Rapsöl: Vorteile, Risiken, verwendet

Was ist Rapsöl?

Das aus den Samen der Raps- oder Rapssamenpflanze gewonnene Öl wird als Rapsöl bezeichnet. Dabei handelt es sich um jene Pflanze mit den wunderschönen leuchtend gelben Blüten, die im Sommer in der britischen Landschaft weit verbreitet ist. Rapsöl gilt als Pflanzenöl, da die Raps-Pflanze zur Familie der Kreuzblütler gehört und eng mit Rüben und Senf verwandt ist. Tatsächlich macht Rapsöl den Großteil der Öle aus, die einfach als „Pflanzenöl“ verkauft werden. Rapsöl ist reich an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus enthält es Inhaltsstoffe wie Ferulasäure, Glucoraphanin, Carotinoide, Flavonoide, Squalen, Vitamin E und Indol-3-Carbinol.

Canola-Öl ist eine Rapsölsorte, die wenig Erucasäure und wenig Glucosinolate enthält. Raps ist eine für den Verzehr bestimmte Form von Canola-Öl. Aus industriellem Raps lassen sich Polymere, Hydraulikflüssigkeiten und Schmiermittel herstellen. Es wird bei der Herstellung von Biodiesel verwendet. Da Canola- und Rapsöl oft erst nach dem Braten verzehrt werden, wodurch sich ihre Zusammensetzung drastisch verändert, werden in der Forschung zu den möglichen gesundheitlichen Vorteilen dieser Öle häufig Rohöle verwendet, was die Genauigkeit der Ergebnisse beeinträchtigt.

Dieser Artikel befasst sich mit Rapsöl, dem Nährwert von Öl, möglichen gesundheitlichen Vorteilen und möglichen Nachteilen.

Für die essbare Form von Rapsöl werden die Begriffe „Rapsöl“ und „Canolaöl“ synonym verwendet, sofern nicht anders angegeben.

Rapsöl vs. Canolaöl

Canola-Öl, eines der beliebtesten Öle in Großbritannien, wird tatsächlich aus Rapssorten hergestellt. Mithilfe konventioneller Kreuzung züchteten kanadische Wissenschaftler 1976 eine neue Sorte, die einen geringen Gehalt an Erucasäure und Glucosinolaten aufwies. Rapsöl wurde zuvor aufgrund seines potenziell gesundheitsschädlichen Erucasäuregehalts nicht für den menschlichen Verzehr verwendet.

Die Kombination aus „Kanada“ und „Öl“ für das neue und bessere Öl wurde in Anlehnung an seinen größten Produzenten als Canola-Öl bezeichnet. Canolaöl muss laut Gesetz weniger als 2 Prozent Erucasäure und weniger als 30 Mikromol Glucosinolate enthalten, bei denen es sich um natürlich vorkommende Substanzen handelt, die dem Öl einen strengen Geschmack verleihen.

In vielen Ländern außerhalb des Vereinigten Königreichs und Kanadas werden sowohl Speise- als auch Industrie-Rapsöl mit dem gleichen Begriff bezeichnet: „Rapsöl“.

Wie sieht der Herstellungsprozess von Rapsöl aus?

Der Canola Council of Canada gibt an, dass das Verfahren zur Ölgewinnung aus Canola-Samen mit dem anderer Ölsaaten vergleichbar ist.

Reinigungsverfahren

Zunächst müssen die Canola-Samen gründlich gereinigt werden, um Stängel, Schoten, Unkrautsamen und andere nach der Ernte zurückgebliebene Bestandteile zu entfernen.

Erhitzen und Flockieren

Anschließend werden die Rapssamen maschinell erhitzt und geflockt, um das Öl zu gewinnen. Damit die Samen nicht zerbrechen, wird die Temperatur in den Getreidetrocknern leicht erhöht. Danach werden die Samen durch Walzen geführt, um die Zellwände aufzubrechen und sie auf die richtige Dicke zu flocken.

