Durum -vehnä on erillään laajassa jyväperheessä ainutlaatuisten ominaisuuksiensa ja terveyshyötyjensä vuoksi. Yksi vaikeimmista lajikkeista, se on peräisin durumin ruohoista, jotka tuottavat elinvoimaisen, kultaisen viljan. Durum -vehnä on ensisijainen aineosa pastatuotantoon maailmanlaajuisesti, mikä myötävaikuttaa merkittävästi globaaliin ruokakulttuuriin.

Durumin ja koko vehnän välinen ero alkaa niiden tekstuurista ja päättyy ravitsemusprofiilin variaatioilla. Durumissa on korkeampi proteiinipitoisuus kuin tyypillisellä vehnällä leivän valmistukseen, mikä tarjoaa vaikuttavan ravitsemuksellisesti elintärkeiden elementtien, kuten ruokavalion kuitua ja erilaisia ​​mineraaleja, paletti.

Tilastot FAO (Food Agriculture Organisation) Paljasta, että Italia - maailmanlaajuisesti gourmet -pastaa - kuluttaa noin kolme miljoonaa tonnia vuodessa. Tämä merkitsee paitsi kansainvälisiä kulinaarisia mieltymyksiä, myös mahdollisia terveysvaikutuksia, koska ruokavalio vaikuttaa perusteellisesti ihmisen hyvinvointitasoon.

Jotta korostetaan joitain keskeisiä etuja, jotka liittyvät lisää durumien sisällyttämiseen päivittäisiin aterioihin, ne sisältävät runsaasti ravitsemusyhdisteitä, kuten luteiinia, mikä on tehokasta ikään liittyviä makulan rappeutumista ja heikentävää silmä-näkymistä vähitellen ajan myötä. Huolimatta vähärasvaisesta pitoisuudesta, yleinen koostumus edistää sydäntä ylläpitämällä tasapainoista kolesterolia, vähentämällä verenpainetaudin riskiä erinomaisen biologisesti saatavissa olevien antioksidanttien lähteen vuoksi, joka on kriittistä haitallisten vapaiden radikaalien torjumiseksi.

Mikä on Durum -vehnä?

Durum-vehnä on monenlaisia ​​kovia, korkean proteiinipitoisia vehnää, joka kuuluu Triticum durum -lajeihin. Latinalaisesta termistä 'durum', joka kääntyy 'kovaksi', tämä täysjyvämuoto väittää nimensä ytimen voimakkaan ja joustavan luonteen vuoksi.

Rikas kultainen sävy erottaa Durum -vehnän visuaalisesti, mikä tekee siitä houkuttelevan valinnan ruoanvalmistuksessa. Sen ainutlaatuinen meripihkanväri johtuu karotenoidien kohonneesta pitoisuudesta, kasvipigmenteistä, jotka vastaavat hedelmien ja vihannesten antamisesta niiden kirkkaat värit. Tämä viittaa ravitsemukselliseen merkitykseen ruokavalion sisällyttämisessä.

Kokit suosittelevat maailmanlaajuisesti pastatuotannon ensisijaisena pastatuotannon ainesosana, kokit ovat suosittuja maailmanlaajuisesti, kun ne valmistetaan perinteisiä italialaisia ​​pastaja tai kuskkua, jota käytetään pääosin Pohjois -Afrikan keittiöissä. Syynä on sen ominaislujuus, joka mahdollistaa taikinat ylläpitää rakenteen eheyttä keittoprosessien aikana, vähentämällä ylikypsymisen riskejä ja epäsuotuisaa köyhyyttä.

Mikä on koko vehnä?

Koko vehnä viittaa viljaan, joka sisältää alkuperäisen ytimen kaikki kolme osaa - leseitä, aluksia ja endospermia. Tämä koostumuksen kattava esitys erottaa sen hienostuneista versioista, joissa vain endosperm selviää prosessointivaiheista.

Lesekerros vastaa kuitupitoisuudesta, kun taas sukussa on keskeisiä vitamiineja, mineraaleja ja välttämättömiä rasvahappoja. Viimeiseksi, huomattavat hiilihydraattivarannot ja proteiinielementit sijaitsevat pääasiassa ravitsevien mikrokosmien puitteissa, mikä on useita terveyshyötyjä.

