Gellanová guma je potravinářská přísada objevená v 70. letech minulého století. Je to slavné vegetariánské želírovací činidlo odvozené z fermentačního procesu specifické bakterie Sphingomonas elodea. Používá se jako náhražka agaru a želatiny a nachází se v různých zpracovaných potravinách, jako je obohacené rostlinné mléko, cukrová masa, džemy atd. Je jeho použití bezpečné a jaké jsou jeho hlavní přínosy pro zdraví?
Tento článek hluboce zkoumá gellanovou gumu, její použití, výhody a bezpečnostní profil, aby se rozhodl, zda je pro vás dobrá nebo špatná. Pokračujte ve čtení pro další podrobnosti. Pokud jste však milovníkem guarové gumy, máme pro vás Now Foods Guar Gum . Navštivte nás a kupte si ho.
Gellanová guma je potravinová přísada používaná ke stabilizaci, vázání a texturování zpracovaných potravin. Je podobný jiným gelujícím činidlům, jako je xantanová guma, agar agar, karagenan a guarová guma. Přirozeně roste na leknínech, ale lze jej uměle pěstovat pomocí fermentovaného cukru a určitého kmene bakterií, Sphingomonas elodea.
Jeho účinnost v malých množstvích a schopnost produkovat čirý a tepelně stabilní gel z něj činí oblíbenou náhradu jiných želírujících látek. Je to také rostlinná náhražka želatiny a je preferovanou volbou pro vegetariány a vegany. Želatina se na druhé straně získává z kostí, chrupavek a kůže zvířat.
Jedinečné vlastnosti gellanové gumy umožňují její použití v různých potravinách a pokrmech. Stejně jako ostatní želírující látky dodává dezertům krémovou texturu a jemnou konzistenci a pečeným pokrmům dodává plnicí efekt. Snižuje riziko roztavení, zejména při vystavení teplu, a je tak vhodný pro lahůdky, např. hořící sorbet a creme brulee.
Přidává se také do rostlinných šťáv a obohacených potravin, aby stabilizoval doplňované přísady, např. vápník, a umožnil jim, aby se řádně vmíchaly do nápoje, než aby se shromažďovaly na dně nádoby. Má také farmaceutické a lékařské aplikace pro zubní péči, úlevu od alergií, regeneraci tkání, výrobu léků a opravu kostí.
Gellanová guma se nachází v různých potravinách. Mezi tyto běžné potraviny patří
Mléčné výrobky: Mezi tyto produkty patří některé nevyzrálé sýry, tavený sýr, jogurt, smetana a fermentované mléko.
Cukrárny: Mezi tyto produkty patří žvýkačky, náplně do pečiva, marshmallows a bonbóny.
Nápoje: Tyto produkty zahrnují některé alkoholické nápoje, čokoládové mléko a obohacené rostlinné šťávy a mléko.
Pomazánky a omáčky: Tyto produkty zahrnují sendvičové pomazánky, pudink, omáčky, hořčici, kečup a salátové dresinky.
Balené potraviny: Mezi tyto produkty patří těstoviny s nízkým obsahem bílkovin nebo bez lepku, rohlíky, chléb, bramborové noky, některé nudle a snídaňové cereálie.
Produkty na bázi zeleniny a ovoce: Mezi tyto produkty patří některá sušená zelenina a ovoce, želé, džemy, marmelády a ovocné pyré.
Další produkty: Mezi různé produkty, které obsahují gumu gellan, patří koření, bujóny, polévky, rybí jikry, zpracované maso a práškové sirupy a cukry.
Jako rostlinná náhražka želatiny je obzvláště oblíbená ve veganských pokrmech a potravinách. Běžně se vyskytuje v potravinách označených jako E418 nebo guma gellan. Je k dispozici samostatně pod různými značkami, např. Kelcogel a Gelrite. Navštivte místní dodavatele pro více značek. Máme algináty sodné a další fykopolysacharidy. Navštivte nás a přečtěte si náš informativní článek.
Gellanová guma má mnoho paralel s jinými přísadami a gumami potravinářského průmyslu. Patří mezi ně agar agar, xantanová guma, guarová guma a karagenan. Všechny tyto žvýkačky mají svou texturu, pocit v ústech, viskozitu, poměr použití a další specifické vlastnosti. Například;
Od svého objevu je bezpečnost žvýkačky Gellan středem zájmu komplexního výzkumu. Většina studií zjistila, že je bezpečný pro lidskou spotřebu bez jakýchkoli významných negativních účinků na zdraví. Food and Drug Administration mu udělil status Generally Recognized as Safe (GRAS)a je schválen pro použití v potravinářských výrobcích v Evropě a USA. Hlavní obavy týkající se bezpečnosti jsou;
Neexistují žádné hlášené zdravotní přínosy gumy Gellan, ale někteří lidé zaznamenali projímavé účinky v důsledku pravidelného používání. Tento účinek je však mírný a nesmí být důvodem k obavám u většiny lidí, kteří konzumují produkty na bázi gellanové gumy.
