Gellan Gum: Verwendungen, Vorteile und Sicherheit in Lebensmitteln

Gellan Gum ist ein Lebensmittelzusatz, der in den 1970er Jahren entdeckt wurde. Es ist ein berühmter vegetarischer Gelbulationsagent, der aus dem abgeleitet ist Fermentationsprozess einer bestimmten Bakterien, Sphingomonas Elodea. Es wird als Ersatz für Agar und Gelatine verwendet und in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln wie angereicherten Pflanzenmilch, Süßigkeitenfleisch, Marmeladen usw. gefunden. 

Dieser Artikel untersucht Gellan Gum, seine Verwendung, Vorteile und Sicherheitsprofil, um zu entscheiden, ob es gut oder schlecht für Sie ist. Lesen Sie weiter für weitere Details. Wenn Sie jedoch ein Guargummi -Liebhaber sind, haben wir jedoch Jetzt Lebensmittel Guar Gum für dich. Besuchen Sie uns, um es zu kaufen. 

Was ist Gellan Gum? 

Gellan Gum ist a Lebensmittelzusatz Wird verwendet, um verarbeitete Lebensmittel zu stabilisieren, zu binden und zu texturiisieren. Es ähnelt anderen Gelendungen wie Xanthan Gum, Agar Agar, Carrageenan und Guar Gum. Es wächst natürlich auf Wasserlilien, kann aber mit fermentierter Zucker und einem bestimmten Bakterienstamm künstlich angebaut werden. Sphingomonas Elodea.

Seine Wirksamkeit in kleinen Mengen und seine Fähigkeit, ein klares und hitzestabiles Gel zu produzieren, macht es zu einem beliebten Ersatz für andere Geliermittel. Es ist auch ein aus Pflanzen abgeleiteter Ersatz für Gelatine und eine bevorzugte Wahl für Vegetarier und Veganer. Gelatine hingegen wird aus den Knochen, Knorpel und der Haut von Tieren gewonnen. 

Verwendung von Gellan Gum 

Die einzigartigen Eigenschaften von Gellan Gum machen es effektiv für die Verwendung in einer Vielzahl von Lebensmitteln und Gerichten. Wie bei den anderen Geliermotoren gibt es Desserts eine cremige Textur und eine weiche Konsistenz und einen Füllwirkung für gebackene Lebensmittel. Es reduziert das Schmelzengefahr, insbesondere wenn es hitzebühnen wird, und ist daher gut für Delikatessen, z. B. flammende Sorbet und Creme Brulee. 

Es wird auch zu Pflanzensäften und angereicherten Lebensmitteln hinzugefügt, um die ergänzten Zutaten, z. B. Kalzium, zu stabilisieren und sie nicht richtig in das Getränk zu mischen, anstatt sich am Boden des Behälters zu mischen. Es verfügt außerdem über pharmazeutische und medizinische Anwendungen für Zahnpflege, Allergietelast, Geweberegeneration, Arzneimittelherstellung und Knochenreparatur. 

Gellan Gum findet sich in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Zu diesen gemeinsamen Lebensmitteln gehören 

Milchprodukte: Diese Produkte umfassen einige Käse, verarbeiteter Käse, Joghurt, Creme und fermentierte Milch. 

Süßwaren: Zu diesen Produkten gehören Kaugummi, Füllmaschinen für Backwaren, Marshmallows und Süßigkeiten. 

Getränke: Diese Produkte umfassen einige alkoholische Getränke, Schokoladenmilch und angereicherte Säfte auf pflanzlicher Basis und Milch. 

Breitet und Saucen: Zu diesen Produkten gehören Sandwich -Spreads, Pudding, Gravies, Senf, Ketchup und Salatdressing. 

Verpackte Lebensmittel: Diese Produkte umfassen niedrig-protein- oder glutenfreie Pasta, Brötchen, Brot, Kartoffelgnocchi, einige Nudeln und Frühstücksflocken. 

Produkte auf Gemüse- und Obstbasis: Zu diesen Produkten gehören einige getrocknete Gemüse und Obst, Gelees, Marmeladen, Marmeladen und Obstpürees. 

Andere Produkte: Zu den verschiedenen Produkten, die Gellangummi enthalten, gehören Gewürze, Brühen, Suppen, Fischrogen, verarbeitetes Fleisch sowie Sirupe und Zuckerpulver. 

Als aus Pflanzen abgeleitete Ersatz für Gelatine ist es besonders beliebt in veganen Gerichten und Lebensmitteln. Es ist üblicherweise in Lebensmitteln vorhanden, die als E418 oder Gellangummi gekennzeichnet sind. Es ist separat unter verschiedenen Marken erhältlich, z. B.. Kelcogel Und Gelrite. Besuchen Sie die örtlichen Lieferanten für weitere Marken. Wir haben Natriumalginate und andere Phycopolysaccharide. Besuchen Sie uns, um unseren informativen Artikel zu lesen. 

