Kefir Yogurt: 12 benefici per la salute, secondo i medici

Cos'è Kefir?

Kefir, pronunciato "kee-feer, "è una bevanda prodotta da pecore, capra o latte fermentato di mucca. L'unica differenza tra kefir dell'acqua e kefir del latte è la base idrica. Gli storici dicono che Kefir ha avuto origine secoli fa nei Montagne del Caucaso dell'Europa orientale, vicino alla Turchia moderna. La parola turca "kief", che significa "buon sentimento", è la fonte del termine inglese "kefir".

Kefir ha oltre 60 diversi tipi di probiotici, o "batteri buoni", che aiutano il sistema digestivo e promuovono la salute dell'intestino. I più prevalenti includono leuconostoc, lactobacillus, lactococcus e streptococcus.

Kefir è privo di lattosio?

Kefir ha un basso contenuto di lattosio, che è lo zucchero del latte. Ciò implica che anche se una persona ha un'intolleranza al lattosio, dovrebbe comunque consumarlo. Secondo uno studio, consumando Kefir AIDS con intolleranza al lattosio e digestione.

Quali sono i tipi di kefir?

Esistono varietà di kefir che sono lattosio, e privi di latte ma ad alto contenuto di probiotici e offrono molti vantaggi per la salute, anche se una persona è intollerante ai latticini. Esistono due tipi primari e sono diversi in molti aspetti.

Ci sono due varietà di kefir:

• Dairy Kefir (fatto con latte di cocco e latte da mucche, pecore o capre).
• Kefir d'acqua, preparato senza latticini usando cocco o acqua dolce.

Sebbene il liquido primario utilizzato in ciascun tipo differisca, il kefir viene realizzato utilizzando lo stesso metodo e si dice che entrambe le forme forniscano la stessa serie di vantaggi per la salute.

I cereali di kefir sono uno starter di fermentazione di lievito/batterica utilizzato per realizzare tutti i tipi di kefir. Tutte le varietà hanno bisogno di zucchero - che si verificano naturalmente o aggiungono - per promuovere la crescita di batteri e fermentazione benefici, proprio come il kombucha, un'altra bevanda ricca di probiotici. Tuttavia, poiché il lievito attivo vivente sostanzialmente "mangia" la maggior parte dello zucchero aggiunto durante la fermentazione, il prodotto finale è che sia il kombucha che il kefir hanno un contenuto di zucchero superficiale.  Ulteriori dettagli sui processi di produzione, gusti e applicazioni delle varie varietà sono forniti di seguito:

1. Milk Kefir

La bevanda di latte fermentata più popolare e ampiamente accessibile è il kefir del latte, spesso presente in quasi tutti i negozi di alimenti naturali e grandi supermercati.

Questo tipo è spesso prodotto con latte di capra, mucca o pecora, anche se alcuni rivenditori vendono anche kefir di latte di cocco, che è privo di latticini, lattosio e "latte".

I batteri con acido lattico sono la coltura iniziale utilizzata nella produzione tradizionale del kefir del latte, che alla fine consente lo sviluppo di probiotici.

Cosa rende Kefir diverso dallo yogurt? Lo yogurt è meno sano di kefir? Entrambi sono generalmente fabbricati utilizzando un kit di starter di lievito attivo che è "in diretta", che è ciò che coltiva i batteri buoni. Contrariamente allo yogurt, il kefir è realizzato solo con ceppi mesofili, che crescono a temperatura ambiente e non hanno bisogno di riscaldamento.

Sebbene condividano molte somiglianze, il kefir contiene spesso ceppi batterici e lieviti più diversi e una maggiore concentrazione probiotica.

Dopo la fermentazione, Milk Kefir ha un sapore piccante che è un po 'come lo yogurt greco. La lunghezza del processo di fermentazione determina quanto sia forte il sapore; Una procedura di fermentazione più estesa produce spesso un sapore più robusto, avvolgente e persino una certa carbonatazione, che è la conseguenza del lievito attivo.

