Syrový losos: Můžete to jíst nebo ne?

Popularita surových lososových jídel, jako jsou sushi a sashimi, rostla globálně. Je důležité zvážit dopad této praxe na bezpečnost a výživu potravin. Abychom tento problém osvětlili, ponoříme se hluboko do jeho zdravotních důsledků, nutričních výhod a dalších.

Je bezpečné jíst syrový losos?

Ano, syrový losos může být bezpečný, pokud je řádně získáván a připraven podle doporučených pokynů. Existuje celá řada faktorů, které určují, zda je nebo ne, nebo ne, nebo ne, je bezpečné. Některé klíčové úvahy jsou:

1. Rizika parazitů a bakterií: Anisakis může být parazitický, zatímco Salmonella a Listeria jsou bakterie, které zamořují syrového lososa. Způsobují nemoci způsobené potravinami většinou ve zranitelných skupinách, jako jsou starší lidé, ženy, které jsou těhotné, slabé imunitní systémy.
2. Správné zdroje: Proto pro minimalizaci těchto rizik je důležité zdroje syrového lososa od renomovaných dodavatelů, kteří sledují přísné protokoly o bezpečnosti potravin. Losos Flash Frozen „Sushi Grade“ je obvykle bezpečnější pro konzumaci syrového, protože mrznutí zabíjí parazity, jako je Anisakis.
3. Pokyny pro zmrazení: Správa potravin a léčiv (FDA) doporučuje, aby ryby znamenaly, že pro surovou spotřebu musí být zmrazeny při -20 ° C po dobu minimálně sedmi dnů nebo -35 ° C po dobu nejméně 15 hodin, aby se zabily parazity.
4. Nutriční výhody: Navzdory rizikům je syrový losos nutričně prospěšný a poskytuje vysoce kvalitní protein, omega-3 mastné kyseliny a základní vitamíny a minerály

Jaké jsou nutriční výhody lososa?

Navzdory rizikům je losos vysoce ceněn pro své nutriční výhody.Omega-3 mastné kyseliny jsou známé svým bohatostí v losose, což je pro srdce považováno za velmi dobré. Podle American Heart Association (AHA) pomáhají omega-3 mastné kyseliny snižovat kardiovaskulární onemocnění. Kromě toho jsou ryby naloženy vysoce kvalitními proteiny, vitamíny B12 a D a minerály včetně selenu a draslíku.

„Konzumace ryb, jako je losos, může zlepšit vaše zdraví v mnoha ohledech kvůli jeho bohatství v omega-3 tucích a dalších základních živin,“ říká Dr. Emily Oken, odborník na výživu na Harvard Medical School. To znamená, že tyto látky jsou nutné k udržení našeho obecného zdravotního stavu, podpory funkce mozku a snížení zánětu.

Jaká jsou zdravotní rizika syrového lososa?

Přestože syrový losos přichází s mnoha výživnými výhodami, nevařený losos může mít také negativní účinky na zdraví na někoho kvůli možným bakteriím nebo parazitickým infekcím. Dr. Robert Tauxe, ředitel divize potravinářských, vodních a environmentálních chorob v Centrech pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC), uvádí, že „syrové ryby mohou obsahovat parazity, bakterie a viry, které způsobují onemocnění potravin.“ Anisakis je typ parazitického červa, který se často vyskytuje u syrových nebo nedostatečně vařených ryb, které mohou vést k anisakiasis, což je nemoc charakterizovaná bolestí v žaludku.

Podle CDC přibližně 48 milionů lidí každý rok dostává otravu jídlem v USA, přičemž mnoho případů je spojeno s mořskými plody. Syrový losos někdy obsahuje patogenní bakterie, jako jsou Salmonella a Listeria, které jsou nebezpečné zejména pro těhotné ženy, starší dospělé a ty, jejichž imunitní systémy jsou oslabeny.

Měli byste konzumovat syrového lososa?

Ať už byste měli jíst syrový losos, závisí na vašem zdravotním stavu a na tom, jak zajistíte jeho bezpečnost, protože existuje mnoho výhod, pokud je to provedeno správně.

Podle doporučení odborníků je tedy důležité zvážit všechna možná rizika spojená s konzumací syrového lososa. „Zajistěte, aby renomovaní dodavatelé, kteří přísně dodržují předpisy o bezpečnosti potravin, poskytovali všechny vaše syrové ryby,“ radí Dr.Ben Chapman; Specialista na bezpečnost potravin na státní univerzitě v Severní Karolíně. „Mezi takové požadavky patří také nákup ryb na stupni sushi, které byly předtím zamrzlé, aby zničily všechny parazity přítomné v něm.“

Lidé se také ptají

Je britský losos bezpečný jíst syrový?

Tam, kde je britský losos pocházející od spolehlivého dodavatele a označil sushi stupeň, což znamená, že prošlo standardním zmrazením, aby zabilo parazity, nebude problém s jeho konzumací syrového. Vždy potvrďte preferovaná opatření pro bezpečnost potravin, kdekoli si zakoupíte své zásoby.

Můžete jíst syrový losos z obchodu s potravinami?

Obvykle by člověk neměl jíst syrový supermarket losos, pokud nebyl označen sashimi nebo sushi stupeň a správně zamrzlý, aby se odstranily parazity. Některé druhy těchto ryb nesplňují takové požadavky na bezpečnou spotřebu.

Je v pořádku jíst mírně podvařené losos?

Částečně nevařené losos není bezpečné konzumovat kvůli potenciálním bakteriím a parazitům. Ryby by se měly vařit při vnitřní teplotě 63 ° C (145 ° F), aby se zajistilo, že všechny škodlivé organismy budou zničeny. Zjistit Je uzený losos zdravý?

Závěr

Ačkoli je to shrnuto, ačkoliv syrový losos je nutričně prospěšný, jeho rizika parazity a bakteriální kontaminace jsou docela obrovská. Proto je důležité získat jejich zásoby nezpracovaných ryb z renomovaných zdrojů při pozorování správných postupů pro manipulaci s potravinami podle potřeby. Za účelem informovaného rozhodnutí o zahrnutí syrového lososa do jejich stravy by lidé měli konzultovat zdravotnické pracovníky a být informováni o nejnovějším vývoji ohledně bezpečnostních standardů potravin.