Yleisesti käytetty leivän leipomossa sen kevyempi, pehmeämpi rakenne aiheuttaa fluffy -leipää, joita on rakastettu maailmanlaajuisesti. Ruoka -alalla on merkittävä paikka käsityöläisten kodin leipomoissa, mikä antaa liikkumavaraa luoville tutkimuksille leivonnaisten makeisten käsityössä.

Durumvehnän terveyshyödyt

Durum -vehnä on rikkaan ravinneprofiilin ja korkean proteiinipitoisuuden vuoksi joukon terveyshyötyjä:

• Korkea-proteiiniprofiili: Durum Grain ylittää muut proteiinipitoisuutensa suhteen, mikä tekee siitä houkuttelevan valinnan jokaiselle, joka keskittyy kasvipohjaisiin ruokavalioihin tai pyrkii lisäämään yleistä ruokavalion proteiinin saantia. Kulutus myötävaikuttaa huomattavasti suositeltujen päivittäisten korvausten täyttämiseen, joka palvelee kehon tarvetta välttämättömiin rakennuspalikoiden komponentteihin. Näin ollen se auttaa lihaskudoksen korjauskasvua
• Edistää ruoansulatusterveyttä: Korkea kuitupitoisuus johtuu ruuansulatuksen säännöllisyyden parantamisesta. Se lisää välttämättömän irtotavarana ruokavalion, mikä helpottaa sileämpää suoliston liikkeitä. Tämä voi olla erityisen hyödyllistä ihmisille, jotka kokevat usein ummetuskysymyksiä. Kaiken kaikkiaan se auttaa jatkuvasti terveiden suolen kasvistojen ja kriittisen optimaalisen maha -suolikanavan toiminnan ylläpitämisessä
• Tasapainoiset verensokeritasot: Sisällä olevien ruokavalion kuitujen tiedetään hidastavan sokerin imeytymistä verenkiertoon. Sokerien hitaampi vapautuminen auttaa estämään äkillisiä piikkejä ja laskua verensokeritasoissa - siten on ratkaiseva rooli diabeteksen hallinnassa tukemalla tasapainoisia glykeemisiä vasteita
• Sydänystävällinen vilja: Kun otetaan huomioon luonnollisesti vähärasvainen profiili, jota pidetään usein sydänystävällisenä, lisäämällä huomattavia määriä ruokavalion kuituapuja tasapainottamisessa kolesteroli tasot ja laskee huonoja Ldl samalla kun se kasvaa hyväksi HDL. Yhdessä nämä tekijät edistävät verenpainetaudin riskien vähentämistä, mikä edistää kardiovaskulaarista hyvinvointia
• Kannusta painonpudotusjärjestelmiä: Kuiturikkaiden ruokien kuluttaminen pyrkii luomaan täyteyden tunteen pidempinä ajanjaksoina, mikä mahdollisesti hillitsee liiallisia ruokailutottumuksia. Tällainen vaikutus yhdistettynä johdonmukaiseen fyysiseen aktiivisuuteen ja hyvin tasapainoiseen ravitsemusuunnitelmaan saattaa edistää tehokasta painonpudotusta koskevaa hallintaa
• Toimittaa välttämättömiä mineraaleja ja vitamiineja: Koko jyvät, mukaan lukien durumit, tarjoavat arvokkaita mineraaleja, kuten rautaa, magnesiumia ja sinkkiä Erilaisten B -vitamiinimuotojen esiintyminen samaan aikaan tarpeita tukee solujen aktiivisuuksia ravintoaineiden aineenvaihdunnan kognitiivisen toiminnan parantavaa hermoston suorituskykyä.
• Antioksidantti edut: Runsaslähteenä, Luteiini on elintärkeä antioksidanttiyhdiste, joka mahdollistaa suojan ikään liittyviltä makula-rappeutumisolosuhteilta, joissa terävä keskusnäkymä tarvitsee lukemista, ajaen hitaasti vähenee. Oftalmologia tutkimus Pellot kaikkialla Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa ovat osoittaneet, että durum vehnä rikkaa luteiini sataa säännöllisesti silmien yleisen terveyden ylläpitämisen.

Ravitsemus 

Ravintotiedot 100 gramman palvelun Durum -vehnästä:

Proteiinit: Durum tarjoaa noin 13 g proteiinia - huomattavasti korkeampi kuin monet muut jyvät.