Sebbene Milk Kefir non abbia un gusto naturalmente dolce, è possibile aggiungere vari ingredienti per renderlo migliore. La maggior parte dei kefir acquistati dai negozi sono aromatizzati con zucchero di frutta o di canna; Tuttavia, si può aromatizzare e addolcirlo a casa usando miele crudo, sciroppo d'acero, estratto di vaniglia o estratto di stevia organico.

Oltre a essere consumato, il kefir del latte è incorporato in modo creativo nei piatti in vari modi.

• È un eccellente sostituto per il latticello convenzionale, la panna acida, la panna pesante o lo yogurt in zuppe e stufati.
• Il kefir semplice o aromatizzato può essere utilizzato al posto di uno di questi componenti in prodotti al forno preferiti, purè di patate, zuppa e altri piatti per aumentare il suo contenuto nutrizionale e raccogliere l'intera gamma di deliziosi benefici del kefir.
• Il formaggio kefir, un formaggio friabile e duro che ha un buon sapore cosparso dei piatti della cena preferiti, può anche essere fatto con esso.

2. Coconut Kefir

 Una persona può usare acqua di cocco o latte di cocco per preparare il kefir di cocco. Entrambe le varietà sono prive di latticini e sono spesso considerate il punto di partenza ideale per la realizzazione di kefir fermentato poiché contengono naturalmente carboidrati, compresi gli zuccheri, che il lievito ha bisogno per ingerire per la fermentazione. Il processo per preparare il kefir di cocco è lo stesso di quello per il kefir di latte. Contiene germi e lievito vivi e attivi dai cereali di kefir.

Una volta fermentato, diventa più piccante e carbonizzato, ma ha un sapore più dolce e più lieve del kefir del latte. Entrambe le varietà di kefir di cocco mantengono il sapore del cocco naturale e di tutti i vantaggi per la salute del latte e dell'acqua di cocco semplice non fermentate, compresa la loro capacità di reintegrare elettroliti e potassio.

3. Acqua Kefir

Il kefir d'acqua, tipicamente prodotto con acqua di zucchero o succo di frutta, ha un sapore e una consistenza più lievi rispetto al kefir del latte.

I metodi per produrre kefir di cocco e latte sono gli stessi per il kefir dell'acqua. Come la variante del latte, il kefir dell'acqua semplice è un sostituto eccezionale e salutare per soda o succo di frutta trasformata. Può essere aromatizzato a casa con i propri additivi naturali.

Il kefir dell'acqua deve essere usato in modo diverso rispetto al kefir del latte. Prova a incorporarlo in insalata, muesli, frullati e dessert nutrienti o berlo da solo.

Non è l'opzione più eccellente per sostituire i prodotti lattiero -caseari nelle ricette poiché è meno acido e ha una consistenza meno cremosa.

Kefir vs. yogurt

Kefir e Yoghurt non sono lo stesso prodotto; Tuttavia, vengono spesso confrontati e hanno alcune somiglianze.

Simile allo yogurt, il kefir è fermentato e ha un gusto leggermente acido. Poiché sono entrambi digeriti prontamente, sono scelte eccellenti per le persone intolleranti al lattosio.

Inoltre, lo yogurt e il kefir hanno distinti tipi di microrganismi benefici. Lactobacillus kefir è i batteri benefici primari presenti nel kefir, mentre Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus si trovano principalmente nello yogurt. Kefir ha sia batteri che lieviti, mentre lo yogurt contiene solo batteri.

Kefir ha una consistenza più sottile delle bevande a base di yogurt e yogurt. Spesso ha anche meno zucchero e calorie dello yogurt. Una cosa unisce i due: funzionano bene come basi di frullato o come combinazioni con frutta o cereali. Resta con semplice; Ha meno zucchero e calorie di quanto aromatizzato.

Come viene realizzato il kefir?

