Gellan Gum: Anvendelser, fordele og sikkerhed i fødevarer

Gellan Gum er et fødevareadditiv opdaget i 1970'erne. Det er en berømt vegetarisk geleringsagent afledt af Fermenteringsproces af en bestemt bakterie, Sphingomonas Elodea. Det bruges som erstatning for agar og gelatine og findes i en række forarbejdede fødevarer, såsom befæstet plantemælk, slikkød, syltetøj osv. Er det sikkert at bruge, og hvad er dens største sundhedsmæssige fordele? 

Denne artikel undersøger dybt gellan tyggegummi, dens anvendelser, fordele og sikkerhedsprofil for at beslutte, om det er godt eller dårligt for dig. Fortsæt med at læse for flere detaljer. Men hvis du er en guargummi -elsker, har vi det Nu Guar Gual Gum for dig. Besøg os for at købe det. 

Hvad er Gellan Gum? 

Gellan Gum er en madadditiv Bruges til at stabilisere, binde og teksturise forarbejdede fødevarer. Det ligner andre geleringsmidler, såsom Xanthan Gum, Agar Agar, Carrageenan og Guar Gum. Det vokser naturligvis på vandliljer, men kan dyrkes kunstigt ved hjælp af gæret sukker og en bestemt bakteriestamme, Sphingomonas Elodea.

Dens effektivitet i små mængder og dens evne til at producere klar og varmestabil gel gør det til en populær erstatning for andre geleringsmidler. Det er også en planteafledt erstatning for gelatine og er et foretrukket valg for vegetarer og veganere. Gelatine opnås på den anden side fra dyrene, brusk og hud af dyr. 

Anvendelser af gellan tyggegummi 

De unikke egenskaber ved Gellan Gum gør det effektivt til brug i forskellige fødevarer og retter. Ligesom de andre geleringsmidler giver det desserter en cremet struktur og blød konsistens og en fyldningseffekt på bagt mad. Det reducerer risikoen for at smelte ned, især når det udsættes for varme og er således god til delikatesser, fx flammende sorbet og creme brulee. 

Det tilsættes også plantesaft og befæstede fødevarer for at stabilisere de supplerede ingredienser, fx calcium, og give dem mulighed for at blande sig korrekt i drikken snarere end at samle i bunden af ​​beholderen. Det har også farmaceutiske og medicinske anvendelser til tandpleje, allergiaflastning, vævsregenerering, lægemiddelfremstilling og knogleparation. 

Gellan tyggegummi findes i en række fødevarer. Disse almindelige fødevarer inkluderer 

Mejeriprodukter: Disse produkter inkluderer en vis uripenet ost, forarbejdet ost, yoghurt, fløde og gæret mælk. 

Konfekture: Disse produkter inkluderer tyggegummi, påfyldningsmidler til bagværk, marshmallows og slik. 

Drikkevarer: Disse produkter inkluderer nogle alkoholholdige drikkevarer, chokolademælk og befæstede plantebaserede juice og mælk. 

Spredninger og saucer: Disse produkter inkluderer Sandwich Spreads, Custards, Gravies, Sennep, Ketchup og Salat Dressing. 

Pakkede fødevarer: Disse produkter inkluderer lavt protein eller glutenfri pasta, ruller, brød, kartoffelgnocchi, nogle nudler og morgenmadsprodukter. 

Vegetabilske og frugtbaserede produkter: Disse produkter inkluderer nogle tørrede grøntsager og frugter, gelé, syltetøj, marmelader og frugtpure. 

Andre produkter: De diverse produkter, der indeholder gellan -tyggegummi, inkluderer krydderier, bouillon, supper, fiskroe, forarbejdede kød og pulveriserede sirup og sukker. 

Som en planteafledt erstatning for gelatine er det især populært i veganske retter og fødevarer. Det er ofte til stede i fødevarer mærket som E418 eller Gellan Gum. Det er tilgængeligt separat under forskellige mærker, f.eks. Kelcogel og Gelrit. Besøg de lokale leverandører for flere mærker. Vi har Natriumalginater og andre phycopolysaccharider. Besøg os for at læse vores informative artikel. 

