezpečný.

Lidé mezitím vybírají jiné typy olejů na vaření, například následující:

• Olivový olej: Tento olej, plný antioxidantů a protizánětlivých vlastností, pomáhá předcházet srdečním onemocněním a duševním poruchám.
• Avokádový olej: Tyto antioxidanty bohaté na karotenoidy a polyfenoly podporují zdraví srdce.
• Kokosový olej: Přispívá ke zvýšení „dobrého“ nebo lipoproteinového cholesterolu s vysokou hustotou. Nasycené tuky jsou však také přítomny ve významné úrovni kokosového oleje. 

Lidé se také ptají

Jak ukládat řepkový nebo řepkový olej?

Řepkový olej musí být udržován mimo přímé zdroje slunečního světla a tepla, když se nepoužívá - to zahrnuje oblast přímo vedle sporáku! To pomáhá předcházet žlucí a oxidaci, které způsobují, že olej přijímá nepříjemné pachy a příchutě. Pro potřeby krátkodobého skladování bude dělat studená tmavá skříňka, protože poskytuje ochranu proti vzduchu a světlu. Nejlepší je však vybrat ledovou a suchou plochu v kuchyni pro dlouhodobé skladování, hlavně pokud bude delší než měsíc. Nižší teploty pomáhají při oddálení oxidačního procesu a prodloužení čerstvosti oleje. Pokud to člověk chce chránit před světlem dále, mohl by to dokonce chtít přesunout do nádoby s tmavým sklem. Chcete -li snížit expozici vzduchu, vždy se ujistěte, že nádoba je po každém použití správně utěsněna. Tato malá akce pomáhá udržovat kvalitu ropné půdy ještě vyšší a prodlužuje jeho trvanlivost.

Jak dlouho trvá řepkový olej?

• Spíž: Neotevřený řepkový olej bude udržován ve spíži asi dva roky. Pokud neexistuje spíž na potraviny, uložte ji ve skříni nebo v jiné oblasti. Skladatel půdy pro olejovou půdu Canola se zmenší na jeden rok, když je otevřen a vystaven vzduchu.

• Lednička: Ačkoli by to mohlo ztvrdnout, řepkový olej je udržován v lednici. To neznamená, že se to pokazí, protože se při zahřívání roztaví - podřízené lahve v chladničce po dobu až dvou let. Skladovatelnost otevřeného řepkového oleje v chladničce je stejná jako životnost oleje uložená ve spíži - jeden rok.

• Mrazák: Řepkový olej nesmí být zamrzlý, protože ztuhne a zkrátí jeho trvanlivost. Pokud bude udržována v mrazáku, bude si udržovat nejlepší kvalitu asi rok.

Závěr

Olej získaný ze semen znásilnění nebo řepky je známý jako řepkový olej. Řepkový olej je považován za rostlinný olej, protože rostlina řepky je členem rodiny zelí a úzce souvisí s tuřínky a hořčicí. Polynenasycené mastné kyseliny jsou hojné v řepkovém oleji. Navíc má prvky jako kyselina ferulová, glukorafanin, karotenoidy, flavonoidy, skvalen, vitamín E a indol-3-karbinol. Kanadská rada řepky tvrdí, že postup pro extrakci oleje ze semen řepky je srovnatelný s postupem jiných olejnin. Tento proces zahrnuje čištění, vytápění a odlupování, vaření, lisování, extrakci a konečně rafinování a zpracování.

Jedním z nejlepších zdrojů polynenasycených mastných kyselin (PUFA) je řepkový olej. Z těchto polynenasycených mastných kyselin (PUFA) jsou 21% omega-6 linolovou kyselinu a 11% jsou kyselina alfa-linolenová kyselina ALA (ALA). Mnoho jedinců se spoléhá na zdroje ALA, aby zvýšily hladinu kyseliny omega-3 tuky docosahexaenové (DHA) a kyseliny eikosapentaenové (EPA), zejména při poslepu rostlinné stravy. Zdraví mozku závisí na těchto omega-3 tucích.

Podle některých studií pomáhá přechod na nasycené na mononenasycené tuky při regulaci glykemické léčby a citlivosti na inzulín, čímž se zvládne hmotnost jednotlivce spolu se snížením rizika kardiovaskulárních poruch. Mezi další výhody řepkového oleje patří v něm nabité mastné kyseliny, které zlepšují zdraví mozku, bioaktivní sloučeniny snižují oxidační stres, dostupnost, bez příchutě a všestranné složení, protizánětlivé a antimikrobiální složky, které také zlepšují zdraví kůže.