Você pode congelar cogumelos?

Os cogumelos são conhecidos por seu deleite gastronômico e inúmeros benefícios à saúde, contribuindo substancialmente para a indústria de alimentos em todo o mundo. Embalado com vitaminas B e D, antioxidantes, fibras e minerais como o selênio; Eles oferecem uma adição suculenta às refeições enquanto aumentam nosso sistema imunológico.

Gravado na história humana desde os tempos pré -históricos devido às suas propriedades medicinais -como documentadas por Hipócrates-, os cogumelos se tornaram proeminentes nos médicos modernos pesquisar concentrando -se em diversos campos de terapias de câncer para reduzir os sintomas de Doença de Alzheimer. Sua contagem de baixa caloria amplia ainda mais sua demanda entre os entusiastas do condicionamento físico que visam perda de peso ou mantendo um estilo de vida saudável em geral.

O congelamento é um método útil de preservar essas potências nutricionais, além de restrições de vida útil fresca, tornando-as disponíveis ao redor do ano, sem comprometer muito o sabor-pelo menos teoricamente. No entanto, essa conveniência gera imunidade contra preocupações comuns em relação ao congelamento de cogumelos, que incluem possíveis perdas de nutrientes durante o processo de descongelamento, mudanças no perfil do paladar e textura alterada, tornando a cozinha um pouco complicado após descongelar em comparação com o uso de prateleiras frescas diretamente do mercado.

Por que congelar cogumelos?

Aqui estão alguns dos motivos para congelar cogumelos:

Disponibilidade durante todo o ano: Ao congelar cogumelos, a acessibilidade a esses fungos comestíveis nutritivos é garantida ao longo do ano sem ser restringida por limitações sazonais ou mudanças climáticas. Isso beneficia particularmente os consumidores que residem em regiões onde o cultivo e o transporte de produtos frescos apresentam desafios. Ter um suprimento congelado significa ter o luxo de desfrutar de sopa quente de cogumelos durante os invernos frios ou usá -lo como coberturas de salada nos ensolarados dias de verão.

Evite o desperdício de alimentos: os cogumelos têm uma vida útil relativamente curta quando mantidos à temperatura ambiente pós -colheita, levando a uma rápida deterioração se não for consumido em poucos dias, causando desperdício desnecessário de alimentos - um problema global crítico que precisa de atenção séria, considerando que de acordo com o ambiente das Nações Unidas Programa (PNUMA), quase 931 milhões de toneladas A comida foi desperdiçada em todo o mundo apenas em 2019. O congelamento prolonga sua longevidade, minimizando significativamente essas perdas.

Opção amiga do orçamento: a compra de cogumelos enquanto eles estão disponíveis em abundância e com preços nominalmente, especialmente durante a estação da colheita, depois armazená-los através do método de congelamento oferece uma estratégia de economia de custos para casas conscientes do orçamento. Ele nega as preocupações com a crescente preços fora da temporada, estendendo a oferta consistente sob um limite de despesas definidas, apoiando consideravelmente o planejamento econômico da cozinha.

É necessário menos tempo na preparação de cozinhar. Os cogumelos pré-cozidos e congelados precisam de aquecimento mínimo antes do consumo, economizando quantidades significativas de tempo de preparação, o que se mostra ideal para famílias programadas movimentadas que visam reuniões familiares de qualidade ao redor da mesa de jantar e indivíduos que se esforçam para equilibrar entre compromissos de trabalho e necessidades alimentares de maneira eficaz.

Emergências de catering: Caso eventos imprevistos interrompem as rotinas normais de compras devido a condições climáticas inclementes, doenças repentinas, etc., manter um estoque útil de itens favoritos, como o compartimento do freezer de cogumelos, garante que os planos regulares de refeições continuem ilesos, evitando o estresse indevido.

