10 lahodných náhrad rybí omáčky

Co je to rybí omáčka?

Rybí omáčka je koření z fermentovaných ryb, často používaných v různých kuchyních ke zvýšení chuti. Rybí omáčka je spíše koření; Používáme ji převážně k ochutnávce naší kuchyně, přestože ji ostatní nazývají kořením. Jeho primární funkcí je přidat slanost; Jeho sekundárním, ale neméně významným cílem je přidat umami nebo slanou chuť. Představte si sójovou omáčku kombinované s rybami! To je rozsáhle využíváno v mnoha jihovýchodní Asii, včetně Laosu, Vietnamu a Filipín, a slouží jako primární koření v tradičních thajských jídlech. V jihovýchodní Asii je rybí omáčka významná, což je bezpochyby pravdivá při thajském vaření. Jeden by to mohl zažít, aniž by si to uvědomil, snad v jejich pad thajštině nebo té oranžové omáčce Nuoc Cham z jejich vietnamského s sebou.

Dietní průvodce rybí omáčkou

Následuje informace o výživě pro 1 polévkovou lžíci (osmnáct gramů) rybí omáčky:

1. Obsah kalorií je 6.3
2. Obsah tuku je 0g
3. Obsah sodíku je 1 410 mg
4. Obsah uhlohydrátů je 0,66 gramů
5. Obsah vlákna je nulové gramy
6. Obsah cukru je 0,66 gramů
7. Obsah proteinu je 0,91 gramů.

Protože se přidává k jídlu v tak malém množství, není rybí omáčka podstatným zdrojem tuku, kalorií, bílkovin nebo uhlohydrátů. Má však obsah sodíku 1 410 miligramů. 

Jaké jsou některé z způsobů, jak používat rybí omáčku?

Pro ty, kteří jsou v rybí omáčce nové, je vhodné začít recepty z jihovýchodní Asie, které ji inherentně zahrnují, protože se ukázalo, že jsou spolehlivé. Několik vynikajících výchozích bodů jsou saláty, polévky a thajské kari.

Poté by se dalo prozkoumat nekonvenční aplikace. Zvažte výměnu poloviny sójové omáčky v hranolkách nebo marinádách, abyste viděli, jak to funguje. Příchutě jsou výrazně odlišné, takže při používání v asijských jídlech zvažte.

Ve skutečnosti je možné začlenit rybí omáčku mimo asijskou přípravu jídla! Nezapomeňte, že je to pouze zdroj slané a slané chuti. Vyzkoušejte to v dušených masách, chilli, boloňské omáčce, dušeném masu, omáčkách těstovin nebo sekanou! Dekadentní potraviny jsou ideální pro průzkum, protože příchuť ryb nebude mocná!

Rybí omáčka může být složitější a chutnější alternativou k běžné soli v mnoha receptech. Ale co když člověk potřebuje náhradu za rybí omáčku?

Jaká je potřeba použití náhradníka?

Ryby a mořské plody jsou dobrými zdroji omega mastných kyselin a mohou být zahrnuty do vyvážené stravy. Existují však i další zdůvodnění pro hledání alternativ k rybí omáčce. Lidé, kteří konzumují pouze rostlinná jídla, mají alergie na mořské plody, nemohou koupit rybí omáčku, nebo prostě nemají po ruce žádnou po ruce.

Jednotlivci, kteří sledují veganskou nebo vegetariánskou stravu, se zdržují jídla masa a mořských plodů, zatímco ti, kteří se identifikují jako pescatariáni, zahrnují mořské plody do své stravy. Přeskočení některých nebo všech živočišných produktů z něčí stravy není tak jednoduché, jak se jen vyhýbat rybám. Štítky složek musí být také zkoumány na látky a vedlejší produkty odvozené od zvířat. Jak název napovídá, tato omáčka je vyrobena z ryb. Lidé, kteří sledují veganskou nebo vegetariánskou stravu, chtějí prozkoumat konkrétní potraviny, včetně hranolků a různých asijských potravin, na prvky, jako je rybí omáčka. Když recept zahrnuje rybí omáčku, musí jednotlivci, kteří sledují veganskou nebo vegetariánskou stravu, najít náhradu nebo se rozhodnout zcela ji nechat. Když imunitní systém těla vytváří protilátky v reakci na konkrétní jídlo, je náchylný k alergiím na potraviny a doprovodné příznaky. Jednotlivci s alergiemi na ryby nebo měkkýši nebo ti, kteří mají podezření, že by mohli být alergičtí na specifické ingredience v rybí omáčce, by měli prozkoumat alternativy pro přípravu jídla.

