Natriumalginaatit ja muut fyko-polysakkaridit

Kauppanimet

• Algin
• Merilevä
• Protonaali
• Natriumalginaatti USP.
• Agar tunnetaan myös nimellä Agar-Agar, Kanten tai japanilainen Isinglass.
• Karrageenia tunnetaan myös nimellä Irish Moss tai Carrageen Moss.
• Kappa-karrageenia tunnetaan myös nimellä ceamidopropyyli betaiini tai capb.

Phycocolloidit, jotka tunnetaan myös nimellä merilevästä johdetut polysakkaridit, sisältävät natriumalginaatteja. Ne ovat elintarviketeollisuuden yleisimmin käytettyjä hydrokolloideja, koska niiden ainutlaatuinen geelitys, sakeuttaminen ja stabiloivat ominaisuudet ovat. Agar, karrageenia ja kappa-karrageenia ovat ylimääräisiä tyypillisiä fykokolloideja.

Natriumalginaattien valmistukseen käytetään ruskeita leviä, kuten Ascophyllum nodosum ja laminaria digitataa. Nämä levät sisältävät keskimäärin 2–6% alginaatin. Alginaattien uuttamiseksi merilevä korjataan, kuivataan ja jauhetaan jauheeksi ennen veteen liuotusta.

Lukuisat elintarvikkeet käyttävät natriumalginaatin geeliytymistä. Meijeristä valmistetut jälkiruoat, kuten vanukas ja vaahto, voivat olla paksut, kermaiset tekstuurit natriumalginaatin ansiosta. Lisäksi sitä voidaan käyttää emulsioiden stabiloimiseen, näiden kahden erottelun lopettamiseen.

Lisäksi hedelmäpurujen ja hyytelökarkkien tuotannossa usein käytetään natriumalginaattia. Tässä toimenpiteessä natriumalginaatti yhdistetään sokerisiirappiin, joka on maustettu hedelmien tai suklaan kanssa. Sen jälkeen kun se on puristettu kalsiumkloridihauteeseen, seos jähmettyy geelihelmiin. Viimeinen karkkituote valmistetaan kuivaamalla ja sokeripinnoittelemalla nämä geelihelmet.

Elintarvikkeiden käytön lisäksi natriumalginaattia käytetään myös sidonta -aineena lääketeollisuudessa sekä tekstiiliteollisuuden mitoitusaineena.

Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkehallinto on luokiteltu natriumalginaateiksi, jotka on yleisesti tunnustettu turvallisiksi (GRAS).

Erilaiset elintarvikkeet ja teolliset sovellukset käyttävät muita fykokolloideja, kuten agaria, karrageenia ja kappa-karrageenia, koska niillä on erityinen geeliytyminen, sakeuttaminen ja vakauttavat ominaisuudet. Nämä fykokolloidit saadaan erityyppisistä merilevästä, aivan kuten natriumalginaatti. Mutta koska jokaisella fykokolloidilla on ainutlaatuinen kemiallinen rakenne, niillä kaikilla on erilaisia ​​fysikaalisia ja kemiallisia ominaisuuksia.

Esimerkiksi karrageenia voidaan käyttää kuumissa juomissa, kuten välitöntä kahvia ja teetä, koska se on paljon lämmöllisempi kuin natriumalginaatti. Kappa-karrageenia käytetään ensisijaisesti kosmetiikkateollisuuden sakeutusaineena, vaikka sitä käytetään myös elintarviketeollisuudessa.

Phycocolloideilla on merkittävä rooli maailmanlaajuisissa elintarvike- ja teollisuustalouksissa niiden lukuisten käyttötapojen vuoksi. Vuoteen 2025 mennessä odotetaan, että natriumalginaattimarkkinat ovat 1,6 miljardia dollaria, ja Aasian ja Tyynenmeren alueella on suurin osake. Vuoteen 2025 mennessä karrageenimarkkinoiden odotetaan nousevan 1,1 miljardiin dollariin, ja Etelä -Amerikka ja Afrikka osoittavat nopeimman kasvun. Vuoteen 2025 mennessä Pohjois-Amerikan tällä hetkellä hallitsevan Kappa-CraRageenan -markkinoiden odotetaan nousevan 85 miljoonaan dollariin.

Farmakokinetiikka

Suullisesti kulutettua natriumalginaattia ei imeydy. Se eliminoituu ulosteessa muuttumattomina.

Vatsassa ja suolistossa agar on osittain hydrolysoitu; Seuraavaksi suolistobakteerit käyvät sitä. Osa kulutetusta agarista poistetaan virtsassa.


Vatsassa ja suolistossa karrageenia hydrolysoidaan osittain, ja sitten suolistobakteerit käyvät sitä. Virtsa sisältää jonkin verran absorboitunutta ja erittynyttä karrageenia.