Kefir viene creato mescolando batteri sani e chicchi di kefir contenenti lieviti con mucca, capra o latte di pecora. L'acido lattico, prodotto quando i microbi abbattono il lattosio (zucchero di latte), dà al cibo un sapore acido e sostanze nutritive abbondanti.

Kefir è disponibile in forme primarie e aromatizzate e ha un sapore come yogurt liquido. L'assunzione eccessiva di zucchero diminuisce i vantaggi per la salute del kefir. Seleziona articoli senza zucchero o soggiorna con quelli semplici.

Quanto è sano kefir?

I vantaggi nutrizionali del kefir differiscono a seconda del tipo di latte che contiene e di come fermenta. Tuttavia, poiché ha più probiotici e utili ceppi di lievito rispetto allo yogurt, è generalmente più sano.

Inoltre, il lattosio Kefir e Kefir (zucchero di latte) sono generalmente sicuri da consumare, anche per le persone intolleranti al lattosio. Sono disponibili versioni senza latticini; Tuttavia, il loro trucco nutrizionale differisce dai normali kefir.

Il kefir è un superfood perché esplode di nutrienti, vitamine e minerali, come: ad esempio:

• Calcio
• Proteina
• Magnesio
• Vitamina B12
• Vitamina D.
• Riboflavina (B2)

Quali sono i benefici per la salute di Kefir?

La ricerca sui benefici di Kefir è ancora nelle sue prime fasi, ma alcune prove suggeriscono che aiutano a seguenti:

1. Controllo della glicemia

È stato condotto un breve studio del 2015 che confronta gli effetti del kefir e del latte tradizionalmente fermentato sui livelli di zucchero nel sangue in soggetti con diabete in Iran. Rispetto a coloro che hanno bevuto latticini tradizionalmente fermentati, coloro che hanno ricevuto kefir hanno livelli di zucchero nel sangue notevolmente più bassi durante lo stato di digiuno.

Secondo un'analisi del 2020, Kefir offre molti vantaggi a coloro che lottano con obesità e diabete. Potrebbe anche alterare gli indicatori collegati al diabete. Tuttavia, è necessario uno studio su larga scala per rafforzare questo. Secondo uno studio pubblicato nel 2021, il bere Kefir riduce i livelli di insulina e la glicemia a digiuno (FBS), che sono cruciali per il trattamento del diabete.

2. Abbassamento del colesterolo

Uno studio del 2017 ha esaminato gli effetti di prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi o kefir sui livelli di colesterolo nelle femmine in sovrappeso o obese. I partecipanti hanno consumato due porzioni di prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi, quattro porzioni di prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi o quattro porzioni di kefir.

Dopo otto settimane, il colesterolo lipoproteico a bassa densità e i livelli totali di colesterolo di individui che hanno bevuto kefir erano inferiori a quelli che hanno bevuto solo due porzioni di prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi. Anche le persone che avevano quattro porzioni di prodotti lattiero-caseari a basso contenuto di grassi avevano ridotto il colesterolo.

I batteri nel kefir riducono la quantità di colesterolo che il corpo si assorbe dalla dieta. Potrebbero anche avere un impatto su come il corpo realizza, usa e procede il colesterolo.

Più recentemente, la ricerca del 2023 ha esaminato come due varietà di Kefir offrono la salute di individui con livelli elevati di lipoproteine ​​a bassa densità (LDL). I microbi tradizionali di kefir erano presenti in una varietà ma non nell'altra. I partecipanti hanno consumato i due tipi di kefir per settimane ciascuno, con una pausa nel mezzo.

I risultati hanno dimostrato che il tradizionale kefir avvantaggia la salute del cuore e riduce il colesterolo LDL e gli indicatori infiammatori.

3. Salute digestiva

Numerosi tipi di batteri si trovano nello stomaco. Mentre alcuni sono buoni per il corpo, altri potrebbero essere dannosi.