Původním důvodem pro výběr alternativy rybí omáčky v receptu je to, že není k dispozici. Zejména regiony, získání rybí omáčky je pravděpodobně náročné nebo složité.

Obvykle se nachází v asijské nebo kulturní uličce kuchyně mnoha obchodů s potravinami a je obecně přístupný v asijských supermarketech. Pokud rybí omáčka není snadno dostupná, mohl by najít úspěch při dokončení svého receptu pomocí alternativních ingrediencí. 

Jaké jsou 10 lahodné náhražky rybí omáčky?

1. sójová omáčka.

Kapalný koření, sójová omáčka je vhodnou náhradou za rybí omáčku kvůli jeho směsi fermentovaných ingrediencí. Dokonale zachycuje slanou chuť rybí omáčky, která by mohla mít také vysokou hladinu sodíku, což má za následek srovnatelný nutriční profil.

Sójová omáčka a rybí omáčka jsou tekutiny a proto jsou schopny být nahrazeny v poměru 1: 1. Přidání mletých ryb, jako je makrela nebo sardinky, je volitelné pro uspokojení rybí chuti, kterou rybí omáčka dává mnoha jídlům.

Sojová omáčka má srovnatelnou slavnost a nádech sladkosti, přesto nemá jedinečnou rybí chuť spojenou s rybí omáčkou. Je to spolehlivá možnost pro míchací hranice, dušené maso, marinády a koření pro ponoření, když je rybí omáčka nedostupná.

2. ústřicová omáčka

Vzhledem k jeho srovnatelné pikantní chuti je ústřicová omáčka přímá náhrada za rybí omáčku v mnoha míchaných jídlech.

Ústřicová omáčka má nicméně silnější texturu a špatně by sloužila jako náhrada za recepty, které vyžadují světelnou konzistenci rybí omáčky. Možnost je začlenit malé množství vody do ústřicové omáčky k dosažení méně silné konzistence.

Jeden by mohl vyměnit ústřicovou omáčku pro rybí omáčku v poměru 1: 1 v míchacích hranolkách, napařené rýži a marinování, i když to bude mít za následek sladší chuť.

Některé značky mají až 4 gramy cukru na polévkovou lžíci (15 ml), zatímco rybí omáčka nemá cukr. Některé značky Oyster Sauce, které jsou dostupnější, mohou zahrnovat karamelovou barvu, což je součást, která vyvolává obavy díky možným karcinogenním vlastnostem.

3. Worcestershire omáčka

Překvapivou chutí rybí omáčky je její schopnost chutnat sladkou. Pro ty, kteří se snaží replikovat tuto chuť kombinované se slabostí, je omáčka Worcestershire adekvátní náhradou. Worcestershire omáčka zvyšuje chuť různých jídel, jako jsou steaky, kastroly, obvazy, marinády, dušené maso a další.

Je to užitečné v některých receptech, jako jsou nádobí nudle, dušené knedlíky, marinované maso a salát, i když to není v asijské kuchyni typické. Lidé na dietě s nízkým obsahem sodíku to dávají přednost, protože má méně sodíku než rybí omáčka. Může být také použit jako náhrada za rybí omáčku.

Veganská omáčka Worcestershire je bohatá, tmavá omáčka, která je dobrou volbou pro veganskou rybí omáčku. Zatímco některé verze této omáčky zahrnují ančovičky, což je činí nevhodným pro ty, kteří sledují veganskou stravu, v obchodech jsou k dispozici také veganské možnosti. Alternativně by člověk mohl také vytvořit domácí verzi. Tato náhrada přidává novou dimenzi kapajícího jídlu s jeho robustní, pikantní chutí.

4. Ančovičky

U různých alternativ je třeba zvážit historický kontext rybí omáčky pro směr. Předpokládá se, že rybí omáčka byla objevena jako náhodný vedlejší produkt zachování ančoviček. Ve starověku by rybáři z Asie a Středomoří zabalili malé ančovičky do soli, aby zabránili bakteriálnímu růstu, což jim umožnilo fermentovat na slunci, aby jej zachovali. Rybí omáčka byla rybářská, slaná tekutina, která unikla, a staří lidé měli tak chuť, že ji začali dělat záměrně a vyhrazují si fermentovanou pastu z pevných ryb pro další použití při vaření. Některé současné styly, jako je vietnamská rybí omáčka, se nadále vyrábějí podobně jako v minulosti.