Tipos de cogumelos adequados para congelar

Cogumelos de botão branco: Conhecido como Agaricus bisporus Cientificamente, esses são os cogumelos mais consumidos em todo o mundo e são adequados para congelar. Sua estrutura robusta suporta o ciclo de congelamento-tiro de forma eficaz, mantendo seu valor nutricional e apresentando alterações mínimas de textura após o desdastão.

Cogumelos Cremini ou Baby Bella: Sendo uma versão mais jovem do Portobello, eles exibem resiliência semelhante a condições de congelamento devido à sua carne firme, o que tende a suavizar menos ao descongelar em comparação com outras variedades delicadas.

Cogumelos Portobello: Marcado por bonés grossos e texturas carnudas; Os Portobellos lidam particularmente bem em condições congeladas devido em grande parte, graças às suas estruturas celulares fortes inerentes que resistem à separação quando submetidas a temperaturas frias extremas.

Cogumelo shiitake: Reconhecida por sabores poderosos mergulhados em notas de Umami, Shiitakes - ambos seco frescos - se saem surpreendentemente contra a vida do freezer testemunhando testemunhas de famílias japonesas geralmente as armazenam por períodos prolongados, sem reduções significativas na conveniência da culinária.

Oyster Mushroom: Ostras resilientes trazem um delicioso delicativo grupos de cogumelos excepcionais que exibem maior tolerância ao arrepiante lutas que se tornam candidatos adequados ao método de armazenamento, apesar de pertencer a um segmento de variedades com muros mais finos.

Embora os tipos acima mencionados atendam bem ao departamento de alimentos congelados, permanece imperativo manter técnicas de processamento padrão, incluindo branqueamento antes de vedar fungos preciosos em câmaras de gelo, garantindo retenção de qualidade ideal no nível do usuário final, independentemente do tipo escolhido.

Como preparar cogumelos para congelar

Limpeza e lavagem

A limpeza adequada é fundamental para o processo de preservação, pois livra os cogumelos de qualquer partículas de sujeira ou contaminantes. Esfazer suavemente o solo visível usando um pano macio ou uma escova especial de cogumelos permite uma remoção eficaz sem danificar suas estruturas delicadas.

Aparar e cortar

Dependendo das preferências individuais, os cogumelos podem precisar de aparar principalmente envolvendo a remoção de pontas de caule, que tendem à tenacidade, enquanto outros optam pelos inteiros diretamente em sacos congelantes pós-limpeza. Cortá -los nos tamanhos desejados facilita ainda mais o descongelamento mais rápido da pista quando necessário.

Branqueado vs não branquear

O branqueamento refere -se que um mergulho rápido de vegetais em água quente seguiu o "choque" do banho de gelo de resfriamento imediato para interromper o processo de cozimento, com efetivamente os nutrientes essenciais dentro dos produtos, facilitando períodos de armazenamento mais longos, menos quedas de qualidade maiores contraste o método de congelamento simples reúne resultados inferiores em geral, apesar do tempo de economia durante o tempo Fase de preparação inicial devido à suscetibilidade A suscetibilidade deterioração do sabor acoplado Deteriário de textura após descongelamento.

Vantagens do branqueamento: Entre numerosos benefícios transmitidos por essa técnica antiga, os pontos cruciais incluem uma retenção de cores aprimorada, mantendo o perfil nutricional que diminui a desaceleração das reações enzimáticas responsáveis ​​pelo envelhecimento dos itens alimentares, além de garantir significativamente os itens de consumo mais seguros que matam significativamente a superfície das bactérias, além de minimizar os riscos de queimaduras no freezer.

Como branquear cogumelos

Comece a ferver água suficiente para acomodar a quantidade e adicione fungos fatiados limpos. O momento chega ao ponto de fervura rolando, deixe sentar cerca de dois minutos antes de drenar imediatamente a tigela de gelo esmagado e preenchido com sedimentos, espere até esfriar completamente o excesso de umidade antes de ensacar os arremessos de argola de Icy.

