Gellan Gum: Употреби, ползи и безопасност в хранителните продукти

Gellan Gum е хранителна добавка, открита през 70 -те години. Това е известен вегетариански агент за женги, получен от Процес на ферментация на специфична бактерия, Sphingomonas Elodea. Използва се като заместител на агар и желатин и се намира в различни преработени храни, като укрепено растително мляко, бонбони меса, конфитюри и т.н. Безопасно ли е да се използва и какви са основните му ползи за здравето? 

Тази статия дълбоко разглежда Gellan Gum, неговите употреби, предимства и профил на безопасност, за да решите дали е добър или лош за вас. Продължете да четете за повече подробности. Ако обаче сте любител на гуара, ние имаме Сега храни гуари за теб. Посетете ни, за да го купим. 

Какво е Gellan Gum? 

Gellan Gum е a хранителна добавка Използва се за стабилизиране, свързване и текстуриране на текстури, преработени от текст. Тя е подобна на други желионни агенти, като ксантанова дъвка, агар агар, карагенан и гуар дъвка. Той естествено расте на водни лилии, но може да бъде изкуствено отглеждан с помощта на ферментирала захар и особен щам на бактериите, Sphingomonas Elodea.

Ефективността му в малки количества и способността му да произвежда ясен и устойчив на топлина гел го прави популярен заместител на други желионни агенти. Освен това е заместител на растението на желатин и е предпочитан избор за вегетарианци и вегани. От друга страна, желатинът се получава от костите, хрущяла и кожата на животни. 

Използване на геланова дъвка 

Уникалните свойства на Gellan Gum го правят ефективен за употреба в различни храни и ястия. Подобно на другите желионни агенти, той придава на десерти кремообразна текстура и мека консистенция и ефект на пълнене към печена храна. Той намалява риска от топене, особено когато е подложен на топлина и по този начин е добър за деликатеси, например пламтящ сорбет и крем брюле. 

Добавя се и към растителните сокове и укрепените храни, за да се стабилизират допълнените съставки, например калций и да им позволи да се смесват правилно в напитката, а не да се обединяват в долната част на контейнера. Освен това има фармацевтични и медицински приложения за стоматологична помощ, облекчаване на алергията, регенерация на тъканите, производство на лекарства и възстановяване на костите. 

Гелан дъвка се намира в различни храни. Тези общи храни включват 

Млечни продукти: Тези продукти включват малко отрязано сирене, преработено сирене, кисело мляко, сметана и ферментирало мляко. 

Сладкарски изделия: Тези продукти включват дъвка, пълнещи агенти за печива, ружа и бонбони. 

Напитки: Тези продукти включват някои алкохолни напитки, шоколадово мляко и укрепени сокове и мляко на растителна основа. 

Разпространения и сосове: Тези продукти включват сандвич разпръсквания, кремове, гравита, горчица, кетчуп и дресинг на салата. 

Пакетирани храни: Тези продукти включват нископротеинови или безглутенови макаронени изделия, рулца, хляб, картофени ньоки, някои юфки и зърнени храни за закуска. 

Продукти на растителна и плодова основа: Тези продукти включват някои сушени зеленчуци и плодове, желета, конфитюри, мармалади и плодови пюрета. 

Други продукти: Различните продукти, които съдържат геланова дъвка, включват подправки, бульона, супи, рибена сърна, преработени меса и сиропи с пудра и захари. 

Като заместител на растенията на желатин, той е особено популярен във вегански ястия и храни. Обикновено присъства в храни, обозначени като E418 или Gellan Gum. Предлага се отделно под различни марки, например, Келкогел и Гелрит. Посетете местните доставчици за повече марки. Имаме натриеви алгинати и други фикополизахариди. Посетете ни, за да прочетем нашата информативна статия. 

Gellan Gum срещу други венци

Gellan Gum има много паралели с други съставки и венци на хранителната индустрия. Те включват агар агар, ксантанова дъвка, гуарна дъвка и карагенан. Всички тези венци имат своята текстура, усещане за уста, вискозитет, съотношение на употреба и други специфични характеристики. Например; 

• Свойствата на желинг на Carrageenan и Guar Gum са различни от тези на Gellan Gum, а Xanthan Gum е често срещана съставка в рецепти без глутен.
• В сравнение с ксантановата дъвка и други венци, Gellan Gum има превъзходен аромат, текстура, разпространение, блясък, задържане на влага, стабилност на съхранението и желовни свойства. 
• Gellan Gum има допълнителна способност за алгинат и образуване на прозрачен гел, който е в състояние да издържи на топлина. 
• По този начин Gellan Gum е уникална и многостранна съставка в хранителната индустрия. Неговите уникални характеристики го правят отчетлива съставка в много приложения за храна. 
• Негоксичните му свойства и способността да образува топлоустойчива и увеличи употребата му в нехранителни и хранителни приложения.

Безопасност на Гелан

От откриването си безопасността на Gellan Gum беше в центъра на всеобхватните изследвания. Повечето проучвания са установили, че е безопасно за консумацията на човека без значителни отрицателни ефекти върху здравето. Администрацията по храните и лекарствата му предостави статуса на Общо признат като безопасен (gras)и е упълномощен за използване в хранителни продукти в Европа и САЩ. Основните проблеми на безопасността са;

Слабителни ефекти

Няма съобщения за ползи за здравето на Gellan Gum, но някои хора са преживели слабителни ефекти поради редовна употреба. Този ефект обаче е лек и не трябва да е причина за безпокойство за повечето хора, които консумират продукти на базата на Gellan Gum. 

