Extrakt z kvasinek: Je to pro vás špatné?

Extrakt z kvasinek je kontroverzní aditivum ve světě výrobních a příchutí přísad. Nachází se v různých produktech, jako jsou omáčky, polévka a občerstvení. Přidává k jídlu bohatou chuť a zvyšuje jeho odolný zážitek. Koncept kvasinkového extraktu v potravě však prošel mnoha debatami a diskusími o možných dopadech na zdraví. V níže uvedeném článku budeme diskutovat o kvasinkovém extraktu ve světle jeho různých aspektů, abychom rozhodli, zda je bezpečný pro příjem.

Kvasinkový extrakt - co to je?

Extrakt z kvasinek je stejný derivát kvasinek, který se používá v pekárně a pivovaru. Je odvozeno od Saccharomyces cerevisiae a je přidán pro chuť. Proces odvození kvasinkového extraktu zahrnuje aktivní rozbití kvasinkových buněk a získání jeho obsahu. Obsah tohoto extraktu je bohatý na makronutrienty, jako jsou proteiny, vitamíny, esenciální aminokyseliny a minerály. Buněčná stěna vyrobená z β - glukanu a chitinu má také výhody, jako je snížení oxidačního stresu.  Rozpustné komponenty založené na výživě se transformují na pastu nebo podobu prášku prostřednictvím koncentračních procesů.

Hlavní součástí kvasinkového extraktu, který přidává chuť k konečnému potravinovému produktu, je způsobena obsahem kyseliny glutamové. Tato chuť je zvláště popsána jako umami, což je pro chuťové pohárky nádherné a slané.

Jaké je nutriční složení kvasinkového extraktu?

Extrakt z kvasinek je plný nezbytných živin. Je bohatý na vitamíny B včetně B1, B2, B3, B6 a B12. Tyto vitamíny B zvyšují produkci červených krvinek, podporují produkci energie a chrání tkáně nervového systému před oxidačními poškozeními. Kvasinkový extrakt také obsahuje minerály, jako je zink a draslík, které jsou zásadní pro fyziologické metabolismy v našem těle.

Jaké jsou výhody konzumace extraktu z kvasinek?

Účelem extraktu v kvasinkách je nejen žehnat ochutnávkám s jeho umamirovou chutí. Má také určité zdravotní přínosy, díky nimž je užitečný doplněk k potravinám. Níže jsou zapsány výhody konzumace extraktu z kvasinek.

• Snížené použití jiných vylepšení

Protože se jedná o celý balíček příchutí, snižuje to potřebu přidat další zesilovače chuti, jako je sůl. Je výhodou pro jednotlivce, kteří se vyhýbají sodíku ve své stravě.

• Podpora imunitního systému

Výzkum ukazuje, že vnější buněčná stěna kvasinek je vyrobena z β - glukanu, která poskytuje podporu imunitnímu systému jednotlivců, kteří jej konzumují. Je známo, že tyto složky buněčné stěny kvasinek zesilují potenciál makrofágů (esenciální složky imunitního systému) a zvyšují jeho schopnost bojovat s infekcemi.

• Plná nezbytných živin

Extrakt z kvasinek je nejen zesilovačem chuti, ale také nabitý základní živiny, které posilují nutriční profil konečného potravinového produktu. Zahrnuje vitamíny B a základní minerály, jako je hořčík a zink, které zlepšují anatomické a funkční vlastnosti životně důležitých orgánových systémů. Extrakt z kvasinek je cennou možností pro jednotlivce s nutričními nedostatky nebo dietními omezeními.

• Zlepšené trávení

Extrakt z kvasinek se ukáže jako prospěšný při podpoře střevní mikrobioty. Působí jako prebiotika a poskytuje výživu přátelským bakteriím ve střevě. Tyto bakterie poté zlepšují gastrointestinální zdraví a zajišťují zlepšené trávení.

Jaké jsou nevýhody konzumace extraktu z kvasinek?

Je důležité pochopit nevýhody konzumace extraktu kvasinek a identifikovat jeho možné vedlejší účinky. Níže jsou uvedeny některé z rizik a úvah o začlenění extraktu kvasinek do denních jídel.

• Citlivost a alergie

Alergie na kvasinkový extrakt je vzácný výskyt, ale rozhodně se nesmí ignorovat. Citlivost a alergie na extrakt z kvasinek je způsobena hlavně obsahem kyseliny glutamové. Kyselina glutamová nebo glutamát často způsobují bolavé příznaky, jako jsou bolesti hlavy, bolesti žaludku a rušení při trávení. Je nezbytné hledat radu od odborníka na zdravotní péči v případě, že se takové příznaky objeví po konzumaci extraktu z kvasinek.

