Gellan -kumi: Elintarvikkeiden käyttö, hyödyt ja turvallisuus

Gellan -kumi on 1970 -luvulla löydetty ruokasalli. Se on kuuluisa kasvissyöjä -agentti, joka on johdettu käymisprosessi tietyistä bakteereista, Sphingomonas Elodea. Sitä käytetään korvikkeena agarille ja gelatiinille, ja sitä löytyy monista jalostetuista elintarvikkeista, kuten väkevöidystä kasvimaidosta, karkkilihoista, hilloista jne. Onko se turvallista käyttää ja mitkä ovat sen tärkeimmät terveyshyödyt? 

Tässä artikkelissa tarkastellaan syvästi gellan -kumia, sen käyttöä, etuja ja turvallisuusprofiilia päättääkseen, onko se sinulle hyvä vai huono. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja. Kuitenkin, jos olet guarkumin rakastaja, meillä on Nyt Foods Guar -kumi sinulle. Vieraile ostamalla se. 

Mikä on Gellan -kumi? 

Gellan -kumi on a elintarvikealisäaine Käytetään stabiloimaan, sitomaan ja tekstuuriin jalostettuihin elintarvikkeisiin. Se on samanlainen kuin muut geeliytyjät, kuten ksantaanien kumi, agar -agar, karrageenia ja guarkumia. Se kasvaa luonnollisesti vesililjoissa, mutta sitä voidaan keinotekoisesti kasvattaa käymällä käymällä sokeria ja tiettyä bakteerikanta, Sphingomonas Elodea.

Sen tehokkuus pieninä määrinä ja kyky tuottaa kirkasta ja lämmöistä stabiilia geeliä tekee siitä suositun korvauksen muille geeliytyjille. Se on myös kasviperäinen korvike gelatiinille ja on edullinen valinta kasvissyöjille ja vegaaneille. Gelatiini puolestaan ​​saadaan eläinten luista, rustoista ja ihosta. 

Gellan -kumin käyttö 

Gellan -kumin ainutlaatuiset ominaisuudet tekevät siitä tehokkaan käytettäväksi useissa elintarvikkeissa ja ruokia. Kuten muutkin geeliytyjät, se antaa jälkiruokia kermaisen tekstuurin ja pehmeän konsistenssin ja täyttövaikutuksen paistettuun ruokaan. Se vähentää sulamisen riskiä, ​​etenkin kun se on lämmöllinen, ja on siten hyvä herkkuille, esimerkiksi palava sorbetti ja creme brulee. 

Sitä lisätään myös kasvimehuihin ja väkevöityihin elintarvikkeisiin täydennettyjen aineosien stabiloimiseksi, esim. Kalsium, ja antaa niiden sekoittaa juomaan kunnolla sen sijaan, että yhdistäisi astian pohjaan. Siinä on myös farmaseuttisia ja lääketieteellisiä sovelluksia hammashoidon, allergian lievittämiseen, kudosten uudistumiseen, lääkkeiden valmistukseen ja luun korjaamiseen. 

Gellan -kumia löytyy monista ruokia. Nämä yleiset ruuat sisältävät 

Maitotuotteet: Nämä tuotteet sisältävät jonkin verran puristamatonta juustoa, jalostettua juustoa, jogurttia, kermaa ja käymismaitoa. 

Makeiset: Näihin tuotteisiin kuuluvat purukumi, leipomotuotteiden täyttöagentit, vaahtokarkkeja ja karkkeja. 

Juomat: Nämä tuotteet sisältävät joitain alkoholijuomia, suklaamaitoa ja väkevöityjä kasvipohjaisia ​​mehuja ja maitoa. 

Levitteet ja kastikkeet: Näitä tuotteita ovat voileipälevitteet, vaniljakastikkeet, sinappi, ketsuppi ja salaattikastike. 

Pakattuja ruokia: Näihin tuotteisiin kuuluvat matalaproteiini- tai gluteenittomat pastat, rullit, leipä, peruna-gnocchi, jotkut nuudelit ja aamiaismurot. 

Vihannes- ja hedelmäpohjaiset tuotteet: Nämä tuotteet sisältävät kuivattuja vihanneksia ja hedelmiä, hyytelöitä, hilloja, marmeladeja ja hedelmäsosoja. 

Muut tuotteet: Sekalaisia ​​tuotteita, jotka sisältävät Gellan -kumia, sisältävät mausteet, liemet, keitot, kalan mäet, jalostetut lihat ja jauhemaiset siirappit ja sokerit. 

Gelatiinin kasviperäisenä korvikkeena se on erityisen suosittu vegaaniruokissa ja ruokia. Se on yleisesti läsnä elintarvikkeissa, jotka on merkitty nimellä E418 tai Gellan -kumi. Se on saatavana erikseen useissa tuotemerkeissä, esim. Merilevä ja Gelriitti. Vieraile paikallisissa toimittajissa saadaksesi lisää tuotemerkkejä. Me natriumalginaatit ja muut fycopolysakkaridit. Vieraile meidän lukea informatiivinen artikkeli. 

