Extrait de levure: Est-ce mauvais pour vous?

L'extrait de levure est un additif controversé dans le monde de la fabrication et des saveurs des additifs. On le trouve dans divers produits tels que les sauces, la soupe et les collations. Il ajoute un goût riche à la nourriture et améliore son expérience de saveur. Cependant, le concept d'extrait de levure dans les aliments a subi de nombreux débats et discussions concernant ses éventuels impacts sur la santé. Dans l'article ci-dessous, nous discuterons de l'extrait de levure à la lumière de ses différents aspects pour décider s'il est sans danger pour l'admission.

Extrait de levure - Qu'est-ce que c'est?

L'extrait de levure est le même dérivé de levure qui est utilisé dans la boulangerie et la brasserie. Il est dérivé de Saccharomyces cerevisiae et est ajouté pour la saveur. Le processus de dérivation de l'extrait de levure comprend une rupture active des cellules de levure et obtenir son contenu. Le contenu de cet extrait est riche en macronutriments tels que les protéines, les vitamines, les acides aminés essentiels et les minéraux. La paroi cellulaire en β - glucane et chitine présente également des avantages tels que la réduction du stress oxydatif.  Les composants solubles basés sur la nutrition sont transformés en une forme de pâte ou de poudre par des processus de concentration.

Le composant principal de l'extrait de levure qui ajoute de la saveur au produit alimentaire final est dû à sa teneur en acide glutamique. Ce goût est particulièrement décrit comme Umami, qui est délicieux et savoureux pour les papilles.

Quelle est la composition nutritionnelle de l'extrait de levure?

L'extrait de levure regorge de nutriments essentiels. Il est riche en vitamines B, notamment B1, B2, B3, B6 et B12. Ces vitamines B améliorent la production de globules rouges, favorisent la production d'énergie et protègent les tissus du système nerveux contre les dommages oxydatifs. L'extrait de levure contient également des minéraux tels que le zinc et le potassium qui sont cruciaux pour les métabolismes physiologiques de notre corps.

Quels sont les avantages de la consommation d'extrait de levure?

Le but de l'extrait de levure n'est pas seulement de bénir les papilles avec sa saveur umami. Il présente également certains avantages pour la santé qui en font un ajout utile aux aliments. Vous trouverez ci-dessous les avantages de la consommation d'extrait de levure.

• Utilisation réduite d'autres améliorations

Puisqu'il s'agit d'un ensemble entier de saveurs, il réduit la nécessité d'ajouter d'autres exhaustiers de saveurs tels que le sel. Il est avantageux pour les personnes qui évitent le sodium dans leur alimentation.

• Support du système immunitaire

La recherche montre que la paroi cellulaire extérieure de la levure est faite de β - gluan qui fournit un soutien au système immunitaire des individus le consommant. Ces constituants de la paroi cellulaire de levure sont connus pour potentialiser le potentiel des macrophages (composants essentiels du système immunitaire) et améliorer sa capacité à combattre les infections.

• Emballé avec des nutriments essentiels

L'extrait de levure n'est pas seulement un amplificateur de saveurs, mais également rempli de nutriments essentiels qui renforcent le profil nutritionnel du produit alimentaire final. Il comprend des vitamines B et des minéraux essentiels comme le magnésium et le zinc qui améliorent les propriétés anatomiques et fonctionnelles des systèmes d'organes vitaux. L'extrait de levure est une option précieuse pour les personnes ayant des carences nutritionnelles ou des restrictions alimentaires.

• Amélioration de la digestion

L'extrait de levure est avéré bénéfique dans la promotion du microbiote intestinal. Il agit comme un prébiotique et fournit une nutrition aux bactéries amicales dans l'intestin. Ces bactéries améliorent ensuite la santé gastro-intestinale et assurent une amélioration de la digestion.

Quels sont les inconvénients de la consommation d'extrait de levure?

Il est important de comprendre les inconvénients de la consommation d'extrait de levure et d'identifier ses effets secondaires possibles. Vous trouverez ci-dessous certains des risques et des considérations d'incorporer l'extrait de levure dans les repas quotidiens.

