Muscovado Sugar: beneficios y usos

El azúcar Muscovado es un tipo de azúcar de caña que no ha sufrido el proceso de refinación y, sin embargo, tiene su contenido de melaza natural. El artículo tiene un tono oscuro profundo, una consistencia húmeda y un sabor que recuerda al toffee. El azúcar de Muscovado a menudo se usa para proporcionar un sabor más rico a las confecciones como galletas, pasteles y dulces, pero también se utiliza en comidas saladas. Este azúcar se clasifica como artesanal, ya que se hace de manera más laboriosa que el azúcar comercial, es decir, blanco o marrón.

¿Qué es Muscovado Sugar?

Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari o Khand, es un azúcar mínimamente procesado. El proceso implica:

• Extraer el jugo de la caña de azúcar.
• Agregando lima.
• Hervir la mezcla para eliminar el líquido por evaporación.

Posteriormente, la mezcla se deja enfriar, lo que resulta en la formación de cristales de azúcar.  Al secar, se vierte una pequeña cantidad de agua para cubrir todos los cristales. No se eliminan la melaza líquida de jarabe marrón producida durante el proceso de cocción, por lo que no hay cristalización adicional. Como resultado, obtenemos una textura de arena húmeda, azúcar húmeda, morena oscura con un sabor rico y complejo, y ligeros toques de un sabor de caramelo y un toque de amargura, que es muy popular entre los confiteros. Algunas compañías manufactureras eliminan algunas de las melaza adicional para obtener una variedad ligera. La melaza agregada a Muscovado asegura un índice glucémico bajo.

Teniendo en cuenta la nutrición de Muscovado, se afirma que este azúcar es tan calorífico como el azúcar residencial ordinaria, es decir, que contiene alrededor de cuatro calorías por gramo. Debido al contenido de melaza, Muscovado contiene trazas de minerales esenciales como magnesio, potasio, calcio y hierro. Se dice que la melaza en Muscovado tiene antioxidantes debido a algunos compuestos, como el ácido gálico y otros polifenoles. Funcionan como antioxidantes al neutralizar las moléculas inestables y los radicales libres que dañan las células sanas en el cuerpo. Los radicales libres dañan las células y se cree que contribuyen a enfermedades cardíacas, diabetes y otras afecciones.

Si bien Muscovado incluye ciertos minerales y antioxidantes que le dan un borde nutricional menor sobre el azúcar blanco refinado, es esencial recordar que todavía es un tipo de azúcar y debe usarse con moderación. El consumo de cantidades excesivas de azúcar agregada se ha relacionado con las posibilidades elevadas de desarrollar enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2. Según la American Heart Association, se aconseja a las mujeres que restrinjan su consumo diario de azúcar agregado a 25 gramos, mientras que los hombres no deben exceder los 37.5 gramos. 

Algunos investigadores argumentan que muchas personas consumen grandes cantidades de azúcar blanca, y sustituirlo con azúcar morena natural como Muscovado aumenta el contenido nutricional de su dieta.

¿Cómo es diferente el azúcar Muscovado a otros tipos de azúcar?

La producción de otros tipos de azúcar comunes, incluidos los azúcares granulados y morenos, comparten muchas características con la producción de azúcar de Muscovado. Muscovado es similar al azúcar granulada, aunque los procesos utilizados para hacer que cada uno difiera.

· Azúcar granulada

El azúcar granulado, a menudo conocido como mesa o azúcar blanco, es el tipo de azúcar que generalmente me viene a la mente cuando las personas piensan en el azúcar. El azúcar blanco, en contraste con el azúcar muscovado, que conserva la mayoría de sus melaza, es homogénea en textura y color.

El azúcar blanco se produce de la misma manera que el azúcar muscovado. Aún así, se fabrica más rápido, y la melaza se elimina en lugar de retener girando el azúcar en una centrífuga. El azúcar tiene una textura que se asemeja a la arena porque el azúcar se adhiere mejor durante este proceso. A medida que se escapa, la masa resultante es resistente a los grupos. El azúcar granulada no tiene melaza, dándole un sabor neutro y dulce. Es blanco y no contiene los minerales en el azúcar de Muscovado, lo que lo hace menos nutritivo.

