De øverste 7 glutenfrie mel til sundere bagning

Mel fremstilles ved at slibe korn og bruges til at fremstille flere fødevarer, såsom brød, pasta, kager, pandekager, cookies, kiks, kiks, nudler og desserter. Nogle mel, fx majsmel, bruges som fortykningsmidler i supper og saucer. Hvedemel er den mest almindelige type, og forskellige former for hvedemel, der bruges til bagning, er all-purpose mel, fuld hvedemel, konditor, brødmel, selvstigende mel, kagemel og semulina mel.

Hvedemel har 10-12% gluten, en blanding af proteiner, hovedsageligt gliadin og glutenin, der danner et klistret netværk, når det blandes med vand og giver den nødvendige elasticitet til dejen under stigningen. 

Hvorfor betyder glutenfrit mel noget? 

Udover at påvirke strukturen og strukturen af ​​bagt fødevarer, forbedrer gluten, at ernæringsværdien og velsmagningen af ​​maden. Der er dog nogle grunde til at undgå gluten. Disse er; 

Glutenallergi: Nogle mennesker er allergiske over for gluten og udvikler tilstande som autoimmune sygdomme, cøliaki, hvedeintolerance og glutenallergi. Ifølge Celiac UK, ca. 1% af mennesker i Storbritannien har cøliaki, selvom kun 36% af disse nogensinde er diagnosticeret. 

Formodede sundhedsmæssige fordele: Nogle mennesker foretrækker glutenfri diæter af personlige grunde og formodede sundhedsmæssige fordele, selvom det er et emne for løbende debat. 

Intention om at reducere kaloriindtagelse: De fleste glutenholdige fødevarer, der er tilberedt ved hjælp af et all-purpose gulv, er meget forarbejdede og rig på kalorier. Eliminering af gluten fra kosten er et tegn på sundhedsbevidsthed. 

Imidlertid giver gluten elasticitet til de gulve, der kræves under stigningen i bageprocessen, og valget af glutenfrit mel skal evalueres med hensyn til næringsstofprofil, smag og opskriftssammensætning.

Fødevareintolerance -test af Welzo er et omfattende testkit, der registrerer over 975 potentielle fødevareallergener. Besøg siden for mere information og bestil testkittet. 

Top 7 glutenfri mel

For enkeltpersoner, der vælger gluten på grund af den ene eller den anden grund, er der en overflod af glutenfrit mel til rådighed. Her tilbyder vi en kortfattet oversigt over de syv mest almindelige og let tilgængelige glutenfrie gulve. Lad os gå i dybden med detaljerne.

Sorghum mel

Sorghum mel fremstilles ved at slibe hele kornene i sorghumplanten. Sorghum -anlægget er hjemmehørende i Afrika og er vokset over hele verden i tusinder af år. Ifølge Statista, det er verdens femte vigtigste kornafgrøde, med over 60,1 millioner tons af årlig produktion i 2023/24/

Det er naturligt glutenfrit. Sorghummel har en sød, mild smag, let struktur og farve. Det bruges primært i opskrifter, der har brug for en lille mængde mel og blandes med andet glutenfrit mel for en bedre stigning. Dens høje protein- og fiberindhold bremser sukkerabsorptionen. Den er rig på antioxidanter og jern, der hjælper med at kæmpe mod infektioner. Behandlingen forurener ofte melet, som skal købes fra autentiske kilder og faciliteter, der ikke behandler gluten. 

Mandelmel

Mandel er et dyrt korn, der giver glutenfrit mel. De blancherede (hud-fjernede) mandler er malet til at fremstille mel. En kop mandelmel opnås ved at slibe næsten 100 mellemstore mandler. Det har en nøddeagtig smag og bruges i bagværk som en kornfri erstatning for brødkrummer. Det almindeligt anvendte substitutionsforhold med almindeligt hvedemel er 1:1, og det tilrådes at tilføje et ekstra æg, når du bruger dette mel. 