• Sensibilité et allergie

L'allergie à l'extrait de levure est un événement rare mais certainement à ignorer. La sensibilité et l'allergie à l'extrait de levure sont principalement dues à sa teneur en acide glutamique. L'acide glutamique, ou glutamate, provoque souvent des symptômes douloureux tels que les maux de tête, les douleurs à l'estomac et la perturbation de la digestion. Il est essentiel de demander conseil à un expert en soins de santé au cas où de tels symptômes apparaissent après la consommation d'extrait de levure.

• Utilisé comme masque savoureux dans les aliments

L'extrait de levure est un amplificateur de saveur qui élève l'expérience de dégustation des aliments. Malheureusement, cette caractéristique est souvent mal utilisée par les producteurs d'aliments de mauvaise qualité et transformés. Il est ajouté à de tels aliments pour le rendre meilleur et délicieux tandis que la nourriture elle-même est moyenne et non saine. La saveur de l'extrait de levure rend difficile pour ses consommateurs de faire la différence entre les aliments hygiéniques et non hygiéniques et opter pour celui qui ne fait que le meilleur goût.

• Calories dans l'extrait de levure

L'extrait de levure est riche en nutrition et en calories. C'est un point important pour les personnes qui regardent leur apport calorique quotidien, car cela peut les aider à ajuster sa quantité de nourriture.

Quelle est l'utilisation industrielle alimentaire de l'extrait de levure?

Les propriétés améliorant la saveur de l'extrait de levure en font un ajout précieux et fiable aux aliments à grande échelle comme une industrie alimentaire. Les industries alimentaires reposent fortement sur des amplificateurs de saveurs naturelles et font confiance à la capacité de l'extrait de levure à le faire.

1. Traitement et préservation

L'extrait de levure est un additif utile dans un large éventail d'aliments tels que les soupes, les collations, les repas instantanés et les sauces. Il est ajouté aux aliments transformés qui renforcent sa saveur. L'extrait de levure est bien connu dans les industries alimentaires car elle rend les aliments plus agréables même après les jours de sa préservation, y compris les aliments surgelés.

2. Aliments végétariens

La saveur umami, décrite comme une saveur charnue et salée, est la caractéristique de l'extrait de levure. Il est ajouté aux aliments végétariens pour obtenir le goût charnu délicieux mais sans consommer de viande. Il augmente l'expérience de dégustation et augmente la qualité des aliments pour les végétaliens et les végétariens.

3. Améliorer la valeur nutritionnelle

L'extrait de levure est rempli de vitamines B et de minéraux. Le profil nutritionnel de l'extrait de levure en fait une saveur naturelle idéale qui non seulement élève l'expérience de dégustation, mais assure également une alimentation saine et équilibrée. Il élève la composition nutritionnelle des aliments finaux en ajoutant des vitamines et des minéraux essentiels pour se protéger des nombreuses carences nutritionnelles.

Quels sont certains des mythes entourant l'extrait de levure?

Il existe de nombreux mythes entourant l'utilisation de l'extrait de levure dans les aliments qui a conduit à une confusion extrême chez ses consommateurs. Nous sommes ici pour faire éclater ces bulles de mythe pour vous et fournir un aperçu clair du rôle de l'extrait de levure en tant qu'additif alimentaire.

Mythe # 1 - L'extrait de levure et le msg ne sont pas différents les uns des autres

C'est la préoccupation la plus courante concernant l'utilisation de l'extrait de levure. Comme mentionné précédemment, l'extrait de levure contient de l'acide glutamique qui est également présent dans le MSG mais l'acide glutamique dans les deux a des origines différentes et des rôles ultimes dans notre corps. Maintenant, qu'est-ce que MSG? MSG a été soumis à un débat sur les nombreux organismes de réglementation et scientifiques qu'il est lié à la Syndrome de restaurant chinois Cela provoque des symptômes de transpiration excessive, de maux de tête et de douleur thoracique après la consommation d'aliments à base de MSG.

Maintenant, l'acide glutamique dans l'extrait de levure a une origine naturelle tandis que dans le MSG est synthétique. De plus, l'acide glutamique de l'extrait de levure reste lié aux protéines sanguines après son absorption de l'intestin. Cependant, l'acide glutamique obtenu à partir de MSG erre librement dans le sang sans liaisons et est libéré dans les organes vitaux de destination sans aucune régulation, ce qui peut être une menace potentielle pour la santé. Cette discussion ne se range du côté pas avec l'extrait de levure et le msg d'angle. Il s'agit plutôt d'une discussion de mise en évidence et de preuve sur la consommation sûre de l'extrait de levure sans craindre la possibilité de survenue des symptômes mentionnés. En outre, il est également important de noter que l'European Food Safety Authority (EFSA) préconise la consommation de MSG et d'extrait de levure, mais en consommation modérée qui ne doit pas menacer la santé de ses consommateurs.