Mientras tanto, el azúcar muscovado, hecho de caña de azúcar, es una fuente de azúcar más comercialmente viable. Está hecho de remolacha azucarera, y se usa cualquier tipo de azúcar. La sección de ingredientes de la etiqueta nutricional especifica cuál de los dos alimentos se utilizó para producir el azúcar.

· Azúcar morena

Esto es simplemente azúcar blanca con la adición de melaza después de que se haya procesado el azúcar. El azúcar moreno contiene una pequeña cantidad de melaza, pero generalmente proporciona menos que el azúcar de Muscovado, que tiene una textura gruesa comparable para la arena húmeda. El azúcar muscovado proviene del jugo de caña evaporado y tiene un sabor oscuro en forma de caramelo, pero el azúcar morena es más suave.

· Sugar turbinado y Demerara

El azúcar de Turbinado y Demerara proviene del jugo de caña evaporado, pero no giran durante tanto tiempo como el azúcar muscovado. Tienen grandes cristales marrones similares al azúcar moreno, pero la textura es más seca que el azúcar de Muscovado. Ambos azúcares no están refinados. Con mayor frecuencia usamos estos azúcares más grandes para endulzar las bebidas calientes y los alimentos agregándolas a la parte superior de los productos horneados, principalmente porque los cristales de azúcar proporcionan una textura adicional a los productos horneados.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto y Sucanat

Son productos de azúcar de caña sin refinar que contienen melaza, al igual que Muscovado. Sucanat es una abreviatura de azúcar natural y se vende bajo esta marca. Estos azúcares son similares a Muscovado, pero funcionan de maneras ligeramente diferentes en la cocina, como con la mayoría de los azúcares reales. Por ejemplo, el panelA tiene un estado sólido prensado en el que lo compramos, y el rapado en general se siente a través de un tamiz para hacer un azúcar de grano fino. Estos cinco azúcares se asemejan a Muscovado de la lista anterior de azúcares.

¿Es Muscovado Sugar Vegan?

El azúcar de Muscovado es vegano. Los productos animales no se utilizan en su procesamiento. Muchos veganos lo usan en pasteles y postres. También se usa en muchas recetas veganas para alimentos salados. Este azúcar es casi pesado pero sabe excelente. Es responsable de las salsas veganas, las salsas, los marinados y los roces, las sopas y los guisos. Este azúcar es de color marrón muy oscuro y el reemplazo perfecto para el azúcar morena falsa.

¿Cuáles son los beneficios y usos de Muscovado Sugar?

Mientras que el azúcar blanco se agrega a innumerables productos, el azúcar Muscovado se asemeja al azúcar artesanal. Los postres y los pasteles preparados con este azúcar tienen un sabor mucho más emocionante y profundo, particularmente popular entre los panaderos y los pasteles. Un poco decadente con notas de caramelo y caramelo, este notable ingrediente se usa mejor en postres y platos de cena, incluidos muchos otros sabores, dulces y salados, afrutados y herbales.

Hay una gama de azúcares con esta especialidad basada en el color mencionado anteriormente: claro u oscuro. La degustación audaz es la variedad oscura, ya que casi recuerda el regaliz, lo que lo hace perfecto para barbacoa, marinados y aderezos para ensaladas con un dulce bien notable. En cualquier caso, los brownies y las galletas preparadas con este azúcar tienen una consistencia ligeramente más suave debido a la melaza.

Varias salsas de caramelo, esmaltes y chutney son más adecuados para la variedad de luz, ya que su sabor es mucho menos pronunciado. Debido a la menor concentración de melaza en esta variación de Muscovado, es posible cocinar el plato a una temperatura más alta. Sin embargo, la versión ligera de este hermoso azúcar especializado con una melaza ligeramente menos da un mejor sabor que el azúcar morena, que no es tan difícil de encontrar como su maravilloso primo.

· Natural versus saludable

El azúcar Muscovado es casi evaporado jugo de caña que se ha aclarado y luego cristalizado mínimamente. Cada gránulo contiene melaza, lo que la hace diferente del azúcar regular. Por un lado, Muscovado ofrece trazas de vitaminas y minerales, pero no en muchas cantidades en una porción típica.

