Muscovado Sugar: benefici e usi

Muscovado Sugar è una sorta di zucchero di canna che non ha subito il processo di raffinazione e tuttavia ha il suo contenuto di melassa naturale. L'oggetto ha una tonalità scura profonda, una consistenza umida e un sapore che ricorda la caramella. Lo zucchero Muscovado viene spesso utilizzato per fornire un sapore più ricco a confezioni come biscotti, torte e dolci, ma viene anche utilizzato in pasti salati. Questo zucchero è classificato come artigianale in quanto è fatto più faticosamente dello zucchero commerciale, cioè bianco o marrone.

Cos'è Muscovado Sugar?

Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari o Khand, è uno zucchero minimamente trasformato. Il processo prevede:

• Estrarre il succo dalla canna da zucchero.
• Aggiunta di lime.
• Bollire la miscela per rimuovere il liquido mediante evaporazione.

Successivamente, la miscela può raffreddare, con conseguente formazione di cristalli di zucchero.  Durante l'asciugatura, viene versata una piccola quantità di acqua per coprire tutti i cristalli. La melassa liquida sciropposa marrone prodotta durante il processo di cottura non viene rimossa, quindi non c'è cristallizzazione aggiuntiva. Di conseguenza, otteniamo una consistenza a sabbia bagnata, zucchero di canna umido e marrone scuro con un sapore ricco e complesso e lievi accenni di sapore caramello e una sfumatura di amarezza, che è così popolare tra i pasticceri. Alcune aziende manifatturiere rimuovono alcune delle melasse aggiunte per ottenere una varietà leggera. La melassa aggiunta a Muscovado garantisce un basso indice glicemico.

Considerando la nutrizione Muscovado, si afferma che questo zucchero è calorifico come lo zucchero residenziale ordinario, cioè contenente circa quattro calorie per grammo. A causa del contenuto di melassa, Muscovado contiene tracce di minerali essenziali come magnesio, potassio, calcio e ferro. Si dice che la melassa di Muscovado abbia antiossidanti a causa di alcuni composti, come acido gallico e altri polifenoli. Funzionano come antiossidanti neutralizzando molecole instabili e radicali liberi che danneggiano cellule sane nel corpo. I radicali liberi danneggiano le cellule e si ritiene che contribuiscano a malattie cardiache, diabete e altre condizioni.

Mentre Muscovado include alcuni minerali e antiossidanti che gli danno un limite nutrizionale minore rispetto allo zucchero bianco raffinato, è essenziale ricordare che è ancora una specie di zucchero e dovrebbe essere usato con moderazione. Il consumo eccessivo di zucchero aggiunto è stato collegato a elevate possibilità di sviluppare malattie cardiache e diabete di tipo 2. Secondo l'American Heart Association, si consiglia alle donne di limitare il loro consumo giornaliero di zucchero aggiunto a 25 grammi, mentre gli uomini non dovrebbero superare i 37,5 grammi. 

Alcuni ricercatori sostengono che molti individui consumano abbondanti quantità di zucchero bianco e lo sostituiscono con lo zucchero di canna naturale come Muscovado aumenta il contenuto nutrizionale della loro dieta.

In che modo lo zucchero Muscovado è diverso da altri tipi di zucchero?

La produzione di altri tipi di zucchero comuni, tra cui zuccheri granulati e di canna, condividono molte caratteristiche con la produzione di zucchero muscovado. Muscovado è simile allo zucchero granulato, sebbene i processi utilizzati per far differire ciascuno.

· Sugar granulato

Lo zucchero granulato, spesso noto come tavolo o zucchero bianco, è il tipo di zucchero che di solito viene in mente quando gli individui pensano allo zucchero. Lo zucchero bianco, in contrasto con lo zucchero di Muscovado, che mantiene la maggior parte della sua melassa, è omogeneo nella consistenza e nel colore.

Lo zucchero bianco è prodotto allo stesso modo dello zucchero Muscovado. Tuttavia, viene fabbricato più velocemente e la melassa viene rimossa invece di trattenere girando lo zucchero in una centrifuga. Lo zucchero ha una consistenza che ricorda la sabbia perché lo zucchero si unisce meglio durante questo processo. Man mano che viene girata, la massa risultante è resistente ai ciuffi. Lo zucchero granulato non ha melassa, dandogli un sapore neutro e dolce. È bianco e non contiene i minerali nello zucchero Muscovado, rendendolo meno nutriente.