Kochen

Die Samen durchlaufen eine Reihe von Erhitzungstrommeln oder Stapelkochern. Dieser Vorgang bricht die Zellen noch weiter auf und sorgt für die richtige Viskosität und den richtigen Feuchtigkeitsgehalt, die für die folgenden Schritte erforderlich sind. Zudem verhindert das Kochen, dass das Öl verderbt, was seine Qualität mindern würde.

Pressen

Danach durchlaufen die erhitzten Flocken mehrere Pressen oder Expeller, um leicht gepresst zu werden. Bei diesem Vorgang wird der Großteil des Öls gewonnen, und die verbleibenden Samen werden zu einem festen Presskuchen gepresst.

Extraktion

Anschließend extrahiert ein Extraktor mithilfe von Hexan als Lösungsmittel die letzten Ölrückstände aus den gepressten Kuchen. Die Maschine recycelt das Hexan dann für die spätere Verwendung, indem sie das Öl von den Feststoffen trennt.

Raffinierung und Verarbeitung

Das Rohöl durchläuft Raffinationsprozesse, um Geschmack, Farbe und Haltbarkeit zu verbessern. Wasser und organische Säuren entfernen Lipide, Fettsäuren, Gummi und winzige Lebensmittelpartikel.

Farbpigmente werden durch ein Verfahren namens „Bleichen“ entfernt, bei dem kein Bleichmittel zum Einsatz kommt. Um unangenehme Gerüche zu beseitigen, wird das Öl nach dem Durchlaufen eines Tonfilters dampfdestilliert.

Anschließend wird das Rapsöl von den Herstellern zu einer Vielzahl von Konsumgütern weiterverarbeitet oder als Speiseöl abgefüllt und vertrieben.

Welche verschiedenen Formen von Rapsöl gibt es?

Es gibt verschiedene Sorten von Speiserapsöl im Handel. Einige Begriffe, die man kennen sollte, sind:

Die meisten Raps- und Canolaöle haben eine Reihe chemischer Verfahren durchlaufen, darunter Desodorierung und Bleichung. Dies verringert ihren Nährstoffgehalt, erhöht jedoch ihren Rauchpunkt und macht sie geschmacklich angenehmer.

Unraffiniert
Auch wenn sie schwerer zu finden sind, sollten Sie versuchen, unraffinierte Raps- oder Canolaöle zu finden. Im Vergleich zu raffinierten Ölen wurden diese weitaus weniger stark verarbeitet

Kaltgepresst
Das Pflanzenöl wird durch Kaltpressung aus Raps gewonnen, ohne dass dabei Wärme zum Einsatz kommt. Durch dieses Verfahren bleiben Nährstoffe erhalten, die sonst verloren gehen würden.

Wie sieht das Nährwertprofil von Rapsöl aus?

Speiseöle aus Raps und Canola enthalten Vitamin E, Phytosterine und Fettsäuren. Das Nährwertprofil von einem Esslöffel bzw. vierzehn Gramm (g) Canolaöl ist in der folgenden Tabelle aufgeführt.

Nährstoff Menge pro Esslöffel

Canola-Öl ist eine der besten Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs). Von diesen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) sind 21 % Omega-6-Linolsäure und 11 % Omega-3-ALA (Alpha-Linolensäure). Viele Menschen setzen auf ALA-Quellen, um ihren Gehalt an den Omega-3-Fettsäuren Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA) zu erhöhen, insbesondere bei einer pflanzlichen Ernährung. Die Gesundheit des Gehirns hängt von diesen Omega-3-Fettsäuren ab.

Man sollte bedenken, dass der Körper diese Fettsäuren möglicherweise nicht so effizient verwerten kann, da er ALA nur in geringem Maße in DHA und EPA umwandelt. ALA und andere mehrfach ungesättigte Fettsäuren werden durch Kochverfahren wie Braten und den Erhitzungsprozess bei der Herstellung von Rapsöl negativ beeinflusst. Außerdem enthält Rapsöl Transfette. Die Weltgesundheitsorganisation (WHO) weist darauf hin, dass sie bereits in geringen Mengen gefährlich sind.

Was sind die Vorteile und Verwendungsmöglichkeiten von Rapsöl?