På grund af sin tykkere konsistens er det endelige produkt tættere. Mandelmel er ekstremt rig på enumættede fedtstoffer, mineraler, fx calcium, magnesium, kalium, jern og mangan og antioxidanter som Vitamin E. At være højt i fedt, det har 207 flere kalorier pr. Kop end almindelig all-formål hvedemel (571 VS 364). For at sikre renhed er det nødvendigt at læse emballageinformationen og købe dem fra faciliteter, hvor gluten ikke behandles. 

Teff mel

Teff er det mindste kendte korn, og dets korn er kun 1% af størrelsen på en mellemstor hvedekerner. Det fås i forskellige farver, der spænder fra rød til mørkebrun. Valget afhænger af den ønskede smag, da lyse farver giver en mildere smag, og tættere farver giver en tykkere og jordagtig smag. Det erstattes med alt-formål hvedemel ved 1: 4 til 1: 2 (25% til 50%) og bruges til at lave opskrifter som pandekager, snacks, brød og korn.

Teff -mel har yderligere fordele for en vægttabsaspirant. Det er rig på protein, skaber en følelse af fylde og reducerer madtrang. Dens mangel på sukker og indhold med højt fiber hjælper med at styre appetit- og blodsukkerniveauet og letter således vægttab rejsen. Som en yderligere bonus har den det højeste calciumindhold blandt alle korn, hvilket gør det til et sundt valg for knoglesundhed. For at være mere sikker er det nødvendigt at købe det fra glutenfri faciliteter og læse certificeringsmærket. 

Brun rismel

Brun rismel fremstilles ved at slibe brun ris og betragtes som et fuldkornsmel med endosperm, klid og kim. Dens nøddeagtige smag gør det til et fremragende valg til at tilberede panerede fødevarer som stegt fisk og kylling, fortykning af saucerne og lave en roux. Det bruges til at fremstille nudler og kombineres med forskellige glutenfrit mel for at fremstille kager, cookies og brød. 

Det indeholder mange fiber og protein, hvilket gør det til et fremragende valg til håndtering af kropsvægt og blodglukoseniveau. De andre næringsstoffer er mineraler som jern, manganmag, magnesium, B -vitaminer og lignin. Lignin er en kompleks strukturel polymer og forskningsstøtter Dets evne til at reducere risikoen for hjertesygdomme ved at sænke dårligt kolesterol (LDL) og total plasmakolesterol. At vælge det fra de faciliteter, der ikke behandler gluten, er vigtigt.

Havre mel

Havre mel fremstilles ved at slibe fuldkorns havre. Det giver en bedre smag og en smuldret og chewer -struktur til de bagt produkter. Brug af havremel til bagning gør det endelige produkt noget mere fugtigt, og dets mangel på gluten betyder sammensætningen og opskriften skal justeres for at opnå et fluffy og let tekstureret slutprodukt. Havre mel indeholder beta-glucan, en opløselig fiber med adskillige sundhedsmæssige fordele. 

Det reducerer dårligt kolesterol og blodsukkerniveau og forbedrer insulinfølsomheden. Det indeholder antioxidantforbindelser, såsom Avenanthlamides, B -vitaminer, mineraler som fosfor, mangan og proteiner. Det har et rimeligt højt protein- og calciumindhold. Afhængig af arten af ​​behandlingen og vækstbetingelserne er havre mel tilbøjelig til forurening, og det er vigtigt at vælge et certificeret glutenfrit produkt. 

Kokosnød mel

Kokosnødsmel tilberedes ud fra tørret kokosnødkød, den hvide og kødfulde inde i kokosnødet med en sød smag. Det har en kokosnødsmag og en lettere struktur end almindeligt mel. Det er et fremragende valg til at fremstille desserter og bagning af brød. Det absorberer meget mere vand end mandel og almindeligt hvedemel, og opskriften skal justeres i overensstemmelse hermed. 

Det har laurinsyre, en mættet fedtsyre og en mellemkædede triglycerid, der sænker dårligt kolesterolniveauer (LDL) og giver energi til kroppen. Det høje fiberindhold på dette mel hjælper med at regulere blodsukkerniveauet og forhindre glukosespidsen. Det har meget højt jern- og proteinindhold blandt kornfamilien. Kokosnødsmel er et passende alternativ til mennesker, der er allergisk over for gluten og nødder. På grund af en forureningsrisiko er det vigtigt at købe dem fra certificerede, pålidelige kilder.