Métodos alternativos (refogue antes de congelar) 

Certas seitas gourmet juram prática refogar levemente o óleo escolhido- preferencialmente aqueles pontos altos de fumaça- até ficarem dourados deliciosos, permitindo um levemente resfriado, lançando pacotes selados dentro da crença de freezers dá riquezas de sabor extra de profundidade Experiências gastronômicas A criatividade culinária pessoal reflexiva, além de oferecer soluções práticas que lidam com quantidades em massa sem recorrer ao procedimento de branqueamento pesado.

Método de congelamento

Congelamento flash

Esse método envolve a espalhamento de cogumelos limpos, fatiados e empurrados individualmente em uma bandeja ou assadeira, garantindo que ninguém se sobreponda antes de colocá -los prontamente na parte mais profunda do seu freezer, que geralmente experimenta as temperaturas mais baixas, tornando -o ideal para obter taxas de congelamento rápido . Uma vez totalmente congelado-que dificilmente leva algumas horas, junte essas entidades agora geladas em recipientes de armazenamento adequados enquanto retornam rapidamente ao freezer para preservação a longo prazo.

Uso de materiais de armazenamento apropriados

Garantir que os cogumelos sejam selados em sacolas de freezer de alta qualidade, proporcionam barreiras superiores contra a perda de umidade, evitando o temido cenário de 'queimaduras de freezer', essencial ao considerar durações mais longas. Como alternativa, as opções seladas a vácuo fazem excelentes escolhas removendo efetivamente o ar e a criação de ambientes de embalagem apertados propícios para manter os níveis de frescura de maneira ideal.

Rotulagem e namoro

Antes de consignar mercadorias embaladas para o destino final dentro de câmaras frias escuras, a geladeira recomenda completamente a marcação do nome do nome do setor usando marcadores à prova d'água como lembrar o que está sentado nessas gavetas de esquina e muito menos recordar seu primeiro lugar se torna desafiador ao longo do tempo, especialmente quando mais itens adicionam coleção ao lado de .

Versões cozidas congelantes

No contexto, os favoritos culinários, como iguarias recheados de cogumelos, são completamente frios e preparados, temperatura ambiente e, posteriormente, embrulhada na cobertura plástica segura de alimentos antes de descansar em meio a um ambiente gelado caixa de gelo doméstico permite porções instantâneas livres de barulho em dias movimentados Os sabores trancados durante o processo que renderizam as delícias de lapidação sempre que o clima ocorre.

Assim, etapas integrando a fase de preparação de limpeza pós-cozimento de refrigeração (se relevante), juntamente com a atenção procedimentos de vedação eficazes, juntamente com as práticas sistemáticas de rotulagem, garantem a implementação bem-sucedida de qualquer estratégia de congelamento escolhida e preserva as melhores qualidades comestíveis de fungos prontos para uso, independentemente da estação Assim, as cozinhas libertadoras de novas restrições de suprimentos nas mesmas opções de menu amplificando benefícios à saúde dos benefícios ilimitados das perspectivas saborosas do ano.

É melhor congelar cogumelos frescos ou cozidos?

Os debates em torno da escolha de congelar os cogumelos frescos e cozidos geralmente dependem de requisitos individuais, preferências pessoais e uso final pretendido. No entanto, considerando as diretrizes gerais, ele se inclina para melhores resultados quando são empalideídos ou refogados levemente antes do armazenamento, em vez de colocar os RAW diretamente em condições geladas.

O congelamento após o cozimento parcial ajuda a preservar significativamente a qualidade do sabor, além de oferecer a vantagem adicional de preparações mais rápidas para refeições na pista, graças ao status pronto para uso, reduzindo o tempo considerável da cozinha, especialmente em meio a horários apertados. Além disso, quando analisado do ponto de vista nutricional, esses tratamentos de pré-processamento auxiliam no bloqueio de vitaminas e minerais valiosos, evitando possíveis infiltrações durante os ciclos de degradação, garantindo o máximo de benefícios que acumulam o consumo destacado pelos cientistas de alimentos em todo o mundo.

