Estratto di lievito: è un male per te?

L'estratto di lievito è un additivo controverso nel mondo della produzione e dei sapori degli additivi. Si trova in vari prodotti come salse, zuppa e snack. Aggiunge un gusto ricco al cibo e migliora la sua esperienza di assaporazione. Tuttavia, il concetto di estratto di lievito negli alimenti ha subito molti dibattiti e discussioni sui suoi possibili impatti sulla salute. Nell'articolo seguente, discuteremo di estratto di lievito alla luce dei suoi vari aspetti per decidere se è sicuro per l'assunzione.

Estratto di lievito - Cos'è?

L'estratto di lievito è lo stesso derivato del lievito che viene utilizzato nel forno e nel birrificio. Deriva da Saccharomyces cerevisiae ed è aggiunto per il sapore. Il processo di derivare l'estratto di lievito include la rottura attiva delle cellule di lievito e ottenere il suo contenuto. Il contenuto di questo estratto è ricco di macronutrienti come proteine, vitamine, aminoacidi essenziali e minerali. La parete cellulare fatta di β - glucano e chitina ha anche benefici come la riduzione dello stress ossidativo.  I componenti solubili basati sulla nutrizione vengono trasformati in una forma di pasta o polvere attraverso processi di concentrazione.

Il componente principale dell'estratto di lievito che aggiunge sapore al prodotto alimentare finale è dovuto al suo contenuto di acido glutammico. Questo gusto è particolarmente descritto come umami, che è delizioso e salato per le papille gustative.

Qual è la composizione nutrizionale dell'estratto di lievito?

L'estratto di lievito è ricco di nutrienti essenziali. È ricco di vitamine B tra cui B1, B2, B3, B6 e B12. Queste vitamine del gruppo B migliorano la produzione di globuli rossi, promuovono la produzione di energia e proteggono i tessuti del sistema nervoso dai danni ossidativi. L'estratto di lievito contiene anche minerali come zinco e potassio che sono cruciali per i metabolismi fisiologici nel nostro corpo.

Quali sono i vantaggi del consumo di estratto di lievito?

Lo scopo dell'estratto di lievito non è solo quello di benedire le papille con il suo sapore umami. Ha anche alcuni benefici per la salute che lo rendono un'aggiunta utile agli alimenti. Di seguito sono riportati i vantaggi del consumo di estratto di lievito.

• Uso ridotto di altri miglioramenti

Dal momento che si tratta di un intero pacchetto di sapori, riduce la necessità di aggiungere altri potenziatori di sapore come il sale. È vantaggioso per le persone che evitano il sodio nella loro dieta.

• Supporto del sistema immunitario

La ricerca mostra che la parete cellulare esterna del lievito è fatta di β - glucano che fornisce supporto al sistema immunitario degli individui che lo consumano. Questi componenti della parete cellulare del lievito sono noti per potenziare il potenziale dei macrofagi (componenti essenziali del sistema immunitario) e migliorare la sua capacità di combattere le infezioni.

• Ricco di nutrienti essenziali

L'estratto di lievito non è solo un esaltatore di sapore, ma è anche ricco di nutrienti essenziali che rafforzano il profilo nutrizionale del prodotto alimentare finale. Include vitamine B e minerali essenziali come magnesio e zinco che migliorano le proprietà anatomiche e funzionali dei sistemi di organi vitali. L'estratto di lievito è un'opzione preziosa per le persone con carenze nutrizionali o restrizioni dietetiche.

• Digestione migliorata

L'estratto di lievito è dimostrato benefico nella promozione del microbiota intestinale. Agisce come prebiotico e fornisce nutrizione ai batteri amichevoli nell'intestino. Questi batteri migliorano quindi la salute gastrointestinale e garantiscono una migliore digestione.

Quali sono gli svantaggi del consumo di estratto di lievito?

È importante comprendere gli svantaggi del consumo di estratto di lievito e identificare i suoi possibili effetti collaterali. Di seguito sono riportati alcuni dei rischi e considerazioni sull'incorporazione dell'estratto di lievito nei pasti quotidiani.

