Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το πάγωμα του τυριού για να επεκτείνουν τη διάρκεια ζωής αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος. Σύμφωνα με τον επιστήμονα τροφίμων, τον Dr Alan Walker, "το τυρί μπορεί να παγώσει, αν και η υφή και η γεύση μπορεί να αλλάξουν". Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η κατάψυξη θα αλλάξει το περιεχόμενο ή τη δομή της υγρασίας του τυριού. Σύμφωνα με το συμβούλιο του βρετανικού τυριού, "Τα σκληρά τυριά όπως το Cheddar, το Gouda και το Swiss τείνουν να παγώνουν καλύτερα από τα μαλακά τυριά όπως το Brie ή το Camembert".
Ναι, μπορείτε να παγώσετε το τυρί, αλλά η υφή και η γεύση μπορεί να αλλάξουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και πώς είναι παγωμένο. Τα σκληρά τυριά όπως το Cheddar, το Gouda και το Swiss Freeze καλύτερα από τα μαλακά τυριά όπως το Brie ή το Camembert.
Η κατάψυξη δεν επηρεάζει τις διατροφικές τιμές του τυριού. Σύμφωνα με τον Δρ Emily Turner, έναν διατροφολόγο, "Η σύνθεση των μακροθρεπτικών συστατικών, οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες - δεν αλλάζουν πολύ κατά τη διάρκεια της κατάψυξης". Ωστόσο, μερικές βιταμίνες όπως η βιταμίνη Β12 παρουσιάζουν ελάχιστη απώλεια ισχύος. Οι στατιστικές από το γαλακτοκομικό συμβούλιο υποστηρίζουν ότι το κατεψυγμένο τυρί διατηρεί μέχρι το 95% περίπου της θρεπτικής του αξίας.
Το τυρί πρέπει είτε να είναι σφιχτά πλαστικό τυλιγμένο είτε να τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο για να επιτύχει την καλύτερη ποιότητα όταν είναι παγωμένο. Ο ειδικός στον τομέα της ασφάλειας των τροφίμων Dr Mark Harrison συμβουλεύει: "Η χρήση σάκων με σφραγίδα με κενό μπορεί να μειώσει την επαφή με τον αέρα, αυτό βοηθά στη διατήρηση της γεύσης και της υφής του τυριού". Ο Εθνικός Σύνδεσμος Γαλακτοκομικών Προτείνει την κατάψυξη τυρί σε μερίδες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ταυτόχρονα για να αποφευχθεί η απόψυξη περισσότερες από μία φορές, γεγονός που θα προκαλέσει επιδείνωση της ποιότητας.
Αυτό είναι προς το συμφέρον του ποιοτικού τυριού. Σύμφωνα με έναν μικροβιολόγο που ονομάζεται Δρ Susan Moore, "Το τυρί πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο και όχι σε θερμοκρασία δωματίου για να μειωθεί ο κίνδυνος βακτηριακής ανάπτυξης". Σε τέτοιες περιπτώσεις, το απόψυτο τυρί θα πάει καλά σε μαγειρεμένα πιάτα όπου η υφή δεν είναι ένα ζήτημα - για παράδειγμα, σε κατσαρόλες ή σάλτσες. Η Υπηρεσία Προτύπων Τροφίμων επιβεβαιώνει επίσης αυτό το σημείο υποδεικνύοντας ότι το μαγείρεμα βοηθά στην ανακούφιση αυτών των μεταβολών που προκαλούνται από την κατάψυξη σε μεγάλο βαθμό.
Τα μαλακά τυριά δεν παγώνουν καλά. Τείνουν να είναι υδαρής και συχνά εύκολα χαλασμένοι.
Η κατάψυξη δεν συνιστάται με το τυρί, καθώς έχει επιζήμιες επιδράσεις τόσο στην υφή όσο και στη γεύση. Η περιεκτικότητα σε υγρασία και η δομή στο τυρί μπορεί να μετατραπεί σε μια εύθρυπτη ή μανιώδη υφή από την κατάψυξη.
Ναι, είναι γενικά εντάξει, αν και πιθανότατα θα επηρεαστεί σε υφή και γεύση. Το καλύτερο για χρήση σε μαγειρεμένα πιάτα όπου οι αλλαγές είναι λιγότερο αισθητές.
Ναι, μπορείτε να παγώσετε τυρί cheddar στο Ηνωμένο Βασίλειο. Στην πραγματικότητα, παγώνει καλά. Διατηρεί το μεγαλύτερο μέρος της αρχικής υφής και της γεύσης εάν είναι τυλιγμένο και αποθηκευμένο σωστά.
Το τυρί κατάψυξης είναι αρκετά πρακτικό όσον αφορά την επέκταση της διάρκειας ζωής του, αλλά απαιτεί σωστό χειρισμό. Η διατροφική αξία παραμένει πρακτικά άθικτη, αν και η υφή και η γεύση αλλάζουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού και τη διαδικασία κατάψυξης που εφαρμόζεται. Οι κατάλληλες τεχνικές και οι συμβουλές εμπειρογνωμόνων μπορούν να εξασθενήσουν σημαντικά αυτές τις αλλαγές, καθιστώντας το κατεψυγμένο τυρί αρκετά εφαρμόσιμο για τους καταναλωτές και τη βιομηχανία τροφίμων. Συνεχίστε να μαθαίνετε για το 20 Καλύτερα τυριά πρωτεϊνών για μια πιο υγιεινή διατροφή
