La salsa di pesce è un condimento a base di pesce fermentato, spesso usato in varie cucine per migliorare il sapore. La salsa di pesce è più un condimento; Lo usiamo prevalentemente per condire la nostra cucina nonostante gli altri lo definissero un condimento. La sua funzione primaria è aggiungere salsedine; Il suo obiettivo secondario ma non meno significativo è quello di aggiungere umami o sapore salato. Immagina la salsa di soia combinata con il pesce! Viene ampiamente utilizzato in numerose nazioni del sud -est asiatico, tra cui Laos, Vietnam e Filippine, e funge da condimento principale nei tradizionali piatti tailandesi. Nella cucina del sud -est asiatico, la salsa di pesce è significativa, il che è senza dubbio vero nella cucina tailandese. Si potrebbe averlo sperimentato senza renderlo conto, forse nel loro pad thai o quella salsa di immersione arancione Nuoc Cham dal loro asporto vietnamita.
Le informazioni nutrizionali per 1 cucchiaio (diciotto grammi) di salsa di pesce stanno seguendo:
Poiché viene aggiunto al cibo in quantità così piccole, la salsa di pesce non è una fonte sostanziale di grassi, calorie, proteine o carboidrati. Tuttavia, ha un contenuto di sodio di 1.410 milligrammi.
Per coloro che sono nuovi alla salsa di pesce, è consigliabile iniziare con le ricette della cucina del sud -est asiatico che la includono intrinsecamente, poiché si sono dimostrate affidabili. Diversi eccellenti punti di partenza sono insalate, zuppe e curry tailandesi.
Successivamente, si potrebbero esplorare applicazioni non convenzionali. Considera di scambiare metà della salsa di soia in patatine fritte o marinate per vedere come funziona. I sapori sono significativamente distinti, quindi consideralo quando lo usi nei piatti asiatici.
In effetti, è possibile incorporare la salsa di pesce oltre la preparazione degli alimenti asiatici! Ricorda che è solo una fonte di sapore salato e salato. Provalo in stufati, peperoncino, salsa bolognese, carni brasate, salse di pasta o polpettone! Alimenti più decadenti sono ideali per esplorare perché il sapore del pesce non sarà opprimente!
La salsa di pesce potrebbe essere un'alternativa più complessa e deliziosa al sale normale in numerose ricette. Ma cosa succede se si ha bisogno di un sostituto della salsa di pesce?
I pesci e i frutti di mare sono buone fonti di acidi grassi omega e potrebbero essere inclusi in una dieta equilibrata. Tuttavia, ci sono altri razionali per la ricerca di alternative alla salsa di pesce. Le persone che consumano solo pasti a base vegetale, hanno allergie ai frutti di mare, non sono in grado di acquistare salsa di pesce o semplicemente non hanno a portata di mano un'alternativa.
Le persone che seguono una dieta vegana o vegetariana si astengono dal mangiare carne e frutti di mare, mentre quelli che si identificano come pescatari includono frutti di mare nella loro dieta. Saltare alcuni o tutti i prodotti animali dalla propria dieta non è semplice come evitare il pesce. Le etichette degli ingredienti devono anche essere esaminate per sostanze e sottoprodotti derivati da animali. Come indica il nome, questa salsa è fatta di pesce. Le persone che seguono una dieta vegana o vegetariana vogliono esaminare cibi specifici, tra cui fritte e vari cibi in stile asiatico, per elementi come la salsa di pesce. Quando una ricetta include salsa di pesce, le persone che seguono una dieta vegana o vegetariana devono trovare un sostituto o scegliere di lasciarlo completamente fuori. Quando il sistema immunitario del corpo crea anticorpi in risposta a un pasto particolare, è suscettibile alle allergie alimentari e ai sintomi di accompagnamento. Le persone con allergie di pesce o molluschi o coloro che sospettano di essere allergici a ingredienti specifici nella salsa di pesce dovrebbero esplorare alternative per preparare il cibo.