Gellan Gum vs andet tandkød

Gellan Gum har mange paralleller med andre ingredienser og tandkød i fødevareindustrien. Disse inkluderer Agar Agar, Xanthan Gum, Guar Gum og Carrageenan. Alle disse tandkød har deres struktur, mundfølelse, viskositet, brugsforhold og andre specifikke egenskaber. For eksempel; 

• De gelende egenskaber ved carrageenan og guargummi er forskellige fra gellan tyggegummi, og Xanthan gummi er en almindelig ingrediens i glutenfrie opskrifter.
• Sammenlignet med Xanthan Gum og andet tandkød har gellan tyggegummi overlegen smag, tekstur, spredningsevne, glans, fugtighedsopbevaring, opbevaringsstabilitet og geleringsegenskaber. 
• Gellan Gum har en yderligere evne til at alginere og danne en gennemsigtig gel, der er i stand til at modstå varme. 
• Gellan Gum er således en unik og alsidig ingrediens i fødevareindustrien. Dens unikke funktioner gør det til en tydelig ingrediens i mange fødevareapplikationer. 
• Dens ikke-toksiske egenskaber og evne til at danne varmebestandig og har øget brugen i ikke-mad- og fødevareapplikationer.

Sikkerhed ved gellan tyggegummi

Siden opdagelsen har sikkerheden ved Gellan Gum været i fokus for omfattende forskning. De fleste undersøgelser har fundet det sikkert til konsum uden nogen signifikante negative sundhedseffekter. Food and Drug Administration har givet den status for Generelt anerkendt som sikker (GRAS), og det er autoriseret til brug i fødevarer i Europa og USA. De største sikkerhedsmæssige bekymringer er;

Afførende effekter

Der er ingen rapporterede sundhedsmæssige fordele ved Gellan Gum, men nogle mennesker har oplevet afføringseffekter på grund af regelmæssig brug. Denne effekt er imidlertid mild og må ikke være en årsag til bekymring for de fleste mennesker, der spiser gellan-gummabaserede produkter. 

På grund af dets sikkerhed som fødevareadditiv har den fået udbredt industriel brug og har vist sin tilpasningsevne og sikkerhed i fødevareverdenen. 

Gellan gummi og ikke-madindustrier 

Udover dets anvendelse i fødevareindustrien har det vist sig, at gellan tyggegummi har adskillige anvendelser i ikke-fødevarer og farmaceutiske industrier. Disse inkluderer vævskulturering på grund af dets evne til at danne varmebestandigt, ikke-toksisk og gennemsigtigt geler og i farmaceutiske industrier på grund af dens evne til at tjene som et okulært lægemiddelafgivelsessystem. 

Disse anvendelser i industrien, der ikke er fødevarer, viser deres potentielle og unikke evner til innovation og anvendelse på forskellige områder. 

Potentielle anvendelser og sundhedsmæssige fordele ved gellan tyggegummi 

Der er mange sundhedsmæssige fordele ved gellan tyggegummi, men kun nogle få er støttet af videnskabelig forskning og opbakning. For eksempel;

Lettelse af forstoppelse

Videnskabelig bevis antyder, at gellan tyggegummi hjælper med at lindre forstoppelse ved at få fødevarer til at bevæge sig mere glat gennem fordøjelseskanalen og tilføje bulk til maden. Selvom de videnskabelige undersøgelser er forældede og mindre, tilbyder de blandede resultater, hvilket indikerer, at fordøjelsessundheden er individuelle-specifikke. 

Nedre kolesterolniveauer og andre sundhedsmæssige fordele

Ligeledes giver mange andre tandkød andre fordele, fx lavere kolesterolniveauer og blodtryk, appetitkontrol og vægttab, og mange mennesker mener, at Gellan Gum også tilbyder disse fordele. Imidlertid har meget få videnskabelige undersøgelser undersøgt disse fordele ved gellan tyggegummi, og de tilgængelige undersøgelser har endnu ikke rapporteret om nogen signifikante forbedringer. Derfor anbefaler vi mere forskning om emnet. 

