Sirop de glucose: utilisations, risques et comment éviter

Le sirop de glucose est présent dans la liste des ingrédients de nombreux aliments emballés. C'est un transpiration et liquide épais Fabriqué en hydrolyant l'amidon et contient du glucose et d'autres sucres, par exemple, dextrines et maltose. Alors, qu'est-ce que ce sirop? Comment cela est-il préparé? Quels sont ses risques et comment sont-ils comparés à d'autres produits connexes? Enfin, quand doit-il être évité?

Cet article donne un aperçu de tout ce que l'on doit savoir sur ces sirops. Continuez à lire pour des idées plus colorées. 

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Qu'est-ce que le sirop de glucose?  

Le sirop de glucose est un liquide sucré et épais dans de nombreux aliments et produits pharmaceutiques en tant qu'agent épaississant, édulcorant et agent de retenue de l'humidité. Sa capacité à empêcher la cristallisation en fait un produit unique utilisé pour préparer le fondant, la bière, les bonbons et les produits de boulangerie avant et en conserve. 

Néanmoins, il diffère du glucose, un simple sucre dont le corps a besoin comme source d'énergie instantanée. Le sirop de glucose est préparé en cassant les molécules de glucose dans les aliments féculents par hydrolyse. Ce processus produit un produit sucré et hautement concentré avec une teneur élevée en glucose. 

La principale source de ces aliments féculents est le maïs. Les autres sources comprennent le blé, le manioc, l'orge et les pommes de terre. Il est préparé sous forme de granules solides ou de liquides épais. L'équivalent (DE) du dextrose signifie le niveau d'hydrolyse dans ces liquides. Cette mesure indique le degré d'hydrolyse des glucides, par exemple l'amidon. Les sirops avec plus de DE ont plus de sucre et sont donc plus doux. 

Types de sirops de glucose 

Les sirops de glucose sont de deux types qui diffèrent dans leur goût et leur profil de glucides. Ces types sont; 

Sirop de glucose à haut maltose 

Ce sirop est fabriqué à l'aide d'une enzyme connue sous le nom d'amylase et possède près de 50 à 70% de maltose. Il est moins sucré que le sucre de table et mieux garde les aliments secs. Il est utilisé dans les sirops, les sauces, les boissons, la confiserie et la cuisson.

Sirop de confiseurs 

Il est préparé en utilisant l'hydrolyse acide et la conversion continue. Ce sirop de glucose diversifié contient 56% de glucides, 11% de maltotriose, 14% de maltose et 19% de glucose. Il est utilisé pour la cuisson et la fabrication de boissons et de bonbons.

Sirop de maïs Vs. sirop de glucose  

Le processus de fabrication de l'amidon de maïs et du sirop de glucose est très similaire. Le sirop de maïs est préparé en cassant le maïs-Starch. Bien que le sirop de maïs soit l'un des sirops de glucose, tous les sirops de glucose ne sont pas des sirops de maïs, car ceux-ci sont également produits à partir de diverses autres sources végétales. 

Nutritionnellement, le sirop de maïs et de glucose est très similaire et présente des avantages pour la santé similaires. Aucun de ces sirops ne contient beaucoup de minéraux et de vitamines. Ces sirops sont utilisés de manière interchangeable dans de nombreuses applications, par exemple, des glaçures, des desserts congelés, des bonbons et des produits de boulangerie. 

Risques pour la santé des sirops de glucose  

Les sirops de glucose sont utilisés pour augmenter la douceur, préserver de nombreux aliments commerciaux et augmenter leur attrait. Il est beaucoup moins cher à produire que de nombreux autres sirops, mais ce sirop n'a pas de prestations de santé prouvées. Il ne contient pas de protéines ou de graisses mais est une riche source de calories et de sucres.

Une cuillère à soupe du sirop de glucose contient 17 g de glucides, une quantité qui est trois fois plus que celles présentes dans les sucres de la table. Il a également une quantité importante de calories, qui est 62. Sa consommation régulière est associée à un risque accru de maladie cardiaque, à une pression artérielle plus élevée, à la décroissance dentaire et à une mauvaise santé dentaire, à une glycémie plus élevée et à l'obésité. 