Un motivo avvincente per optare per un'alternativa di salsa di pesce in una ricetta è che non è disponibile. In particolari regioni, ottenere salsa di pesce è probabilmente impegnativo o complesso.
Si trova comunemente nel corridoio di cucina asiatico o culturale di molti negozi di alimentari ed è generalmente accessibile nei supermercati asiatici. Se la salsa di pesce non è prontamente disponibile, si potrebbe trovare successo nel completare la loro ricetta utilizzando ingredienti alternativi.
Un condimento liquido, la salsa di soia è un sostituto appropriato per la salsa di pesce grazie alla sua miscela di ingredienti fermentati. Cattura perfettamente il sapore salato della salsa di pesce, che potrebbe anche avere alti livelli di sodio, con conseguente profilo nutrizionale comparabile.
La salsa di soia e la salsa di pesce sono entrambi liquidi e di conseguenza, sono in grado di essere sostituiti con un rapporto 1: 1. L'aggiunta di pesce tritato, come sgombro o sardine, è facoltativo per soddisfare il sapore di pesce che la salsa di pesce dà a molti piatti.
La salsa di soia possiede una salsedine comparabile e un tocco di dolcezza, ma non ha il gusto di pesce unico associato alla salsa di pesce. È un'opzione affidabile per salti, stufati, marinate e condimenti per immergersi quando la salsa di pesce non è disponibile.
Dato il suo gusto salato comparabile, la salsa di ostriche è un semplice sostituto della salsa di pesce in molti piatti a padella.
Tuttavia, la salsa di ostriche ha una consistenza più spessa e servirebbe male in sostituzione di ricette che richiedono la consistenza leggera della salsa di pesce. Un'opzione è quella di incorporare una piccola quantità di acqua in salsa di ostriche per ottenere una consistenza meno spessa.
Si potrebbe scambiare la salsa di ostriche con la salsa di pesce con un rapporto 1 a 1 in fritte, riso al vapore e marinatura, anche se ciò comporterà un sapore più dolce.
Alcuni marchi hanno fino a 4 grammi di zucchero per cucchiaio (15 ml), mentre la salsa di pesce non ha zucchero. Alcuni marchi di salsa di ostriche che sono più convenienti potrebbero includere il colore del caramello, che è un componente che solleva preoccupazioni a causa delle sue possibili proprietà cancerogene.
Un sapore sorprendente di salsa di pesce è la sua capacità di avere un sapore dolce. Per coloro che cercano di replicare quel sapore combinato con la salsedine, la salsa Worcestershire è un sostituto adeguato. La salsa Worcestershire migliora il sapore di vari piatti, come bistecche, casseruole, medicazioni, marinate, stufati e altri.
È utile in alcune ricette, come piatti di noodle, gnocchi al vapore, carne marinata e lattuga, anche se non è tipica nella cucina asiatica. Le persone con una dieta a basso contenuto di sodio preferiscono perché ha meno sodio della salsa di pesce. Potrebbe anche essere usato come sostituto della salsa di pesce.
La salsa vegana Worcestershire è una ricca sostituzione della salsa scura che è una buona scelta per la salsa di pesce vegana. Mentre alcune versioni di questa salsa includono acciughe, rendendole inadatte a coloro che seguono una dieta vegana, ci sono anche opzioni vegane disponibili per l'acquisto nei negozi. In alternativa, si potrebbe anche produrre una versione fatta in casa. Questo sostituto aggiunge una nuova dimensione di gocciolamento al tuo pasto con il suo sapore robusto e salato.
Per varie alternative, si deve considerare il contesto storico della salsa di pesce per la direzione. Si ritiene che la salsa di pesce sia stata scoperta come un sottoprodotto accidentale di conservazione delle acciughe. Nei tempi antichi, i pescatori sia dell'Asia che del Mediterraneo avrebbero messo piccole acciughe di sale per prevenire la crescita batterica, permettendo loro di fermentare al sole di preservarlo. La salsa di pesce era il liquido salino di pesce che trapelava e le persone antichi erano così affezionate al suo sapore che iniziarono a farlo apposta, riservando la pasta fermentata dal pesce massiccio per altri usi in cucina. Alcuni stili contemporanei, come la salsa di pesce vietnamita, continuano a essere prodotti in modo simile a come sono stati realizzati in passato.