Potentielle bivirkninger og sikkerhed i forskellige fødevarer 

Gellan gummi anses for at være sikker. Nogle dyreforsøg har knyttet kronisk indtagelse af gellan tyggegummi i højere doser til abnormiteter i tarmforet. Andre undersøgelser om dette emne har ikke fundet nogen vigtige bivirkninger. 

I en anden Tre-ugers undersøgelse offentliggjort i Madtilsætningsstoffer og forurenende stoffer i 1988, mennesker brugte op til 30 gange mere gellan tyggegummi end til stede i den normale diæt om dagen og oplevede ingen bivirkninger. Da det bremser fordøjelsen hos mange mennesker, tilrådes det imidlertid at være forsigtig og øve moderering, mens den bruger den. 

Ofte stillede spørgsmål 

Hvordan bruges Gellan Gum i fødevareindustrien? 

Mad tandkød er naturlige polysaccharider, der øger viskositeten af ​​opløsninger, selv ved meget små koncentrationer. I fødevareindustrien bruges gellan tyggegummi som stabilisator, emulgeringsmiddel, geleringsagent, afklarende agent og fortykningsmiddel. 

Hvad er de forskellige funktionelle egenskaber ved Gellan Gum? 

Alsidig struktur er en af ​​de mest ekstraordinære træk ved Gellan Gum. Det defineres med hensyn til elasticitet (et mål for gummi), skørhed (den belastning, der er nødvendig for at bryde den givne gel), modul (et mål for fasthed af gelen) og hårdhed (et mål for brudstyrken på gelen) . 

Er tandkødet sikre at bruge i mad? 

Svaret er både ja og nej. Mange tandkød er plantesourced, selvom Gellan-tandkødet kommer fra plantekilder. Forskellige undersøgelser har bemærket skadelige virkninger hos mennesker, der spænder fra øget risiko for infektioner til oppustethed og andre typer fordøjelseskomfort. 

Har Gellan Gum Bionedbrydelige egenskaber? 

Ja, gellan tyggegummi er bionedbrydeligt, biokompatibelt og ikke-giftigt. Det danner en stabil og gennemsigtig hydrogel. De fysiske og mekaniske egenskaber ved denne hydrogel ligner dem med normalt humant væv under specifikke omstændigheder. 

Hvad er forskellen mellem guargummi og gellan tyggegummi? 

Guargummi mangler geldannende evner, men har en ekstraordinær høj viskositet, selv ved en meget lav koncentration. Gellan -tyggegummiet danner på den anden side en bedre gel, men mangler iboende stabilitet og sejhed. 

Hvor meget gellan tyggegummi skal bruges dagligt? 

Hvis den bruges som en opskrift i forskellige retter, skal koncentrationer i området 0,2-1% ses efter. Det tilrådes at bruge et mindre beløb i begyndelsen og øge beløbet langsomt, når man når den ønskede struktur i henhold til den givne opskrift. 

Bundlinje 

Gellan Gum er et fødevaretilsætningsstof, der findes i forskellige typer forarbejdede fødevarer. Der er mange rapporterede fordele, og det hjælper med at bekæmpe forstoppelse hos mange mennesker; De fleste af de rapporterede fordele understøttes ikke af videnskabelig forskning. Det er dog sikkert til regelmæssig brug, og da det bruges i moderate mængder i de fleste af produkterne, er det ikke sandsynligt, at det forårsager alvorlige effekter. 

Locust Bean Gum er et andet spiseligt tyggegummi, der er et naturligt polysaccharid, der bruges i farmaceutiske og fødevareindustrien. Vi har opsummeret dets anvendelser, risici og fordele i en artikel. Besøg os for at læse det. For dem, der elsker Xanthan Gum, Nu fødevarer xanthan tyggegummi rent pulver er et nyttigt produkt. Besøg os for at købe det.