Raw Salmon: Μπορείτε να το φάτε ή όχι;

Η δημοτικότητα των πρώτων πιάτων σολομού όπως το σούσι και το σασίμι έχουν αυξηθεί παγκοσμίως. Είναι σημαντικό να εξεταστεί ο αντίκτυπος αυτής της πρακτικής στην ασφάλεια και τη διατροφή των τροφίμων. Προκειμένου να ρίξουμε περισσότερο φως σε αυτό το θέμα, θα βουτήξουμε βαθιά στις επιπτώσεις της υγείας, τα θρεπτικά οφέλη και πολλά άλλα.

Είναι ασφαλές να τρώτε ωμό σολομό;

Ναι, ο ακατέργαστος σολομός μπορεί να είναι ασφαλής εάν προέρχεται σωστά και προετοιμαστεί σύμφωνα με τις συνιστώμενες οδηγίες. Υπάρχει μια σειρά παραγόντων που καθορίζουν εάν η κατανάλωση άψητου σολομού είναι ασφαλής. Μερικές βασικές εκτιμήσεις είναι:

1. Κίνδυνοι παρασίτου και βακτηρίων: Ο Ανισάκης μπορεί να είναι παρασιτικός, ενώ η Salmonella και η Listeria είναι βακτήρια που μολύνουν τον ακατέργαστο σολομό. Προκαλούν τροφικές ασθένειες κυρίως σε ευάλωτες ομάδες όπως οι ηλικιωμένοι, οι γυναίκες που είναι έγκυες, αδύναμο ανοσοποιητικό σύστημα.
2. Σωστή προμήθεια: Ως εκ τούτου, για την ελαχιστοποίηση αυτών των κινδύνων, είναι σημαντικό να προέρχονται ο πρώτος σολομός από αξιόπιστους προμηθευτές που ακολουθούν αυστηρά πρωτόκολλα ασφάλειας τροφίμων. Το Flash Frozen "Sushi Grade" Salmon είναι συνήθως ασφαλέστερος για την κατανάλωση ακατέργαστων, επειδή η κατάψυξη σκοτώνει παράσιτα όπως ο Anisakis.
3. Κατευθυντήριες γραμμές κατάψυξης: Η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) συμβουλεύει ότι τα ψάρια που προορίζονται για ακατέργαστη κατανάλωση πρέπει να καταψυχθούν στους -20 ° C για τουλάχιστον επτά ημέρες ή -35 ° C για τουλάχιστον 15 ώρες για να σκοτώσουν αποτελεσματικά τα παράσιτα.
4. Διατροφικά οφέλη: Παρά τους κινδύνους, ο ακατέργαστος σολομός είναι διατροφικά ευεργετικός, παρέχοντας πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και βασικές βιταμίνες και ορυκτά

Ποια είναι τα διατροφικά οφέλη του σολομού;

Παρά τους κινδύνους, ο σολομός εκτιμάται ιδιαίτερα για τα θρεπτικά του οφέλη.Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι γνωστά για τον πλούτο τους στον σολομό, ο οποίος θεωρείται πολύ καλός για την καρδιά. Σύμφωνα με την American Heart Association (AHA), τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα συμβάλλουν στη μείωση των καρδιαγγειακών παθήσεων. Επιπλέον, τα ψάρια φορτώνονται με πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας, βιταμίνες B12 και D και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του σεληνίου και του καλίου.

"Η κατανάλωση ψαριών όπως ο σολομός μπορεί να βελτιώσει την υγεία σας με πολλούς τρόπους λόγω του πλούτου του στα ωμέγα-3 λίπη καθώς και σε άλλα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά", λέει ο Dr. Emily Oken, εμπειρογνώμονας διατροφής στο Harvard Medical School. Αυτό σημαίνει ότι αυτές οι ουσίες απαιτούνται για τη διατήρηση της γενικής μας κατάστασης υγείας, την υποστήριξη της λειτουργίας του εγκεφάλου και τη μείωση της φλεγμονής.

Ποιοι είναι οι κίνδυνοι για την υγεία του ακατέργαστου σολομού;

Αν και ο ακατέργαστος σολομός έρχεται με πολλά θρεπτικά οφέλη, ο άψητος σολομός μπορεί επίσης να έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία σε κάποιον λόγω πιθανών βακτηρίων ή παρασιτικών λοιμώξεων. Ο Δρ Robert Tauxe, διευθυντής του τμήματος τροφίμων, υδατοστεγών και περιβαλλοντικών παθήσεων στα Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων (CDC), δηλώνει ότι "τα ακατέργαστα ψάρια μπορούν να περιέχουν παράσιτα, βακτήρια και ιούς που προκαλούν ασθένειες τροφίμων". Ο Anisakis είναι ένας τύπος παρασιτικού σκουληκιού που βρίσκεται συχνά σε ακατέργαστα ή υποβαθμισμένα ψάρια που μπορεί να οδηγήσουν σε ανισακίαση, μια ασθένεια που χαρακτηρίζεται από πόνο στο στομάχι.

