Mnoho lidí má zájem o zmrazení sýra, aby prodloužil trvanlivost tohoto mléčného výrobku. Podle potravinářského vědce Dr. Alan Walkera: „Sýr může být zmrazen, i když by se textura a chuť mohla změnit.“ Je to proto, že zmrazení změní obsah nebo strukturu sýra. Podle British Cheese Board „tvrdé sýry jako Cheddar, Gouda a Švýcarské mají tendenci zmrznout lépe než měkké sýry jako Brie nebo Camembert.“
Ano, můžete zmrazit sýr, ale textura a chuť se mohou změnit v závislosti na typu sýra a na tom, jak je zmrazen. Tvrdé sýry jako Cheddar, Gouda a švýcarská zmrazení lépe než měkké sýry jako Brie nebo Camembert.
Zmrazení nemá vliv na nutriční hodnoty sýra. Podle Dr. Emily Turnerové, odborníky na výživu, „makronutrient složení - proteiny, tuky a uhlohydráty - se během zmrazení příliš nezmění.“ Některé vitamíny, jako je vitamin B12, však vykazují minimální ztrátu účinnosti. Statistiky z Rady mléka tvrdí, že zmrazený sýr zachovává až 95% své hodnoty živin.
Sýr by měl být buď pevně zabalen nebo vložen do hliníkové fólie, aby se dosáhlo nejlepší kvality, když je zamrzlá. Specialista na bezpečnost potravin Dr. Mark Harrison radí: „Použití vakuových sáčků může snížit kontakt se vzduchem; to pomáhá zachovat chuť a texturu sýra.“ Národní asociace mléka navrhuje mrazivý sýr v částech, který lze použít najednou, aby se zabránilo rozmrazení více než jednou, což způsobí zhoršení kvality.
To je v zájmu kvalitního sýra. Podle mikrobiologa jménem Dr. Susan Moore, „sýr by měl být rozmrazen spíše v lednici než při teplotě místnosti, aby se snížilo riziko bakteriálního růstu.“ V takových případech bude rozmrazovaný sýr dobře probíhat v vařených pokrmech, kde textura není problémem - například v kastrocích nebo omáčkách. Agentura pro potraviny také potvrzuje tento bod tím, že naznačuje, že vaření pomáhá zmírnit tyto texturní změny vyvolané zmrazením do značné míry.
Měkké sýry nemrznou dobře; Mají tendenci být vodnaté a často snadno rozmazlené.
Zmrazení se sýrem nedoporučuje, protože má škodlivé účinky na texturu i chuť. Obsah a struktura vlhkosti a struktura ve sýru se z mrazu může proměnit v drobivou nebo kašovou texturu.
Ano, je to obecně v pořádku, i když to pravděpodobně bude ovlivněno texturou a příchutí. Nejlepší pro použití v vařených pokrmech, kde jsou změny méně patrné.
Ano, můžete zmrznout sýr čedar ve Velké Británii. Ve skutečnosti to dobře zamrzne; Zachovává většinu původní textury a chuti, pokud je zabalena a uložena správně.
Sýr mrazu je docela praktický z hlediska prodloužení jeho trvanlivosti, ale vyžaduje správné zacházení. Hodnota výživy zůstává prakticky neporušená, i když se mění textura a chuť podle typu sýra a použitého procesu mrazu. Správné techniky a odborné rady mohou tyto změny výrazně zmírnit, takže zmrazený sýr činí docela funkční pro spotřebitele a potravinářský průmysl. I nadále se dozvědět o 20 nejlepších proteinových sýrů pro zdravější stravu
