Die Top 7 glutenfreien Mehl zum gesünderen Backen

Mehl wird durch Mahlen von Körnern hergestellt und wird verwendet, um mehrere Lebensmittel wie Brot, Nudeln, Kuchen, Pfannkuchen, Kekse, Kekse, Cracker, Nudeln und Desserts herzustellen. Einige Mehl, z. B. Maismehl, werden als Verdickungsmittel in Suppen und Saucen verwendet. Weizenmehl ist der häufigste Typ, und verschiedene Formen von Weizenmehl, die beim Backen verwendet werden, sind Allzweckmehl, Vollkornmehl, Gebäckmehl, Brotmehl, selbst ansteigendes Mehl, Kuchenmehl und Grießmehl.

Weizenmehl hat 10-12% Gluten, Eine Mischung aus Proteinen, hauptsächlich Gliadin und Glutenin, das beim Mischung mit Wasser ein klebriges Netzwerk bildet und den Teig während des Aufstiegs die notwendige Elastizität verleiht. 

Warum ist glutenfreies Mehl wichtig? 

Gluten beeinflusst nicht nur die Struktur und Textur gebackener Lebensmittel, sondern verbessert den Ernährungswert und die Schmackhaftigkeit der Lebensmittel. Es gibt jedoch einige Gründe, Gluten zu vermeiden. Diese sind; 

Glutenallergie: Einige Menschen sind allergisch gegen Gluten und entwickeln Erkrankungen wie Autoimmunerkrankungen, Zöliakie, Weizenunverträglichkeit und Glutenallergie. Entsprechend Zöliakie UKEtwa 1% der Menschen in Großbritannien haben eine Zöliakie, obwohl nur 36% von diesen jemals diagnostiziert werden. 

Vermutete gesundheitliche Vorteile: Einige Menschen bevorzugen glutenfreie Diäten aus persönlichen Gründen und vermuteten gesundheitlichen Vorteilen, obwohl dies ein Thema der laufenden Debatte ist. 

Absicht, die Kalorienaufnahme zu reduzieren: Die meisten glutenhaltigen Lebensmittel, die mit einem Allzweckboden zubereitet werden, sind hoch verarbeitet und reich an Kalorien. Die Beseitigung von Gluten aus der Ernährung ist ein Zeichen des Gesundheitsbewusstseins. 

Gluten verleiht den während des Anstiegs des Backprozesses erforderlichen Böden jedoch Elastizität, und die Wahl des glutenfreien Mehls muss anhand des Nährstoffprofils, des Geschmacks und der Rezeptzusammensetzung bewertet werden.

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Top 7 glutenfreie Mehl

Für Personen, die sich aus dem einen oder anderen Grund aus Gluten entscheiden, ist eine Fülle von glutenfreiem Mehl erhältlich. Hier bieten wir einen kurzen Überblick über die sieben häufigsten und leicht verfügbaren glutenfreien Böden. Lassen Sie uns mit den Details eintauchen.

Sorghummehl

Sorghum -Mehl wird hergestellt, indem die Vollkornprodukte der Sorghumpflanze gemahlen werden. Das Sorghum -Werk ist in Afrika beheimatet und weltweit seit Tausenden von Jahren weltweit. Entsprechend StatistaEs ist die fünftwichtigste Müsliernte der Welt, mit Over 60,1 Millionen Tonnen der jährlichen Produktion im Jahr 2023/24//

Es ist natürlich glutenfrei. Das Sorghummehl hat einen süßen, milden Geschmack, eine leichte Textur und eine Farbe. Es wird hauptsächlich in Rezepten verwendet, die eine kleine Menge Mehl benötigen, und wird mit anderen glutenfreien Mehl gemischt, um einen besseren Anstieg zu erhalten. Sein hoher Protein- und Fasergehalt verlangsamt die Zuckerabsorption. Es ist reich an Antioxidantien und Eisen, die dazu beitragen, gegen Infektionen zu kämpfen. Die Verarbeitung kontaminiert häufig das Mehl, das aus authentischen Quellen und Einrichtungen gekauft werden muss, die kein Gluten verarbeiten. 

Mandelmehl

Mandel ist ein teures Getreide, das glutenfreies Mehl ergibt. Die blanchierten (hautflächigen) Mandeln sind gemahlen, um Mehl zu machen. Eine Tasse Mandelmehl wird durch Mahlen von fast 100 mittelgroßen Mandeln erhalten. Es hat einen nussigen Geschmack und wird in Backwaren als kornfreien Ersatz für Semmelbrösel verwendet. Das häufig verwendete Substitutionsverhältnis mit normalem Weizenmehl ist 1:1und es wird empfohlen, bei der Verwendung dieses Mehls ein zusätzliches Ei hinzuzufügen. 

