KEFIR JOGURT: 12 Zdravotních výhod, podle lékařů

Co je Kefir?

Kefir, prohlásil “Kee-Feer„Je nápoj vyrobený z fermentovaného mléka z ovcí, kozy nebo krav. Turecké slovo „Kief“, což znamená „dobrý pocit“, je zdrojem anglického termínu „Kefir“.

Kefir má více než 60 různých druhů probiotik nebo „dobrých bakterií“, které pomáhají trávicímu systému a podporují zdraví střev. Mezi nejčastější patří Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus a Streptococcus.

Je kefir bez laktózy?

Kefir má nízký obsah laktózy, což je mléčný cukr. To znamená, že i když má osoba nesnášenlivost laktózy, měl by ji stále konzumovat. Podle studie, konzumace Kefir pomáhá s intolerancí a trávením laktózy.

Jaké jsou typy Kefir?

Existují odrůdy kefirů, které jsou laktózy-a mléčné výrobky bez probiotik a poskytují mnoho zdravotních výhod, i když člověk netoleruje mléčné výrobky. Existují dva primární druhy a v mnoha aspektech se liší.

Existují dvě odrůdy kefiru:

• Mléko kefir (vyrobené z kokosového mléka a mléka z krav, ovcí nebo koz).
• Voda kefir, připravená bez mléka pomocí kokosu nebo sladké vody.

Ačkoli se primární kapalina používaná v každém druhu liší, kefir je vyroben stejnou metodou a údajně obě formy poskytují stejné množství zdravotních výhod.

Zrna Kefir jsou startér kvasinek/bakteriální fermentace používaný k výrobě všech typů kefirů. Všechny odrůdy potřebují cukr - buď se přirozeně vyskytující nebo přidány - pro podporu růstu prospěšných bakterií a fermentace, podobně jako Kombucha, další nápoj s vysokým obsahem probiotik. Vzhledem k tomu, že živé aktivní kvasinky v podstatě „jí“ většinu přidaného cukru během fermentace je konečným produktem, že Kombucha i Kefir mají mělký obsah cukru.  Další podrobnosti o výrobních procesech, vkusu a aplikacích různých odrůd jsou uvedeny níže:

1. Mléko kefir

Nejoblíbenějším a nejrozsáhlejším dostupným fermentovaným mléčným nápojem je mléčný kefir, který se často vyskytuje téměř ve všech obchodech se zdravou výživou a velkých supermarketech.

Tento druh se často vyrábí z kozy, krávy nebo ovčího mléka, ačkoli někteří maloobchodníci také prodávají kokosové mléko kefir, který postrádá mléčné výrobky, laktózu a skutečné „mléko“.

Bakterie kyseliny mléčné jsou počáteční kultura používaná v tradiční výrobě mléka kefir, která nakonec umožňuje rozvoj probiotik.

Co odlišuje kefir od jogurtu? Je jogurt méně zdravý než kefir? Oba se obvykle vyrábějí pomocí aktivní startovací sady pro kvasinkové startovací soupravu, která je „živá“, což je to, co kultury dobré bakterie. Na rozdíl od jogurtu je Kefir vyroben pouze z mezofilních kmenů, které rostou při teplotě místnosti a nepotřebují zahřívání.

Ačkoli sdílejí mnoho podobností, Kefir často obsahuje více bakteriálních a kvasinkových kmenů a větší probiotickou koncentraci.

Po fermentaci má mléko Kefir pikantní chuť, která je trochu jako řecký jogurt. Délka fermentačního procesu určuje, jak silná je chuť; Prodlouženější fermentační postup často vytváří robustnější, tarterovou chuť a dokonce i nějakou karbonaci, což je důsledek aktivních kvasinek.

