Kéfir, prononcé "kee-feer"Est une boisson produite à partir de moutons, de chèvre ou de lait fermenté de la vache. La seule différence entre le kéfir d'eau et le kéfir de lait est la base de l'eau. Les historiens disent que le kéfir est originaire de siècles dans les montagnes du Caucase d'Europe de l'Est, près de la Turquie moderne. Le mot turc «kief», qui signifie «bon sentiment», est la source du terme anglais «kéfir».
Le kéfir possède plus de 60 types de probiotiques différents, ou «bonnes bactéries», qui aident le système digestif et favorisent la santé intestinale. Les plus répandus incluent Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus et Streptococcus.
Le kéfir a une faible teneur en lactose, qui est du sucre de lait. Cela implique que même si une personne a une intolérance au lactose, il devrait toujours le consommer. Selon une étude, la consommation de kéfir aide à l'intolérance au lactose et à la digestion.
Il existe des variétés de kéfir qui sont du lactose et sans produits laitiers mais riches en probiotiques et offrent de nombreux avantages pour la santé, même si une personne est intolérante aux produits laitiers. Il existe deux types principaux et ils sont différents à bien des égards.
Il existe deux variétés de kéfir:
Bien que le liquide principal utilisé dans chaque type diffère, le kéfir est fabriqué en utilisant la même méthode, et les deux formulaires offriraient le même éventail d'avantages de santé.
Les grains de kéfir sont un démarreur de fermentation de levure / bactérienne utilisé pour fabriquer tous les types de kéfirs. Toutes les variétés ont besoin de sucre, soit naturellement, ou ajouté - pour favoriser la croissance des bactéries et fermentation bénéfiques, tout comme le kombucha, une autre boisson riche en probiotiques. Cependant, comme la levure active vivante "mange" la majeure partie du sucre ajouté pendant la fermentation, le produit final est que Kombucha et Kefir ont une teneur en sucre peu profonde. De plus amples détails sur les processus de fabrication, les goûts et les applications des différentes variétés sont fournis ci-dessous:
La boisson au lait fermentée la plus populaire et la plus largement accessible est le kéfir de lait, souvent trouvé dans presque tous les magasins d'aliments naturels et les grands supermarchés.
Ce type est souvent fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de mouton, bien que certains détaillants vendent également du kéfir de lait de coco, qui est dépourvu de produits laitiers, de lactose et de «lait» réel.
Les bactéries lactiques est la culture de départ utilisée dans la fabrication traditionnelle du kéfir de lait, ce qui permet finalement le développement de probiotiques.
Qu'est-ce qui rend Kefir différent du yaourt? Le yaourt est-il moins sain que le kéfir? Les deux sont généralement fabriqués à l'aide d'un kit de démarrage de levure actif qui est «en direct», ce qui cultive les bonnes bactéries. Contrairement au yaourt, le kéfir n'est fabriqué que à des souches mésophiles, qui se développent à température ambiante et n'ont pas besoin de chauffage.
Bien qu'ils partagent de nombreuses similitudes, le kéfir contient souvent des souches bactériennes et de levure plus différentes et une plus grande concentration probiotique.
Après la fermentation, le kéfir de lait a une saveur acidulée un peu comme le yaourt grec. La longueur du processus de fermentation détermine la force de la saveur; Une procédure de fermentation plus étendue produit souvent une saveur plus robuste et plus robuste et même une certaine carbonatation, ce qui est la conséquence de la levure active.
Bien que le kéfir de lait n'ait pas un goût naturellement sucré, divers ingrédients peuvent être ajoutés pour le rendre meilleur. La plupart des trousons achetées dans les magasins sont aromatisées avec des fruits ou du sucre de canne; Cependant, on peut la savourer et la sucrer à la maison à l'aide de miel brut, de sirop d'érable, d'extrait de vanille ou d'extrait de stévia biologique.
En plus d'être consommé, le kilk kéfir est incorporé de manière créative dans les plats de diverses manières.
Une personne peut utiliser de l'eau de coco ou du lait de coco pour faire du kéfir de noix de coco. Les deux variétés sont dépourvues de produits laitiers et sont souvent considérés comme le point de départ idéal pour fabriquer du kéfir fermenté, car ils contiennent naturellement des glucides, y compris les sucres, dont la levure a besoin pour ingérer pour la fermentation. Le processus de fabrication du kéfir de noix de coco est le même que celui du kéfir de lait. Il contient des germes et de la levure active en direct à partir de grains de kéfir.
Une fois fermenté, il devient plus acidulé et gazéifié, mais il a un goût plus doux et plus doux que le kéfir de lait. Les deux variétés de kéfir de noix de coco maintiennent la saveur de la noix de coco naturelle et de tous les avantages de la santé du lait de coco et de l'eau non fermenté, y compris leur capacité à reconstituer les électrolytes et le potassium.
Le kéfir d'eau, généralement produit avec de l'eau de sucre ou du jus de fruits, a une saveur et une texture plus douces que le kéfir de lait.
Les méthodes de fabrication de kéfils de noix de coco et de lait sont les mêmes pour le kéfir d'eau. Comme la variante de lait, le kéfir d'eau ordinaire est un substitut formidable et sain pour le soda ou le jus de fruits transformé. Il peut être aromatisé à la maison avec ses additifs naturels.
Le kéfir d'eau doit être utilisé différemment du kéfir de lait. Essayez de l'incorporer dans la vinaigrette, du muesli, des smoothies et des desserts nutritifs, ou buvez-le seul.