S ohledem na historii prvních rybích omáček by mohla jako pohodlná alternativa sloužit plechovka malých ančoviček, pokud není rybí omáčka dostupná. Člověk musí odlišit ančovičky od sardinek. Sardinky a ančovičky jsou často konzervované ryby. Sardinky jsou však větší, chutnější a méně slané než ančovičky. Sardinky také obsahují větší kosti, někdy nezbytné k odstranění z misky.

Při vytváření alternativy se doporučuje používat jeden ančovický filé pro každou ½ lžičky rybí omáčky. Ančovičky jsou dostatečně malé, aby byly snadno pyré na celé a přidaly se do omáček a obvazů, ale zabalí úder slané chuti. Zvažte konvenční použití ančoviček v omáčkách těstovin, jako je puttanesca nebo caesar salátový dresink. Kromě toho je k dispozici předem smíšená ančovická pasta. Před bušením ančoviček vypusťte cín. Miska bude těžit z chutného přidání celých ančoviček zabalených do olivových nebo jiných olejů.

5. Sůl

Rybí omáčka obsahuje značné množství sodíku a když ji jednotlivci začleňují do jejich vaření, často tak činí pro svou slanou chuť. Sůl však postrádá bohaté nutriční make -up a chutné glutamáty v rybí omáčce. Při porovnání nutriční hodnoty těchto dvou složek je třeba poznamenat, že rybí omáčka obsahuje přibližně jednu pětinu množství sodíku v stolní soli na porci, spolu s výrazně vyššími množstvími různých živin, zejména železa, zinku, hořčíku a vitamínu B B . Jedna čajová lžička čisté soli se navrhuje jako náhrada za jednu polévkovou lžíci rybí omáčky.

Když člověk místo rybí omáčky používá sůl, je nezbytné zajistit, aby jiné složky v receptu poskytly další chuť, kterou sůl nenabízí. Sýr parmezánu, hrozny nebo rajčatové šťávy a vyléčená šunka patří mezi potraviny, které jsou zvláště bohaté na glutamáty.

Výjimečně chutným typem soli s četnými použitími při vaření je Kala Namak, známá také jako indická černá sůl. Černá sůl je běžnou složkou ve veganské kuchyni kvůli jejím přírodním sulfidovým složkám, které se také vyskytují v cibulce a smažených vejcích a místo glutamátů jí dodávají masitá vůni a chuť. Některé soli fungují lépe pro dokončení misky, které již bylo vařeno, zatímco jiné jsou vhodnější pro vaření. Množství mořské soli, kterou používá při vaření, určí, jak slané je hotové jídlo. Mořská sůl má větší granule než stolní sůl, takže k dosažení stejné chuti bude muset použít více.

6. Aminos ve formě tekutiny

Kromě fermentace existují i ​​jiné způsoby, jak trávit proteiny a produkovat glutamáty. Chemický proces známý jako hydrolyzace zahrnuje namáčení sójových bobů v kyselém roztoku pro rozložení proteinů a vytváří produkt zvaný kapalina aminos. Koncový produkt je pojmenován po jeho hojnosti aminokyselin, což jsou stavební bloky proteinů. Má však méně sodíku než kapaliny Aminos, který byl považován za nezdravý, když byl původně vytvořen v roce 1912 Liquid Aminos Inventor Paul Bragg. Specifické kapalinové aminos, které jsou v současné době na trhu, jsou odvozeny od kokosové mízy. Navzdory jejich jménu tyto výrobky odvozené od kokosu-spíše fermentované než hydrolyzované-připomínají alternativy rybí omáčky ještě více než Braggovy.

Ačkoli kapalina aminos (zejména kokosová aminos) chutná a vypadají jako sójová omáčka, jsou trvale bezlepkové a mají mnohem nižší obsah soli než sójová omáčka. Likvidní aminos se obvykle nenachází v asijských obchodech s potravinami, což znamená, že mohou být přístupné i bez přístupu k asijským potravinářským výrobkům. Kapalina aminos se často používá ve stejných poměrech jako sójová nebo rybí omáčka, ale díky nižší hladině sodíku by člověk mohl chtít přidat další sůl.