Majsmel

Majs er den mest producerede kornafgrøde over hele verden med 1235,73 millioner tons af total produktion ifølge Statista i 2023-24. Majsmel fremstilles ved at slibe det stegte majs og er en raffineret version af cornmeal. Det produceres ved at slibe hele kernen, inklusive kim, endosperm og klid. Det bruges ofte til at tykkere flydende fødevarer, f.eks. Saucer, bagt brød og tortillaer. Den fås i to former, gul og hvid, og bruges til at fremstille pizzaskorpe ved at kombinere den med andre glutenfrie dej. 

Det er en god kilde til carotenoider, zeaxanthin og lutein, antioxidanterne, der beskytter øjnene og reducerer risikoen for øjensygdomme, fx grå stær og aldersrelateret makuladygdom. De andre værdifulde ingredienser er antioxidantmineraler som selen, andre mineraler som magnesium og mangan og vitaminer som thiamin og vitamin B6. Krydset er et vigtigt emne, der er mere almindeligt i majsmelbaserede forarbejdede fødevarer.

Ofte stillede spørgsmål 

Hvad er de sundeste mel at bage med? 

De mest sundeste mel til bagning med den bedste næringsprofil er sorghummel, mandelmel, teffmel, brun rismel, havre mel, kokosnødmel og majsmel. Disse mel har nul glutenindhold og er de sundeste valg for mennesker med glutenintolerance, hvedeallergi og cøliaki.

Hvilket er det bedste glutenfrit mel i England? 

Storbritanniens mest almindeligt anvendte og sundeste glutenfrie, glutenfrie mel er sorghummel, mandelmel, teff mel, brun rismel, havre mel, kokosnødmel og majsmel. 

Hvad er hemmeligheden bag vellykket bagning, mens du bruger glutenfrit mel? 

Glutenfri mel har lav elasticitet og udvikler fine strækninger. De absorberer mere vand end melet til alt og udvikler tættere dejer og kæmpere, hvis nok vand ikke er tilgængeligt. En glutenfri opskrift har således brug for mere vand for at producere en mindre fast struktur. De har også brug for mere surdej, fx bagepulver, for at gøre en lettere struktur og tilføje volumen.

Er glutenfri bageprodukter sundere at spise? 

Den almindelige opfattelse er, at glutenfri diæter er mere næringsrige og indeholder flere vitaminer og mineraler. Virkeligheden er emnet for debatten, og sandheden er ofte det modsatte. De glutenfrie diæter indeholder mindre mængder jern, folinsyre og andre næringsstoffer end all-formål eller fuld hvedemel. Det er ikke desto mindre et sundt valg for mennesker med glutenfølsomhed og cøliaki.

Hvordan tykkere den glutenfri dej? 

Cornstarch og cornflour er gode muligheder for at tykkere den glutenfri dej. Cornflour er et fremragende fortykningsmiddel til alle mulige bageprodukter. 

Hvordan får du den glutenfri dej til at stige? 

En fjedrende og tyk ingrediens tilsættes for at gøre en glutenfri mel stigning. Forskellige kombinationer af fiber, stivelse og Xanthan gummi er gode valg.

Bundlinjen 

Forskellige glutenfrie alternativer er tilgængelige for regelmæssig glutenholdig hvedemel for mennesker med glutenfølsomhed og cøliaki. Disse inkluderer sorghummel, mandelmel, teff -mel, brun rismel, havre mel, kokosmel og majsmel. Udover manglende gluten er gulve beskrevet i artiklen rige på andre næringsstoffer og er sunde valg til regelmæssig brug.

Gluten giver den nødvendige elasticitet til dejen, mens den stiger, og det at vælge et glutenfrit mel kræver justeringer i opskriften.

Før du vælger et glutenfrit mel, den Cøliaki -sygdomstest af Welzo er en værdig mulighed. Det registrerer glutenintolerance og giver resultater inden for to dage. Besøg siden for at bestille testkittet. At lære mere om “Hvem skal bruge en glutenintolerance -test?”Besøg Welzo -informationssiden.