• Sensibilità e allergia

L'allergia all'estratto di lievito è un evento raro ma certamente non essere ignorato. La sensibilità e l'allergia all'estratto di lievito sono principalmente dovute al suo contenuto di acido glutammico. L'acido glutammico, o glutammato, spesso causano sintomi dolorosi come mal di testa, dolori di stomaco e disturbi nella digestione. È essenziale chiedere consulenza a un esperto di assistenza sanitaria nel caso in cui tali sintomi compaiano dopo aver consumato l'estratto di lievito.

• Usato come una maschera saporita negli alimenti

L'estratto di lievito è un esaltatore di sapore che eleva l'esperienza di degustazione degli alimenti. Sfortunatamente, questa caratteristica è spesso abusato da produttori di cibi di bassa qualità e trasformati. Viene aggiunto a tali alimenti per renderlo un sapore migliore e delizioso mentre il cibo stesso è medio e non salutare. Il sapore dell'estratto di lievito rende difficile per i suoi consumatori distinguere tra cibo igienico e antigienico e andare per uno che ha solo un sapore migliore.

• Calorie nell'estratto di lievito

L'estratto di lievito è elevato sia sulla nutrizione che sulle calorie. È un punto importante per le persone che guardano la loro assunzione calorica quotidiana in quanto possono aiutarli a regolare la sua quantità nel cibo.

Qual è l'uso industriale alimentare dell'estratto di lievito?

Le proprietà che migliorano il sapore dell'estratto di lievito lo rendono un'aggiunta preziosa e affidabile al cibo su larga scala come un'industria alimentare. Le industrie alimentari si affidano fortemente ai potenziatori del sapore naturale e si affidano alla capacità dell'estratto di lievito di farlo.

1. Elaborazione e conservazione

L'estratto di lievito è un utile additivo in una vasta gamma di cibi come zuppe, snack, pasti istantanei e salse. Viene aggiunto agli alimenti trasformati che aumentano il suo sapore. L'estratto di lievito è ben noto nelle industrie alimentari in quanto rende il cibo più appetibile anche dopo giorni di conservazione, compresi i cibi congelati.

2. Cibi vegetariani

Il sapore umami, descritto come un sapore carnoso e salato, è la caratteristica dell'estratto di lievito. Viene aggiunto agli alimenti vegetariani per ottenere il delizioso sapore carnoso ma senza consumare effettivamente carne. Aumenta l'esperienza di degustazione e aumenta la qualità del cibo per vegani e vegetariani.

3. Migliorare il valore nutrizionale

L'estratto di lievito è ricco di vitamine B e minerali. Il profilo nutrizionale dell'estratto di lievito lo rende un sapore naturale ideale che non solo eleva l'esperienza di degustazione, ma garantisce anche una dieta sana ed equilibrata. Eleva la composizione nutrizionale del cibo finale aggiungendo vitamine e minerali essenziali per proteggere dalle numerose carenze nutrizionali.

Quali sono alcuni dei miti che circondano l'estratto di lievito?

Ci sono molti miti che circondano l'uso dell'estratto di lievito negli alimenti che ha portato a un'estrema confusione nei suoi consumatori. Siamo qui per aprire quelle bolle di miti per te e fornire una visione chiara del ruolo dell'estratto di lievito come additivo alimentare.

Mito n. 1 - Estratto di lievito e msg non sono diversi l'uno dall'altro

È la preoccupazione più comune per l'uso dell'estratto di lievito. Come accennato in precedenza, l'estratto di lievito contiene acido glutammico che è presente anche in MSG ma l'acido glutammico nei due ha origini diverse e ruoli finali nel nostro corpo. Ora cos'è MSG? MSG è stato sotto dibattito da molti organi di regolamentazione e scienziati che è collegato al Sindrome da ristorante cinese Ciò provoca sintomi di sudorazione eccessiva, mal di testa e dolore toracico dopo il consumo di alimenti a base di MSG.

Ora, l'acido glutammico nell'estratto di lievito ha un'origine naturale mentre quello in MSG è sintetico. Inoltre, l'acido glutammico dall'estratto di lievito rimane legato alle proteine ​​del sangue dopo il suo assorbimento dall'intestino. Tuttavia, l'acido glutammico ottenuto da MSG vaghi liberamente nel sangue senza legami e viene rilasciato nella destinazione Organi vitali senza alcuna regolamentazione, che può essere una potenziale minaccia per la salute. Questa discussione certamente non si schiera con l'estratto di lievito e l'angolo MSG. Piuttosto, è una discussione evidenziativa ed probatoria sul consumo sicuro dell'estratto di lievito senza temere la possibilità di verificarsi dei sintomi menzionati. Inoltre, è anche importante notare che l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) sostiene il consumo di MSG e estratto di lievito, ma in consumo moderato che non deve minacciare la salute dei suoi consumatori.