Σύμφωνα με το CDC, περίπου 48 εκατομμύρια άνθρωποι λαμβάνουν τροφική δηλητηρίαση κάθε χρόνο στις ΗΠΑ με πολλές περιπτώσεις να συνδέονται με θαλασσινά. Ο ακατέργαστος σολομός μερικές φορές περιέχει παθογόνα βακτήρια όπως η σαλμονέλα και η listeria, τα οποία είναι επικίνδυνα, ειδικά για τις έγκυες γυναίκες, τους ηλικιωμένους ενήλικες και εκείνους των οποίων το ανοσοποιητικό σύστημα αποδυναμώνονται.

Πρέπει να καταναλώνετε ακατέργαστο σολομό;

Είτε πρέπει να τρώτε ακατέργαστο σολομό εξαρτάται από την κατάσταση υγείας σας και πώς εξασφαλίζετε την ασφάλειά του, καθώς υπάρχουν πολλά πλεονεκτήματα εάν γίνει σωστά.

Επομένως, είναι σημαντικό να σταθμίσουμε όλους τους πιθανούς κινδύνους που συνδέονται με την κατανάλωση ακατέργαστου σολομού σύμφωνα με τις συστάσεις των ειδικών. "Βεβαιωθείτε ότι οι αξιόπιστοι προμηθευτές που ακολουθούν αυστηρά τους κανονισμούς για την ασφάλεια των τροφίμων παρέχουν όλα τα ωμά ψάρια σας", συμβουλεύει ο Dr.Ben Chapman. Ένας ειδικός για την ασφάλεια των τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας. "Αυτές οι απαιτήσεις περιλαμβάνουν επίσης την αγορά ψαριών για το σούσι, που έχει καταψυχθεί πριν από την καταστροφή τυχόν παρασίτων που υπάρχουν μέσα σε αυτό".

Οι άνθρωποι ρωτούν επίσης

Είναι ο σολομός του Ηνωμένου Βασιλείου ασφαλής να τρώει ωμά;

Όπου ο σολομός του Ηνωμένου Βασιλείου προέρχεται από έναν αξιόπιστο προμηθευτή και έχει επισημανθεί με σούσι, που σημαίνει ότι πέρασε από την τυπική κατάψυξη για να σκοτώσει τα παράσιτα, δεν θα υπάρχει κανένα πρόβλημα στην κατανάλωση ωμού. Πάντα να επιβεβαιώνετε τα προτιμώμενα μέτρα ασφάλειας τροφίμων όπου κι αν αγοράζετε τα προμήθειες σας.

Μπορείτε να φάτε ωμό σολομό από το παντοπωλείο;

Συνήθως, δεν πρέπει να τρώτε ακατέργαστο σολομό σούπερ μάρκετ, εκτός αν έχει επισημανθεί βαθμούς Sashimi ή σούσι και καταψύχθηκε σωστά για να αφαιρέσει τα παράσιτα. Μερικά είδη ψαριών δεν πληρούν τέτοιες απαιτήσεις για ασφαλή κατανάλωση.

Είναι εντάξει να τρώτε ελαφρώς υποτιμημένο σολομό;

Εν μέρει άψητος σολομός δεν είναι ασφαλής να καταναλώσει λόγω δυνητικών βακτηρίων και παρασίτων που βρίσκονται σε αυτό. Τα ψάρια πρέπει να μαγειρεύονται σε εσωτερική θερμοκρασία 63 ° C (145 ° F) για να διασφαλιστεί ότι όλοι οι επιβλαβείς οργανισμοί καταστρέφονται. Ανακαλύπτω Είναι ο καπνιστής σολομός υγιής;

Σύναψη

Συνοψίζοντας, αν και ο ακατέργαστος σολομός είναι διατροφικά επωφελής, οι κίνδυνοι παρασίτων και η βακτηριακή μόλυνση είναι αρκετά τεράστιοι. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να ληφθούν οι προμήθειες των μη επεξεργασμένων ψαριών από αξιόπιστες πηγές, ενώ παρατηρούν τις κατάλληλες πρακτικές διαχείρισης τροφίμων όπως απαιτείται. Προκειμένου να κάνουν ενημερωμένες επιλογές σχετικά με τη συμπερίληψη ακατέργαστου σολομού στη διατροφή τους, οι άνθρωποι θα πρέπει να συμβουλευτούν τους επαγγελματίες της υγειονομικής περίθαλψης και να ενημερώνονται με τις τελευταίες εξελίξεις σχετικά με τα πρότυπα ασφάλειας των τροφίμων.