Gellan -kumi vs. muut ikenet

Gellan -kumilla on monia samankaltaisuuksia muiden elintarviketeollisuuden ainesosien ja ikenien kanssa. Näitä ovat Agar -agar, Xanthan -kumi, guarkumi ja karrageenia. Kaikilla näillä ikeneillä on rakenne, suun tuntuma, viskositeetti, käyttösuhde ja muut erityiset ominaisuudet. Esimerkiksi; 

• Karrageenin ja guarkumin geeliytymättömät ominaisuudet ovat erilaisia ​​kuin gellanien kumi, ja ksantaani on yleinen ainesosa gluteenittoissa resepteissä.
• Verrattuna ksantaanien ja muihin ikeniin, Gellan -kumilla on erinomainen maku, rakenne, leviämiskyky, kiilto, kosteuden pidätys, säilytysvakaudet ja geeliytymisominaisuudet. 
• Gellan -kumilla on ylimääräinen kyky vähentää ja muodostaa läpinäkyvä geeli, joka kestää lämpöä. 
• Gellan -kumi on siten ainutlaatuinen ja monipuolinen ainesosa elintarviketeollisuudessa. Sen ainutlaatuiset piirteet tekevät siitä selkeän ainesosan monissa elintarvikkeissa. 
• Sen myrkylliset ominaisuudet ja kyky muodostaa lämmönkestävää ja on lisännyt sen käyttöä muissa kuin elintarvikkeissa ja ruokahakemuksissa.

Gellan -kumin turvallisuus

Gellan -ikenen turvallisuus on havainnosta lähtien kattava tutkimus. Useimmissa tutkimuksissa on havaittu olevan turvallinen ihmisravinnolle ilman merkittäviä kielteisiä terveysvaikutuksia. Elintarvike- ja lääkevirasto on antanut sille aseman Yleisesti tunnustettu turvallisiksi (GRAS), ja se on valtuutettu käytettäväksi elintarvikkeissa Euroopassa ja Yhdysvalloissa. Suurimmat turvallisuusongelmat ovat;

Laksatiiviset vaikutukset

Gellan -kumilla ei ole ilmoitettu terveyshyötyjä, mutta joillakin ihmisillä on ollut laksatiivisia vaikutuksia säännöllisen käytön vuoksi. Tämä vaikutus on kuitenkin lievä, eikä se saa olla huolestuttava useimmille ihmisille, jotka kuluttavat gellan-kumipohjaisia ​​tuotteita. 

Elintarvikelisäaineena turvallisuuden vuoksi se on saanut laajalle levinnyttä teollisuuskäyttöä ja osoittanut sen sopeutumiskyvyn ja turvallisuuden elintarvikkeessa. 

Gellan-kumi ja ei-elintarvikkeet 

Elintarviketeollisuudessa sen käytön lisäksi Gellan-kumilla on havaittu olevan lukuisia käyttötarkoituksia muissa kuin elintarvikkeissa ja lääketeollisuudessa. Näitä ovat kudoksen viljely, koska se kykenee muodostamaan lämpökeskeisiä, myrkyttömiä ja läpinäkyviä geelejä ja farmaseuttisia teollisuuksia, koska se kykenee toimimaan silmälääkkeiden jakelujärjestelmänä. 

Nämä käytöt muilla kuin elintarvikkeilla osoittavat potentiaaliset ja ainutlaatuiset kykynsä innovaatioihin ja sovelluksiin eri aloilla. 

Gellan -kumin mahdolliset käytöt ja terveyshyödyt 

Gellan -kumilla on monia terveyshyötyjä, mutta vain harvoja tukee tieteellinen tutkimus ja tuki. Esimerkiksi;

Ummetuksen helpotus

Tieteellinen näyttö ehdottaa, että Gellan -kumi auttaa lievittämään ummetusta aiheuttamalla ruokia sujuvammin ruuansulatuksen läpi ja lisäämällä irtotavaraa ruokaan. Vaikka tieteelliset tutkimukset ovat vanhentuneita ja pienempiä, ne tarjoavat sekalaisia ​​tuloksia, jotka osoittavat, että ruuansulatuksen terveyshyödyt ovat yksilökohtaisia. 

Alhaisemmat kolesterolitasot ja muut terveyshyödyt

Samoin monet muut ikenet tarjoavat muita etuja, esimerkiksi alhaisempia kolesterolitasoja ja verenpainetta, ruokahalujen hallintaa ja painonpudotusta, ja monet ihmiset uskovat, että myös Gellan -kumi tarjoaa nämä edut. Hyvin harvoissa tieteellisissä tutkimuksissa on kuitenkin tutkittu näitä Gellan -kumin etuja, ja käytettävissä olevissa tutkimuksissa ei ole vielä ilmoitettu merkittäviä parannuksia. Siksi suosittelemme lisää tutkimusta aiheesta. 