Gellan Gum gegen andere Zahnfleisch

Gellan Gum hat viele Parallelen zu anderen Zutaten und Zahnfleischern der Lebensmittelindustrie. Dazu gehören Agar -Agar, Xanthan Gum, Guar Gum und Carrageenan. All diese Zahnfleischs haben ihre Textur, Mundgefühl, Viskosität, Verwendungsverhältnis und andere spezifische Merkmale. Zum Beispiel; 

• Die gelierenden Eigenschaften von Carrageenan und Guar Gum unterscheiden sich von denen von Gellan Gum, und Xanthan Gum ist ein häufiger Zutat für glutenfreie Rezepte.
• Im Vergleich zu Xanthan Gum und anderen Zahnfleisch hat Gellan Gummi überlegen, Textur, Ausbreitung, Glanz, Feuchtigkeitsretention, Speicherstabilität und Gelschreibeigenschaften. 
• Gellan Gum hat eine zusätzliche Fähigkeit, ein transparentes Gel zu bilden, das Wärme standhalten kann. 
• Gellan Gum ist somit eine einzigartige und vielseitige Zutat in der Lebensmittelindustrie. Seine einzigartigen Merkmale machen es zu einer deutlichen Zutat in vielen Lebensmittelanwendungen. 
• Seine ungiftigen Eigenschaften und die Fähigkeit zur Bildung hitzebeständiger und haben seine Verwendung in Nicht-Lebensmittel- und Lebensmittelanwendungen erhöht.

Sicherheit von Gellan Gum

Seit seiner Entdeckung stand die Sicherheit von Gellan Gum im Mittelpunkt der umfassenden Forschung. Die meisten Studien haben es für den menschlichen Konsum ohne signifikante negative gesundheitliche Auswirkungen festgestellt. Die Food and Drug Administration hat ihm den Status von gewährt Allgemein als sicher anerkannt (Gras)und es ist für die Verwendung in Lebensmitteln in Europa und den USA zugelassen. Die wichtigsten Sicherheitsbedenken sind;

Abführende Effekte

Es gibt keine gemeldeten gesundheitlichen Vorteile von Gellan Gum, aber einige Menschen haben aufgrund der regelmäßigen Verwendung abführende Auswirkungen erlebt. Dieser Effekt ist jedoch mild und darf für die meisten Menschen, die Gellan-basierte Produkte konsumieren, kein Grund zur Sorge sein. 

Aufgrund seiner Sicherheit als Lebensmittelzusatzin hat es den weit verbreiteten industriellen Gebrauch erlangt und seine Anpassungsfähigkeit und Sicherheit in der Lebensmittelwelt demonstriert. 

Gellan Gum und Non-Food Industries 

Neben seiner Verwendung in der Lebensmittelindustrie hat Gellan Gum zahlreiche Verwendungszwecke in der Nicht-Lebensmittel- und Pharmaindustrie festgestellt. Dazu gehören die Gewebekultivierung aufgrund seiner Fähigkeit, hitzebeständige, ungiftige und transparente Gele und in der Pharmaindustrie zu bilden, da sie als Augenabgabesystem dienen können. 

Diese Verwendungszwecke in der Nicht-Food-Branche zeigen ihre potenziellen und einzigartigen Fähigkeiten für Innovation und Anwendung in verschiedenen Bereichen. 

Potenzielle Nutzung und gesundheitliche Vorteile von Gellan Gum 

Es gibt viele gesundheitliche Vorteile von Gellan Gum, aber nur wenige werden durch wissenschaftliche Forschung und Unterstützung unterstützt. Zum Beispiel;

Verstopfungserleichterung

Wissenschaftliche Beweise deutet darauf hin, dass Gellan Gum dazu beiträgt, Verstopfung zu lindern, indem Lebensmittel reibungsloser durch den Verdauungstrakt und das Verleih von Masse zu den Lebensmitteln vergeben werden. Obwohl die wissenschaftlichen Studien veraltet und kleiner sind, bieten sie gemischte Ergebnisse, die darauf hinweisen, dass die gesundheitlichen Vorteile für Verdauung individuell spezifisch sind. 

Niedrigere Cholesterinspiegel und andere gesundheitliche Vorteile

Ebenso bieten viele andere Zahnfleischs andere Vorteile, z. B. niedrigere Cholesterinspiegel und Blutdruck, Appetitkontrolle und Gewichtsverlust, und viele Menschen glauben, dass Gellan Gum auch diese Vorteile bietet. Nur sehr wenige wissenschaftliche Studien haben diese Vorteile von Gellan Gum untersucht, und die verfügbaren Studien haben noch keine signifikanten Verbesserungen angegeben. Daher empfehlen wir weitere Nachforschungen zu diesem Thema. 