Kuitu: Se sisältää noin 10 g ruokavaliokuitua, joka auttaa ruuansulatusta ja edistää täyteyden tunteita, mikä voi auttaa painonhallintastrategioissa.

Mineraalit: Mineraalipitoisuus osoittaa noin 3 mg: n rautaa, mikä on hyödyllistä veren terveydelle; Noin 170 mg magnesium, välttämätön hermo-lihaksen toiminnoille; ja melkein ¨5 mg sinkkiä, mikä lisää immuunivasteita.

Vitamiinit: Vitamiinit sisältävät lähes 0,45 mg tiamiinia (B1), mikä on ratkaisevan tärkeää hermoston toiminnalle.

Durumvehnä vs. kokonainen vehnä?

Yhtäläisyydet

Vaikka Durumilla ja koko vehnällä on jokaisella ainutlaatuisia ominaisuuksia, niiden yhtäläisyydet ovat yhtä huomionarvoisia. Molemmilla jymillä on perusrakenne, joka käsittää kolme pääkomponenttia: leseet, alkio ja endosperm. Nämä kiinteät osat edistävät laajan ravintoaineprofiilin toimittamista, joka sisältää ruokavalion kuidut, välttämättömät mineraalit ja B-kompleksi-vitamiinit.

Terveyshyötyjen suhteen nämä ravitsemuksellisesti rikkaat ytimet tarjoavat molemmat tyypit edistävät ruuansulatuksen säännöllisyyttä pitäen samalla tasapainoista verensokeritasoa korkean kuitupitoisuuden vuoksi. Niiden vähärasvaiset ominaisuudet tekevät niistä myös sydänystävällisiä ruokavalintoja-korostaen toista yhteistä ominaisuutta, joka edistää positiivisesti kuluttajien hyvinvointitavoitteita.

Kulinaarisesta näkökulmasta he löytävät yhteisen perusteena siemen- tai leipämuodossa hyödyntämällä pääasiassa jauhojen tuotantoa erilaisissa globaaleissa keittiöissä, mikä osoittaa monipuolisuuden gastronomisissa sovelluksissa.

Siten kahden laajennetun ravitsemustason välisen jatkuvuuden kuvaaminen lisää teollisuuden käytön dynaamista ulottuvuutta, mikä esittelee monipuolista tarjouksia, jotka haastavat tavanomaisen käsityksen yhtenäisestä viljasekoituksesta sen sijaan, että esittäisivät spektrivaihtoehtoja, jotka vastaavat laajaa valikoimaa henkilökohtaisia ​​mieltymyksiä ja ruokavalion tarpeita.

Ero

Vaikka Durum-vehnä ja koko vehnä kuuluvat samaan viljaperheeseen, niillä on erotettavissa olevat erot tekstuurissa, ravitsemusprofiilissa ja loppukäyttämisessä.

Ensimmäinen huomattava ero durumin ja tyypillisten täysjyvien välillä on niiden kovuus. Durum on yksi monimutkaisimmista vehnätyypeistä, mikä myötävaikuttaa merkittävästi sen erottamisominaisuuksiin, etenkin kulinaarisissa sovelluksissa. Päinvastoin, vehnään yleisesti liittyvä pehmeämpi luonne mahdollistaa laajemman lajikkeen, etenkin leipäleipäleipää palloja.

Erillinen korkeampi proteiinipitoisuus erottaa sen muista ravitsemusominaisuuksien lajikkeista. Mielenkiintoista on, että ruokavaliokuitutaso tarjoaa erinomaisen ruuansulatuksen terveystuen. Kulma mineraali -vitamiinit pysyvät kuitenkin hiukan parempina raudan, sinkin ja magnesiumin rikkauden ja B -vitamiinien suuremman läsnäolon vuoksi.

Erityinen ero on näkyvissä arvioitaessa niitruokia eri kulttuureissa. Kultavärisiä, lujakuvioita durumeja käytetään ensisijaisesti siemenjauhojen tuottamisessa, jota käytetään kansainvälisesti pastakuskkuun. Sitä vastoin lievempi durumit löytävät yleisen tarkoituksen leipomoiden tuotantoon, ja niillä on kevyitä, pörröisiä ominaisuuksia, joita yleiset kuluttajat suosittelevat maailmanlaajuisesti.

