Vai jūs varat sasaldēt sēnes?

Sēnes ir pazīstamas ar savu gastronomisko prieku un neskaitāmajiem veselības ieguvumiem, kas ievērojami veicina pārtikas rūpniecību visā pasaulē. Pildīts ar B un D vitamīniem, antioksidantiem, šķiedrvielām un minerāliem, piemēram, selēnu; Tie dod sulīgu ēdienu papildinājumu, vienlaikus palielinot mūsu imūnsistēmu.

Iegremdēts cilvēces vēsturē kopš aizvēsturiskiem laikiem, pateicoties to ārstnieciskajām īpašībām, kā dokumentējis Hipokrāts-, sēnes ir kļuvušas ievērojamas mūsdienu medicīnā izpētīt Koncentrējoties uz dažādām jomām, sākot no vēža terapijas līdz simptomu samazināšanai Alcheimera slimībaApvidū Viņu zemā kaloriju skaits vēl vairāk pastiprina viņu pieprasījumu starp fitnesa entuziastiem, kuru mērķis ir svara zaudēšana vai vispārēja veselīga dzīvesveida uzturēšana.

Saldēšana ir viena parocīga metode, lai saglabātu šīs uztura spēkstacijas ārpus svaigiem glabāšanas laika ierobežojumiem, padarot tās pieejamus gadam, kas ir pieejama, daudz neapdraudot aromātu-vismaz teorētiski tā. Tomēr šīs ērtības rada imunitāti pret kopīgām bažām par sēņu sasalšanu, kas ietver iespējamos barības vielu zaudējumus atkausēšanas procesā, garšas profila izmaiņas un mainīta tekstūra, padarot ēdiena gatavošanu nedaudz sarežģītu lietu pēc atkausēšanas, salīdzinot ar svaigu, izmantojot tieši tirgus plauktus.

Kāpēc sasaldēt sēnes?

Šeit ir daži no iemesliem sēņu iesaldēšanai:

Pieejamība visa gada garumā: sasalstot sēnes, visa gada garumā tiek nodrošināta pieejamība šīm barojošajām ēdamajām sēnītēm, bez sezonāliem ierobežojumiem vai laika apstākļu izmaiņām. Tas īpaši dod labumu patērētājiem, kas dzīvo reģionos, kur svaigu produktu audzēšana un pārvadāšana rada izaicinājumus. Saldēta piegāde nozīmē greznību baudīt siltu sēņu zupu auksto ziemu laikā vai izmantot to kā salātu papildinājumus saulainās vasaras dienās.

Novērst pārtikas izšķērdēšanu: sēnēm ir salīdzinoši īss glabāšanas laiks, ja pēc novākšanas tiek turēts istabas temperatūrā, izraisot ātru sabojāšanos, ja tās netiek patērētas dažu dienu laikā, izraisot nevajadzīgu pārtikas izšķērdēšanu - kritiska globāla problēma, kurai nepieciešama nopietna uzmanība, ņemot vērā to, ka saskaņā ar Apvienoto Nāciju vides vidi Programma (UNEP), gandrīz 931 miljons tonnu Pārtika tika izšķiesta visā pasaulē tikai 2019. gadā. Saldēšana pagarina viņu ilgmūžību, tādējādi ievērojami samazinot šādus zaudējumus.

Budžetam draudzīgs variants: sēņu pirkšana, kamēr tās ir bagātīgi pieejamas un nomināli cenas, it īpaši ražas novākšanas sezonā, pēc tam to glabāšana, izmantojot sasalšanas metodi, nodrošina izmaksu taupīšanas stratēģiju budžeta apzinātām mājām. Tas noliedz bažas par cenu pieaugumu ārpus sezonas, vienlaikus pagarinot konsekventu piegādi ar noteiktu izdevumu robežu, tādējādi ievērojami atbalstot ekonomisku virtuves plānošanu.