Por outro lado, a introdução de amostras não cozidas em ambientes de congelador tende a aumentar as formações de cristais de água dentro de estruturas celulares, levando a resultados pós-tiro, que podem não agradar a certas seções de consumidores que procuram recriar a textura de textura semelhante Notas do produto original, portanto, reservando apenas casos onde o uso planejado Envolve incorporá -los em pratos envolvendo longos tempos de cozinheiro, como sopas de ensopado que camuflam um pouco essas deficiências de maneira eficaz.

Descongelando e usando cogumelos congelados

Para manter as qualidades do tipo sopa, é crucial conduzir um processo lento e suave de descongelamento na geladeira por várias horas ou durante a noite, impedindo que mudanças drásticas de temperatura que possam degradar suas estruturas celulares, levando a resultados piegas.

• Incomulação da geladeira: Isso envolve a transferência de partes necessárias dos compartimentos do freezer para frigoríficos de segmentos mais frios, permitindo uma redução gradual, mantendo a textura mais próxima das versões novas originais possíveis. Lembre -se de coletar qualquer suco escorrendo durante o derretimento, integrar os pratos finais e finais e aprimorar ainda mais os sabores.
• Cozimento direto de Frozen: Quando o tempo pressiona com força, esperando que os hóspedes surpreendam os arquivos do escritório exigindo atenção até o último minuto, recorrendo ao cozimento direto sem espera preliminar funciona muito bem. Apenas jogue punhados de fungos gelados em uma panela reta e deixe o calor quente fazer a mágica se desdobrar lenta mas seguramente.

Usos culinários de cogumelos descongelados

• Ensopados de sopas: Seu soco de umami inerente empresta notas profundas a caldos robustos enquanto agiam como elementos texturais interessantes, ensopados de animação bocados fornecem sabor e saúde dentro de deliciosos bullinas a cada colher.
• Freques refoguais: Jantares rápidos para jantares durante a semana e brunches de fim de semana acham fácil aliado Essas opções versáteis ganham vida quando jogadas com especiarias perfumadas regar molhos com macarrão de arroz fumegante de topo, mais escondidos dentro de uma sincronização de epitomação de epitomos e a conveniência atende gourmet no seu melhor.
• Casseroles assados ​​pratos: Caçarola de queijo assado macarrão recebe uma nova adição de caráter de profundidade de cogumelos terrosos recebendo menção especial a lasanha camadas de bondade brega, segurando -se contra ingredientes rivais fortes harmoniosamente um prato de assinatura orgulhoso.

Problemas em potencial e como evitá -los

Mudanças de textura

Uma desvantagem chave de cogumelos congelantes está na alteração potencial de sua textura, que pode passar de um processo firme e carnudo a um pouco de borracha ou pós-incrustação. Um ponto de vista culinário não é altamente desejável, especialmente ao planejar os acompanhamentos de salada crua. A principal razão por trás dessa mudança envolve a formação de cristais de gelo nos tecidos das plantas celulares durante o estágio de congelamento que ruptura paredes celulares ao descongelar parcialmente o apelo crocante inerente a novas versões mais suaves devido à interrupção da forma física original, alterando o sensorial Percepção do paladar humano.

Etapas proativas, como a pré-cobertura, tanto através da técnica de retonomia de reto que a jornada do freezer termina significativamente, preservando significativamente a integridade textural em comparação com as completamente não processadas, uma vez que a exposição ao calor controlada minimiza o teor de água, reduzindo assim que os possibilidades de cristal acumulam chances de interrupções da parede e, consequentemente, resultados melhores resultados .

Retenção de sabor

Ao contrário dos problemas associados às texturas, os sabores de cogumelos tendem a permanecer intactos, em vez de se intensificar sob influências frias, marcando vantagens definidas congeladas sobre os colegas nunca congelados, tornando a cozinha de experiências gastronômicas mais ricas.