Mito n. 2 - L'estratto di lievito è un potente allergene che porta a reazioni allergiche

È vero, ma è raro e colpisce solo alcune popolazioni. Sono stati segnalati casi di reazione allergica al consumo di estratto di lievito, ma solo in soggetti con precedente esistenza di allergie e sensibilità a un elenco di altri elementi di routine.

È un'osservazione piuttosto comune che un individuo che vive una reazione allergica a qualcosa è spesso allergico anche ad altre cose correlate. Ad esempio, una persona ha allergie alimentari, quindi è molto probabile che questo essere sia anche allergico all'estratto di lievito. L'allergia dovuta all'estratto di lievito non si applica certamente alle persone con storia sicura e solida di sensibilità a determinati alimenti o reazioni allergiche.

Mito n. 3 - L'estratto di lievito è artificiale ed elaborato

Certamente no. L'estratto di lievito è un esaltatore di sapore naturale che deriva dal lievito (Saccharomyces cerevisiae). È lo stesso lievito usato nel pane e nelle birre per fermentazione e aroma. L'estratto di lievito è ottenuto attraverso metodi naturali che non includono l'aggiunta di sostanze chimiche o processori sintetici. Non è un sapore artificiale né trasformato. È sano e nutriente per il cibo se usato con moderazione. Il suo ricco gusto riduce la forte dipendenza dai sali (ricchi di sodio) e aggiuntivi aromatizzanti elaborati (malsani e ricchi di calorie) negli alimenti.

Le persone chiedono anche

Quali sono le restrizioni dietetiche dell'estratto di lievito?

L'estratto di lievito non è un additivo alimentare malsano. Tuttavia, alcuni individui devono essere cauti per il suo uso. Gli individui ipertesi devono usarlo con moderazione in quanto ricco di sodio che non è consigliato per le persone con ipertensione. Allo stesso modo, alcune persone spiegano i sintomi di sudorazione abbondante e mal di testa dopo il suo consumo che può significare un caso di allergia al glutammato, questi individui devono anche limitare l'assunzione di estratto di lievito.

Il lievito è senza glutine?

Sì, la maggior parte dei tipi di estratti di lievito sono sicuramente senza glutine. Aggiungendolo all'impasto senza glutine deve far emergere anche un delizioso pane senza glutine.

L'estratto di lievito è considerato sicuro per il consumo nei bambini?

Sì, l'estratto di lievito è spesso visto negli alimenti per bambini commerciali. È fondamentale comprendere gli ingredienti degli alimenti per bambini e consultare un operatore sanitario se è il cibo giusto per le piccole padine. Non è ufficialmente raccomandato dagli esperti di assistenza sanitaria di incorporare l'estratto di lievito negli alimenti per bambini, ma se si deve voler aggiungere, assicurarsi che venga aggiunto in quantità minime per evitare risultati malsani nei bambini.

Conclusione

L'estratto di lievito è un additivo controverso nel mondo della produzione e dei sapori degli additivi. Si trova in vari prodotti come salse, zuppa e snack. Aggiunge un gusto ricco al cibo e migliora la sua esperienza di assaporazione. È ricco di vitamine B tra cui B1, B2, B3, B6 e B12 e minerali come zinco e potassio. Il contenuto nutriente e il sapore umami dell'estratto di lievito lo rendono un additivo alimentare ideale. Ha molti benefici per la salute tra cui il supporto del sistema immunitario e una migliore salute intestinale. I rischi dell'estratto di lievito includono la sensibilità al glutammato in una piccola percentuale dei suoi consumatori e il suo alto valore calorico. L'estratto di lievito deriva da una fonte naturale, cioè lievito. Ha molti benefici per la salute e si consiglia di essere consumato con moderazione in modo che debbano essere evitati risultati sanitari indesiderati.