1. Gesundes Gewicht

Der Verzehr gesättigter Fettsäuren wird mit dem metabolischen Syndrom, Adipositas und Insulinresistenz in Verbindung gebracht. Laut einigen Studien trägt die Umstellung von gesättigten auf einfach ungesättigte Fette dazu bei, den Blutzuckerspiegel und die Insulinsensitivität zu regulieren. Es hat sich zudem gezeigt, dass eine Ernährung auf Basis von Rapsöl bei der Kontrolle des Insulin- und Glukosespiegels besser wirkt als eine Ernährung auf Basis gesättigter Fettsäuren.

Da andere Faktoren im Leben der Teilnehmer die Ergebnisse beeinflusst haben, ist der Zusammenhang zwischen Rapsöl und den Insulin- und Glukosewerten nicht eindeutig.

2. Senkt das Risiko für Herzerkrankungen

Eine umfassende Analyse zahlreicher Studien ergab einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Rapsöl und einem niedrigeren Gesamtcholesterinspiegel im Vergleich zum Verzehr gesättigter Fette. Diese Studien umfassten entweder den Ersatz gesättigter Fette durch Rapsöl oder den Vergleich von Ernährungsweisen mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten mit solchen, die hauptsächlich auf Rapsöl basierten. Der Ersatz gesättigter Fette durch Rapsöl, insbesondere in Lebensmitteln wie Mayonnaise, die oft hohe Mengen an gesättigten Fetten enthalten, senkt den Cholesterinspiegel wirksam und verringert damit das Risiko, an Herzerkrankungen zu erkranken.

3. Reich an Fettsäuren zur Verbesserung der Gesundheit

Rapsöl enthält beträchtliche Mengen an Omega-3-Fettsäuren. Ein erhöhter Verzehr von Omega-3-Fettsäuren wird mit einem verringerten Risiko für kardiovaskuläre Ereignisse, einschließlich koronarer Herzkrankheit, in Verbindung gebracht. Die meisten Studien zu diesem Zusammenhang haben sich auf aus Fisch gewonnene Omega-3-Fettsäuren konzentriert, doch es gibt zunehmend Hinweise darauf, dass auch aus Pflanzen gewonnene Omega-3-Fettsäuren gesundheitsfördernd sind.

Linolsäure, eine Omega-6-Fettsäure, und ihre Derivate, darunter γ-Linolsäure, sind ebenfalls in Rapsöl enthalten. Neben anderen gesundheitlichen Vorteilen wird eine Ernährung mit hohem Gehalt an γ-Linolsäure mit einer Senkung von Bluthochdruck und Blutfettwerten in Verbindung gebracht.

4. Hohe Kochtemperaturen

Der hohe Rauchpunkt von Rapsöl ermöglicht das Erhitzen auf Temperaturen weit über 400 °F (204 °C), bei denen es zu rauchen beginnt. Bei dieser Temperatur beginnen die Fettmoleküle, sich zu zersetzen und giftige Chemikalien zu bilden.

Bei der Auswahl eines gesunden Speiseöls ist der Rauchpunkt ein entscheidender Faktor. Der Raffinationsgrad eines Öls ist ein Aspekt, der diesen beeinflusst. Mit zunehmender Raffination steigt der Rauchpunkt. Rapsöl hat einen höheren Rauchpunkt als andere Öle, wie beispielsweise Olivenöl, da es hochraffiniert ist, was bedeutet, dass viele seiner Verunreinigungen und freien Fettsäuren entfernt wurden.

Ein weiterer entscheidender Aspekt bei der Auswahl eines gesunden Speiseöls ist dessen Stabilität. Bei hoher Hitze sind Öle mit einem höheren Gehalt an einfach ungesättigten oder gesättigten Fettsäuren in der Regel stabiler als solche mit einem höheren Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Rapsöl eignet sich gut für Kochtechniken bei hohen Temperaturen, darunter Backen, Frittieren, Braten in der Pfanne und Anbraten, da es nur 28 % mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFA) enthält.