Alla luce della storia delle prime salse di pesce, una scatola di piccoli acciughe potrebbe servire da comoda alternativa se la salsa di pesce non è accessibile. Bisogna distinguere le acciughe dalle sardine. Le sardine e le acciughe sono entrambe pesci spesso in scatola. Tuttavia, le sardine sono più grandi, più gustose e meno salate delle acciughe. Le sardine contengono anche ossa più grandi, a volte necessarie per rimuovere da un piatto.
Quando si effettua un'alternativa, si consiglia di utilizzare un filetto di acciughe per ogni ½ cucchiaino di salsa di pesce. Le acciughe sono abbastanza piccole da essere prontamente pure intere e aggiunte a salse e medicazioni, ma preparano un pugno di sapore salato. Considera l'uso convenzionale di acciughe in salse di pasta come puttana o condimento per insalata di Cesare. Inoltre, è disponibile una pasta di acciughe prelessata. Prima di battere le acciughe, scola la scatola. Un piatto trarrà beneficio dalla saporita aggiunta di ancovie intere confezionate in oliva o altri oli.
La salsa di pesce contiene una quantità significativa di sodio e quando le persone lo incorporano nella loro cucina, spesso lo fanno per il suo sapore salato. Ma il sale manca del ricco trucco nutrizionale e glutamamenti sapori nella salsa di pesce. Quando si confronta il valore nutrizionale di questi due componenti, si nota che la salsa di pesce contiene circa un quinto della quantità di sodio nel sale da tavola per porzione, insieme a quantità significativamente più elevate di vari nutrienti, in particolare ferro, zinco, magnesio e vitamina B Tuttavia, si potrebbe ancora utilizzare una quantità minore di sale come alternativa alla salsa di pesce. Un cucchiaino di sale puro è suggerito come sostituto di un singolo cucchiaio di salsa di pesce.
Quando si utilizza sale anziché salsa di pesce, è essenziale garantire che altri ingredienti nella ricetta forniscano il sapore aggiuntivo che il sale non offre. Il parmigiano, l'uva o i succhi di pomodoro e il prosciutto stagionato sono tra i cibi che sono particolarmente ricchi di glutammati.
Un tipo di sale eccezionalmente saporito con numerosi usi in cucina è Kala Namak, noto anche come sale nero indiano. Il sale nero è un ingrediente comune nella cucina vegana a causa dei suoi componenti di solfuro naturale, che si trovano anche nelle cipolle e nelle uova fritte e gli danno una fragranza e un sapore carnoso invece dei glutamati. Alcuni sali funzionano meglio per finire un piatto che è già stato cotto, mentre altri sono più appropriati per la cucina. La quantità di sale marino che si utilizza in cucina determinerà quanto sia salato il pasto finito. Il sale marino ha granuli più grandi del sale da tavola, quindi dovrà usarne di più per ottenere lo stesso sapore.
Esistono altri modi oltre alla fermentazione per digerire le proteine e produrre glutammati appetitosi. Un processo chimico noto come idrolizzazione prevede l'immersione di semi di soia in una soluzione acida per abbattere le proteine, formando un prodotto chiamato Aminos liquido. Il prodotto finale prende il nome dalla sua abbondanza di aminoacidi, che sono i mattoni delle proteine. Tuttavia, ha meno sodio di Aminos liquido, che si pensava fosse malsano quando inizialmente creato nel 1912 dall'inventore di Aminos liquido Paul Bragg. Aminos liquidi specifici attualmente sul mercato derivano dalla linfa di cocco. Nonostante il loro nome, questi prodotti derivati dal cocco-infermato piuttosto che idrolizzati-assomigliano alle alternative di salsa di pesce anche più di quella di Bragg.