Поради безопасността си като хранителна добавка, тя придоби широко разпространена индустриална употреба и демонстрира своята адаптивност и безопасност в света на храните. 

Гелан дъвка и нехранителна индустрия 

Освен използването си в хранителната индустрия, е установено, че Gellan Gum има многобройни приложения в нехранителната и фармацевтичната индустрия. Те включват култивиране на тъкани поради способността му да образува устойчива на топлина, нетоксични и прозрачни гелове и във фармацевтичните индустрии поради способността му да служи като система за доставяне на очни лекарства. 

Тези приложения в нехранителната индустрия показват своите потенциални и уникални способности за иновации и приложение в различни области. 

Потенциални употреби и ползи за здравето на Gellan Gum 

Има много ползи за здравето на Gellan Gum, но само няколко са подкрепени от научни изследвания и подкрепа. Например;

Запек облекчение

Научни доказателства предполага, че Gellan Gum помага за облекчаване на запека, като причинява храни да се движат по -гладко през храносмилателния тракт и добавяне на обем към храната. Въпреки че научните изследвания са остарели и по-малки, те предлагат смесени резултати, които показват, че храносмилателните ползи за здравето са специфични за индивидуалните. 

По -ниски нива на холестерола и други ползи за здравето

По същия начин, много други венци осигуряват други ползи, например по -ниски нива на холестерол и кръвно налягане, контрол на апетита и загуба на тегло, а много хора смятат, че Gellan Gum предлага и тези предимства. Въпреки това, много малко научни проучвания са изследвали тези ползи от Gellan Gum и наличните проучвания все още не отчитат значителни подобрения. Затова препоръчваме повече изследвания по темата. 

Потенциални странични ефекти и безопасност в различни хранителни продукти 

Геланската дъвка се счита за безопасна. Някои проучвания на животни са свързани с хроничен прием на геланова дъвка при по -високи дози с аномалии в лигавицата на червата. Други проучвания по тази тема не са открили важни странични ефекти. 

В друг Триседмично проучване Публикувано в Хранителни добавки и замърсители през 1988 г., хората са използвали до 30 пъти повече геланова дъвка, отколкото присъстваха в нормалната диета на ден и не изпитват никакви неблагоприятни ефекти. Въпреки това, тъй като той забавя храносмилането при много хора, се препоръчва да бъде предпазлив и да практикува умереност, докато го използвате. 

Често задавани въпроси 

Как се използва Gellan Gum в хранителната индустрия? 

Хранителните венци са естествени полизахариди, които увеличават вискозитета на разтворите, дори при много малки концентрации. В хранителната индустрия Gellan Gum се използва като стабилизатор, емулгиращ агент, желовен агент, изясняващ агент и сгъстяващ агент. 

Какви са различните функционални свойства на Gellan Gum? 

Универсалната текстура е една от най -необикновените характеристики на Gellan Gum. Той е дефиниран по отношение на еластичността (мярка за гума), британност (щамът, необходим за разбиване на дадения гел), модул (мярка за твърдост на гела) и твърдост (мярка за силата на разкъсване на гела) . 

Безопасни ли са венците за използване в храната? 

Отговорът е и да, и не. Много венци са с растителни растения, въпреки че Gellan Gum идва от източници на растения. Различни проучвания отбелязват вредни ефекти при хора, вариращи от повишен риск от инфекции до подуване на корема и други видове храносмилателен комфорт. 

Има ли биоразградими свойства на Gellan Gum? 

Да, Gellan Gum е биоразградим, биосъвместим и нетоксичен. Той образува стабилен и прозрачен хидрогел. Физическите и механичните свойства на този хидрогел са подобни на тези на нормалните човешки тъкани при специфични обстоятелства. 

Каква е разликата между гуар дъвка и геланова дъвка? 

Guar Gum липсват способности за образуване на гел, но има изключително висок вискозитет дори при много ниска концентрация. Геланската дъвка, от друга страна, образува по -добър гел, но липсва присъща стабилност и здравина. 

Колко Gellan Gum трябва да се използва ежедневно? 

Ако се използва като рецепта в различни ястия, трябва да се търсят концентрации в диапазона от 0,2-1%. Препоръчително е да използвате по -малка сума в началото и да увеличите сумата бавно, тъй като човек достигне желаната текстура според дадената рецепта. 

Долна линия 

Gellan Gum е хранителна добавка, която се намира в различни видове преработени храни. Има много отчетени предимства и това помага да се бори с запека при много хора; Повечето от отчетените предимства не се подкрепят от научни изследвания. Въпреки това, той е безопасен за редовна употреба и тъй като се използва в умерени количества в повечето продукти, няма вероятност да причини сериозни ефекти. 

Locust Bean Gum е друга ядлива дъвка, която е естествен полизахарид, използван във фармацевтичната и хранителната индустрия. Обадихме си употреби, рискове и ползи в статия. Посетете ни, за да го прочетете. За тези, които обичат ксантанската дъвка, Сега храни ксантан дъвка чист прах е полезен продукт. Посетете ни, за да го купим.