5. Enthält nützliche bioaktive Verbindungen

Rapsöl enthält die folgenden vorteilhaften bioaktiven Substanzen:

• Vitamin E: schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen und trägt dazu bei, das Risiko für degenerative Erkrankungen zu senken, die die Muskeln und das Gehirn betreffen.1.
• Flavonoide: besitzen entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften.
• Carotinoide: Sie wirken entzündungshemmend, fungieren als Antioxidantien und schützen den Körper vor schädlichen UV-Strahlen.

6. Es ist geschmacksneutral und vielseitig einsetzbar.

Aufgrund seines sehr milden Geschmacks wird Rapsöl in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen eingesetzt. Es eignet sich hervorragend für Dips, zum Braten in der Pfanne, zum Backen von Soßen und zum Frittieren, ohne den Geschmack zu verändern.

7. Erschwinglich

Da Rapsöl weltweit produziert wird, ist es leicht erhältlich und preiswert.

Eine Gallone (4 Liter) ist oft für weniger als die Hälfte des Preises einer entsprechenden Menge Olivenöl erhältlich, je nachdem, wo man wohnt. Natives Olivenöl extra und andere hochwertigere Öle sind weniger lange haltbar und erfordern eine sorgfältigere Verarbeitung, was ihren Preis in die Höhe treibt.

8. Vorteile für die Haut

Rapsöl sticht in der Hautpflegeindustrie aus einer Vielzahl von Gründen hervor. Aufgrund seiner hervorragenden feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften ist es eine ideale Lösung für alle, die ihre Haut richtig mit Feuchtigkeit versorgen und pflegen möchten. Rapsöl ist reich an Vitamin E und Antioxidantien und bildet eine Schutzbarriere, die die Haut vor Schäden durch freie Radikale und vor oxidativem Stress durch Umwelteinflüsse schützt. Darüber hinaus eignet es sich dank seiner leichten Textur für eine Vielzahl von Hauttypen – von trockener bis zu empfindlicher Haut –, sodass es problemlos bei vielen Hauttypen angewendet werden kann. Seine Vielseitigkeit geht über die reine Feuchtigkeitsversorgung hinaus und umfasst auch die Unterstützung der Haut- und Nagelgesundheit, was auf seine umfassende Eignung in einer Hautpflege-Routine hinweist.

9. Entzündungshemmend und antimikrobiell

Jüngste Studien haben die entzündungshemmenden und antibakteriellen Eigenschaften von Rapsöl aufgezeigt, die hauptsächlich auf den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren zurückzuführen sind. Seine Fähigkeit, mikrobielle Infektionen zu bekämpfen und Linderung bei entzündlichen Hauterkrankungen zu verschaffen, macht es zu einer umfassenden Option für die Hautpflege. Es ist ein milder, aber wirksamer Verbündeter bei der Erhaltung der Gesundheit und des Wohlbefindens der Haut, da seine Anwendung Ödeme, Rötungen und Reizungen lindert.

10. Rapsöl für die Haarpflege

Die einzigartige Zusammensetzung von Rapsöl bietet Vorteile für die Haarpflege:

Es sorgt für eine gründliche Pflege, egal ob als Haarkur oder in Kombination mit anderen nährstoffreichen Ölen. Für eine maximale Nährstoffaufnahme sollte es 20 Minuten vor dem Waschen angewendet werden, damit das Haar mit Feuchtigkeit versorgt und geschmeidig bleibt. Dank seiner entzündungshemmenden Eigenschaften hilft es bei Dermatitis und Schuppen auf der Kopfhaut. Sein hoher Vitamin-E-Gehalt fördert zudem eine normale Durchblutung, was die Kopfhaut mit Energie versorgt. Rapsöl ist ein starkes Antioxidans, das die Widerstandsfähigkeit stärkt, indem es als Barriere gegen schädliche Umwelteinflüsse wirkt.

Was sind die möglichen Nachteile von Rapsöl?

