Gellanová guma: Použití, výhody a bezpečnost v potravinářských výrobcích

Gellanová guma je přísada potravin objevená v 70. letech. Je to slavný vegetariánský gelovací prostředek odvozený z Proces fermentace konkrétních bakterií, Sphingomonas Elodea. Používá se jako náhrada za agar a želatinu a nachází se v různých zpracovaných potravinách, jako je opevněné rostlinné mléko, cukroví maso, džemy atd. Je bezpečné používat a jaké jsou jeho hlavní zdravotní přínosy? 

Tento článek hluboce zkoumá Gellan Gum, její použití, výhody a bezpečnostní profil, aby rozhodl, zda je pro vás dobré nebo špatné. Pokračujte ve čtení pro více informací. Pokud jste však milovníkem guar guar, máme Nyní potraviny guar guma pro vás. Navštivte nás, abyste si to koupili. 

Co je to Gellanová guma? 

Gellanová guma je Aditiv potravy Používá se ke stabilizaci, vázání a texturizaci zpracovaných potravin. Je to podobné ostatním gellingovým látkám, jako je Xanthanová guma, agar agar, karagenan a guarová guma. Přirozeně roste na vodních liliích, ale může být uměle pěstován pomocí fermentovaného cukru a zvláštního napětí bakterií, Sphingomonas Elodea.

Jeho účinnost v malém množství a jeho schopnost produkovat jasný a tepelně stabilní gel z něj dělá populární náhradu za jiné gelovací látky. Je to také nahrazení želatinou odvozenou od rostlin a je výhodnější volbou pro vegetariány a vegany. Na druhé straně se želatina získává z kostí, chrupavky a kůže zvířat. 

Použití gellanové gumy 

Jedinečné vlastnosti gellanové gumy jsou efektivní pro použití v různých potravinách a jídlech. Stejně jako ostatní gelovací látky dává dezerty krémovou texturu a měkkou konzistenci a plní efekt pečeného jídla. Snižuje riziko roztavení, zejména když je podrobeno teplu, a je tedy dobré pro lahůdky, např. Flaming Sorbet a Creme Brulee. 

Rovněž se přidává do rostlinných šťáv a opevněných potravin pro stabilizaci doplněných ingrediencí, např. Vápník, a umožňuje jim správně míchat do nápoje, spíše než sdružovat na dně nádoby. Má také farmaceutické a lékařské aplikace pro péči o zuby, alergii, regeneraci tkání, výroba léčiva a opravu kostí. 

Gellanová guma se nachází v různých potravinách. Tyto běžné potraviny zahrnují 

Mléčné výrobky: Mezi tyto výrobky patří nějaký nerezerovaný sýr, zpracovaný sýr, jogurt, smetanu a fermentované mléko. 

Cukrovinky: Mezi tyto produkty patří žvýkačka, plnící agenti pro pečené zboží, marshmallows a bonbóny. 

Nápoje: Tyto výrobky zahrnují některé alkoholické nápoje, čokoládové mléko a opevněné šťávy a mléko na bázi rostlin. 

Spreads and omáčky: Mezi tyto produkty patří sendvičové rozpětí, krémy, gravizace, hořčice, kečup a salátový dresink. 

Balení potravin: Mezi tyto výrobky patří těstoviny bez lepek nebo bezlepkových, válečky, chléb, bramborové noky, některé nudle a snídaňové obiloviny. 

Produkty na bázi zeleniny a ovoce: Mezi tyto produkty patří některá sušená zelenina a ovoce, želé, džemy, marmelády a ovocné pyré. 

Další produkty: Různé výrobky, které obsahují gellanovou gumu, zahrnují koření, vývary, polévky, rybí roe, zpracované maso a práškové sirupy a cukry. 