Curiosamente, diferentemente de muitos outros vegetais verdes que sofrem diluição de sabor, o ambiente gelado os trata favoravelmente, concentrando a essência e adicionando nuances de profundidade, destacando as Notas UMAMI únicas mais fortes pratos finais devido à desaceleração da atividade enzimática responsável por compostos degradantes que contribuem para referidos gostos.

As técnicas para preservar o sabor incluem armazenamento imediato o mais rápido possível após a colheita de práticas de embalagem de aderência de pico da qualidade da estação, usando materiais adequados para impedir a perda de umidade, além de rotulagem precisa, evitando estadias prolongadas desnecessárias além dos períodos recomendados, causando qualquer deterioração das qualidades alimentares para dimensionar o prazer alimentar.

Resumo

A preservação dos cogumelos através do congelamento permite o acesso o ano todo a essas delícias culinárias nutritivas, apesar das preocupações relacionadas a possíveis perdas de nutrientes ou mudanças de textura. Vários tipos de cogumelos, incluindo botão branco, Crimini e Shitrake, são adequados para o processo de congelamento. As principais etapas, como limpeza adequada, corte e branqueamento, otimizam os resultados durante a preservação, com algumas escolas refogue como uma etapa alternativa antes do armazenamento.

É importante usar materiais de embalagem apt para garantir a longevidade e a frescura dentro de ambientes refrigerados gelados, seguindo as práticas corretas de descongelamento para desbloquear o potencial gourmet. Embora as variantes congeladas possam sofrer pequenas degradações texturais que eles compensam, intensificando os sabores inerentes, portanto, a utilidade geral permanece amplamente afetada, fornecendo opções infinitas para criar pratos deliciosos ao longo das estações.

Perguntas frequentes

Qual é a melhor maneira de congelar cogumelos frescos?

O caminho ideal para congelar cogumelos frescos envolve alguns passos cruciais: primeiro, é importante limpá -los e apará -los corretamente. Em seguida, opte pelo branqueamento, o que ajuda a selar nutrientes essenciais, reduzindo o risco de textura e perda de cores durante o estágio de congelamento.

Os cogumelos são bons depois de serem congelados?

Absolutamente! Os cogumelos permanecem nutricionalmente bons após serem congelados, embora possa haver pequenas mudanças em seu processo de pós-destruição da estrutura física, como ficar um pouco mais macio, mas isso não causa um impacto significativo em seu valor geral da culinária, especialmente quando incluído em pratos cozidos.

Os cogumelos frescos podem ser congelados sem cozinhar?

Sim, os cogumelos crus vão direto para sacos de freezer, mas a pré-cozimento através da rota branqueada ou refogue antes de armazenar frequentemente produz resultados aprimorados em termos de retenção de sabor e integridade textural, em contraste com o estado não processado, devido à exposição ao calor controlada antes do congelamento real fase.

Qual é a melhor maneira de preservar cogumelos?

Preserve os cogumelos de maneira eficaz, implementando métodos adequados, baseados nos requisitos individuais, as opções de estilo de vida incluem a secagem da técnica de desidratação, rendimento mais alto, prateleira prateleira que se estende pelo ano mais mais uma mais vinagre de petróleo Pastourizante e depois engarrafando a opção final obviamente, sempre útil refrigeração precisa, assegurar uma redonda de preenchimento independente Diretrizes estabelecidas Cada método selecionado promete resultados desejados sem falhas.

Quais são os benefícios de congelar cogumelos?

Benefícios congelando cogumelos giram principalmente em torno de acesso prolongado ao longo do ano, eliminando barreiras sazonais de disponibilidade, além de economia de custos que compram taxas mais baratas durante os períodos de colheita Mínima fator de desperdício Não ocorrem deterioração do medo em tempo curto mantém a saúde que está em alta qualidade, proporcionando um nutriente que ingestão de nutrientes versatil possibilidades de cozinhar todos todos refeição do jantar de café da manhã até lanches entre.

Quanto tempo os cogumelos durarão na geladeira?

Recém -adquirido / colhido mantém bem aprimorado / colhido a temperatura ambiente Substeting abaixo de 7 dias assumindo