Díky své bezpečnosti jako potravinářské přídatné látky získal široké průmyslové využití a prokázal svou přizpůsobivost a bezpečnost ve světě potravin.
Kromě jejího použití v potravinářském průmyslu bylo zjištěno, že guma gellan má četná použití v nepotravinářském a farmaceutickém průmyslu. Patří mezi ně tkáňové kultivace díky její schopnosti vytvářet tepelně odolné, netoxické a průhledné gely a ve farmaceutickém průmyslu díky její schopnosti sloužit jako oční systém podávání léků.
Tato použití v nepotravinářském průmyslu ukazují jejich potenciál a jedinečné schopnosti pro inovace a aplikace v různých oblastech.
Žvýkačka Gellan má mnoho zdravotních přínosů, ale jen několik z nich je podloženo vědeckým výzkumem a podporou. Například;
Vědecké důkazy naznačuje, že gellanová žvýkačka pomáhá zmírňovat zácpu tím, že způsobuje, že se potraviny trávicím traktem pohybují plynuleji a zvyšují objem jídla. Ačkoli jsou vědecké studie zastaralé a menší, nabízejí smíšené výsledky, které naznačují, že přínosy pro zdraví trávicího traktu jsou individuální.
Podobně mnoho dalších žvýkaček poskytuje další výhody, např. nižší hladinu cholesterolu a krevního tlaku, kontrolu chuti k jídlu a hubnutí, a mnoho lidí věří, že tyto výhody nabízí i žvýkačka gellan. Jen velmi málo vědeckých studií však prozkoumalo tyto výhody gumy Gellan a dostupné studie dosud neuvádějí žádná významná zlepšení. Proto doporučujeme další výzkum na toto téma.
Gellanová guma je považována za bezpečnou. Některé studie na zvířatech spojují chronický příjem žvýkačky Gellan ve vyšších dávkách s abnormalitami ve střevní výstelce. Jiné studie na toto téma nezjistily žádné důležité vedlejší účinky.
V další třítýdenní studii publikované v Food Additives & Contaminants v roce 1988lidé nepocítili žádné nepříznivé účinky gellanu za den při běžné dietě a nežili 30krát více nežádoucích účinků gellanu za den. Protože však u mnoha lidí zpomaluje trávení, doporučuje se být při jeho užívání opatrný a umírněný.
Potravinářské gumy jsou přírodní polysacharidy, které zvyšují viskozitu roztoků i při velmi malých koncentracích. V potravinářském průmyslu se guma gellan používá jako stabilizátor, emulgátor, želírovací činidlo, čiřidlo a zahušťovadlo.
Všestranná textura je jednou z nejneobvyklejších vlastností gumy gellan. Je definována z hlediska pružnosti (míra pryžovitosti), křehkosti (napětí potřebné k roztržení daného gelu), modulu (míra pevnosti gelu) a tvrdosti (míra pevnosti gelu při přetržení).
Odpověď je ano i ne. Mnoho žvýkaček je rostlinného původu, i když gellanová guma pochází z rostlinných zdrojů. Různé studie zaznamenaly škodlivé účinky na lidi, od zvýšeného rizika infekcí až po nadýmání a další typy zažívacího pohodlí.
Ano, gellanová guma je biologicky odbouratelná, biokompatibilní a netoxická. Tvoří stabilní a transparentní hydrogel. Fyzikální a mechanické vlastnosti tohoto hydrogelu jsou za určitých okolností podobné jako u normálních lidských tkání.
Guarová guma postrádá gelotvorné schopnosti, ale má mimořádně vysokou viskozitu i při velmi nízké koncentraci. Gellanová guma na druhé straně tvoří lepší gel, ale postrádá vnitřní stabilitu a houževnatost.
Pokud se používá jako recept v různých pokrmech, je třeba hledat koncentrace v rozmezí 0,2-1 %. Ze začátku je vhodné použít menší množství a postupně množství zvyšovat, jak člověk dosáhne požadované textury podle daného receptu.
Gellanová guma je potravinářská přísada, která se nachází v různých typech zpracovaných potravin. Existuje mnoho hlášených výhod a u mnoha lidí pomáhá bojovat proti zácpě; většina uváděných přínosů není podpořena vědeckým výzkumem. Při pravidelném používání je však bezpečný, a protože se ve většině produktů používá v mírném množství, není pravděpodobné, že by způsobil nějaké vážné účinky.
Locus bean je další jedlá guma, která je přírodním polysacharidem používaným ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Jeho použití, rizika a výhody jsme shrnuli v článku. Navštivte nás a přečtěte si to. Pro ty, kteří milují xanthanovou gumu, je NOW Foods Xanthan Gum Pure Powder užitečným produktem. Navštivte nás a kupte si ho.
Hodnoceno výborně o 28,951+ recenzí
100% záruka vrácení peněz
Naše záruka vrácení peněz zajišťuje, že obdržíte své položky nebo získáte plnou náhradu.