Přestože mléčný kefir nemá přirozeně sladkou chuť, lze přidat různé ingredience, aby bylo možné chutnat. Většina kefirů zakoupených z obchodů je ochucena ovocem nebo třtinovým cukrem; Je však možné jej ochutnat a osladit jako doma pomocí syrového medu, javorového sirupu, vanilkového extraktu nebo organických extraktů z stevie.

Kromě toho, že se konzumuje, je mléčný kefir kreativně začleněn do jídel různými způsoby.

• Je to vynikající náhrada za konvenční podmáslí, zakysanou smetanu, silnou smetanu nebo jogurt v polévkách a dušených maso.
• Hlavní nebo ochucený kefir lze použít místo kterékoli z těchto komponent v oblíbených pečených výrobcích, bramborových kaší, polévkou a dalších jídlech, aby se zvýšil jeho nutriční obsah a sklízel celou škálu lahodných výhod Kefir.
• Sýr Kefir, drobivý, tvrdý sýr, který chutná skvěle posypaným přes oblíbená večeře, může být také vyroben.

2. Kokosový kefir

 Osoba může použít kokosovou vodu nebo kokosové mléko k výrobě kokosového kefiru. Obě odrůdy postrádají mléčné výrobky a jsou často považovány za ideální výchozí bod pro výrobu fermentovaného kefiru, protože přirozeně obsahují uhlohydráty, včetně cukrů, které kvasinky potřebují k fermentaci. Proces výroby kokosového kefíru je stejný jako proces mléka kefir. Obsahuje bakterie a živé, aktivní kvasinky z zrn kefir.

Jakmile je fermentován, bude to více hnusného a syceného, ​​ale chutná sladší a mírnější než kefir mléka. Obě odrůdy kokosového kefiru udržují chuť přírodního kokosu a všechny zdravotní výhody nefermentovaného obyčejného kokosového mléka a vody, včetně jejich schopnosti doplňovat elektrolyty a draslík.

3. Vodní kefir

Vodní kefir, obvykle vyráběný s cukrovou vodou nebo ovocnou šťávou, má mírnější chuť a texturu než mléčné kefir.

Metody výroby kokosových a mléčných kefirů jsou stejné pro vodní kefir. Stejně jako varianta mléka je obyčejná voda kefir úžasnou a zdravou náhradou sody nebo zpracované ovocné šťávy. Může to být ochuceno doma s přirozenými přísadami.

Vodní kefir musí být používán jinak než mléčný kefir. Zkuste to začlenit do salátového dresiše, müsli, smoothies a výživných dezertů, nebo ho vypijte sami.

Nejedná se o nejoblíbenější možnost pro výměnu mléčných výrobků v receptech, protože je méně kyselá a má méně krémovou texturu.

Kefir vs. jogurt

Kefir a jogurt nejsou stejný produkt; Často jsou však porovnány a mají určité podobnosti.

Podobně jako u jogurtu je Kefir fermentován a má mírně kyselou chuť. Protože jsou oba snadno stráveny, jsou to vynikající volba pro lidi s laktózou.

Kromě toho mají jogurt a kefir odlišné druhy prospěšných mikroorganismů. Lactobacillus Kefir je primární prospěšné bakterie nalezené v Kefiru, zatímco Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus termophilus se primárně vyskytují v jogurtu. Kefir má jak bakterie, tak kvasinky, zatímco jogurt obsahuje pouze bakterie.

Kefir má tenčí konzistenci než nápoje založené na jogurtu a jogurtu. Často má také méně cukru a kalorií než jogurt. Jedna věc je spojuje: fungují dobře jako základny smoothie nebo jako kombinace s ovocem nebo obilovinami. Jen zůstaňte s Plain; Má méně cukru a kalorií než ochucené.

Jak se vyrábí Kefir?

Kefir je vytvořen smícháním zdravých bakterií a zrna kefirů obsahujících kvasinky s krávou, kozou nebo ovčím mlékem. Kyselina mléčná, produkovaná, když mikroby rozkládají laktózu (mléčný cukr), dává potravě kyselou chuť a hojné živiny.