Pagatavošanas gatavošanā ir nepieciešams mazāk laika. Iepriekš vārītām un saldētām sēnēm pirms patēriņa ir nepieciešama minimāla apkure, ietaupot ievērojamu daudzumu sagatavošanās laika, kas izrādās ideāli piemērots aizņemtām plānotām mājsaimniecībām, kuru mērķis ir kvalitatīvi ģimenes pulcēšanās ap pusdienu galdu, un indivīdiem, kuri cenšas līdzsvarot darba saistības un uztura vajadzības.

Ēdināšanas ārkārtas situācijas: ja neparedzēti notikumi izjauc normālas iepirkšanās kārtības sliktas laika apstākļu, pēkšņas slimības utt., Kas ir parocīga iecienīto priekšmetu krājumu, piemēram, sēņu saldētavas nodalījums, saglabāšana nodrošina regulārus ēdienreizes plānus turpināt neskartu, izvairoties no nepamatota stresa.

Sēņu veidi, kas piemēroti sasalšanai

Baltas pogas sēnes: Pazīstams kā Agaricus bisporus Zinātniski šīs ir visbiežāk patērētās sēnes visā pasaulē un izrādās piemērotas sasalšanai. Viņu izturīgā struktūra efektīvi iztur sasaldēšanas un atkausēšanas ciklu, saglabājot to uzturvērtību, vienlaikus uzrādot minimālas tekstūras izmaiņas pēc defrostēšanas.

Cremini vai baby bella sēnes: Būdami jaunāki Portobello versija, viņiem ir līdzīga noturība pret sasalšanas apstākļiem, pateicoties stingrai miesai, kurai ir tendence mazāk atkausēt, salīdzinot ar citām delikātām šķirnēm.

Portobello sēnes: Apzīmēts ar bieziem vāciņiem un gaļīgām faktūrām; Portobellos īpaši labi apstrādā saldētos apstākļos lielā mērā pateicoties tām raksturīgajām spēcīgajām šūnu struktūrām, kas pretojas sadalīšanai, ja tās pakļautas ārkārtas aukstai temperatūrai.

Šitake sēne: Slavenas ar spēcīgām garšas, kas iemērc Umami Notes, Shitakes - abi žāvēti svaigi - pārsteidzoši labi, pret izmēģinājuma saldētavas dzīvi, kas liecina par Japānas mājsaimniecībām, tradīcijas tos bieži uzglabā ilgstoši, bez ievērojami samazinot kulinārijas vēlmju.

Austeres sēne: Izturīgas austeres rada apburošas ārkārtas smalkas sēņu grupas, kurās ir lielāka tolerance pret atdzesēšanu, padarot sevi par piemērotiem kandidātiem uzglabāšanas metodei, neskatoties uz to, ka pieder plānākam sienu šķirnes segmentam.

Lai arī iepriekšminētie tipi labi rūpējas par sasalušo pārtikas departamentu, joprojām ir obligāti jāuztur standarta apstrādes paņēmieni, ieskaitot blanšēšanu, pirms dārgo sēnīšu aizturēšana ir obligāta palātās, nodrošinot optimālu kvalitātes saglabāšanu gala lietotāja līmenī neatkarīgi no izvēlētā veida.

Kā sagatavot sēnes sasalšanai

Tīrīšana un mazgāšana

Pareiza tīrīšana ir ārkārtīgi svarīga saglabāšanas procesam, jo ​​tā atbrīvo no jebkuru netīrumu daļiņu vai piesārņotāju sēnēm. Viegli notīrot redzamo augsni, izmantojot mīkstu audumu vai īpašu sēņu suku, ļauj efektīvi noņemt, nesabojājot to smalkās struktūras.

Apgriešana un šķēlēšana

Atkarībā no individuālajām vēlmēm sēnēm varētu būt nepieciešama apgriešana, galvenokārt ietverot kātiņa galu noņemšanu, kas mēdz uz izturību, bet citi izvēlas veselus tieši sasalšanas maisiņos pēc tīrīšanas posma. Sagriežot tos vēlamos izmēros, vēl vairāk atvieglo ātrāk atkausēšanu pa joslu, kad tas nepieciešams.