Potenzielle Nebenwirkungen und Sicherheit in verschiedenen Lebensmitteln 

Gellan Gum wird als sicher angesehen. Einige Tierstudien haben die chronische Aufnahme von Gellangummi bei höheren Dosen mit Anomalien in der Darmschleimhaut in Verbindung gebracht. Andere Studien zu diesem Thema haben keine wichtigen Nebenwirkungen festgestellt. 

In einem anderen Drei-Wochen-Studie veröffentlicht in der Lebensmittelzusatzstoffe und Verunreinigungen im Jahr 1988Menschen verwendeten bis zu 30 -mal mehr Gellangummi als in der normalen Ernährung pro Tag und hatten keine nachteiligen Auswirkungen. Da es jedoch bei vielen Menschen die Verdauung verlangsamt, wird empfohlen, vorsichtig zu sein und Mäßigung bei der Verwendung zu üben. 

Häufig gestellte Fragen 

Wie wird Gellan Gum in der Lebensmittelindustrie verwendet? 

Lebensmittelgummis sind natürliche Polysaccharide, die die Viskosität von Lösungen selbst bei sehr geringen Konzentrationen erhöhen. In der Lebensmittelindustrie wird Gellan Gum als Stabilisator, Emulgiermittel, Gelelligmittel, Klärer und Verdickungsmittel verwendet. 

Was sind die verschiedenen funktionalen Eigenschaften von Gellan Gum? 

Vielseitige Textur ist eine der außergewöhnlichsten Merkmale von Gellan Gum. Es wird in Bezug auf Elastizität (ein Maß für Gummi), die Sprödigkeit (die Belastung, die zum Brechen des gegebenen Gels erforderlich ist), Modul (ein Maß für die Festigkeit des Gels) und die Härte (ein Maß für die Bruchfestigkeit des Gels) definiert wird (ein Maß für die Bruchfestigkeit). . 

Sind Zahnfleisch sicher in Lebensmitteln zu verwenden? 

Die Antwort lautet sowohl Ja als auch nein. Viele Zahnfleisch sind pflanzliche Quellen, obwohl Gellan Gum aus Pflanzenquellen stammt. Verschiedene Studien haben schädliche Auswirkungen beim Menschen festgestellt, das vom erhöhten Risiko von Infektionen bis hin zu Blähungen und anderen Arten von Verdauungskomfort reicht. 

Hat Gellan Gum biologisch abbaubare Eigenschaften? 

Ja, Gellan Gum ist biologisch abbaubar, biokompatibel und ungiftig. Es bildet ein stabiles und transparentes Hydrogel. Die physikalischen und mechanischen Eigenschaften dieses Hydrogels ähneln denen normaler menschlicher Gewebe unter bestimmten Umständen. 

Was ist der Unterschied zwischen Guar Gum und Gellan Gum? 

Bei Guar Gum fehlt die Fähigkeit zur Gelbildung, hat aber selbst bei sehr geringer Konzentration eine außerordentlich hohe Viskosität. Der Gellan -Kaugummi dagegen bildet ein besseres Gel, fehlt aber intrinsischer Stabilität und Zähigkeit. 

Wie viel Gellan Gum sollte täglich verwendet werden? 

Wenn es in verschiedenen Gerichten als Rezept verwendet wird, müssen Konzentrationen im Bereich von 0,2-1% gesucht werden. Es ist ratsam, am Anfang eine geringere Menge zu verwenden und die Menge langsam zu erhöhen, wenn man die gewünschte Textur gemäß dem angegebenen Rezept erreicht. 

Fazit 

Gellan Gum ist ein Lebensmittelzusatz, der in verschiedenen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln zu finden ist. Es gibt viele berichtete Vorteile und es hilft, bei vielen Menschen Verstopfung zu bekämpfen. Die meisten der gemeldeten Vorteile werden durch wissenschaftliche Forschung nicht unterstützt. Es ist jedoch sicher für den regelmäßigen Gebrauch und in den meisten Produkten in moderaten Mengen in mäßigen Mengen verwendet, es ist wahrscheinlich keine schwerwiegenden Auswirkungen. 

Locust Bean Gum ist ein weiterer essbarer Kaugummi, der ein natürliches Polysaccharid ist, das in der Pharma- und Lebensmittelindustrie verwendet wird. Wir haben seine zusammengefasst Gebrauch, Risiken und Vorteile in einem Artikel. Besuchen Sie uns, um es zu lesen. Für diejenigen, die Xanthan Gum lieben, Jetzt Lebensmittel Xanthan Gum reines Pulver ist ein nützliches Produkt. Besuchen Sie uns, um es zu kaufen.