Kefir je k dispozici v primárních a ochucených formách a chutná jako tekutý jogurt. Nadměrný příjem cukru snižuje zdravotní výhody kefiru. Vyberte položky bez cukru nebo zůstaňte u jednoduchých.

Jak zdravý je kefir?

Nutriční výhody kefíru se liší v závislosti na druhu mléka, které obsahuje, a na tom, jak fermentuje. Protože však má probiotičtější a užitečné kmeny kvasinek než jogurt, je to obecně zdravější.

Konzumujte také kefir a kefir laktóza (mléčný cukr), a to i pro lidi s laktózou. K dispozici jsou verze bez mléka; Jejich nutriční make -up se však liší od běžných Kefirů.

Kefir je superfood, protože praskne živinami, vitamíny a minerály, jako například:

• Vápník
• Protein
• Hořčík
• Vitamin B12
• Vitamin D.
• Riboflavin (B2)

Jaké jsou zdravotní přínosy Kefir?

Výzkum výhod Kefir je stále v raných stádiích, ale některé důkazy naznačují, že to pomáhá s následujícím:

1. kontrola cukru v krvi

V Íránu byla provedena krátká studie z roku 2015 porovnávající účinky kefiru a tradičně fermentovaného mléka na hladinu cukru v krvi u jedinců s diabetem. Ve srovnání s těmi, kteří tradičně vypili fermentované mléčné výrobky, mají ti, kteří obdrželi Kefir, během stavu půstu značně snižují hladinu cukru v krvi.

Podle analýzy 2020 poskytuje Kefir mnoho výhod pro ty, kteří bojují s obezitou a diabetem. Mohlo by to také změnit ukazatele spojené s diabetem. K posílení tohoto je však nutná studie ve větším měřítku. Podle studie zveřejněné v roce 2021 snižuje pití kefir hladiny inzulínu a hladinu hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny hladiny na hlavu

2. Snížení cholesterolu

Studie z roku 2017 zkoumala účinky mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku nebo kefir na hladinu cholesterolu u žen s nadváhou nebo obézními. Účastníci spotřebovali dvě porce mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku, čtyři porce mléčných výrobků s nízkým obsahem tuku nebo čtyři porce Kefir.

Po osmi týdnech byly lipoproteinové cholesterol s nízkou hustotou a celkovou hladinu cholesterolu u jedinců, kteří pil kefir, nižší než ti, kteří denně pil pouze dvě porce nízkotučných mléčných výrobků. Jednotlivci, kteří denně měli čtyři porce s nízkotučnými mléčnými výrobky, také snížili cholesterol.

Bakterie v kefiru snižují množství cholesterolu, které tělo absorbuje ze stravy. Mohli by také ovlivnit to, jak tělo vyrábí, používá a zpracovává cholesterol.

V poslední době výzkum 2023 zkoumal, jak dvě odrůdy kefiru poskytují zdraví jednotlivců se zvýšenou hladinou lipoproteinu s nízkou hustotou (LDL). Tradiční mikroby Kefir byly přítomny v jedné odrůdě, ale ne v druhé. Účastníci konzumovali dva typy Kefir po celé týdny, mezi nimiž se mezi nimi zlomil.

Zjištění prokázala, že tradiční kefir prospívá zdraví srdce a snižuje LDL cholesterol a zánětlivé ukazatele.

3. trávicí zdraví

V žaludku se nachází četné typy bakterií. Zatímco některé jsou pro tělo dobré, jiné mohou být škodlivé.

Některé užitečné druhy bakterií v zažívacím systému jsou také v probiotických jídlech. To by mohlo znamenat, že pomáhají při zachování rovnováhy zdravého druhu. Vědci však stále zjišťují, jak to funguje.