Blanšēšana pret nav blanšinga

Blanšēšana norāda uz ātru dārzeņu ienirt karstā ūdenī, kas sekoja tūlītējai dzesējošai ledus vannai “triecienam”, lai apturētu vārīšanas procesu, efektīvi aizzīmogojot būtiskas barības vielas ražošanā, kas atvieglo ilgāku uzglabāšanas periodus, atskaitot galvenos kvalitātes pilienus. Sarežģīta vienkārša sasaldēšanas neapstrādāta metode, neraugoties Sākotnējā sagatavošanas fāze, kas saistīta ar jutīgumu Sabiedrība, savienota garšas tekstūras pasliktināšanās pēc atkausēšanas.

Blanšēšanas priekšrocības: Starp daudziem ieguvumiem, ko sniedz šī vecā tehnika, izšķirošie punkti ir pastiprināta krāsu aizture, uzturot uztura profilu, neskartu fermentatīvu reakciju palēnināšanos, kas atbild par novecošanos pārtikai, papildus nodrošinot drošāku patēriņu, kas nogalina potenciālo baktēriju virsmu, neskaitot saldētavas apdeguma riskus ievērojamus riskus.

Kā blanšē sēnes

Sāciet pietiekami daudz ūdens, lai pielāgotos daudzumam, un pēc tam pievienojiet notīrītas sagrieztas sēnītes. Moments sasniedz ritošo vārīšanās temperatūru, ļaujiet sēdēt apmēram divas minūtes, pirms iztukšošana nekavējoties nolaiž slāpīgi pagatavotu bļodas piepildītu sasmalcinātu ledu, gaidiet līdz atdzesējai pilnīgi sausam liekajam mitrumam, pirms iesaiņo tryst apledojušās apkārtnes ledusskapjus.

Alternatīvas metodes (sautējiet pirms sasalšanas) 

Dažas gardēžu sektas zvēr, ka viegli sautē. Gastronomiskā pieredze Reflektīvā personīgā kulinārijas radošums, kā arī piedāvājot praktisku risinājumu, kas nodarbojas ar lielapjoma daudzumiem, neizmantojot apgrūtinošu blanšēšanas procedūru.

Sasalšanas metode

Zibspuldzes sasalšana

Šī metode ietver iztīrītu, sagrieztu un blanšētu sēņu izplatīšanos uz paplātes vai cepešpannas, nodrošinot, ka neviens nepārklājas viens otram, pirms tos nekavējoties ievieto saldētavas dziļākajā daļā, kas parasti piedzīvo zemāko temperatūru, padarot to par ideālu, lai sasniegtu ātru sasalšanas ātrumu Apvidū Tiklīdz pilnībā sasaldēti, kas diez vai prasa dažas stundas, savāciet šīs tagad salnās vienības piemērotos glabāšanas konteineros, vienlaikus ātri atgriežoties saldētavā, lai ilgstoši saglabātu.

Atbilstošu uzglabāšanas materiālu izmantošana

Pārliecinoties, ka sēnes tiek aizzīmogotas augstas kvalitātes saldētavas maisiņos, nodrošina izcilus barjeras pret mitruma zudumu, tādējādi izvairoties no baidītā “saldētavas apdeguma” scenārija, kas ir būtiska, apsverot ilgāku ilgumu. Alternatīvi, ar vakuumu aizzīmogotām iespējām ir lieliska izvēle, efektīvi noņemot gaisu un veidojot stingras iepakojuma vidi, kas optimāli veicina svaiguma līmeņa saglabāšanu.

Marķēšana un iepazīšanās

Pirms iesaiņotu preču nosūtīšanas uz galapunktu tumšās aukstās kamerās, ledusskapis pamatīgi iesaka marķēt datuma zīmoga nosaukuma saturu, izmantojot ūdensnecaurlaidīgus marķierus, kā atcerēties, kas sēž tajās stūra atvilktnēs Apvidū

Vārītu versiju sasalšana

Konteksta kulinārijas izlases, piemēram, pildītas sēņu delikateses, ir pilnīgi vēsas un sagatavotas trauku istabas temperatūra un pēc tam iesaiņota vai nu folijas plastmasas pārtika drošs pārsegs, pirms atpūtas iestatīšana apledojušās apkārtnes apkārtnē, mājas ledus kaste, ļauj bez traucējumiem, tūlītējas porcijas aizņemtās dienās, vienkārši atkausēt siltuma pasniegšanas bonusa bonusu Bloķētas garšas procesa laikā padarot lūpu smakojošu prieku ikreiz, kad noskaņojas.