Alcune utili specie di batteri nel sistema digestivo sono anche in pasti probiotici. Ciò potrebbe implicare che aiutano a preservare un sano equilibrio di specie. Tuttavia, gli scienziati stanno ancora capendo come funziona.

Secondo la ricerca del 2023, Kefir influisce sul microbiota intestinale dei topi e sulla salute generale a causa delle sue qualità antiossidanti e della capacità di aumentare il numero di batteri buoni e acidi grassi a catena corta. Sono necessarie ulteriori indagini per vedere se questo risultato vale anche per le persone.

4. Killing patogeni

I microrganismi che causano malattie sono noti come agenti patogeni.

Kefir, nella sua forma completa o come componenti distinti, è stato dimostrato che in studi sono stati in grado di combattere diversi microrganismi pericolosi.

Quando questa ricerca ha valutato il modo in cui due varietà di Salmonella hanno prosperato in ciascuna, il numero di batteri nel latte di kefir è diminuito molto più rapidamente rispetto al latte normale. Ciò dimostra che Kefir possiede qualità che aiutano a uccidere o fermare lo sviluppo di questi batteri.

Ciò potrebbe implicare che il kefir può aiutare a prevenire infezioni come vaginale o gastroenterite. Tuttavia, non esiste molto studio umano per supportare l'efficacia di Kefir; I probiotici di Kefir e il kefir non devono essere al posto delle cure mediche per una malattia esistente.

5. Mantiene ossa forti

Essere attivi richiede ossa forti, in particolare quando si invecchiano e perde la massa ossea. Un bicchiere di kefir fornisce i nutrienti necessari per la crescita e la guarigione delle ossa.

• Vitamina D: Senza vitamina D, l'assorbimento del calcio è impossibile. Quindi, la salute delle ossa dipende da questa vitamina.
• Calcio: Le ossa sono fatte da questo elemento necessario. Il consumo abbastanza nella dieta è essenziale poiché i nostri sistemi non possono crearlo.
• Fosforo: Trovato nella maggior parte delle diete in grandi quantità, questo minerale aiuta nella formazione di ossa combinando il calcio.
• Vitamina K: In molti processi ossei, la vitamina K è presente nel kefir del latte intero.
• Magnesio: Questo minerale rafforza le ossa ed è essenziale per la formazione ossea.

6. facilitare lo stress

Kefir rende un più resiliente a condizioni stressanti, quindi tienilo in frigorifero. O almeno questa è stata la conclusione di un'indagine di laboratorio sull'assunzione di Kefir. La bevanda probiotica ha alterato la composizione della flora intestinale, favorendo i batteri che producono acido gamma-aminobutirrico (GABA). Questo aminoacido aiuta a rilassare il cervello.

Kefir contiene anche ingredienti aggiuntivi ben noti per ridurre lo stress. I seguenti nutrienti aiutano nella produzione e nel controllo delle sostanze chimiche cerebrali stabilizzanti dell'umore:

• Vitamina B.
• Triptofano
• Magnesio

Kefir è un integratore denso di nutrienti per la dieta e presenta diversi vantaggi per la salute. Sommer consiglia di essere consapevole che quando si inizia la prima mangia di cibi ricchi di probiotici, si sperimenta gas e gonfiore.

7. Potenzialmente aiuta a combattere il cancro

Gli studi hanno dimostrato in vitro il potenziale di alcune sostanze nelle bevande probiotiche per prevenire la diffusione delle cellule tumorali nello stomaco.

Bere questa bevanda aiuta a prevenire il cancro rallentando lo sviluppo dei tumori precoci e la loro trasformazione enzimatica da non cancerogena a cancerogena. Rispetto ai ceppi di yogurt, che hanno abbassato la quantità di cellule del 14%, un esperimento in vitro ha rivelato che potrebbe ridurre le cellule del cancro al seno del 56%.

8. Migliora le allergie

L'asma e diversi tipi di allergie sono tutti associati a problemi infiammatori all'interno del corpo. Affrontando l'infiammazione alla radice, questa bevanda aiuta a ridurre il rischio di condizioni respiratorie, tra cui allergie e asma.