Con aproximadamente 15 calorías y 4 gramos de carbohidratos por cucharadita, el azúcar de Muscovado es nutricionalmente similar al azúcar blanco y el azúcar morena. Debido a que no contiene fibra dietética, el cuerpo de uno absorbe el azúcar muscovado como productos altamente refinados. Uno necesitaría consumir grandes cantidades poco saludables para derivar una cantidad significativa de hierro, potasio y magnesio, los componentes nutricionales primarios de la melaza, del azúcar de Muscovado.

· Antioxidantes.

Muscovado conserva algunos de los antioxidantes que se encuentran en la melaza porque es más rica en melaza que la mayoría de los tipos de azúcar. Los antioxidantes ayudan a combatir el daño celular causado por subproductos conocidos como radicales libres. Sin esta protección, los radicales libres causan envejecimiento y enfermedades como la enfermedad cardíaca.

· Efecto sobre la salud

Demasiado azúcar en la dieta aumenta el riesgo de aumentar de peso, desarrollar diabetes tipo 2 y morir de enfermedad cardíaca. La recomendación diaria de la Asociación Americana del Corazón para el azúcar agregada es de menos de 150 calorías, o nueve cucharaditas, para hombres y 100 calorías, o seis cucharaditas, para mujeres. Este límite incluye cualquier azúcar que come una persona, como el azúcar en un yogur con sabor o el azúcar agregado a un paquete de galletas.

· Para cocinar:

Salsas y marinadas: Con el azúcar ya rico en una dulzura más subyacente, a veces podría hacer una base fenomenal para las salsas BBQ, los marinados e incluso los esmaltes. O reforzan las notas saladas o proporcionan un juego de sabor más complejo.

Caramelo y Toffee: Si el azúcar se usara para hacer esas salsas ricas, se extendería más lejos tanto en el caramelo como en los lados de caramelo. El azúcar sugeriría que el sabor único que esperamos del caramelo y el toffee, pero con una abundancia adicional experimentada.

Puddings y natillas: Dado que el azúcar es más dulce y relativamente más sabroso en sabor y olor, se usa para cocinar arroz con arroz, budín de pan y natillas. El juego de sabor sería diferente a cualquier otro.

· Para las bebidas:

Café y té: Agregar dulzura similar a la melaza a las bebidas calientes solo las hace más sabrosas, ya sea que se aplique principalmente al café o una variedad de tés.

Cócteles:  Como era adecuado para el endulzamiento de los cócteles, algunos también deben ser bruscos gracias al ron o al bourbon usados ​​en ellos; Hizo una bebida más decadente en general.

· Para platos sabrosos:

Estofado y curry: Una cantidad minúscula de azúcar de Muscovado ayudaría a equilibrar la acidez y el calor en los guisos, el chile y el curry.

Esmalte para carnes: Este es un esmalte de primer nivel para las carnes, especialmente el cerdo asado y el pollo. Proporciona un rico toque de dulzura y pegajosidad.

¿Debería sustituir el azúcar de Muscovado?

En muchas aplicaciones, si bien tiene un perfil de sabor ligeramente diferente, en la cocción doméstica, la luz blanda o el azúcar morena, un producto a base de caña de azúcar con la melaza todavía adentro, proporciona un sustituto aceptable del azúcar de Muscovado. Sin embargo, mientras que el azúcar musculoso es parcialmente refinado, azúcar de caña que ha retenido la melaza en su estado natural, el azúcar morena es azúcar blanca refinada mezclada con el jarabe, la melaza o la melaza del refinador. Esto marca una diferencia sutil pero significativa en el sabor del azúcar producido, y los fabricantes comerciales, por lo tanto, no deberían hacer esto. 

¿Muscovado Sugar es más saludable que el azúcar blanco?

Una distinción principal entre muscovado y azúcar blanco son sus orígenes distintos. El azúcar Muscovado es un tipo de azúcar derivado de la caña de azúcar. El azúcar de caña cruda sufre un procesamiento parcial, lo que le permite retener cantidades significativas de melaza. En consecuencia, tiene un sabor fuerte, casi carbonizado. Sin lugar a dudas, el azúcar de caña sin procesar se conoce como Sucanat.

