Algináty sodíku a další fyco-polysacharidy

Obchodní jména

• Algin
• Kelcogel
• Protanal
• Alginát sodný USP.
• Agar je také známý jako Agar-Agar, Kanten nebo Japanese Isinglass.
• Carrageenan je také známý jako irský mech nebo karageen Moss.
• Kappa-CarrageEnan je také známý jako ceamidopropyl betaine nebo CAPB.

Fykokokoloidy, také známé jako polysacharidy odvozené z mořských řas, zahrnují algináty sodíku. Patří mezi nejpoužívanější hydrokoloidy v potravinářském průmyslu kvůli jejich jedinečnému gellingu, zahušťování a stabilizační vlastnosti. Agar, karagenan a kappa-carrageenan jsou další typické fykokokoloidy.

K výrobě alginátů sodného se používají hnědé řasy jako ascophyllum nodosum a laminaria digitata. Tyto řasy obsahují v průměru 2-6% alginátu. Pro extrakci alginátů se mořské řasy sklizeny, sušeny a rozemleny do prášku, než se rozpustí ve vodě.

Četné potravinové aplikace využívají schopnosti gellingu alginátu sodného. Dezerty vyrobené z mléka, jako je pudink a pěna, mohou mít díky alginátu sodný silné krémové textury. Navíc může být použit ke stabilizaci emulzí a zastavení oddělení těchto dvou.

Kromě toho často používané při výrobě ovocných žvýkání a želé je alginát sodný. V tomto postupu je alginát sodný kombinován s cukrovým sirupem, který byl ochucen ovocem nebo čokoládou. Poté, co byla směs ztuhnuta do gelových kuliček po vytlačení do chloridové lázně vápenatého. Poslední cukroví se vyrábí sušením a potahováním cukru s těmito gelovými kuličkami.

Kromě použití v potravinách se alginát sodný používá také jako vazebné činidlo ve farmaceutickém průmyslu a také jako činidlo dimenzování v textilním průmyslu.

Americká správa potravin a léčiv klasifikovala algináty sodíku jako obecně uznávané jako bezpečné (GRAS).

Různé potravinářské a průmyslové aplikace používají jiné fykokokoloidy, jako jsou agar, karagenan a kappa-cargeenan, protože mají speciální geling, zesílení a stabilizační vlastnosti. Tyto fykokokoloidy se získávají z různých typů mořských řas, stejně jako alginát sodný. Ale protože každý typ fykokokoloidu má jedinečnou chemickou strukturu, všechny vykazují různé fyzikální a chemické vlastnosti.

Například karagenan lze použít v horkých nápojích, jako je instantní káva a čaj, protože je mnohem tepelně stabilnější než alginát sodný. Kappa-CarrageEnan se primárně používá jako zahušťovací činidlo v kosmetickém průmyslu, i když se používá také v potravinářském průmyslu.

Phycococoloids hrají významnou roli v globálních potravinových a průmyslových ekonomikách kvůli jejich četným využitím. Do roku 2025 se očekává, že trh s alginátem sodným bude mít hodnotu 1,6 miliardy dolarů, přičemž asijsko-tichomořský region bude mít největší podíl. Do roku 2025 se očekává, že trh s karagenanem dosáhne 1,1 miliardy dolarů, přičemž Jižní Amerika a Afrika vykazují nejrychlejší růst. Do roku 2025 se očekává, že trh Kappa-Carrageenan, kterému v současné době dominuje Severní Amerika, dosáhne 85 milionů dolarů.

Farmakokinetika

Orálně konzumovaný alginát sodný není absorbován. Je eliminován ve výkalech nezměněných.

V žaludku a ve střevě je agar částečně hydrolyzován; Dále to bakterie střeva kvasí. Část spotřebovaného agaru je vyloučena v moči.


V žaludku a ve střevě je karagenan částečně hydrolyzován a poté jej bakterie fermentuje. Moč obsahuje nějaký karagenan, který byl absorbován a vylučován.