Jako náhrada za želatinu odvozená od rostlin je obzvláště populární ve veganských jídlech a potravinách. Je běžně přítomen v potravinách označených jako E418 nebo Gellanová guma. Je k dispozici samostatně pod různými značkami, např. Kelcogel a Gelrite. Navštivte místní dodavatele pro více značek. Máme algináty sodíku a další fykopolysacharidy. Navštivte nás a přečtěte si náš informativní článek. 

Gellanová guma vs. jiné dásně

Gellanová guma má mnoho paralel s jinými složkami a dásními v potravinářském průmyslu. Patří mezi ně agar, xanthanová guma, guarová guma a karagenan. Všechny tyto dásně mají texturu, pocity v ústech, viskozitu, poměr využití a další specifické vlastnosti. Například; 

• Gellingovy vlastnosti karagenanu a guarové gumy se liší od vlastností gellanové gumy a xanthanová guma je běžnou složkou bezlepkových receptů.
• Ve srovnání s Xanthanovou gumou a dalšími dásněmi má Gellanová guma vynikající chuť, texturu, rozprostřetelnosti, lesk, zadržování vlhkosti, stabilitou skladování a gellingové vlastnosti. 
• Gellanová guma má další schopnost alginátovat a vytvářet průhledný gel, který je schopen odolat teplu. 
• Gellanová guma je tedy jedinečnou a všestrannou složkou v potravinářském průmyslu. Jeho jedinečné rysy z něj činí zřetelnou složku v mnoha potravinových aplikacích. 
• Jeho netoxické vlastnosti a schopnost vytvářet tepelně odolný a zvýšil své používání v nepotravinových a potravinových aplikacích.

Bezpečnost gellanové gumy

Od svého objevu byla bezpečnost gellanové gumy předmětem komplexního výzkumu. Většina studií zjistila, že je bezpečné pro lidskou spotřebu bez významných negativních účinků na zdraví. Správa potravin a léčiv mu poskytla status Obecně uznáno jako bezpečné (GRAS), a je oprávněn pro použití v potravinářských výrobcích v Evropě a USA. Hlavní bezpečnostní obavy jsou;

Projímavé účinky

Neexistují žádné hlášené zdravotní přínosy Gellanové gumy, ale někteří lidé zažili projímavé účinky v důsledku pravidelného používání. Tento účinek je však mírný a nesmí být příčinou obav pro většinu lidí, kteří konzumují produkty na bázi gellanové gumy. 

Díky své bezpečnosti jako potravinářské přísady získala rozšířené průmyslové využití a prokázala svou přizpůsobivost a bezpečnost v potravinářském světě. 

Gellan Gum a Nepotravinářský průmysl 

Kromě jeho využití v potravinářském průmyslu bylo zjištěno, že Gellan Gum má v nepotraviném a farmaceutickém průmyslu četná využití. Mezi ně patří kultivace tkáně kvůli jeho schopnosti vytvářet tepelně rezistentní, netoxické a průhledné gely a ve farmaceutických průmyslových odvětvích kvůli jeho schopnosti sloužit jako systém dodávání očních léčiv. 

Tato využití v nepotravinářských odvětvích ukazují své potenciální a jedinečné schopnosti pro inovace a aplikaci v různých oborech. 

Potenciální využití a zdravotní přínosy gellanové gumy 

Gellanové gumy má mnoho zdravotních přínosů, ale jen několik je podporováno vědeckým výzkumem a podporou. Například;

Reliéfy zácpy

Vědecké důkazy Naznačuje, že Gellanová guma pomáhá zmírnit zácpu tím, že způsobuje hladší pohyb potravin přes trávicí trakt a přidává objem do jídla. Přestože jsou vědecké studie zastaralé a menší, nabízejí smíšené výsledky, což naznačuje, že přínosy pro trávení jsou jednotlivce specifické. 

Nižší hladina cholesterolu a další přínosy pro zdraví

Podobně mnoho dalších dásní poskytuje další výhody, např. Nižší hladinu cholesterolu a krevní tlak, kontrola chuti k jídlu a úbytek hmotnosti, a mnoho lidí věří, že Gellan Gum tyto výhody také nabízí. Jen velmi málo vědeckých studií však prozkoumalo tyto výhody gellanové gumy a dostupné studie dosud nahlásily žádná významná zlepšení. Proto doporučujeme další výzkum na toto téma. 