Por el contrario, el azúcar blanco se deriva de la remolacha azucarera. El azúcar blanco sufre un proceso de refinamiento. El método de convertir la remolacha de azúcar en azúcar blanca requiere el uso de floculantes químicos, carbón de huesos animales y agentes de blanqueo. El procedimiento de refinación elimina la melaza y produce cristales minúsculos de sacarosa blanca prístina. Ambos son tipos de azúcar que son ricos en calorías y causan un aumento en los niveles de azúcar en la sangre. Muscovado Sugar, Demerara y Turbinado Sugar se pueden encontrar en el departamento de alimentos naturales del supermercado. Están presentes porque se someten a menos procesamiento en comparación con el azúcar blanco refinado. Si una sustancia se conoce como azúcar, significa que es un tipo de azúcar que sufre una reacción en el cuerpo humano similar a otros azúcares. Aquí hay algunas pautas para usarlo.

La primera variación para probar es usar azúcar muscovado de manera diferente al azúcar blanca. Uno usa el azúcar Muscovado de varias maneras, incluidos los dulces y salados. Esto incluye:

• Agrégalo al café o al chai. No necesita usarlo tanto porque tiene un sabor más picante.
• Sustituyendo el azúcar muscovado por el azúcar morena en la salsa de barbacoa casera.
• Creando un esmalte de Muscovado para Ham. Hay muchas recetas, pero una cimer a fuego lento: azúcar muscovado, agua, jengibre, un palo de canela, anís estrellado, clavo y semillas de hinojo.
• Hornear galletas de pan de jengibre y jengibre y dejar pasar la melaza.
• Combínalo con chocolate, como un buen pastel de chocolate o brownies.
• Agregarlo a una avena para un sabor más robusto.
• Haciendo un toffee o caramelo.

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¿Cómo usar Muscovado Sugar?

ADVERTENCIA: ejerce precaución al sustituir a Muscovado por el azúcar ordinario en artículos horneados. La cocción es una disciplina exacta, y las mediciones proporcionadas en una receta son consistentemente precisas. Debido al mayor contenido de humedad del azúcar muscovado en comparación con el azúcar ordinario, algunos alimentos horneados pueden tener humedad excesiva. Asegúrese de la preservación del azúcar muscovado almacenándolo en un recipiente o bolsa sellado herméticamente para evitar la pérdida de humedad. 

¿Cómo almacenar el azúcar Muscovado?

El azúcar Muscovado tiene un mayor contenido de humedad que el azúcar granulada regular. Esto significa que es más probable que se vuelva grumoso y duro si se almacena de manera incorrecta. Para garantizar que el azúcar de Muscovado permanezca fresco, es mejor transferirlo a un recipiente hermético y almacenarlo en un lugar fresco y seco.

Conclusión

El azúcar Muscovado es un tipo de azúcar de caña que no ha sufrido el proceso de refinación y, sin embargo, tiene su contenido de melaza natural. El artículo tiene un tono oscuro profundo, una consistencia húmeda y un sabor que recuerda al toffee. Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari o Khand, es un azúcar mínimamente procesado. Teniendo en cuenta la nutrición de Muscovado, se afirma que este azúcar es tan calorífico como el azúcar residencial ordinaria, es decir, que contiene alrededor de cuatro calorías por gramo. Debido al contenido de melaza, Muscovado contiene trazas de minerales esenciales como magnesio, potasio, calcio y hierro. El azúcar de Muscovado es vegano. Los productos animales no se utilizan en su procesamiento. Muchos veganos lo usan en pasteles y postres. Con aproximadamente 15 calorías y 4 gramos de carbohidratos por cucharadita, el azúcar de Muscovado es nutricionalmente similar al azúcar blanco y el azúcar morena. Una distinción principal entre muscovado y azúcar blanco son sus orígenes distintos. El azúcar Muscovado es un tipo de azúcar derivado de la caña de azúcar. El azúcar de caña cruda sufre un procesamiento parcial, lo que le permite retener cantidades significativas de melaza. Por el contrario, el azúcar blanco se deriva de la remolacha azucarera. El azúcar blanco sufre un proceso de refinamiento. El método de convertir la remolacha de azúcar en azúcar blanca requiere el uso de floculantes químicos, carbón de huesos animales y agentes de blanqueo. Para garantizar que el azúcar de Muscovado permanezca fresco, es mejor transferirlo a un recipiente hermético y almacenarlo en un lugar fresco y seco.