Podle výzkumu 2023 ovlivňuje Kefir střevní mikrobiotu MICE a obecné zdraví kvůli jeho antioxidačním vlastnostem a schopnosti zvyšovat počet dobrých bakterií a mastných kyselin s krátkým řetězcem. Je zapotřebí dalšího vyšetřování, aby se zjistilo, zda tento výsledek platí i pro lidi.

4. zabíjení patogenů

Mikroorganismy, které způsobují onemocnění, jsou známé jako patogeny.

V roce 2021 bylo prokázáno, že Kefir, buď ve své úplné formě, nebo jako odlišné složky, aby byl schopen bojovat proti několika nebezpečným mikroorganismům.

Když tento výzkum vyhodnotil, jak dobře se v každé z nich daří dvě odrůdy Salmonella, počet bakterií v kefirovém mléce se snížil mnohem rychleji než v běžném mléce. To ukazuje, že Kefir má vlastnosti, které pomáhají při zabíjení nebo zastavení vývoje těchto bakterií.

To může znamenat, že kefir může pomoci předcházet infekcím, jako je vaginální nebo gastroenteritida. Nicméně neexistuje mnoho lidských studií, které by podporovaly účinnost Kefir; Probiotika a Kefir Kefir nesmí být namísto lékařské péče o stávající nemoc.

5. udržuje silné kosti

Být aktivní vyžaduje silné kosti, zejména když jeden stárne a ztrácí kostní hmotu. Sklenice kefiru poskytuje živiny nezbytné pro růst a hojení kostí.

• Vitamin D: Bez vitamínu D je absorpce vápníku nemožná. Zdraví kostí tedy závisí na tomto vitamínu.
• Vápník: Z tohoto nezbytného prvku jsou vyrobeny kosti. Konzumace dost ve stravě je nezbytná, protože naše systémy ji nemohou vytvořit.
• Fosfor: Nachází se ve většině stravy ve velkém množství, tento minerální pomáhá při tvorbě kostí kombinováním s vápníkem.
• Vitamin K: V mnoha kostních procesech je vitamin K přítomen v celém milk kefir.
• Hořčík: Tento minerál posiluje kosti a je nezbytný pro tvorbu kostí.

6. Usnadněte stres

Kefir dělá jeden odolnější pro stresující podmínky, takže některé udržujte v chladničce. Nebo alespoň to byl závěr jednoho laboratorního vyšetřování o příjmu kefir. Probiotický nápoj změnil složení střevní flóry a upřednostňoval bakterie, které vyrábějí kyselinu gama-aminobutyrenci (GABA). Tato aminokyselina pomáhá relaxovat mozek.

Kefir také obsahuje další složky, které jsou známé pro snižování stresu. Následující živiny pomáhají při výrobě a kontrole mozkových chemikálií pro stabilizaci nálady:

• B
• Tryptofan
• Hořčík

Kefir je do diety hustý doplněk a má několik zdravotních výhod. Sommer doporučuje uvědomit si, že když poprvé začne jíst potraviny bohatá na probiotika, zažívá plyn a nadýmání.

7. potenciálně pomáhá bojovat proti rakovině

Studie in vitro ukázaly potenciál určitých látek v probiotických nápojích, aby se zabránilo šíření rakovinných buněk v žaludku.

Pití tohoto nápoje pomáhá zabránit rakovině zpomalením vývoje časných nádorů a jejich enzymatické transformace z nekarcinogenní na karcinogenní. Ve srovnání s kmeny jogurtu, které snížily množství buněk o 14%, jeden in vitro experiment odhalil, že by mohl snížit buňky rakoviny prsu o 56%.

8. Zlepšuje alergie

Astma a několik typů alergií jsou spojeny se zánětlivými problémy uvnitř těla. Tím, že tento nápoj bude řešit zánět v jeho kořenu, pomáhá snižovat riziko respiračních stavů, včetně alergií a astmatu.