Nel frattempo, lo zucchero Muscovado, fatto di canna da zucchero, è una fonte di zucchero più commercialmente praticabile. È fatto con barbabietole da zucchero e viene utilizzato entrambi i tipi di zucchero. La sezione degli ingredienti dell'etichetta nutrizionale specifica quale dei due alimenti è stato utilizzato per produrre lo zucchero.

· Zucchero di canna

Questo è semplicemente zucchero bianco con l'aggiunta di melassa dopo che lo zucchero è stato elaborato. Lo zucchero di canna contiene una piccola quantità di melassa ma generalmente fornisce zucchero di muscovado, che ha una consistenza grossolana comparabile alla sabbia umida. Lo zucchero di Muscovado proviene dal succo di canna evaporato e ha un sapore scuro simile al caramello, ma lo zucchero di canna è più mite.

· Turbinado e Sugar Demerara

Lo zucchero turbinado e Demerara provengono dal succo di canna evaporato ma non sono ruotati per tutto il tempo di zucchero muscovado. Hanno grandi cristalli marroni simili allo zucchero di canna, ma la consistenza è più secca dello zucchero Muscovado. Entrambi gli zuccheri non sono raffinati. Usiamo più frequentemente questi zuccheri più grandi per addolcire bevande calde e cibo aggiungendoli alla parte superiore dei prodotti da forno, principalmente perché i cristalli di zucchero forniscono una consistenza extra ai prodotti da forno.

· Jaggery, Rapadura, Palela, Kokuto e Sucanat

Sono prodotti di zucchero di canna non raffinati che contengono melassa, proprio come Muscovado. Sucanat è un'abbreviazione per la canna da zucchero naturale ed è venduta sotto questo marchio. Questi zuccheri sono simili a Muscovado ma funzionano in modi leggermente diversi in cucina, come con la maggior parte degli zuccheri reali. Ad esempio, il panela ha uno stato pressato solido in cui lo acquistiamo e la Rapadura è generalmente schiacciata attraverso un setaccio per fare una polvere di zucchero a grana fine. Questi cinque zuccheri assomigliano a Muscovado dall'elenco sopra degli zuccheri.

Muscovado Sugar Vegan?

Lo zucchero Muscovado è vegano. I prodotti animali non sono utilizzati nella sua lavorazione. Molti vegani lo usano in torte e dessert. Viene anche utilizzato in molte ricette vegane per alimenti salati. Questo zucchero è quasi pesante ma ha un sapore eccellente. È responsabile per subi vegani, salse, marinate e sfregamenti, zuppe e stufati. Questo zucchero è molto marrone scuro e la sostituzione perfetta per lo zucchero di canna finto.

Quali sono i benefici e gli usi dello zucchero Muscovado?

Mentre lo zucchero bianco viene aggiunto a innumerevoli prodotti, lo zucchero Muscovado ricorda lo zucchero artigianale. I dessert e i dolci preparati con questo zucchero hanno un sapore molto più eccitante e profondo, particolarmente popolare tra i fornai e i pasticceri. Un po 'decadente con le note di caramello e caramello, questo straordinario ingrediente è meglio usato in dessert e piatti per la cena, tra cui molti altri sapori, dolce e salato, fruttato e erbe.

C'è una gamma di zuccheri con questa specialità basata sul colore sopra menzionato: luce o scuro. La degustazione audace è la varietà scura, in quanto ricorda quasi la liquirizia, rendendola perfetta per barbecue, marinate e condimenti per insalate con un dolce dolce. In ogni caso, i brownies e i biscotti preparati con questo zucchero hanno una consistenza leggermente più morbida a causa della melassa.

Diverse salse di caramello, smalti e chutney sono più adatti alla varietà leggera, poiché il loro sapore è molto meno pronunciato. A causa della minore concentrazione di melassa in questa variazione di Muscovado, è possibile cuocere il piatto a una temperatura più elevata. Tuttavia, la versione leggera di questo bellissimo zucchero specializzato con leggermente meno melassa dà un sapore migliore dello zucchero di canna, che non è così difficile da trovare come il suo meraviglioso cugino.

· Naturale vs. sano

Lo zucchero Muscovado è un succo di canna quasi evaporato che è stato minimamente chiarito e quindi cristallizzato. Ogni granulo contiene melassa, il che la rende diversa dallo zucchero normale. Da un lato, Muscovado offre tracce di vitamine e minerali, ma non in ampie quantità in una porzione tipica.