Aufgrund seiner dickeren Konsistenz ist das Endprodukt dichter. Mandelmehl ist extrem reich an monoonsäugigen Fetten, Mineralien, z. B. Calcium, Magnesium, Kalium, Eisen und Mangan und Antioxidantien wie Vitamin E. Mit hohem Fetten haben es 207 mehr Kalorien pro Tasse als normales Allzweck-Weizenmehl (571 Vs 364). Um die Reinheit zu gewährleisten, müssen die Verpackungsinformationen gelesen und sie aus Einrichtungen gekauft werden, in denen Gluten nicht verarbeitet wird. 

TEff Mehl

TEFF ist das kleinste bekannte Getreide, und sein Getreide beträgt nur 1% der Größe eines mittleren Weizenkerns. Es ist in verschiedenen Farben erhältlich von rot bis dunkelbraun. Die Wahl hängt von dem gewünschten Geschmack ab, da helle Farben einen milderen Geschmack verleihen und dichtere Farben einen dickeren und erdigen Geschmack verleihen. Es wird durch 1: 4 bis 1: 2 mit Allzweck-Weizenmehl ersetzt (25% bis 50%) und wird verwendet, um Rezepte wie Pfannkuchen, Snacks, Brot und Getreide herzustellen.

TEff Flour hat zusätzliche Vorteile für einen Gewichtsverlust -Aspirant. Es ist reich an Eiweiß, schafft ein Gefühl der Fülle und reduziert das Verlangen nach Lebensmitteln. Der Mangel an Zucker und hohem Fasergehalt hilft bei der Verwaltung von Appetit- und Blutzuckerspiegel und erleichtert so die Reise zur Gewichtsreduktion. Als zusätzlicher Bonus hat es den höchsten Kalziumgehalt unter allen Körnern, was es zu einer gesunden Wahl für die Knochengesundheit macht. Sicherlich ist es erforderlich, es aus glutenfreien Einrichtungen zu kaufen und das Zertifizierungsetikett zu lesen. 

Braunes Reismehl

Braunes Reismehl wird aus braunem Reis hergestellt und gilt als Vollkornmehl mit Endosperm, Kleie und Keim. Sein nussiger Geschmack macht es zu einer ausgezeichneten Wahl, um panierte Lebensmittel wie gebratenes Fisch und Hühnchen zuzubereiten, die Saucen zu verdicken und ein Roux zuzubereiten. Es wird zur Herstellung von Nudeln verwendet und wird mit unterschiedlichem glutenfreiem Mehl kombiniert, um Kuchen, Kekse und Brot herzustellen. 

Es ist reich an Ballaststoffen und Protein, was es zu einer ausgezeichneten Wahl für die Behandlung des Körpergewichts und des Blutzuckerspiegels macht. Die anderen Nährstoffe sind Mineralien wie Eisen, Manganmagie, Magnesium, B -Vitamine und Lignin. Lignin ist ein komplexes Strukturpolymer und Forschung unterstützt Seine Fähigkeit, das Risiko von Herzerkrankungen durch Senkung des schlechten Cholesterinspiegels (LDL) und des gesamten Plasmacholesterinspiegels zu verringern. Es ist unerlässlich, es aus den Einrichtungen auszuwählen, die Gluten nicht verarbeiten.

Hafermehl

Hafermehl wird durch das Mahlen von Vollkornhafer hergestellt. Es verleiht den gebackenen Produkten einen besseren Geschmack und eine zerbröckelte und kauende Textur. Durch die Verwendung von Hafermehl zum Backen wird das Endprodukt etwas feuchter, und sein Mangel an Gluten bedeutet, dass die Komposition und das Rezept eingestellt werden müssen, um ein flauschiges und lichtstrukturiertes Endprodukt zu erzielen. Hafermehl enthält Beta-Glucan, eine lösliche Faser mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen. 

Es reduziert den schlechten Cholesterin- und den Blutzuckerspiegel und verbessert die Insulinempfindlichkeit. Es enthält antioxidative Verbindungen wie z. Avenanthramides, B -Vitamine, Mineralien wie Phosphor, Mangan und Proteine. Es hat einen einigermaßen hohen Protein- und Calciumgehalt. Abhängig von der Art der Verarbeitung und den Wachstumsbedingungen ist das Hafermehl anfällig für Kontaminationen, und die Auswahl eines zertifizierten glutenfreien Produkts ist unerlässlich. 

Kokosmehl

Kokosmehl wird aus getrocknetem Kokosnussfleisch zubereitet, das weiße und fleischige Innere der Kokosnuss mit einem süßen Geschmack. Es hat einen Kokosnussgeschmack und eine leichtere Textur als normales Mehl. Es ist eine ausgezeichnete Wahl, um Desserts herzustellen und Brot zu backen. Es absorbiert viel mehr Wasser als Mandel und normales Weizenmehl, und das Rezept muss entsprechend eingestellt werden. 