Siksi jaetusta perinnöstä huolimatta taulukoissa on ainutlaatuisia etuja, jotka tekevät niistä erikoisuuksia. Eri ruokamaisemat palvelevat erilaisia ​​yksilöllisiä mieltymyksiä ja monipuolisia hyvinvointitavoitteita.

Usein kysyttyjä kysymyksiä

Mitä eroa on durumvehnän ja koko vehnän välillä?

Durumvehnä eroaa kokonaisesta vehnästä pääasiassa tekstuurissa, ravitsemusprofiilissa ja loppukäytössä. Durum on kovempi korkeamman proteiinipitoisuuden kanssa ja sitä käytetään suurelta osin pastatuotantoon, kun taas kokonainen vehnä, joka on pehmeämpi, löytää leivän leivontaan.

Mitä eroa kevään vehnän ja durumvehnän välillä on?

Kevätvehnä vaihtelee durumista perustuen kausiluonteisiin kasvukuvioihin ja gluteenin ominaisuuksiin. Kylmempinä aikoihin istutetut kevään lajikkeet tuottavat täydellisesti leivän valmistukseen korkean gluteenipitoisuuden vuoksi. Sitä vastoin durumit mieluummin lämpimämpiä istutuskautta, luomalla vahvoja aloittelijoita.

Mikä on Durum -vehnän selitys?

Pohjimmiltaan Durum -vehnä on kova vilja, joka tunnetaan erityisesti kovista ytimistään ja rikkaasta kultaisesta väristä. Se on luokiteltu korkeimmaksi proteiinivehnäksi ja on valintaosa maailmanlaajuisesti tunnetuille italialaisille pastaille ja Pohjois -Afrikan kuskulle.

Kuinka koko vehnä on erilainen?

Koko vehnä viittaa jyviin, jotka ylläpitävät alkuperäistä ytimen eheyttä - lese -gerku endospermia jauhamisen aikana - kattava ravintoainespektri. Toisin kuin puhdistetut kollegat, se esittelee tiheämmät tekstuurit kauniisti muotoiltuiksi pehmeiksi leipäiksi tai käytettyihin taiteellisiin leivonnaisiin. Kotileipurin kokit suosivat monipuolisuutta kulinaarisissa luomuksissa ympäri maailmaa.

Miksi Durum -vehnä on erityinen?

Durumin erikoisuus on luontaisesti vankka luonne, joka sallii joustavat taikinat, jotka ylläpitävät rakennetta kestämään potentiaalista ylikypsyttämistä. Tämä yhdistettynä vaikuttaviin ravitsemushyötyihin, kuten runsaasti proteiineja ja elintärkeitä mineraaleja, tekee siitä houkuttelevan ruoan sisällyttämisen globaaleihin keittiöihin.

Mikä on toinen nimi Durumvehnän?

Toinen nimi, joka usein liittyy 'durum', on makaronivehnä, joka heijastaa rakastetun italialaisen pastan kaikkialla olevaa kulttuurihistoriaa.

Alalinja

Durumilla ja koko vehnällä, kun taas Triticum -perheen molemmilla jäsenillä on merkittäviä eroja tekstuurissa, ravitsemusprofiilissa ja kulinaarisessa käytössä. Durum on kova vilja, jossa on runsaasti proteiinia, jota käytetään maailmanlaajuisesti pastatuotantoon sen kestävyyden vuoksi kypsennettynä. Koko vehnä tarjoaa erilaisia ​​välttämättömiä ravintoaineita, mikä tekee siitä täydellisen leivän leipomiseen sen pehmeämmän luonteen vuoksi. Näistä eroista huolimatta niillä on merkittäviä samankaltaisuuksia, kuten niillä leseiden itusarakenteen rakenne, joka tarjoaa ravitsevia kuituja, jotka liittyvät ruuansulatuksen säännöllisyyteen ja tasapainoiseen verensokeritasoon. Molemmat vähärasvaiset koostumukset tekevät niistä sydänystävällisiä. Kaikki tämä heijastaa niiden monipuolisuutta keittiökomiteassa ympäri maailmaa, jotka palvelevat valtavia ruokavaliotavoitteita ja kulinaarisia harrastuksia.