La ricerca sugli animali pubblicati in immunobiologia ha dimostrato che riduce la quantità di cellule infiammatorie che ostruiranno i polmoni e le vie aeree e l'accumulo di muco nei topi.

I microrganismi vivi in ​​questa bevanda aiutano a modificare la reazione del corpo ai punti di interruzione delle allergie sistemiche e supportano la naturale soppressione del sistema immunitario delle risposte allergiche. Alcuni esperti ipotizzano che una carenza di batteri benefici nello stomaco potrebbe causare queste risposte allergiche.

9. Supporta la salute della pelle

Kefir promuove la salute dell'organo più significativo, la pelle e aiuta a riportare i batteri benefici sotto i riflettori. Aiuta le condizioni di guarigione della pelle, tra cui ustioni ed eruzioni cutanee, nonché problemi di pelle sistemica.

Oltre ai probiotici che supportano la funzione del sistema immunitario, Kefir ha dimostrato di migliorare la guarigione della ferita della pelle e persino fornire protezione da tessuto connettivo.

10. Migliora i sintomi dell'intolleranza al lattosio

Molti prodotti lattiero -caseari includono batteri benefici necessari per un corpo e uno stomaco sani. Tuttavia, molte persone non possono gestire i latticini perché non possono digerire il lattosio, lo zucchero primario nel latte (questo è noto come intolleranza al lattosio).

Il componente attivo di Kefir scompone il lattosio, aiutando nella sua digestione. Inoltre, questa bevanda ha una più ampia varietà di minerali e ceppi batterici - alcuni unici per kefir - che aiutano a eliminare il lattosio nei latticini.

Il Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics ha pubblicato ricerche rivelando che Kefir migliora la digestione e la tolleranza al lattosio nelle persone con malassorbimento del lattosio. Sebbene alla maggior parte delle persone come il kefir di latte di capra, una piccola percentuale ha ancora problemi con i latticini e devono invece usare l'acqua o il kefir di cocco.

11. Migliora la salute del cuore 

Gli studi hanno dimostrato che Kefir riduce il danno causato dalla sindrome metabolica, un gruppo di malattie che aumentano il rischio di malattie cardiache. Il kefir abbassa la pressione sanguigna, controlla il colesterolo e migliora i trigliceridi o i livelli di grasso nel sangue. Potrebbe aiutare a evitare più incidenti cardiaci.

12. Mantiene i muscoli sani

Le proteine ​​sono essenziali per la costruzione e il rassegno dei muscoli. Il kefir contiene più di un uovo, anche senza proteine ​​di yogurt greco. Contiene anche fosforo, che è fondamentale per lo sviluppo e la riparazione dei tessuti e il magnesio, che è necessario per la contrazione muscolare.

Quali sono i rischi e gli effetti collaterali associati al consumo di kefir?

Questa bevanda è un'aggiunta sicura e benefica alla dieta se presa con moderazione.

• Se assunto in grandi quantità, a volte potrebbe causare specifici effetti avversi del kefir come gas, gonfiore, nausea, diarrea o disagio allo stomaco. Quando una persona inizialmente la usa, questi sintomi sono più diffusi, ma di solito vanno via con un uso ripetuto.
• I siti consigliano di mirare a una tazza ogni giorno per ottenere il massimo da questa bevanda altamente benefica. Per determinare la tolleranza e ridurre al minimo gli effetti collaterali spiacevoli, è meglio iniziare con una dose più bassa e aumentarla gradualmente alla quantità richiesta.
• Ricorda che il kefir del latte contiene latticini, quindi non è raccomandato per coloro che sono sensibili o allergici al latte. Inoltre, mentre la maggior parte degli individui intolleranti al lattosio lo gestisce senza problemi, alcuni hanno effetti collaterali negativi.

Se una persona si sente male dopo aver bevuto latte kefir, considera di sostituirlo con acqua o bevande fermentate preparate con cocco.

