Glukosesirup ist in der Zutatenliste vieler verpackter Lebensmittel enthalten. Es handelt sich um eine süße, dickflüssige Substanz, die durch die Hydrolyse von Stärke hergestellt wird und Glukose sowie andere Zuckerarten enthält, z. B. Dextrine und Maltose. Was ist dieser Sirup also? Wie wird er hergestellt? Welche Risiken birgt er und wie verhalten sich diese im Vergleich zu anderen ähnlichen Produkten? Und schließlich: Wann sollte man ihn meiden?
Dieser Artikel bietet einen Überblick über alles, was man über diese Sirupe wissen muss. Lesen Sie weiter, um weitere interessante Einblicke zu erhalten.
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Glukosesirup ist eine süße und dickflüssige Substanz, die in vielen Lebensmitteln und pharmazeutischen Produkten als Verdickungsmittel, Süßungsmittel und Feuchthaltemittel verwendet wird. Seine Fähigkeit, Kristallisation zu verhindern, macht ihn zu einem einzigartigen Produkt, das zur Herstellung von Fondant, Bier, Süßigkeiten sowie Fertig- und Dosenbackwaren eingesetzt wird.
Dennoch unterscheidet er sich von Glukose, einem Einfachzucker, den der Körper als sofort verfügbare Energiequelle benötigt. Glukosesirup wird hergestellt, indem die Glukosemoleküle in stärkehaltigen Lebensmitteln durch Hydrolyse aufgespalten werden. Bei diesem Prozess entsteht ein süßes und hochkonzentriertes Produkt mit einem hohen Glukosegehalt.
Die Hauptquelle für diese stärkehaltigen Lebensmittel ist Mais. Zu den weiteren Quellen zählen Weizen, Maniok, Gerste und Kartoffeln. Er wird in Form von festen Granulaten oder als dickflüssige Lösungen hergestellt. Das Dextroseäquivalent (DE) gibt den Hydrolysegrad dieser Flüssigkeiten an. Dieser Wert bezeichnet den Grad der Hydrolyse von Kohlenhydraten, z. B. Stärke. Sirupe mit einem höheren DE-Wert enthalten mehr Zucker und sind daher süßer.
Es gibt zwei Arten von Glukosesirupen, die sich in ihrem Geschmack und ihrem Kohlenhydratprofil unterscheiden. Diese Arten sind
Dieser Sirup wird unter Verwendung eines Enzyms namens Amylase hergestellt und hat einen Maltosegehalt von fast 50–70 %. Er ist weniger süß als Haushaltszucker und hält Lebensmittel besser trocken. Er wird in Sirupen, Soßen, Getränken, Süßwaren und beim Backen verwendet.
Er wird durch Säurehydrolyse und kontinuierliche Umwandlung hergestellt. Dieser vielseitige Glukosesirup enthält 56 % verschiedene Kohlenhydrate, 11 % Maltotriose, 14 % Maltose und 19 % Glukose. Er wird zum Backen sowie zur Herstellung von Getränken und Süßigkeiten verwendet.
Der Herstellungsprozess von Maisstärke und Glukosesirup ist sehr ähnlich. Maissirup wird durch Aufschluss der Maisstärke gewonnen. Obwohl Maissirup zu den Glukosesirupen zählt, sind nicht alle Glukosesirupe Maissirupe, da diese auch aus verschiedenen anderen pflanzlichen Quellen hergestellt werden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Mais- und Glukosesirup sehr ähnlich und haben vergleichbare gesundheitliche Vorteile. Keiner dieser Sirupe enthält nennenswerte Mengen an Mineralstoffen und Vitaminen. Diese Sirupe werden in vielen Anwendungsbereichen austauschbar verwendet, z. B. in Glasuren, gefrorenen Desserts, Süßwaren und Backwaren.
Glukosesirupe werden verwendet, um die Süße zu erhöhen, viele handelsübliche Lebensmittel zu konservieren und ihre Attraktivität zu steigern. Die Herstellung ist wesentlich kostengünstiger als bei vielen anderen Sirupen, doch dieser Sirup hat keine nachgewiesenen gesundheitlichen Vorteile. Er enthält weder Proteine noch Fette, ist jedoch reich an Kalorien und Zucker.