Potenciální vedlejší účinky a bezpečnost v různých potravinářských výrobcích 

Gellanová guma je považována za bezpečné. Některé studie na zvířatech spojily chronický příjem gellanové gumy ve vyšších dávkách na abnormality ve střevním podšívku. Další studie na toto téma nezjistily žádné důležité vedlejší účinky. 

V jiném třítýdenní studie Publikováno v Aditivy a kontaminanty potravin v roce 1988, lidé používali až 30krát více gellanové gumy, než je přítomno v normální stravě denně, a nezažili žádné nepříznivé účinky. Protože však u mnoha lidí zpomaluje trávení, doporučuje se být opatrný a při jeho používání praktikovat moderování. 

Často kladené otázky 

Jak se používá Gellanova guma v potravinářském průmyslu? 

Potravinové dásně jsou přírodní polysacharidy, které zvyšují viskozitu roztoků, a to i při velmi malých koncentracích. V potravinářském průmyslu se gellanová guma používá jako stabilizátor, emulgační činidlo, gelovací činidlo, čisticí prostředek a zahušťovací činidlo. 

Jaké jsou různé funkční vlastnosti gellanové gumy? 

Všestranná textura je jedním z nejneobvyklejších rysů gellanové gumy. Je definována z hlediska elasticity (míra gumy), křehkosti (kmen potřebný k přerušení daného gelu), modul (míra pevnosti gelu) a tvrdost (míra síly roztržení gelu) . 

Jsou dásně bezpečné používat v potravě? 

Odpověď zní ano a ne. Mnoho dásní je rostlinných zdrojů, ačkoli gellanová guma pochází ze zdrojů rostlin. Různé studie zaznamenaly škodlivé účinky u lidí, od zvýšeného rizika infekcí po nadýmání a jiné typy trávicího pohodlí. 

Mají biologicky rozložitelné vlastnosti Gellan Gum? 

Ano, gellanová guma je biologicky rozložitelná, biokompatibilní a netoxická. Vytváří stabilní a průhledný hydrogel. Fyzikální a mechanické vlastnosti tohoto hydrogelu jsou podobné vlastnostem normálních lidských tkání za specifických okolností. 

Jaký je rozdíl mezi guarovou gumou a gellanovou gumou? 

Guar guma postrádá schopnosti formování gelu, ale má mimořádně vysokou viskozitu i při velmi nízké koncentraci. Na druhé straně gellanová guma tvoří lepší gel, ale postrádá vnitřní stabilitu a houževnatost. 

Kolik gellanové gumy by se měla používat denně? 

Pokud se používá jako recept v různých pokrmech, je třeba hledat koncentrace v rozmezí 0,2-1%. Je vhodné použít na začátku menší množství a pomalu zvyšovat množství, když jeden dosáhne požadované textury podle daného receptu. 

Sečteno a podtrženo 

Gellanová guma je aditiv potravy, která se nachází v různých typech zpracovaných potravin. Existuje mnoho hlášených výhod a pomáhá bojovat proti zácpě u mnoha lidí; Většina hlášených výhod není podporována vědeckým výzkumem. Je však bezpečný pro pravidelné používání a protože se ve většině produktů používá ve středním množství, není pravděpodobné, že by způsobilo žádné vážné účinky. 

Locust Bean guma je další jedlá guma, která je přírodní polysacharid používaný ve farmaceutickém a potravinovém průmyslu. Shrnuli jsme jeho Použití, rizika a výhody v článku. Navštivte nás a přečtěte si to. Pro ty, kteří milují Xanthanovu gumu, Nyní potraviny xanthanové gumové čisté prášek je užitečný produkt. Navštivte nás, abyste si to koupili.