Tādējādi pasākumi, kas integrē tīrīšanas sagatavošanas fāzi pēc gatavošanas dzesēšanas (ja tas ir svarīgi), izmantojot efektīvas blīvēšanas procedūras, kā arī sistemātisku marķēšanas praksi nodrošina veiksmīgu jebkuras izvēlētās iesaldēšanas stratēģijas ieviešanu un saglabāt labākās īpašības ēdamās sēnes Tādējādi atbrīvojošās virtuves no svaigu piegādes ierobežojumiem ar vienādām pastiprinošām ēdienkartes izvēles izvēles ieguvumiem neierobežotas garšīgas izredzes apaļš gads.

Vai labāk ir iesaldēt sēnes svaigas vai vārītas?

Debates par svaigu un vārītu sēņu sasalšanas izvēli bieži ir atkarīgas no individuālām prasībām, personīgajām vēlmēm un paredzēto gala izmantošanu. Tomēr, ņemot vērā vispārējās vadlīnijas, tā ir vērsta uz labākiem rezultātiem, kad tie ir blanšēti vai viegli sautēti pirms uzglabāšanas, nevis jēlus tieši ievieto aukstos apstākļos.

Sasalšana pēc daļējas ēdiena gatavošanas palīdz ievērojami saglabāt to garšas kvalitāti, kā arī piedāvāt papildu priekšrocības, ko veic ātrāka ēdienreizes pagatavošana joslā, pateicoties gatavam lietošanai, tādējādi samazinot ievērojamu virtuves laiku, it īpaši ierobežotajos grafikos. Turklāt, analizējot no uzturvērtības viedokļa šāda iepriekšēja apstrādes procedūru, palīdz bloķēt vērtīgus vitamīnus un minerālvielas iekšpusē, lai izvairītos no iespējamām noplūdes atkausēšanas ciklu laikā, nodrošinot maksimālu ieguvumu uzkrāšanu, ko visā pasaulē uzsver pārtikas zinātnieki.

Turpretī nevārītu paraugu ieviešana saldētavas vidē mēdz palielināt ūdens kristālu veidojumus šūnu struktūrās, kas izraisa mīkstus rezultātus pēc atkausēšanas, kas, iespējams, neattiecas uz noteiktām patērētāju sadaļām ietver to iekļaušanu traukos, kas saistīti ar ilgstošiem pavāriem, piemēram, sautējumiem, kas efektīvi maskējas ar šiem trūkumiem.

Atkausēšana un saldētu sēņu lietošana

Lai saglabātu zupai līdzīgas īpašības, ir svarīgi vairāku stundu vai nakti veikt lēnu un maigu atkausēšanas procesu ledusskapī, tādējādi novēršot krasas temperatūras maiņas, kas varētu noārdīt to šūnu struktūras, kas izraisa mīkstus rezultātus.

• Ledusskapja atkausēšana: Tas ietver nepieciešamo porciju pārsūtīšanu no saldētavas nodalījumiem uz vēsākajiem segmentiem ledusskapjiem, kas ļauj pakāpeniski samazināt, tādējādi saglabājot tekstūru vistuvāk oriģinālajām svaigajām versijām. Atcerieties, ka kūstot, integrējiet muguras un gala traukus, lai savāktu sulu, un vēl vairāk uzlabojiet garšas.
• Tieša vārīšana no sasalušas: Kad laiks smagi nospiež, sagaidot, ka viesi pārsteigs biroja failus, kas prasa uzmanību līdz pēdējai minūtei, tiek izmantota tieša ēdiena gatavošana bez provizoriskas gaidīšanas darbojas lieliski. Vienkārši iemetiet saujas ledus sēnīšu taisnā katliņā un ļaujiet siltam karstumam lēnām, bet pārliecinoši izvērsties.