Ein Esslöffel Glukosesirup enthält 17 g Kohlenhydrate – eine Menge, die dreimal so hoch ist wie die in Haushaltszucker enthaltene. Außerdem weist er mit 62 Kalorien einen erheblichen Kaloriengehalt auf. Sein regelmäßiger Verzehr wird mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen, erhöhtem Blutdruck, Karies und schlechter Zahngesundheit, erhöhtem Blutzucker sowie Fettleibigkeit in Verbindung gebracht.
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Da der regelmäßige Verzehr von Glukosesirupen mit gesundheitlichen Schäden in Verbindung gebracht wird, ist es nur natürlich, dass man ihn vermeiden möchte. Hier sind einige Gesundheitstipps, um Glukosesirupe aus der Ernährung fernzuhalten:
Viele verpackte Lebensmittel enthalten anstelle von Glukosesirupen andere Zuckerarten, z. B. Yacon, Xylit, Stevia und Melasse. Diese Süßungsmittel sind weniger schädlich und haben in moderaten Mengen sogar gesundheitliche Vorteile.
Viele Produkte verwenden verschiedene Bezeichnungen, z. B. „Glukose“ und ähnliche Begriffe für Glukosesirup. Beim Lesen der Etiketten ist es wichtig, auf ungesunde Süßungsmittel wie Glukosesirup und Fruktose-Maissirup zu achten.
Glukosesirupe sind in vielen Sportgetränken, Säften, Limonaden, Backwaren, Brot, Snacks, Süßigkeiten und anderen verpackten Lebensmitteln enthalten. Es wird empfohlen, Vollwertkost zu wählen und verarbeitete Lebensmittel so weit wie möglich zu meiden.
Manche Menschen reagieren allergisch auf Glukosesirup und zeigen Symptome wie z. B. Hautabschälungen, Blasen, Schwellungen, Rötungen, Juckreiz, Nesselsucht und Hautausschläge. Weitere Symptome sind Engegefühl in der Brust, Keuchen sowie Schwierigkeiten beim Atmen, Sprechen oder Schlucken. Abgesehen von allergischen Reaktionen vertragen viele Menschen Glukosesirup aufgrund von Diabetes oder einer geringen Verträglichkeit nicht gut.
Bei der Anwendung dieser Produkte ist es notwendig, einen Arzt zu konsultieren, da nur dieser den Nutzen und die Nebenwirkungen abwägen kann. Bei vielen Menschen, die Glukosesirup verwenden, treten keine schwerwiegenden Nebenwirkungen auf, und allergische Reaktionen auf diese Produkte sind selten.
Glukosesirup ist häufig in Erfrischungsgetränken, Bier, Konserven, Soßen, Marmeladen, Backwaren und Süßwaren enthalten. Da er die Haltbarkeit der Produkte verlängert und nicht kristallisiert, wird er auch routinemäßig in medizinischen und pharmazeutischen Produkten verwendet.
Viele natürlich vorkommende Sirupe dienen als natürliche Alternativen zu Glukosesirup. Dazu gehören Ahornsirup, Agavensirup und Honig. Geschmack und Konsistenz dieser Lebensmittel ähneln stark denen von Glukosesirup, der zudem eine ähnliche Konsistenz aufweist.
Zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels muss die Aufnahme verschiedener Lebensmittel eingeschränkt werden, z. B. gesüßte Getränke, Süßigkeiten und zuckerreiche Früchte. Auch stärkehaltige Lebensmittel wie Nudeln und Brot sind zuckerreich, enthalten jedoch komplexe und lange Zuckerketten.
Erwachsenen wird empfohlen, täglich nur 30 g freien Zucker zu sich zu nehmen. Kinder im Alter von 7 bis 10 Jahren sollten nicht mehr als 24 g Zucker zu sich nehmen, und Kinder im Alter von 4 bis 6 Jahren sollten nicht mehr als 19 g täglich zu sich nehmen.
Glukosesirup ist ein natürlicher flüssiger Süßstoff, der in kommerziellen Produkten verwendet wird, um die Haltbarkeit und den Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern. Herkömmliche Sirupe sind jedoch ungesund, stark verarbeitet und enthalten Zucker sowie Kalorien. Daher ist es am besten, sie so weit wie möglich zu vermeiden. Zur optimalen Lagerung muss der Sirup an einem dicht verschlossenen, trockenen und kühlen Ort aufbewahrt werden.
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