• Používá se jako chutná maska ​​v potravinách

Extrakt z kvasinek je zesilovač chuti, který zvyšuje ochutnávku potravin. Tuto charakteristiku bohužel často zneužívá výrobci nízké kvality a zpracovaných potravin. K takovým potravinám se přidává, aby bylo chutnat lépe a chutné, zatímco samotné jídlo je průměrné a není zdravé. Chuť extraktu z kvasinků ztěžuje jeho spotřebitelům rozlišovat mezi hygienickým a nehygienickým jídlem a jít na to, který chutná jen lépe.

• Kalorie v kvasinkovém extraktu

Extrakt z kvasinek je vysoký jak na výživu, tak na kalorií. Je to důležitý bod pro jednotlivce, kteří sledují jejich denní kalorický příjem, protože jim to může pomoci při úpravě jeho množství v potravinách.

Jaké je potravinářské průmyslové využití kvasinkového extraktu?

Vlastnosti zvyšující příchuť kvasinkového extraktu z něj činí cenným a spolehlivým doplňkem potravin ve velkém měřítku, jako je potravinářský průmysl. Potravinářský průmysl se silně spoléhá na přirozené zesilovače chuti a důvěřuje schopnost extraktu kvasinek tak učinit.

1. Zpracování a konzervování

Extrakt z kvasinek je užitečnou přísadou v široké škále potravin, jako jsou polévky, občerstvení, okamžitá jídla a omáčky. Přidává se do zpracovaných potravin, které zvyšují jeho chuť. Extrakt z kvasinek je v potravinářském průmyslu dobře známý, protože díky tomu je jídlo chutnější i po dnech jeho ochrany, včetně zmrazených potravin.

2. Vegetariánská jídla

Chuť umami, popisovaná jako masitá a slaná chuť, je charakteristikou kvasinkového extraktu. Přidává se do vegetariánských potravin, aby získala nádhernou masitou chuť, ale aniž by ve skutečnosti konzumovala jakékoli maso. Zvyšuje ochutnávku a zvyšuje kvalitu potravin pro vegany a vegetariány.

3. Zvyšování nutriční hodnoty

Extrakt z kvasinek je plný vitamínů B a minerálů. Výživový profil kvasinkového extraktu z něj činí ideální přirozenou chuť, která nejen zvyšuje degustační zážitek, ale také zajišťuje zdravou a vyváženou stravu. Zvyšuje nutriční složení konečného jídla přidáním esenciálních vitamínů a minerálů, které chrání před mnoha nutričními nedostatky.

Jaké jsou některé z mýtů obklopujících extrakt z kvasinek?

Obklopuje mnoho mýtů, které obklopují používání kvasinkového extraktu v potravinách, které vedou k extrémnímu zmatku u jejích spotřebitelů. Jsme tu proto, abychom pro vás tyto mýtové bubliny pop a poskytli jasný vhled na roli kvasinkového extraktu jako potravinářské přísady.

Mýtus č. 1 - extrakt z kvasinek a MSG se neliší od sebe navzájem

Jedná se o nejběžnější obavy týkající se používání kvasinkového extraktu. Jak již bylo zmíněno dříve, extrakční extrakt z kvasinek obsahuje kyselinu glutamovou, která je také přítomna v MSG, ale kyselina glutamová ve dvou má v našem těle různé původy a konečné role. Co je teď MSG? Msg byla v horké debatě mnoha regulačních orgánů a vědců, že je spojena s Syndrom čínské restaurace To způsobuje příznaky nadměrného pocení, bolesti hlavy a bolesti na hrudi po konzumaci potravin na bázi MSG.

Nyní má kyselina glutamová v kvasinkovém extraktu přirozený původ, zatímco v MSG je syntetický. Kyselina glutamová z kvasinkového extraktu navíc zůstává po jeho absorpci ze střeva vázána na krevní proteiny. Kyselina glutamová získaná z MSG se volně potuluje v krvi bez vazeb a je uvolňována do cílového vitálního orgánu bez jakéhokoli regulace, což může být potenciální hrozbou pro zdraví. Tato diskuse se rozhodně nestane s kvasinkovým extraktem a rohovým MSG. Spíše se jedná o zvýraznění a důkazní diskuse o bezpečné spotřebě kvasinkového extraktu, aniž by se obávala možnosti výskytu zmíněných příznaků. Kromě toho je také důležité si uvědomit, že Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) obhajuje spotřebu extraktu MSG i kvasinek, ale ve mírné spotřebě, která nesmí ohrozit zdraví svých spotřebitelů.