Při orálně se kappa-carrageenan neabsorbuje. Vylučuje se ve stolici nezměněno.

TOXIKOLOGIE

Při perorálním požití alginátu sodného v dávkách až 10 g/kg tělesné hmotnosti nebyly zaznamenány žádné toxické účinky.

Agar byl po staletí používán jako potravinářský aditivum a je netoxický.

Od starověku lidé přidali karagenan k jídlu, protože je netoxický.

Od starověku byl kappa-carrageenan používán jako potravinářský aditiv a je netoxický.

Ekotoxikologie

U zvířat nebyly pozorovány žádné nepříznivé účinky po perorálním požití alginátu sodného při hladinách až do 10 g/kg tělesné hmotnosti.

Agar byl po staletí používán jako potravinářský aditiv a není toxický pro životní prostředí.

Od starověku byl karagenan používán jako potravinářský aditiv a není toxický pro životní prostředí.

Od starověku byl kappa-carrageenan používán jako potravinářský aditiv a není toxický pro životní prostředí.

Vedlejší účinky

Orální spotřeba alginátu sodného v dávkách až do 10 g/kg tělesné hmotnosti nebyla spojena s žádnými negativními vedlejšími účinky.

S agarem neexistují žádné známé negativní účinky.

S karagenanem nejsou spojeny žádné negativní vedlejší účinky.

Není známo, zda má Kappa-Carageenan nějaké nepříznivé vedlejší účinky.

OPATŘENÍ

Neexistují žádné známé vedlejší účinky alginátu sodného a obecně se považuje za bezpečné. Vždy je však nejlepší hovořit s poskytovatelem zdravotní péče před spotřebou jako u jakékoli potravinové přísady.

Agar je obecně považován za bezpečný a nemá žádné známé vedlejší účinky. Vždy je však nejlepší hovořit s poskytovatelem zdravotní péče před spotřebou jako u jakékoli potravinové přísady.

Karagenan je obvykle považován za riskantní a nemá žádné známé vedlejší účinky. Vždy je však nejlepší hovořit s poskytovatelem zdravotní péče před spotřebou jako u jakékoli potravinové přísady.

Bez známých vedlejších účinků je kappa-carrageenan obecně považován za bezpečný. Vždy je však nejlepší hovořit s poskytovatelem zdravotní péče před spotřebou jako u jakékoli potravinové přísady.

Interakce

Alginát sodný a léky neinteragují žádnými známými způsoby.

Agar může interagovat s léky, které játra jsou zodpovědná za metabolizaci. Pokud tedy užíváte nějaké léky, je zásadní konzultovat poskytovatele zdravotní péče před přijetím agaru.

Karagenan může interagovat s drogami, které se játra rozpadají. Pokud tedy užíváte léky, je zásadní konzultovat poskytovatele zdravotní péče před přijetím Carrageenanu.

Mohou existovat interakce mezi kappa-carrageenan a drogami, které se játra rozpadají. Proto, pokud užíváte nějaké léky, je zásadní konzultovat poskytovatele zdravotní péče před vezmením Kappa-Carurgeenanu.

Ženy, které jsou těhotné nebo ošetřovatelství, by se měly zdržet konzumace alginátu sodného.
Pokud jde o bezpečnost agaru během těhotenství a kojení, neexistují dostatečné informace. Výsledkem je, že je nejlepší držet se dál od agaru, pokud jste těhotná nebo ošetřovatelství.

Bezpečnost karagenanu během těhotenství a kojení není dobře pochopena. Takže, pokud očekáváte nebo ošetřujete, je nejlepší zůstat od Carrageenanu.

DÁVKOVÁNÍ

Protože alginát sodný nelze požívat orálně, protože není absorbován, nedoporučuje se dávkování.

Každý den lze konzumovat až 10 g agaru.

Až 10 g karagenanu lze užívat každý den orálně.

Až 5 g kappa-carrageenanu lze každý den užívat orálně.