Kulinārijas atkausētu sēņu lietošana

• Zupas sautējumi: Viņu raksturīgais Umami perforators aizdod dziļas piezīmes, lai izturētu buljonus, vienlaikus darbojoties kā interesantiem teksturāliem elementiem, kumelīgi sirsnīgi sautējumi nodrošina gan garšu, gan veselību apburošajos slurpos katrā karotē.
• Same-fries sautē: Ātrās labošanas nedēļas dienu vakariņas un nedēļas nogales brunčas atrod viegli sabiedrotās šīs daudzpusīgās iespējas atdzīvojas, kad tiek mestas ar smaržīgām garšvielām, drizzle mērces tvaicējošās rīsu nūdeles, kas ir pārlūkotas pārslveida iesaiņojuma, epitomizējošās ērtības atbilst gardēžam vislabākajā veidā.
• Kaseroles cepti trauki: Cheesy kastrolis cepti makaroni iegūst jaunu dziļuma raksturu, pievienojot zemiskas sēnes, iegūstot īpašu pieminēšanu lazanjas slāņi Sierveida labestība, kas turas pret spēcīgām konkurējošām sastāvdaļām, kas harmoniski patiesi ir paraksta ēdiens, kas lepojas uz priekšu.

Potenciālās problēmas un kā no tām izvairīties

Tekstūras izmaiņas

Viens no galvenajiem sasalšanas sēņu trūkumiem ir to tekstūras iespējamās izmaiņas, kas varētu pāriet no stingra un gaļīga uz nedaudz gumijotu vai mīkstu pēc atkausēšanas procesu. Kulinārijas viedoklis nav ļoti vēlams, it īpaši, plānojot neapstrādātus salātus. Galvenais šo izmaiņu iemesls ir ledus kristālu veidošanās šūnu augu audos sasalšanas stadijā plīsušo šūnu sienu laikā pēc atkausēšanas, kas daļēji ietekmē svaigu versiju raksturīgo kraukšķīgo pievilcību, kas vairāk virzās uz mīkstākiem toņiem, ņemot vērā sākotnējās fiziskās formas traucējumus, tādējādi mainot maņu Cilvēka garšas kārpiņu uztvere.

Proactive steps such as pre-cooking either through blanching sauténg technique before initiating the freezer journey end significantly preserving textural integrity compared to completely unprocessed ones since controlled heat exposure minimises water content thereby reducing possibilities of crystal build up lesser chances of wall disruptions and consequently better results Apvidū

Aromāta saglabāšana

Atšķirībā no problēmām, kas saistītas ar faktūrām, sēņu garšas mēdz palikt neskartas, nevis pastiprināt aukstās ietekmes, marķējot noteiktas priekšrocības, kas sasaldētas virs nekad nesadalītiem kolēģiem, padarot bagātīgāku gastronomijas pieredzi.

Interesanti, ka atšķirībā no daudziem citiem zaļiem dārzeņiem, kas cieš no garšas atšķaidīšanas, apledojuma vide pret tiem izturas labvēlīgi, koncentrējot būtību un pievienojot dziļuma nianses, izceļot unikālas Umami piezīmes stiprākas nostājas galīgie ēdieni, pateicoties lēnām enzīmu darbību, kas atbildīga par savienojumu pasliktināšanos, kas veicina minētās gaumes.

Garšas saglabāšanas paņēmieni ietver ātru uzglabāšanu pēc iespējas ātrāk pēc tam, kad ražas sezonas pīķa kvalitātes akas pielipšana Pareiza iepakojuma prakse, izmantojot piemērotus materiālus, lai kavētu mitruma zudumus, papildus precīzai marķēšanas datumam, izvairoties no nevajadzīga pagarināta uzturēšanās, kas pārsniedz ieteiktos periodus, izraisot pārtikas īpašību pasliktināšanos, lai samazinātu ēšanas prieku.

