Beaucoup de gens sont intéressés au gel du fromage pour prolonger la durée de conservation de ce produit laitier. Selon le scientifique de l'alimentation, le Dr Alan Walker, "le fromage peut être gelé, bien que la texture et la saveur puissent modifier." En effet, la congélation modifiera la teneur en humidité ou la structure du fromage. Selon le British Cheese Board, "les fromages durs comme le cheddar, le Gouda et Swiss ont tendance à congeler mieux que les fromages doux comme le brie ou le camembert."
Oui, vous pouvez geler le fromage, mais la texture et la saveur peuvent changer en fonction du type de fromage et de la façon dont elles sont gelées. Les fromages durs comme le cheddar, le Gouda et le Swiss se contentent mieux que les fromages doux comme le brie ou le camembert.
Le gel n'affecte pas les valeurs nutritionnelles du fromage. Selon le Dr Emily Turner, nutritionniste, "la composition du macronutriment - protéines, graisses et glucides - ne change pas beaucoup pendant le gel". Cependant, certaines vitamines comme la vitamine B12 présentent une perte de puissance minimale. Les statistiques du Conseil laitier soutiennent que le fromage gelé conserve jusqu'à environ 95% de sa valeur nutritive.
Le fromage doit être bien enveloppé de plastique ou mettre du papier d'aluminium pour obtenir la meilleure qualité lorsqu'il est congelé. Le spécialiste de la sécurité alimentaire, le Dr Mark Harrison, conseille: «L'utilisation de sacs scellés sous vide peut réduire le contact avec l'air; cela aide à préserver la saveur et la texture du fromage». La National Dairy Association suggère de geler le fromage dans des portions qui peuvent être utilisées à un moment donné pour éviter de dégeler plus d'une fois, ce qui entraînera une détérioration de la qualité.
C'est dans l'intérêt du fromage de qualité. Selon un microbiologiste nommé Dr Susan Moore, "le fromage doit être décongelé au réfrigérateur plutôt qu'à température ambiante pour réduire le risque de croissance bactérienne". Dans de tels cas, le fromage décongelé ira bien dans les plats cuits où la texture n'est pas un problème, par exemple, dans les casseroles ou les sauces. L'agence des normes alimentaires corrobore également ce point en indiquant que la cuisine aide à atténuer ces changements de texture induits par le gel dans une large mesure.
Les fromages doux ne gèlent pas bien; Ils ont tendance à être aqueux et souvent facilement gâtés.
Le gel n'est pas conseillé au fromage car il a des effets néfastes sur la texture et la saveur. La teneur en humidité et la structure dans le fromage peuvent se transformer en une texture friable ou pâteuse de la congélation.
Oui, c'est généralement correct, bien qu'il soit très probablement affecté par la texture et la saveur. Mieux à utiliser dans les plats cuits où les changements sont moins visibles.
Oui, vous pouvez congeler le fromage cheddar au Royaume-Uni. En fait, il gèle bien; Il conserve la majeure partie de la texture et de la saveur d'origine si elle est enveloppée et stockée correctement.
Le congélation du fromage est assez pratique en termes de prolongation de sa durée de conservation mais nécessite une manipulation appropriée. La valeur nutritionnelle reste pratiquement intacte, bien que la texture et la saveur changent en fonction du type de fromage et du processus de congélation appliquée. Des techniques appropriées et des conseils d'experts peuvent atténuer considérablement ces changements, ce qui rend le fromage congelé tout à fait réalisable pour les consommateurs et l'industrie alimentaire. Continuer à en savoir plus sur le 20 meilleurs fromages protéiques pour une alimentation plus saine