Con circa 15 calorie e 4 grammi di carboidrati per cucchiaino, lo zucchero di muscovado è nutrizionalmente simile allo zucchero bianco e allo zucchero di canna. Poiché non contiene fibre alimentari, il corpo assorbe lo zucchero muscovado come prodotti altamente raffinati. Uno dovrebbe consumare grandi e malsani quantità per derivare una quantità significativa di ferro, potassio e magnesio, i componenti nutrizionali primari di melassa, dallo zucchero muscovado.

· Antiossidanti.

Muscovado mantiene alcuni degli antiossidanti trovati in melassa perché è più ricco di melassa rispetto alla maggior parte dei tipi di zucchero. Gli antiossidanti aiutano a combattere il danno cellulare causato da sottoprodotti noti come radicali liberi. Senza questa protezione, i radicali liberi causano invecchiamento e malattie come le malattie cardiache.

· Effetto sulla salute

Troppo zucchero nella dieta aumenta il rischio di aumentare di peso, sviluppare diabete di tipo 2 e morire di malattie cardiache. La raccomandazione giornaliera dell'American Heart Association per lo zucchero aggiunto è inferiore a 150 calorie, o nove cucchiaini, per uomini e 100 calorie o sei cucchiaini, per le donne. Questo limite include qualsiasi zucchero che una persona mangia, come lo zucchero in uno yogurt aromatizzato o lo zucchero aggiunto a una confezione di biscotti.

· Per cucinare:

Salse e marinate: Con lo zucchero già ricco di una dolcezza più sottostante, a volte potrebbe fare una base fenomenale per salse barbecue, marinate e persino smalti. O rafforzano le note salate o forniscono un sapore più complesso.

Caramello e caramello: Se lo zucchero fossero usati per produrre quelle salse ricche, si estenderà più lontano sia nel caramello che nei lati della caramella. Lo zucchero suggerisce che un sapore unico che ci aspettiamo da caramello e caramello ma con una maggiore abbondanza di esso sperimentata.

Puddings and Custards: Poiché lo zucchero è sia più dolce che relativamente più salato nel gusto e nell'odore, viene utilizzato per cucinare budino di riso, budino di pane e crema pasticcera. Il gioco del sapore sarebbe diverso da qualsiasi altro.

· Per le bevande:

Caffè e tè: L'aggiunta di dolcezza simile a una melassa alle bevande calde le rende solo più gustose, sia che si applichi principalmente al caffè o a una gamma di tè.

Cocktail:  Come era adatto per il dolcificante dei cocktail, anche alcuni devono essere fulvi grazie al rum o al bourbon usato in essi; Ha fatto una bevanda più decadente in generale.

· Per i piatti salati:

Stufato e curry: Una minuscola quantità di zucchero di muscovado aiuterebbe a bilanciare l'acidità e il calore in stufati, peperoncino e curry.

Glade per le carni: Questa è una glassa di prim'ordine per le carni, in particolare il maiale arrosto e il pollo. Fornisce un ricco tocco di dolcezza e viscosità.

Lo zucchero Muscovado dovrebbe essere sostituito?

In molte applicazioni, sebbene abbia un profilo aromatico leggermente diverso, in cottura domestica, luce morbida o zucchero di canna, un prodotto a base di canna da zucchero con la melassa ancora dentro, fornisce un sostituto accettabile per lo zucchero muscovado. Tuttavia, mentre lo zucchero di Muscovado è parzialmente raffinato, lo zucchero di canna che ha trattenuto la melassa nel suo stato naturale, lo zucchero di canna è zucchero bianco raffinato mescolato nello sciroppo di raffinante, al melassa o alla melassa. Ciò rende quindi una differenza sottile ma significativa nel sapore dello zucchero prodotto e quindi i produttori commerciali non dovrebbero farlo. 

Muscovado Sugar è più sano dello zucchero bianco?

Una distinzione primaria tra muscovado e zucchero bianco sono le loro origini distinte. Muscovado Sugar è una specie di zucchero derivato dalla canna da zucchero. Lo zucchero di canna grezzo subisce una lavorazione parziale, che gli consente di conservare quantità significative di melassa. Di conseguenza, ha un sapore forte, quasi carbonizzato. Indubbiamente, lo zucchero di canna non trasformato viene definito sucanat.