Výzkum na zvířatech publikovaný v imunobiologii ukázal, že snižuje množství zánětlivých buněk brání plic a dýchacím cestám a akumulaci hlenu u myší.

Živé mikroorganismy v tomto nápoji pomáhají modifikovat reakci těla na systémová alergická útěk a podporují přirozené potlačení alergických reakcí imunitního systému. Někteří odborníci spekulují, že nedostatek prospěšných bakterií v žaludku může způsobit tyto alergické reakce.

9. Podporuje zdraví kůže

Kefir podporuje zdraví nejvýznamnějšího orgánu, kůže a pomáhá přivést prospěšné bakterie zpět do centra pozornosti. Pomáhá při hojení kožních stavů, včetně popálenin a vyrážek, jakož i systémových kožních problémů.

Kromě probiotik podporujících funkci imunitního systému bylo prokázáno, že Kefir zvyšuje hojení ran na kůži a dokonce zajišťuje ochranu pojivové tkáně.

10. Zlepšuje příznaky intolerance laktózy

Mnoho mléčných výrobků zahrnuje prospěšné bakterie nezbytné pro zdravé tělo a žaludek. Mnoho lidí však nedokáže zvládnout mléčné výrobky, protože nemohou trávit laktózu, primární cukr v mléce (to se nazývá nesnášenlivost laktózy).

Kefirova aktivní komponenta rozkládá laktózu a pomáhá při jejím trávení. Kromě toho má tento nápoj širší škálu minerálů a bakteriálních kmenů - některé jedinečné pro kefir -, které pomáhají eliminovat laktózu v mlékárně.

Časopis Akademie výživy a dietetiky publikoval výzkum, který odhaluje, že Kefir zvyšuje trávení a toleranci laktózy u lidí s malabsorpcí laktózy. Ačkoli většina jedinců má rád kozí mléko Kefir, malé procento má stále problémy s mlékem a místo toho potřebuje používat vodu nebo kokosový kefir.

11. Zlepšuje zdraví srdce 

Studie ukázaly, že kefir snižuje škodu způsobenou metabolickým syndromem, skupinou nemocí, které zvyšují riziko srdečních chorob. Kefir snižuje krevní tlak, kontroluje cholesterol a zlepšuje triglyceridy nebo hladinu krevního tuku. Mohlo by to pomoci při odvrácení více srdečních incidentů.

12. Udržuje svaly zdravé

Protein je nezbytný pro stavbu a míchání svalů. Kefir obsahuje více než vejce, a to i bez řeckého jogurtového proteinu. Obsahuje také fosfor, který je rozhodující pro vývoj a opravu tkáně a hořčík, což je nezbytné pro svalovou kontrakci.

Jaká jsou rizika a vedlejší účinky spojené se konzumací kefiru?

Tento nápoj je bezpečným a prospěšným doplňkem stravy, když je přijímán s mírou.

• Pokud by to bylo ve velkém množství, může to někdy vést ke specifickým nepříznivým účinkům kefíru, jako je plyn, nadýmání, nevolnost, průjem nebo žaludeční nepohodlí. Když ji osoba zpočátku používá, jsou tyto příznaky častější, ale obvykle odcházejí s opakovaným použitím.
• Weby doporučují zaměření na jeden pohár denně, aby z tohoto vysoce prospěšného nápoje vytěžili maximum. Pro stanovení tolerance a minimalizace nepříjemných vedlejších účinků je nejlepší začít s nižší dávkou a postupně ji zvyšovat na požadované množství.
• Nezapomeňte, že mléčné kefir obsahuje mléčné výrobky, takže se nedoporučuje pro ty, kteří jsou citliví nebo alergičtí na mléko. Kromě toho, zatímco většina jedinců s intolerantem laktózy to zvládne bez problémů, někteří mají nepříznivé vedlejší účinky.

Pokud se člověk po pití kefirového mléka cítí dobře, zvažte jej nahrazením vodou nebo fermentovanými nápoji připravenými kokosem.