Kun otetaan suun kautta, kappa-craRageenaania ei imeydy. Se on erittynyt muuttumattomana ulosteessa.

Toksikologia

Natriumalginaatin oraalisella nauttimisella annoksilla enintään 10 g/kg ruumiinpainoa, myrkyllisiä vaikutuksia ei ole havaittu.

Agaria on käytetty elintarvikelisäaineena vuosisatojen ajan ja se ei ole myrkyllinen.

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat lisänneet karrageenia ruokaan, koska se ei ole myrkyllinen.

Muinaisista ajoista lähtien Kappa-crarageenia on käytetty elintarvikelisäaineena ja se on myrkyllinen.

Ekotoksikologia

Eläimissä ei ole havaittu haitallisia vaikutuksia natriumalginaatin oraalisen nauttimisen jälkeen jopa 10 g/kg ruumiinpainon tasolla.

Agaria on käytetty elintarvikelisäaineena vuosisatojen ajan, eikä se ole myrkyllinen ympäristölle.

Muinaisista ajoista lähtien karrageenia on käytetty elintarvikelisäaineena eikä ole myrkyllinen ympäristölle.

Muinaisista ajoista lähtien Kappa-crarageenia on käytetty elintarvikelisäaineena eikä ole myrkyllinen ympäristölle.

Sivuvaikutukset

Natriumalginaatin oraaliseen kulutukseen annoksilla 10 g/kg ruumiinpainoa ei ole liitetty negatiivisiin sivuvaikutuksiin.

Agariin ei ole tunnettuja kielteisiä vaikutuksia.

Carrageenaaniin ei ole tunnettuja negatiivisia sivuvaikutuksia.

Ei tiedetä, onko Kappa-karrageenilla mitään epäsuotuisia sivuvaikutuksia.

VAROTOIMENPITEET

Natriumalginaatilla ei ole tunnettuja sivuvaikutuksia, ja sen ajatellaan yleensä olevan turvallinen. On kuitenkin aina parasta puhua terveydenhuollon tarjoajan kanssa ennen kulutusta, kuten minkä tahansa elintarvikelisäaineen kanssa.

Agaria pidetään yleensä turvallisena eikä sillä ole tunnettuja sivuvaikutuksia. On kuitenkin aina parasta puhua terveydenhuollon tarjoajan kanssa ennen kulutusta, kuten minkä tahansa elintarvikelisäaineen kanssa.

Karrageenin ajatellaan tyypillisesti riskitöntä eikä sillä ole tunnettuja sivuvaikutuksia. On kuitenkin aina parasta puhua terveydenhuollon tarjoajan kanssa ennen kulutusta, kuten minkä tahansa elintarvikelisäaineen kanssa.

Kappa-karrageenia ei yleensä ole tunnettuja sivuvaikutuksia, yleensä turvallisena. On kuitenkin aina parasta puhua terveydenhuollon tarjoajan kanssa ennen kulutusta, kuten minkä tahansa elintarvikelisäaineen kanssa.

Vuorovaikutus

Natriumalginaatti ja lääkkeet eivät ole vuorovaikutuksessa millään tunnetulla tavalla.

Agar voi olla vuorovaikutuksessa lääkkeiden kanssa, joita maksa on vastuussa metaboloinnista. Siksi, jos käytät lääkkeitä, on tärkeää kuulla terveydenhuollon tarjoajaa ennen agarin ottamista.

Carrageenan voi olla vuorovaikutuksessa lääkkeiden kanssa, jotka maksa hajoaa. Siksi, jos käytät lääkkeitä, on ratkaisevan tärkeää kuulla terveydenhuollon tarjoajaa ennen karrageenin ottamista.

Kappa-karrageenin ja lääkkeiden välillä voi olla vuorovaikutusta, jonka maksa hajoaa. Siksi, jos käytät lääkkeitä, on ratkaisevan tärkeää kuulla terveydenhuollon tarjoajaa ennen kappa-craRageenanin ottamista.

Raskaana olevien tai hoitotyön naisten tulisi pidättäytyä natriumalginaatin kuluttamisesta.
Agarin turvallisuudesta raskauden ja imetyksen aikana tietoa ei ole riittävästi. Seurauksena on parasta pysyä poissa agarista, jos olet raskaana tai sairaanhoitaja.

Karrageenin turvallisuutta raskauden ja imetyksen aikana ei ymmärretä hyvin. Joten, jos odotat tai imetät, on parasta pysyä poissa karrageenista.

Annos

Koska natriumalginaattia ei voida nauttia suun kautta, koska se ei ole imeytynyt, annosta ei ole suositeltavaa.

Enintään 10 g agaria voidaan kuluttaa suun kautta joka päivä.

Enintään 10 g karrageenia voidaan ottaa suun kautta joka päivä.

Enintään 5 g kappa-karrageenia voidaan ottaa suun kautta joka päivä.