1. Gentechnisch verändert.

Der Großteil des Rapsöls in Supermärkten ist gentechnisch verändert. Landwirte verändern Pflanzen genetisch, um die Erträge zu steigern und die Kosten für die Endprodukte zu senken. Gentechnisch veränderte Lebensmittel haben einige Bedenken hinsichtlich Antibiotikaresistenzen, Allergien und Krebs aufkommen lassen. Die meisten Studien weisen jedoch auf die allgemeine Sicherheit gentechnisch veränderter Produkte hin. Wenn Sie gentechnisch veränderte Produkte vermeiden möchten, kaufen Sie kaltgepresstes Bio-Rapsöl, das als GVO-frei oder USDA-zertifiziert gekennzeichnet ist.

2. Stark verarbeitet.

Rapsöl wird stark verarbeitet. Um das Öl zu „reinigen“, wird Hexan, ein chemisches Lösungsmittel, eingesetzt. Anschließend werden Gummi, freie Fettsäuren und unerwünschte Farbstoffe durch einen Wasserfilterprozess entfernt. Dieser Vorgang gilt zwar als sicher, führt jedoch zu einem verringerten Gehalt an Vitamin E und Fettsäuren, wodurch die gesundheitlichen Vorteile von Rapsöl geschmälert werden.

3. Nicht für längeres Erhitzen geeignet

Die ungesättigten Fette in Rapsöl machen es weniger widerstandsfähig gegenüber den hohen Temperaturen, die beim Frittieren in der Gastronomie benötigt werden, was es schwieriger macht, die von der Lebensmittelindustrie geforderte Qualität aufrechtzuerhalten. In dieser Hinsicht macht die Hydrierung das Öl besser geeignet, doch der Behandlungsprozess mindert einige seiner vorteilhaften Bestandteile. Durch Erhitzen des Öls werden seine vorteilhaften Bestandteile verstärkt. Zudem entstehen beim Kochen bei hohen Temperaturen Substanzen, die krebserregend sein können. Frittierte Speisen sollten vermieden werden, und Rapsöl darf nach dem Kochen niemals wiederverwendet werden.

4. Auswirkungen auf die Umwelt

Wie bei jeder anderen großflächig angebauten Kulturpflanze ist auch die Rapsölgewinnung umweltschädlich. Verantwortlich dafür ist vor allem der Einsatz chemischer Düngemittel in der Landwirtschaft, der die Treibhausgasbelastung verschärft. Die Rapsölproduktion erhöht die Kohlendioxidkonzentration in der Atmosphäre. Es ist jedoch möglich, Rapsöl zu finden, das ohne den Einsatz von Kunstdünger hergestellt wurde. Derselben Studie zufolge verursacht Rapsöl im Vergleich zu Sonnenblumen- und Palmöl die geringsten Treibhausgasemissionen pro Liter.

Was sind die Alternativen zu Rapsöl?

Es sind weitere Studien erforderlich, bevor Wissenschaftler Rapsöl als sicher oder gefährlich einstufen können.

In der Zwischenzeit entscheiden sich viele Menschen für andere Arten von Speiseölen, wie zum Beispiel die folgenden:

• Olivenöl: Dieses Öl ist reich an Antioxidantien und wirkt entzündungshemmend; es hilft, Herzerkrankungen und psychischen Störungen vorzubeugen.
• Avocadoöl: Reich an Carotinoiden und Polyphenolen – diese Antioxidantien unterstützen die Herzgesundheit.
• Kokosöl: Es trägt zu einem Anstieg des „guten“ Cholesterins (High-Density-Lipoprotein, HDL) bei. Allerdings sind in Kokosöl auch erhebliche Mengen an gesättigten Fetten enthalten.