Lidé se také ptají

Mohu doma vyrobit jogurt kefir?

Ano, docela snadno. Zahrnuje fermentaci mléka zrna kefiru, která je směsí kvasinek a bakterií. Tato fermentace trvá asi 12 až 24 hodin při teplotě místnosti. Po úspěšné fermentaci mléko zhoustne a vybírá pikantní chuť. Je to jednoduchá a snadná metoda, jak získat domácí alternativu pro probiotiky bohaté na jogurt zakoupený z trhu.

Jak dlouho trvá, než uvidíte zdravotní výhody z konzumace jogurtu kefir?

KEFIR jogurt existuje mnoho zdravotních přínosů, jako je zlepšená střeva, hladká trávení, protirakovinné účinky, prevence metabolických poruch, regulace inzulínu a regulace glukózy v krvi spolu se zlepšenou rovnováhou v hladinách cholesterolu. Tyto účinky se mohou začít vykazovat během několika dnů až týdnů od pravidelného příjmu. Je však také důležité si uvědomit, že toto časové období závisí na jednotlivých faktorech, jako je strava, metabolismus a zdraví střev.

Závěr

Kefir je nápoj vyráběný z ovcí, kozy nebo kravského fermentovaného mléka. Kefir má více než 60 různých druhů probiotik, které pomáhají trávicímu systému a podporují zdraví střev. Mezi nejčastější patří Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus a Streptococcus. Kefir má nízký obsah laktózy, což je mléčný cukr. To znamená, že i když má osoba nesnášenlivost laktózy, měl by ji stále konzumovat. Existují dva primární druhy kefirů, mléčných kefirů a vodního kefiru a v mnoha aspektech se liší. Nejoblíbenějším a nejrozsáhlejším dostupným fermentovaným mléčným nápojem je mléčné kefir, který se často vyrábí z kozy, krávy nebo ovčího mléka.

Kefir je vytvořen smícháním zdravých bakterií a zrna kefirů obsahujících kvasinky s krávou, kozou nebo ovčím mlékem. Kyselina mléčná, produkovaná, když mikroby rozkládají laktózu (mléčný cukr), dává potravě kyselou chuť a hojné živiny. Kefir je k dispozici v primárních a ochucených formách a chutná jako tekutý jogurt. Nadměrný příjem cukru snižuje zdravotní výhody kefiru. Vyberte položky bez cukru nebo zůstaňte u jednoduchých.

Nutriční výhody kefíru se liší v závislosti na druhu mléka, které obsahuje, a na tom, jak fermentuje. Protože však má probiotičtější a užitečné kmeny kvasinek než jogurt, je to obecně zdravější. Studie ukázaly, že jedinci, kteří konzumují kefir, mají během stavu půstu výrazně snižují hladinu cukru v krvi, protože snižuje rezistenci na inzulín a udržuje hladinu hladiny hladiny hladiny nalačno na normální úrovni. Podobné účinky jsou pozorovány ve své schopnosti snížit hladinu cholesterolu v krvi. Kefir poskytuje živiny nezbytné pro růst a hojení kostí, protože obsahuje vitamín D, vápník, fosfor, vitamín K a hořčík. Kefir dělá ještě odolnější pro stresující podmínky, protože pomáhá relaxovat mozek. Pití tohoto nápoje pomáhá zabránit rakovině zpomalením vývoje časných nádorů a jejich enzymatické transformace z nekarcinogenní na karcinogenní. Živé mikroorganismy v tomto nápoji pomáhají modifikovat reakci těla na systémová alergická útěk a podporují přirozené potlačení alergických reakcí imunitního systému. Pomáhá při hojení kožních stavů, včetně popálenin a vyrážek, jakož i systémových kožních problémů. Schopná složka Kefir rozkládá laktózu a pomáhá při jejím trávení, která zlepšuje příznaky nesnášenlivosti laktózy.