Малкова киселина
Различни плодове и зеленчуци съдържат органичното съединение на кисела вкуса, известно като злонамерена киселина. Освен това може да се намери във вина, където добавя към техния тръпчив вкус. Малкова киселина може да се добави към храната като ароматизиращ агент или като консервант. Малалната киселина има хидроксилна група (-OH) и група от карбоксилна киселина (-COOH) в неговия химичен състав. Те са отговорни за киселинните характеристики на малката киселина. Поради наличието на две групи от карбоксилна киселина, малката киселина се категоризира като дикарбоксилна киселина.