Sebbene gli amino liquidi (in particolare i cocco amino) abbiano un sapore e sembri una salsa di soia, sono costantemente senza glutine e hanno un contenuto di sale molto più basso della salsa di soia. Gli Aminos liquidi non si trovano in genere nei negozi di alimentari asiatici, il che significa che potrebbero essere accessibili anche senza accesso ai prodotti alimentari asiatici. Gli Aminos liquidi sono spesso usati negli stessi rapporti della salsa di soia o di pesce, ma a causa del loro livello di sodio inferiore, si potrebbe voler aggiungere sale extra.
Come nome onnicomprensivo per alghe e piante prodotte in acqua, le alghe è una fantastica alternativa vegana alla salsa di pesce. Questo articolo è disponibile in entrambe le varietà fresche e secche. Sebbene le alghe essiccate siano spesso utilizzate in ricette che richiedono un sapore forte e umami terroso, le alghe fresche sono meglio utilizzate in medicazioni, piatti come insalate e stufati. Le alghe possiedono una salsedine naturale, sebbene non sia forte come quella trovata nella salsa di pesce.
È una delle più grandi alternative vegane alla salsa di pesce poiché contiene sia alghe secche (nori) che kombu secchi o freschi. Le alghe sono una scelta eccellente per vegetariani e vegani per il loro sapore unico e oceanico.
Questo umile oggetto è nutrizionalmente denso, che vanta alti livelli di glutammato e fibra di aminoacidi, che offrono vantaggi per il corpo. Poiché sono ricchi di proteine, le alghe aiutano nella rigenerazione dei tessuti e promuovono la pienezza.
Un brodo di funghi di alta qualità imita da vicino le note salate della salsa di pesce in zuppe e stufati perché è terroso, umami e ricco. Inoltre, potrebbe essere implementato come alternativa all'acqua per cucinare il riso quando si desidera un sapore migliorato.
Inizia posizionando ½ tazze di funghi shiitake secchi in una pentola contenente 4 tazze di acqua. Unisci ¼ di tazze di salsa di soia o tamari, 2 fogli da alghe da 4x4 pollici, 2 ½ cucchiai di sale e una piccola quantità di aglio semolato.
Dopo aver portato la pentola d'acqua a ebollizione delicata, lascia cadere il fuoco e cuocerlo per mezz'ora.
Una volta che i solidi sono stati tesi, utilizzare il liquido in un rapporto da uno a uno.
La pasta di miso è un'altra nota alternativa vegana alla salsa di pesce. Questa pasta combina Koji, che potrebbe essere riso di soia o colta, con prodotti di soia e sale. Successivamente, la combinazione può fermentare, in genere per un periodo prolungato - che alla fine definisce la varietà distinta che viene generata.
Il miso rosso fermenta più a lungo del miso bianco ed è più forte, mentre il miso bianco è più mite e richiede meno tempo per fermentare. Il sapore ricco, salato e salato di Paste lo rende una sostituzione perfetta per la salsa di pesce.
Oltre a promuovere la salute dell'intestino, questa alternativa, come altri sostituti, offre diversi vantaggi nutrizionali, tra cui una migliore funzione immunitaria e un rischio inferiore di alcuni tipi di cancro.
Sostituto di salsa di pesce vegana, Tamari è diventato un'alternativa ampiamente utilizzata. Questo oggetto senza pretese ha una più stretta somiglianza con la salsa di soia ed è realizzato in pasta di miso. Ciò conferisce a Tamari un sapore più umami e ne diminuisce la salinità. Poiché molte delle alternative sono prive di grano e glutine, le persone con sensibilità al glutine o reazioni allergiche potrebbero incorporarli nelle loro diete.
Rich e nero, Tamari è una fantastica aggiunta a condimenti per insalata, stufati, piatti al curry, salse per immersioni e molti altri pasti con trame simili. Ricco di vari minerali, Tamari offre un sapore distintivo mentre aiuta a allontanare le malattie. Questo oggetto fornisce molto più di quanto si possa realizzare, migliorando la disintossicazione all'interno del corpo e contribuendo a una migliore salute delle ossa.
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