7. mořské řasy

Jako všeobsluhující název pro řasy a rostliny vyrobené ve vodě jsou mořské řasy fantastickou veganskou alternativou k rybí omáčce. Tato položka je k dispozici v čerstvých i sušených odrůdách. Přestože sušené mořské řasy se často používají v receptech, které vyžadují silnou zemskou, umami chuť, čerstvé mořské řasy se nejlépe využívají v obvazech, nádobí, jako jsou saláty a dušené maso. Mořské řasy mají přirozenou slanost, i když to není tak silné, jak se nachází v rybí omáčce.

Je to jedna z největších veganských alternativ k rybí omáčce, protože obsahuje jak sušené mořské řasy (nori), tak i sušené nebo čerstvé kombu. Mořské řasy jsou vynikající volbou pro vegetariány a vegany kvůli jejich jedinečné, oceánské chuti.

Tato pokorná položka je nutričně hustá a může se pochlubit vysokou hladinou aminokyselinového glutamátu a vlákna, které pro tělo nabízejí výhody. Protože mají vysoký obsah bílkovin, mořské řasy pomáhají při regeneraci tkání a podporují plnost.

8. Houbový vývar

Vysoce kvalitní houbová vývar úzce napodobuje slané tóny rybí omáčky v polévkách a dušených malách, protože je zemitá, umami a bohatá. Kromě toho by mohla být implementována jako alternativa k vodě pro vaření rýže, když si člověk přeje zvýšenou chuť. 

Začněte umístěním ½ šálků sušených shiitake houby do hrnce obsahujícího 4 šálky vody. Kombinujte ¼ šálky sójové omáčky nebo tamari, 2 4x4palcové listy mořských řas, 2 ½ lžíce sůl a malé množství granulovaného česneku.

Poté, co přinesete hrnec vody do jemného varu, upusťte teplo a vařte půl hodiny.

Jakmile jsou pevné látky napjaté, využijte kapalinu v poměru jednoho k jednomu.

9. Miso paste

Miso Paste je další známou veganskou alternativou k rybí omáčce. Tato pasta kombinuje Koji, což může být buď sójová nebo kultivovaná rýže, se sójovými výrobky a solí. Poté může kombinace povolit fermentovat - typicky po delší dobu - což nakonec definuje odlišnou odrůdu, která je generována.

Červená miso kvasí delší než bílá miso a je silnější, zatímco bílá miso je mírnější a vyžaduje méně času na kvašení. Bohatá, slaná, umami příchuť Paste z něj dělá perfektní náhradu za rybí omáčku.

Kromě podpory zdraví střev poskytuje tato alternativa, stejně jako jiná náhrada, několik nutričních výhod, včetně zlepšené imunitní funkce a nižšího rizika některých typů rakoviny. 

10. Tamari

Tamari se stala nahrazením veganské rybí omáčky, která se stala široce používanou alternativou. Tato nenáročná položka nese blíže podobnost sójové omáčky a je vytvořena z miso pasty. To propůjčuje tamari více umami chuti a snižuje jeho slanost. Protože mnoho alternativ je bez pšenice a lepku, mohou je jednotlivci s citlivostí na lepek nebo alergické reakce začlenit do jejich stravy.

Tamari, bohatý a černý, je fantastickým doplňkem salátových dresinků, dušených masa, kari, omáček pro namáčení a mnoho dalších jídel s podobnými texturami. Tamari, bohatý na různé minerály, nabízí výraznou chuť a zároveň pomáhá odvrátit nemoci. Tato položka poskytuje mnohem více, než by se člověk mohl uvědomit, zvyšuje detoxikaci v těle a přispívá ke zlepšení zdraví kostí.

Jaké jsou některé z užitečných tipů, jak používat náhražky rybí omáčky?

1. Každá z těchto deseti alternativ k rybí omáčce se liší ve sladkosti a slanosti. Před použitím je důležité ochutnat zvolenou náhradu, počínaje malým množstvím v receptu a postupně ji zvyšovat, aby se zabránilo ohromení misky.
2. Někdy je nejlepších výsledků dosaženo sloučením dvou nebo tří alternativ. Například kombinace směsi sójové omáčky s nádechem omáčky Worcestershire nebo miso pasty může vést k bohatší a složitější chuti připomínající rybí omáčku.
3. Vyberte druhou možnost, která nejlépe odpovídá kulturním kořenům misky. Například ve vietnamštině a dalších jihovýchodní Asii funguje sójová omáčka nebo vegetariánská rybí omáčka lépe než Tamari nebo miso pasta.