Alginatos de sodio y otros fyco-polisacáridos

Nombres comerciales

• Alginio
• Kelcogel
• Protanal
• Alginato de sodio USP.
• El agar también se conoce como Agar-Agar, Kanten o Japoneses Japoneses.
• Carageenan también se conoce como musgo irlandés o musgo de Carbageen.
• Kappa-Carrageenan también se conoce como Ceamidopropil betoína o CAPB.

Los ficocoloides, también conocidos como polisacáridos derivados de algas, incluyen alginatos de sodio. Se encuentran entre los hidrocoloides más utilizados en la industria alimentaria, debido a sus propiedades únicas de gelificaciones, espesamientos y estabilizadoras. Agar, carragenano y kappa-carragenan son ficocoloides típicos adicionales.

Las algas marrones como Ascophyllum nodosum y Laminaria digitata se usan para hacer alginatos de sodio. Estas algas contienen 2-6% de alginato en promedio. Para extraer los alginatos, las algas se cosechan, se secan y se muelen en un polvo antes de disolverse en agua.

Numerosas aplicaciones de alimentos hacen uso de las habilidades de gelículas de alginato de sodio. Los postres hechos con lácteos, como pudín y mousse, pueden tener texturas gruesas y cremosas gracias al alginato de sodio. Además, se puede usar para estabilizar las emulsiones, deteniendo la separación de los dos.

Además, con frecuencia empleado en la producción de masticar frutas y los dulces de gelatina es alginato de sodio. En este procedimiento, el alginato de sodio se combina con un jarabe de azúcar que ha sido aromatizado con fruta o chocolate. Después de ser extruido en un baño de cloruro de calcio, la mezcla se solidifica en cuentas de gel. El producto de caramelo final se realiza secando y recubriendo el azúcar estas cuentas de gel.

Además de usarse en alimentos, el alginato de sodio también se usa como agente vinculante en la industria farmacéutica, así como un agente de tamaño en la industria textil.

La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Ha clasificado alginatos de sodio como generalmente reconocidos como SAFE (GRAS).

Una variedad de aplicaciones alimenticias e industriales usan otros ficocoloides, como agar, carragenano y kappa-carragenan, porque tienen propiedades especiales de geling, espesamiento y estabilización. Estos fycocoloides se obtienen de varios tipos de alginaciones de alginato de sodio. Pero debido a que cada tipo de ficocoloide tiene una estructura química única, todos muestran varias características físicas y químicas.

El carragenano, por ejemplo, se puede usar en bebidas calientes como el café instantáneo y el té porque es mucho más estable al calor que el alginato de sodio. Kappa-Carrageenan se utiliza principalmente como agente de espesamiento en la industria de los cosméticos, aunque también se utiliza en la industria alimentaria.

Los fycocoloides juegan un papel importante en las economías mundiales de alimentos e industriales debido a sus numerosos usos. Para 2025, se anticipa que el mercado de alginato de sodio valdrá $ 1.6 mil millones, con la región de Asia-Pacífico con la mayor participación. Para 2025, se anticipa que el mercado de Carbagenan alcanza los $ 1.1 mil millones, con Sudamérica y África que muestran el crecimiento más rápido. Para 2025, se espera que el mercado Kappa-Carrageenan, que actualmente está dominado por América del Norte, alcanzará los $ 85 millones.

Farmacocinética

El alginato de sodio consumido por vía oral no se absorbe. Se elimina en las heces inalteradas.

En el estómago y el intestino, el agar se hidroliza parcialmente; A continuación, las bacterias intestinales lo fermentan. Una parte del agar consumido se elimina en la orina.


En el estómago y el intestino, el carragenano se hidroliza parcialmente y luego las bacterias intestinales lo fermentan. La orina contiene algunos carragenanos que han sido absorbidos y excretados.

Cuando se toma por vía oral, Kappa-Carrageenan no es absorbido. Se excreta sin cambios en las heces.

TOXICOLOGÍA

Con la ingestión oral de alginato de sodio a dosis de hasta 10 g/kg de peso corporal, no se han observado efectos tóxicos.

El agar se ha utilizado como aditivo alimentario durante siglos y no es tóxico.

Desde la antigüedad, las personas han agregado carragenano a los alimentos porque no es tóxico.

Desde la antigüedad, el kappa-carragenan se ha utilizado como aditivo alimentario y no es tóxico.

Ecotoxicología

No se han observado efectos adversos en animales después de la ingestión oral del alginato de sodio a niveles de hasta 10 g/kg de peso corporal.

El agar se ha utilizado como aditivo alimentario durante siglos y no es tóxico para el medio ambiente.

Desde la antigüedad, el carragenano se ha utilizado como aditivo alimentario y no es tóxico para el medio ambiente.

Desde la antigüedad, el kappa-carragenan se ha utilizado como aditivo alimentario y no es tóxico para el medio ambiente.

Efectos secundarios

El consumo oral de alginato de sodio a dosis de hasta 10 g/kg de peso corporal no se ha asociado con ningún efecto secundario negativo.

No hay efectos negativos conocidos asociados con el agar.

No hay efectos secundarios negativos conocidos asociados con el carragenano.

Se desconoce si Kappa-Carrageenan tiene algún efecto secundario desfavorable.

PRECAUCIONES

No hay efectos secundarios conocidos del alginato de sodio, y generalmente se cree que es seguro. Sin embargo, siempre es mejor hablar con un proveedor de atención médica antes del consumo como con cualquier aditivo alimentario.

El agar generalmente se considera seguro y no tiene efectos secundarios conocidos. Sin embargo, siempre es mejor hablar con un proveedor de atención médica antes del consumo como con cualquier aditivo alimentario.

Se cree que el carragenano no tiene riesgos y no tiene ningún efecto secundario conocido. Sin embargo, siempre es mejor hablar con un proveedor de atención médica antes del consumo como con cualquier aditivo alimentario.

Sin efectos secundarios conocidos, Kappa-Carrageenan generalmente se considera seguro. Sin embargo, siempre es mejor hablar con un proveedor de atención médica antes del consumo como con cualquier aditivo alimentario.

Interacciones

El alginato de sodio y las drogas no interactúan de ninguna manera conocida.

Agar puede interactuar con las drogas que el hígado es responsable de la metabolización. Por lo tanto, si está tomando algún medicamento, es crucial consultar a un proveedor de atención médica antes de tomar agar.

El carragenano puede interactuar con las drogas que el hígado se descompone. Por lo tanto, si está tomando algún medicamento, es crucial consultar a un proveedor de atención médica antes de tomar carragenano.

Puede haber interacciones entre Kappa-Carrageenan y las drogas que el hígado se descompone. Por lo tanto, si está tomando algún medicamento, es crucial consultar a un proveedor de atención médica antes de tomar Kappa-Carrageenan.

Las mujeres embarazadas o de enfermería deben abstenerse de consumir alginato de sodio.
Sobre la seguridad del agar durante el embarazo y la lactancia materna, no hay información suficiente. Como resultado, es mejor mantenerse alejado del agar si está embarazada o amamantando.

La seguridad del carragenano durante el embarazo y la lactancia no se entiende bien. Entonces, si espera o amamantando, es mejor mantenerse alejado de Carragenan.

DOSIFICACIÓN

Dado que el alginato de sodio no se puede ingerir por vía oral porque no se absorbe, no hay dosis recomendada.

Hasta 10 g de agar se pueden consumir por vía oral cada día.

Se pueden tomar por vía oral hasta 10 g de carragenano cada día.

Hasta 5 g de Kappa-Carrageenan se pueden tomar por vía oral cada día.