Häufig gestellte Fragen

Rapsöl muss vor direkter Sonneneinstrahlung und Wärmequellen geschützt werden, wenn es nicht verwendet wird – dazu gehört auch der Bereich direkt neben dem Herd! Dies beugt Ranzigkeit und Oxidation vor, die dazu führen, dass das Öl unangenehme Gerüche und Geschmacksveränderungen annimmt. Für die kurzfristige Lagerung reicht ein kühler, dunkler Schrank aus, da er Schutz vor Luft und Licht bietet. Für die langfristige Lagerung, insbesondere wenn diese länger als einen Monat dauert, sollte man jedoch am besten einen kühlen und trockenen Ort in der Küche wählen. Niedrigere Temperaturen tragen dazu bei, den Oxidationsprozess zu verzögern und die Frische des Öls zu verlängern. Wer das Öl zusätzlich vor Licht schützen möchte, kann es sogar in einen dunklen Glasbehälter umfüllen. Um den Kontakt mit Luft zu reduzieren, sollte man stets darauf achten, dass der Behälter nach jedem Gebrauch wieder richtig verschlossen wird. Diese kleine Maßnahme trägt dazu bei, die Qualität des Rapsöls noch besser zu erhalten und seine Haltbarkeit zu verlängern.

Wie lange ist Rapsöl haltbar?

• Vorratskammer: Ungeöffnetes Rapsöl ist in der Vorratskammer etwa zwei Jahre lang haltbar. Falls keine Vorratskammer vorhanden ist, lagern Sie es in einem Schrank oder einem anderen lichtgeschützten Ort. Die Haltbarkeit von Rapsöl verkürzt sich auf ein Jahr, sobald es geöffnet und der Luft ausgesetzt wird.

• Kühlschrank: Obwohl es fest werden kann, wird Rapsöl im Kühlschrank aufbewahrt. Das bedeutet nicht, dass es verdorben ist, da es bei Erwärmung wieder schmilzt – ungeöffnete Flaschen können bis zu zwei Jahre im Kühlschrank gelagert werden. Die Haltbarkeit von geöffnetem Rapsöl im Kühlschrank entspricht der von Öl, das in der Vorratskammer gelagert wird – ein Jahr.

• Gefrierschrank: Rapsöl darf nicht eingefroren werden, da es sonst fest wird und seine Haltbarkeit verkürzt wird. Im Gefrierschrank behält es etwa ein Jahr lang seine beste Qualität.

Fazit

Das aus den Samen der Raps- oder Rapssamenpflanze gewonnene Öl wird als Rapsöl bezeichnet. Rapsöl gilt als Pflanzenöl, da die Rapssamenpflanze zur Familie der Kreuzblütler gehört und eng mit Rüben und Senf verwandt ist. Rapsöl ist reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Darüber hinaus enthält es Inhaltsstoffe wie Ferulasäure, Glucoraphanin, Carotinoide, Flavonoide, Squalen, Vitamin E und Indol-3-Carbinol. Der Canola Council of Canada gibt an, dass das Verfahren zur Ölgewinnung aus Rapssamen mit dem anderer Ölsaaten vergleichbar ist. Der Prozess umfasst das Reinigen, Erhitzen und Flockieren, das Kochen, das Pressen, die Extraktion und schließlich die Raffination und Weiterverarbeitung.

Eine der besten Quellen für mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs) ist Rapsöl. Von diesen mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFAs) sind 21 % Omega-6-Linolsäure und 11 % Omega-3-ALA (Alpha-Linolensäure). Viele Menschen setzen auf ALA-Quellen, um ihren Gehalt an den Omega-3-Fettsäuren Docosahexaensäure (DHA) und Eicosapentaensäure (EPA) zu erhöhen, insbesondere bei einer pflanzlichen Ernährung. Die Gesundheit des Gehirns hängt von diesen Omega-3-Fettsäuren ab.

Einigen Studien zufolge trägt die Umstellung von gesättigten auf einfach ungesättigte Fette dazu bei, den Blutzuckerspiegel und die Insulinsensitivität zu regulieren, wodurch das Körpergewicht kontrolliert und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gesenkt wird. Zu den weiteren Vorteilen von Rapsöl zählen die darin enthaltenen Fettsäuren, die die Gesundheit des Gehirns fördern, die bioaktiven Verbindungen, die oxidativen Stress reduzieren, die Erschwinglichkeit, die geschmacksneutrale und vielseitige Zusammensetzung sowie entzündungshemmende und antimikrobielle Inhaltsstoffe, die auch die Hautgesundheit verbessern.