Mythe # 2 - L'extrait de levure est un puissant allergène qui conduit à des réactions allergiques

Certes, mais il est rare et n'affecte que certaines populations. Des cas de réaction allergique à la consommation d'extraits de levure ont été signalés, mais uniquement chez les personnes présentant une existence antérieure d'allergies et une sensibilité à une liste d'autres éléments de routine.

C'est une observation assez courante qu'un individu subissant une réaction allergique à quelque chose est souvent allergique à d'autres choses connexes également. Par exemple, une personne a des allergies alimentaires, alors il est très probable que cet être est également allergique à l'extrait de levure. L'allergie due à l'extrait de levure ne s'applique certainement pas aux personnes ayant des antécédents de sensibilité sûrs et solides à certains aliments ou réactions allergiques.

Mythe # 3 - L'extrait de levure est artificiel et traité

Certainement pas. L'extrait de levure est un amplificateur de saveur naturel dérivé de la levure (Saccharomyces cerevisiae). C'est la même levure utilisée dans le pain et les bières pour la fermentation et l'arôme. L'extrait de levure est obtenu par des méthodes naturelles qui n'incluent pas l'ajout de produits chimiques ou de processeurs synthétiques. Ce n'est pas une saveur artificielle ni transformée. Il est sain et nutritif pour la nourriture lorsqu'il est utilisé avec modération. Son goût riche réduit la forte dépendance aux sels (riche en sodium) et aux articles aromatisés transformés supplémentaires (malsains et riches en calories) dans les aliments.

Les gens demandent également

Quelles sont les restrictions alimentaires de l'extrait de levure?

L'extrait de levure n'est pas un additif alimentaire malsain. Cependant, certaines personnes doivent être prudentes quant à son utilisation. Les individus hypertendus doivent l'utiliser avec modération car il est riche en sodium qui n'est pas conseillé pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle. De même, certaines personnes expliquent les symptômes de la transpiration abondante et des maux de tête après sa consommation qui peut signifier un cas d'allergie au glutamate, ces personnes doivent également limiter leur apport d'extrait de levure.

La levure est-elle sans gluten?

Oui, la plupart des types d'extraits de levure sont certainement sans gluten. L'ajouter à la pâte sans gluten doit également faire ressortir de délicieux pain sans gluten.

L'extrait de levure est-il considéré comme sûr pour la consommation chez les bébés?

Oui, l'extrait de levure est souvent vu dans les aliments commerciaux pour bébé. Il est crucial de comprendre les ingrédients de la nourriture pour bébés et de consulter un professionnel de la santé si c'est la bonne nourriture pour les petits vestiaires. Il n'est pas officiellement recommandé par les experts de la santé d'incorporer l'extrait de levure dans les aliments pour bébés, mais si l'on doit souhaiter ajouter, assurez-vous qu'il est ajouté en quantités minimales pour éviter les résultats malsains chez les bébés.

Conclusion

L'extrait de levure est un additif controversé dans le monde de la fabrication et des saveurs des additifs. On le trouve dans divers produits tels que les sauces, la soupe et les collations. Il ajoute un goût riche à la nourriture et améliore son expérience de saveur. Il est riche en vitamines B, notamment B1, B2, B3, B6 et B12 et les minéraux tels que le zinc et le potassium. Le contenu nutritif et la saveur umami de l'extrait de levure en font un additif alimentaire idéal. Il présente de nombreux avantages pour la santé, notamment le soutien du système immunitaire et l'amélioration de la santé intestinale. Les risques d'extrait de levure comprennent la sensibilité au glutamate dans un petit pourcentage de ses consommateurs et sa valeur calorique élevée. L'extrait de levure est dérivé d'une source naturelle, c'est-à-dire la levure. Il a de nombreux avantages pour la santé et il est conseillé d'être consommé avec modération afin que les résultats indésirables pour la santé soient évités.