Al contrario, lo zucchero bianco deriva da barbabietole da zucchero. Lo zucchero bianco subisce un processo di raffinatezza. Il metodo di conversione delle barbabietole da zucchero in zucchero bianco richiede l'uso di flocculanti chimici, carbone d'osso animale e agenti sbiancanti. La procedura di raffinazione elimina la melassa e produce cristalli minuscoli di saccarosio bianco incontaminato. Entrambi sono tipi di zucchero ricchi di calorie e causano un aumento dei livelli di zucchero nel sangue. Lo zucchero Muscovado, Demerara e Turbinado si possono trovare nel dipartimento alimentare naturale del supermercato. Sono presenti perché subiscono meno lavorazione rispetto allo zucchero bianco raffinato. Se una sostanza viene definita zucchero, significa che è una specie di zucchero che subisce una reazione nel corpo umano simile ad altri zuccheri. Ecco alcune linee guida per usarlo.

La prima variazione da provare è usare lo zucchero Muscovado in modo diverso dallo zucchero bianco. Uno usa lo zucchero Muscovado in vari modi, tra cui sia dolce che salato. Questo include:

• Aggiungilo al caffè o al chai. Non è necessario usarlo tanto perché ha un gusto più pungente.
• Sostituendo lo zucchero di muscovado con lo zucchero di canna nella salsa di barbecue fatta in casa.
• Creare una glassa di muscovado per prosciutto. Ci sono molte ricette, ma una sobbollire: zucchero Muscovado, acqua, zenzero, un bastone di cannella, anice stellare, chiodi di garofano e semi di finocchio.
• Cuocere i biscotti di pan di zenzero e zenzero e lasciare che la melassa aromati.
• Abbinalo al cioccolato, come una buona torta al cioccolato o brownies.
• Aggiungendolo a una farina d'avena per un sapore più robusto.
• Fare un caramello o un caramello.

Le persone chiedono anche

Come usare lo zucchero muscovado?

Avvertenza: esercitare attenzione quando si sostituisce Muscovado con lo zucchero ordinario negli articoli al forno. La cottura è una disciplina esatta e le misurazioni fornite in una ricetta sono costantemente accurate. A causa del maggiore contenuto di umidità dello zucchero muscovado rispetto allo zucchero ordinario, alcuni alimenti al forno possono avere un'umidità eccessiva. Assicurati la conservazione dello zucchero Muscovado conservandolo in un contenitore o una borsa ermeticamente sigillata per evitare la perdita di umidità. 

Come conservare lo zucchero Muscovado?

Lo zucchero di Muscovado ha un contenuto di umidità più elevato rispetto allo zucchero granoulato normale. Ciò significa che è più probabile che diventi grumoso e duro se immagazzinato in modo improprio. Per garantire che lo zucchero Muscovado rimanga fresco, è meglio trasferirlo in un contenitore ermetico e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.

Conclusione

Muscovado Sugar è una sorta di zucchero di canna che non ha subito il processo di raffinazione e tuttavia ha il suo contenuto di melassa naturale. L'oggetto ha una tonalità scura profonda, una consistenza umida e un sapore che ricorda la caramella. Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari o Khand, è uno zucchero minimamente trasformato. Considerando la nutrizione Muscovado, si afferma che questo zucchero è calorifico come lo zucchero residenziale ordinario, cioè contenente circa quattro calorie per grammo. A causa del contenuto di melassa, Muscovado contiene tracce di minerali essenziali come magnesio, potassio, calcio e ferro. Lo zucchero Muscovado è vegano. I prodotti animali non sono utilizzati nella sua lavorazione. Molti vegani lo usano in torte e dessert. Con circa 15 calorie e 4 grammi di carboidrati per cucchiaino, lo zucchero di muscovado è nutrizionalmente simile allo zucchero bianco e allo zucchero di canna. Una distinzione primaria tra muscovado e zucchero bianco sono le loro origini distinte. Muscovado Sugar è una specie di zucchero derivato dalla canna da zucchero. Lo zucchero di canna grezzo subisce una lavorazione parziale, che gli consente di conservare quantità significative di melassa. Al contrario, lo zucchero bianco deriva da barbabietole da zucchero. Lo zucchero bianco subisce un processo di raffinatezza. Il metodo di conversione delle barbabietole da zucchero in zucchero bianco richiede l'uso di flocculanti chimici, carbone d'osso animale e agenti sbiancanti. Per garantire che lo zucchero Muscovado rimanga fresco, è meglio trasferirlo in un contenitore ermetico e conservarlo in un luogo fresco e asciutto.