Kopsavilkums

Sēņu saglabāšana, izmantojot sasalšanu, visa gada garumā ļauj piekļūt šiem barojošajiem kulinārijas priekiem, neskatoties uz bažām, kas saistītas ar iespējamiem barības vielu zudumiem vai faktūras izmaiņām. Dažādu veidu sēnes, ieskaitot balto pogu, cremini un shitake, izrādās piemērota sasaldēšanas un atkausēšanas procesam. Galvenie soļi, piemēram, pareiza tīrīšana, apgriešana un blanšēšana, optimizē rezultātus saglabāšanas laikā, kad daži izvēlējās sautēt kā alternatīvu soli pirms uzglabāšanas.

Ir svarīgi izmantot piemērotus iepakojuma materiālus, lai nodrošinātu ilgmūžību un svaigumu apledojušās atdzesētas vidē, vienlaikus ievērojot pareizu atkausēšanas praksi, lai atbloķētu gardēžu potenciālu. Lai arī sasaldētus variantus var veikt nelielas teksturālas degradācijas, tās kompensē, pastiprinot raksturīgās garšas, tāpēc vispārējā lietderība lielākoties nav ietekmēta, nodrošinot bezgalīgas iespējas, kā radīt garšīgus ēdienus visos gadalaikos.

Bieži uzdotie jautājumi

Kāds ir labākais veids, kā sasaldēt svaigas sēnes?

Ideāls ceļš svaigu sēņu iesaldēšanai ir saistīts ar dažiem būtiskiem soļiem: pirmkārt, ir svarīgi tās pareizi notīrīt un sagriezt. Pēc tam izvēlieties blanšēšanu, kas palīdz aizzīmogot būtiskas barības vielas, vienlaikus samazinot tekstūras un krāsu zuduma risku sasalšanas posmā.

Vai sēnes ir labas pēc saldētām?

Absolūti! Sēnes pēc sasaldēšanas joprojām ir laba uzturā, kaut arī to fiziskajā struktūrā pēc atkausēšanas varētu būt nelielas izmaiņas, piemēram, nedaudz mīkstāka, bet tas būtiski neietekmē tā vispārējo kulinārijas vērtīgumu, it īpaši, ja tas ir iekļauts vārītos ēdienos.

Vai svaigas sēnes var sasaldēt bez vārīšanas?

Jā, neapstrādātas sēnes nonāk taisni saldētavas maisiņos, tomēr iepriekš pagatavojot vai nu blanšēšanas, vai sautēto maršrutu, pirms bieži saglabājot uzlabotus rezultātus ar garšas aizturi un faktisko integritāti pretstatā vienkāršam neapstrādātam stāvoklim, ko rada kontrolēta siltuma iedarbība, kas tiek dota pirms faktiskās sasalšanas fāze.

Kāds ir labākais veids, kā saglabāt sēnes?

Efektīvi saglabāt sēnes, ieviešot piemērotas uz metodēm balstītas individuālas prasības dzīvesveida izvēles iespējas Tās ietver dehidratācijas paņēmiena izžāvēšanu, kas zināma, dodot lielāko plauktu laiku, pagarinot vairākus citus citus, kas citam citam, kas kaltling eļļas etiķa sālījuma pasteurizēšana, tad pēdējais pudelēs acīmredzami vienmēr noderīga atdzesēšana ilgtermiņā ir nepieciešama, lai nodrošinātu apaļo piegādi. Izveidotas vadlīnijas Katra izvēlētā metode sola vēlamos rezultātus bez neveiksmēm.

Kādas ir sēņu sasalšanas priekšrocības?

Ieguvumi Sasalšanas sēnes lielākoties griežas ap paplašinātu piekļuvi visu gadu, novēršot sezonālo pieejamības barjeras, kā arī izmaksu ietaupījumus, pērkot ne tikai lētākas likmes ražas novākšanas periodos, minimāls izšķērdēšanas koeficients Nav baiļu sabrukums, kas notiek īsā laikā Ēdiens no brokastu vakariņām pat uzkodām starp.

Cik ilgi sēnes ilgs ledusskapī?

Svaigi iegādāts / novākts. Turpiniet labi fpurchased / novāktas istabas temperatūras apkārtne līdz 7 dienām, pieņemot, ka uzglabāts atvērtais grozs ļauj gaisa cirkulācijai saglabāt mitruma līdzsvaru, vienlaikus agri novēršot nevēlamu puves iestatīšanu.