Mahdolliset sivuvaikutukset ja turvallisuus erilaisissa elintarvikkeissa 

Gellan -kumia pidetään turvallisina. Jotkut eläintutkimukset ovat yhdistäneet gellan -kumin kroonisen saannin suuremmilla annoksilla poikkeavuuksiin suolistossa. Muissa tutkimuksissa tästä aiheesta ei ole löydetty tärkeitä sivuvaikutuksia. 

Toisessa kolmen viikon tutkimus julkaistu Elintarvikkeiden lisäaineet ja epäpuhtaudet vuonna 1988, Ihmiset käyttivät jopa 30 kertaa enemmän gellan -kumia kuin normaalissa ruokavaliossa päivässä, eikä heillä ollut haitallisia vaikutuksia. Kun se hidastaa ruoansulatusta monissa ihmisissä, sitä suositellaan olemaan varovainen ja harjoittelemaan maltillisuutta käyttäessään sitä. 

Usein kysyttyjä kysymyksiä 

Kuinka gellan -kumia käytetään elintarviketeollisuudessa? 

Elintarvikekumit ovat luonnollisia polysakkarideja, jotka lisäävät liuosten viskositeettia, jopa hyvin pienissä pitoisuuksissa. Elintarviketeollisuudessa Gellan -kumia käytetään stabilointiaineena, emulgoiva aine, geeliytymisaine, selkeyttävä aine ja sakeuttamisaine. 

Mitkä ovat Gellan -kumin erilaiset toiminnalliset ominaisuudet? 

Monipuolinen rakenne on yksi Gellan -kumin poikkeuksellisimmista piirteistä. Se on määritelty joustavuuden (kumisuunnan mitta), haurauden (annetun geelin katkaisemiseksi tarvittava kanta), moduulin (geelin lujuuden mitta) ja kovuuden (geelin repeämän voimakkuuden mitta). . 

Ovatko ikenet turvallisia käyttää ruoassa? 

Vastaus on sekä kyllä ​​että ei. Monet ikenet ovat kasvien lähteitä, vaikka Gellan-kumi on peräisin kasvilähteistä. Erilaisissa tutkimuksissa on havaittu haitallisia vaikutuksia ihmisillä, jotka vaihtelevat lisääntyneestä infektioiden riskistä turvotukseen ja muun tyyppisiin ruuansulatukseen. 

Onko Gellan -kumi biohajoavia ominaisuuksia? 

Kyllä, Gellan-kumi on biohajoava, biologinen yhteensopiva ja myrkytön. Se muodostaa vakaan ja läpinäkyvän hydrogeelin. Tämän hydrogeelin fysikaaliset ja mekaaniset ominaisuudet ovat samanlaisia ​​kuin normaalien ihmisen kudosten ominaisuudet tietyissä olosuhteissa. 

Mitä eroa on guarkumin ja gellan -kumin välillä? 

Guarkumilla ei ole geeliä muodostavia kykyjä, mutta sillä on poikkeuksellisen korkea viskositeetti jopa erittäin alhaisella pitoisuudella. Gellan -kumi puolestaan ​​muodostaa paremman geelin, mutta puuttuu luontainen vakaus ja sitkeys. 

Kuinka paljon gellan -kumia tulisi käyttää päivittäin? 

Jos sitä käytetään reseptinä erilaisissa ruokia, on etsittävä pitoisuuksia 0,2-1%. On suositeltavaa käyttää alussa pienempää määrää ja lisätä määrää hitaasti, kun saavutetaan haluttu rakenne annetun reseptin mukaan. 

Pohjaviiva 

Gellan -kumi on elintarvikeaite, jota löytyy erityyppisistä jalostetuista elintarvikkeista. Ilmoitettuja etuja on monia, ja se auttaa torjumaan ummetusta monissa ihmisissä; Suurinta osaa ilmoitetuista eduista ei tue tieteellinen tutkimus. Se on kuitenkin turvallista säännölliseen käyttöön, ja koska sitä käytetään kohtalaisina määrinä useimmissa tuotteissa, se ei todennäköisesti aiheuta vakavia vaikutuksia. 

Locust Bean -kumi on toinen syötävä kumi, joka on luonnollinen polysakkaridi, jota käytetään lääke- ja elintarviketeollisuudessa. Olemme tiivistäneet sen käyttö, riskit ja edut artikkelissa. Vieraile meidän lukea se. Niille, jotka rakastavat ksantaani -kumia, Nyt ruokia ksantaani kumi puhdas jauhe on hyödyllinen tuote. Vieraile ostamalla se.