Es hat Laurinsäure, eine gesättigte Fettsäure und ein mittelkettiges Triglycerid, das den schlechten Cholesterinspiegel (LDL) senkt und dem Körper Energie liefert. Der hohe Fasergehalt dieses Mehls hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren und die Glukosespike zu verhindern. Es hat einen sehr hohen Eisen- und Proteingehalt in der Getreidefamilie. Kokosmehl ist eine geeignete Alternative für Menschen, die gegen Gluten und Nüsse allergisch sind. Aufgrund eines Kontaminationsrisikos ist der Kauf von zertifizierten, vertrauenswürdigen Quellen von entscheidender Bedeutung.

Maismehl

Mais ist die weltweit am häufigsten produzierte Getreideernte mit 1235,73 Millionen Tonnen der Gesamtproduktion nach Statista im Jahr 2023-24. Maismehl wird durch Mahlen des gebratenen Mais hergestellt und ist eine raffinierte Version von Maismehl. Es wird hergestellt, indem der gesamte Kernel, einschließlich Keim, Endosperm und Kleie, gemahlen wird. Es wird üblicherweise verwendet, um flüssige Lebensmittel, z. B. Saucen, gebackene Brot und Tortillas, zu verdicken. Es ist in zwei Formen erhältlich, gelb und weiß, und wird verwendet, um Pizzakruste zu machen, indem sie mit anderen glutenfreien Teig kombiniert wird. 

Es ist eine gute Quelle für Carotinoide, Zeaxanthin und Lutein, die Antioxidantien, die die Augen schützen und das Risiko von Augenkrankheiten, z. B. Katarakte und altersbedingte Makulaerkrankungen, verringern. Die anderen wertvollen Inhaltsstoffe sind antioxidative Mineralien wie Selen, andere Mineralien wie Magnesium und Mangan sowie Vitamine wie Thiamin und Vitamin B6. Kreuzkontamination ist ein wichtiges Thema, das in Maismehlbasis verarbeiteten Lebensmitteln häufiger vorkommt.

Häufig gestellte Fragen 

Was sind die gesündesten Mehl zu backen? 

Das oberste gesündeste Mehl zum Backen mit dem besten Nährstoffprofil sind Sorghummehl, Mandelmehl, Teff -Mehl, braunes Reismehl, Hafermehl, Kokosmehl und Maismehl. Diese Mehl haben keinen Glutengehalt und sind die gesündeste Entscheidungen für Menschen mit Glutenunverträglichkeit, Weizenallergie und Zöliakie.

Welches ist das beste glutenfreie Mehl in Großbritannien? 

Das am häufigsten verwendete und gesündeste glutenfreie glutenfreie Mehl in Großbritannien sind Sorghummehl, Mandelmehl, Teff-Mehl, braunes Reismehl, Hafermehl, Kokosmehl und Maismehl. 

Was ist das Geheimnis des erfolgreichen Backens bei der Verwendung von glutenfreiem Mehl? 

Glutenfreie Mehl haben eine geringe Elastizität und entwickeln feine Strecken. Sie absorbieren mehr Wasser als das Allzweckmehl und entwickeln dichtere Teig und Batters, wenn genügend Wasser nicht verfügbar ist. Ein glutenfreies Rezept benötigt daher mehr Wasser, um eine weniger feste Textur zu erzeugen. Sie brauchen auch mehr Sauerteig, z. B. Backpulver, um eine leichtere Textur zu erstellen und Volumen zu verleihen.

Sind glutenfreie Backprodukte gesünder zu essen? 

Die häufige Konzeption ist, dass glutenfreie Diäten nahrhafter sind und mehr Vitamine und Mineralien enthalten. Die Realität ist das Thema der Debatte, und die Wahrheit ist oft das Gegenteil. Die glutenfreien Diäten enthalten weniger Eisen, Folsäure und andere Nährstoffe als das Allzweck- oder Vollkornmehl. Es ist dennoch eine gesunde Wahl für Menschen mit Glutenempfindlichkeit und Zöliakie.

Wie kann man den glutenfreien Teig verdicken? 

Maisstärke und Maisflour sind gute Optionen, um den glutenfreien Teig zu verdicken. Maisflour ist ein ausgezeichnetes Verdickungsmittel für alle möglichen Backprodukte. 

Wie bringt man den glutenfreien Teig zunimmt? 

Eine federnde und dicke Zutat wird hinzugefügt, um ein glutenfreies Mehl zu erhöhen. Verschiedene Kombinationen aus Ballaststoffen, Stärke und Xanthan Gum sind eine gute Wahl.

Fazit 

Verschiedene glutenfreie Alternativen stehen für regelmäßige glutenhaltige Weizenmehl für Menschen mit Glutenempfindlichkeit und Zöliakie zur Verfügung. Dazu gehören Sorghummehl, Mandelmehl, Teff -Mehl, braunes Reismehl, Hafermehl, Kokosnussmehl und Maismehl. Die im Artikel beschriebenen Böden sind nicht nur fehlend Gluten und sind reich an anderen Nährstoffen und sind gesunde Wahl für den regelmäßigen Gebrauch.

Das Gluten liefert die notwendige Elastizität des Teigs, während er steigt, und die Auswahl eines glutenfreien Mehls erfordert Anpassungen im Rezept.

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