Le persone chiedono anche

Posso preparare lo yogurt kefir a casa?

Sì, abbastanza facilmente. Implica la fermentazione del latte con cereali di kefir che è una miscela di lievito e batteri. Questa fermentazione dura circa 12-24 ore a temperatura ambiente. Dopo la fermentazione con successo, il latte si addensa e raccoglie un sapore piccante. È un metodo semplice e facile per ottenere un'alternativa ricca di probiotici fatta in casa allo yogurt acquistato dal mercato.

Quanto tempo ci vuole per vedere i benefici per la salute del consumo di yogurt di kefir?

Ci sono molti benefici per la salute dello yogurt di kefir come miglioramento dell'intestino, digestione regolare, effetti anti-cancro, prevenzione da disturbi metabolici, regolamentazione dell'insulina e della glicemia insieme a un migliore equilibrio nei livelli di colesterolo. Questi effetti possono iniziare a mostrare entro pochi giorni o settimane dall'assunzione regolare. Tuttavia, è anche importante notare che questo periodo di tempo dipende da singoli fattori come dieta, metabolismo e salute intestinale.

Conclusione

Kefir è una bevanda prodotta da pecora, capra o latte fermentato di mucca. Kefir ha oltre 60 diversi tipi di probiotici che aiutano il sistema digestivo e promuovono la salute dell'intestino. I più prevalenti includono leuconostoc, lactobacillus, lactococcus e streptococcus. Kefir ha un basso contenuto di lattosio, che è lo zucchero del latte. Ciò implica che anche se una persona ha un'intolleranza al lattosio, dovrebbe comunque consumarlo. Esistono due tipi principali di kefir, latticini kefir e kefir d'acqua, e sono diversi in molti aspetti. La bevanda di latte fermentata più popolare e ampiamente accessibile è il kefir del latte, che viene spesso prodotto con latte di capra, mucca o pecora.

Kefir viene creato mescolando batteri sani e chicchi di kefir contenenti lieviti con mucca, capra o latte di pecora. L'acido lattico, prodotto quando i microbi abbattono il lattosio (zucchero di latte), dà al cibo un sapore acido e sostanze nutritive abbondanti. Kefir è disponibile in forme primarie e aromatizzate e ha un sapore come yogurt liquido. L'assunzione eccessiva di zucchero diminuisce i vantaggi per la salute del kefir. Seleziona articoli senza zucchero o soggiorna con quelli semplici.

I vantaggi nutrizionali del kefir differiscono a seconda del tipo di latte che contiene e di come fermenta. Tuttavia, poiché ha più probiotici e utili ceppi di lievito rispetto allo yogurt, è generalmente più sano. Gli studi hanno dimostrato che gli individui che consumano kefir hanno notevolmente livelli di zucchero nel sangue durante lo stato di digiuno in quanto riduce la resistenza all'insulina e mantengono la glicemia a digiuno a livelli normali. Effetti simili si osservano nella sua capacità di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Kefir fornisce i nutrienti necessari per la crescita e la guarigione delle ossa in quanto contiene vitamina D, calcio, fosforo, vitamina K e magnesio. Kefir rende più resilienti a condizioni stressanti in quanto aiuta a rilassare il cervello. Bere questa bevanda aiuta a prevenire il cancro rallentando lo sviluppo dei tumori precoci e la loro trasformazione enzimatica da non cancerogena a cancerogena. I microrganismi vivi in ​​questa bevanda aiutano a modificare la reazione del corpo ai punti di interruzione delle allergie sistemiche e supportano la naturale soppressione del sistema immunitario delle risposte allergiche. Aiuta le condizioni di guarigione della pelle, tra cui ustioni ed eruzioni cutanee, nonché problemi di pelle sistemica. Il componente attivo di Kefir scompone il lattosio, aiutando nella sua digestione che migliora i sintomi dell'intolleranza al lattosio.