Mýtus #2 - Kvasinkový extrakt je silný alergen, který vede k alergickým reakcím

Pravda, ale je to vzácné a ovlivňuje pouze určité populace. Byly hlášeny případy alergické reakce na spotřebu extraktu v kvasinkách, ale pouze u jedinců s předchozí existencí alergií a citlivosti na seznam jiných rutinních prvků.

Je to poměrně běžné pozorování, že jednotlivec, který zažívá alergickou reakci na něco, je často alergický na jiné související věci. Například osoba má alergie na potraviny, pak je vysoce pravděpodobné, že tato bytost je také alergická na extrakt z kvasinek. Alergie způsobená kvasinkovým extraktem se rozhodně nevztahuje na jednotlivce s bezpečnou a zvukovou anamnézou citlivosti na určitá jídla nebo alergické reakce.

Mýtus #3 - Extrakt z kvasinek je umělý a zpracovaný

Určitě ne. Extrakt z kvasinek je přirozený enhancer chuti, který je odvozen z kvasinek (Saccharomyces cerevisiae). Je to stejné kvasinky, které se používají v chlebu a vaření pro fermentaci a příchuť. Extrakt z kvasinek je získán přírodními metodami, které nezahrnují přidání syntetických chemikálií nebo procesorů. Nejedná se o umělou chuť ani zpracované. Je zdravý a výživný pro jídlo, když se používá s mírou. Jeho bohatá chuť snižuje těžkou spoléhání se na soli (vysoký obsah sodíku) a další zpracované aromatické předměty (nezdravé a vysoké kalorie) v potravinách.

Lidé se také ptají

Jaká jsou dietní omezení extraktu z kvasinek?

Extrakt z kvasinek není nezdravý aditiv potravy. Někteří jednotlivci však musí být opatrní, pokud jde o jeho použití. Hypertenzní jedinci jej musí používat s mírou, protože má vysoký obsah sodíku, který se nedoporučuje pro jednotlivce s vysokým krevním tlakem. Podobně někteří lidé vysvětlují příznaky bohatého pocení a bolesti hlavy po jeho konzumaci, která může znamenat případ alergie na glutamát, musí tito jedinci také omezit jejich příjem kvasinkového extraktu.

Je kvasinkový extrakt bez lepku?

Ano, většina typů kvasinkových extraktů je určitě bezlepková. Přidání těsta bez lepku musí přinést lahodný chléb, který je také bezlepkový.

Je kvasinkový extrakt považován za bezpečný pro spotřebu u dětí?

Ano, extrakt z kvasinek je často pozorován v komerční dětské výživě. Je zásadní porozumět ingrediencím dětské výživy a poradit se s odborníkem na zdravotnictví, pokud je to správné jídlo pro malé břicha. Odborníci na zdravotní péči se oficiálně nedoporučují začlenit extrakt z kvasinek do dětské výživy, ale pokud si člověk musí přát přidat, pak se ujistěte, že je přidán v minimálním množství, aby se zabránilo nezdravým výsledkům u dětí.

Závěr

Extrakt z kvasinek je kontroverzní aditivum ve světě výrobních a příchutí přísad. Nachází se v různých produktech, jako jsou omáčky, polévka a občerstvení. Přidává k jídlu bohatou chuť a zvyšuje jeho odolný zážitek. Je bohatý na vitamíny B včetně B1, B2, B3, B6 a B12 a minerálů, jako je zink a draslík. Výživný obsah a umami chuť kvasinkového extraktu z něj činí ideální potravinovou přísadu. Má mnoho zdravotních přínosů, včetně podpory imunitního systému a zlepšeného zdraví střev. Mezi rizika extraktu z kvasinek patří citlivost glutamátu v malém procentu jeho spotřebitelů a vysokou kalorickou hodnotu. Extrakt z kvasinek je odvozen z přírodního zdroje, tj. Kvasinky. Má mnoho zdravotních přínosů a doporučuje se, aby se spotřebovala s mírou, aby bylo třeba se vyhnout nežádoucím zdravotním výsledkům.