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Éviter les sirops de glucose  

Comme la consommation régulière de sirops de glucose est associée à des dommages en matière de santé, il est naturel que les gens souhaitent l'éviter. Les conseils de santé pour garder les sirops de glucose hors de portée du régime sont, 

À la recherche d'autres aliments contenant des substituants plus sains 

De nombreux aliments emballés contiennent d'autres sucres, par exemple, yacon, xylitol, stévia et mélasse, à la place des sirops de glucose. Ces édulcorants sont moins nocifs et associés à des avantages pour la santé en quantités modérées. 

Vérifiez le profil d'ingrédient des aliments emballés

De nombreux produits utilisent divers noms, par exemple, le glucose et autres pour les sirops de glucose. Lors de la lecture des étiquettes, la recherche d'édulcorants malsains, par exemple, les sirops de glucose et le sirop de maïs en fructose, est nécessaire. 

Évitez les boissons et les aliments transformés

Les sirops de glucose sont présents dans de nombreuses boissons pour sportifs, jus, sodas, produits au four, pains, collations, bonbons et autres aliments emballés. Il est conseillé de choisir des aliments entiers et d'éviter autant que possible les aliments transformés. 

Questions fréquemment posées  

Quels sont les différents effets secondaires des sirops de glucose? 

Certaines personnes développent des réactions allergiques aux sirops de glucose et éprouvent des signes, par exemple, un pelage cutané, des cloques, un gonflement, des rougeurs, des démangeaisons, des ruches et des éruptions cutanées. Les autres signes sont l'étanchéité de la poitrine, la respiration sifflante et les difficultés à respirer, à parler ou à avaler. Outre les réactions allergiques, beaucoup de gens ne le tolèrent pas bien en raison du diabète et de la mauvaise tolérance. 

Quelle est la sécurité du sirop de glucose à utiliser? 

Il est nécessaire de consulter le professionnel de la santé tout en utilisant ces produits car il peut peser leurs avantages et leurs effets secondaires. De nombreuses personnes utilisant des sirops de glucose ne développent pas d'effets secondaires graves, et les réactions allergiques à ces produits sont rares. 

Comment utiliser les sirops de glucose en toute sécurité? 

Les sirops de glucose sont courants dans les boissons gazeuses, la bière, les produits en conserve, les sauces, les confitures, les produits au four et les confiseurs. À mesure qu'il prolonge la durée de conservation des produits et ne se cristallise pas, il est également systématiquement utilisé dans les produits médicaux et pharmaceutiques. 

Quelles sont les autres alternatives au sirop de glucose? 

De nombreux sirops naturels servent d'alternatives naturelles au sirop de glucose. Il s'agit notamment du sirop d'érable, du sirop d'agave et du miel. Les profils de saveur et de texture de ces aliments sont très similaires aux sirops de flux, qui ont également une texture similaire. 

Quelles sont les autres choses qui doivent être évitées lors de l'utilisation du glucose? 

Le contrôle de la glycémie doit limiter la consommation de divers aliments, par exemple les boissons sucrées, les bonbons et les fruits riches en sucres. Les amidons, par exemple, les pâtes et le pain, sont également riches en sucres mais contiennent des chaînes complexes et longues de sucres. 

Quelle quantité d'utilisation quotidienne du glucose est sûre? 

Il est conseillé aux adultes de ne consommer que 30 g de sucres libres par jour. Les enfants âgés de 7 à 10 ans ne doivent pas prendre plus de 24 g de sucre, et ceux âgés de 4 à 6 ans ne doivent pas prendre plus de 19 g par jour. 

Net 

Le sirop de glucose est un édulcorant liquide naturel utilisé dans les produits commerciaux pour améliorer la durée de conservation et le goût des aliments. Cependant, les sirops réguliers sont malsains, hautement transformés et contiennent des sucres et des calories. Donc, la meilleure chose est de l'éviter autant que possible. Pour une meilleure utilisation, il doit être stocké dans un endroit bien scellé, sec et frais.

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