Ce n'est pas l'option la plus excellente pour remplacer les produits laitiers dans les recettes car il est moins aigre et a une texture moins crémeuse.
Le kéfir et le yaourt ne sont pas le même produit; Cependant, ils sont souvent comparés et ont des similitudes.
Semblable au yaourt, le kéfir est fermenté et a un goût légèrement aigre. Parce qu'ils sont tous deux facilement digérés, ce sont d'excellents choix pour les personnes intolérantes au lactose.
De plus, le yaourt et le kéfir ont des types distincts de micro-organismes bénéfiques. Lactobacillus kéfir est la principale bactérie bénéfique trouvée dans le kéfir, tandis que Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus sont principalement trouvés dans le yaourt. Le kéfir a à la fois des bactéries et de la levure, tandis que le yaourt contient uniquement des bactéries.
Kefir a une consistance plus mince que les boissons au yaourt et au yaourt. Il a également souvent moins de sucre et de calories que le yaourt. Une chose unit les deux: ils fonctionnent bien comme bases de smoothie ou comme combinaisons avec des fruits ou des céréales. Restez juste avec ordinaire; Il a moins de sucre et de calories que l'aromatisé.
Le kéfir est créé en mélangeant des bactéries saines et des grains de kéfir contenant des levures avec du lait de vache, de chèvre ou de mouton. L'acide lactique, produit lorsque les microbes décomposent le lactose (sucre de lait), donne aux aliments une saveur aigre et des nutriments abondants.
Le kéfir est disponible sous des formes primaires et aromatisées et a un goût de yaourt liquide. L'apport excessif en sucre diminue les avantages de la santé du kéfir. Sélectionnez des articles sans sucre ou restez avec des articles simples.
Les avantages nutritionnels du kéfir diffèrent en fonction du type de lait qu'il contient et de la façon dont il fermente. Cependant, comme il a plus de souches de levure probiotiques et utiles que le yaourt, elle est généralement plus saine.
De plus, le kéfir et le lactose de kéfir (sucre de lait) sont généralement sûrs à consommer, même pour les personnes intolérantes au lactose. Des versions sans produits laitiers sont disponibles; Cependant, leur maquillage nutritionnel diffère des kéfir ordinaires.
Le kéfir est un superaliment car il regorge de nutriments, de vitamines et de minéraux, comme:
La recherche sur les avantages de Kefir en est encore à ses débuts, mais certaines preuves suggèrent qu'elle aide à ce qui suit:
Une brève étude de 2015 comparant les effets du kéfir et du lait traditionnellement fermenté sur la glycémie chez les personnes atteintes de diabète a été menée en Iran. Par rapport à ceux qui buvaient des produits laitiers traditionnellement fermentés, ceux qui ont reçu du kéfir ont considérablement abaissé la glycémie pendant l'état de jeûne.
Selon une analyse 2020, Kefir offre de nombreux avantages à ceux qui luttent avec l'obésité et le diabète. Il pourrait également modifier les indicateurs liés au diabète. Cependant, une étude à plus grande échelle est nécessaire pour renforcer cela. Selon une étude publiée en 2021, la consommation de kéfir réduit les niveaux d'insuline et la glycémie à jeun (FBS), qui sont cruciales pour traiter le diabète.
Une étude de 2017 a examiné les effets des produits laitiers faibles en gras ou du kéfir sur le taux de cholestérol chez les femmes en surpoids ou obèses. Les participants ont consommé deux portions de produits laitiers faibles en gras, quatre portions de produits laitiers faibles en gras ou quatre portions de kéfir.
Après huit semaines, le cholestérol des lipoprotéines à basse densité et le taux total de cholestérol d'individus qui ont bu le kéfir étaient inférieurs à ceux qui ont bu quotidiennement deux portions de produits laitiers faibles en gras. Les personnes qui avaient quatre portions de produits laitiers faibles en gras quotidiennement avaient également une réduction du cholestérol.
Les bactéries du kéfir réduisent la quantité de cholestérol que le corps absorbe du régime alimentaire. Ils pourraient également avoir un impact sur la façon dont le corps fabrique, utilise et traite le cholestérol.
Plus récemment, 2023 Research a examiné comment deux variétés de kéfir offrent la santé des individus avec des niveaux de lipoprotéines à basse densité élevés (LDL). Des microbes de kéfir traditionnels étaient présents dans une variété mais pas dans l'autre. Les participants ont consommé les deux types de kéfir pendant des semaines chacun, avec une pause entre les deux.
Les résultats ont démontré que le kéfir traditionnel profite à la santé cardiaque et diminue le cholestérol LDL et les indicateurs inflammatoires.
De nombreux types de bactéries se trouvent dans l'estomac. Alors que certains sont bons pour le corps, d'autres pourraient être nocifs.
Certaines espèces de bactéries utiles dans le système digestif sont également en repas probiotiques. Cela pourrait impliquer qu'ils aident à préserver l'équilibre des espèces saines. Cependant, les scientifiques déterminent toujours comment cela fonctionne.
Selon 2023 Research, Kefir a un impact sur le microbiote intestinal de la souris et sa santé générale en raison de ses qualités antioxydantes et de sa capacité à augmenter le nombre de bonnes bactéries et d'acides gras à chaîne courte. Une enquête plus approfondie est nécessaire pour voir si ce résultat est également valable pour les personnes.
Les micro-organismes qui provoquent les maladies sont appelés agents pathogènes.
Le kéfir, sous sa forme complète, soit comme composants distincts, a été démontré dans les études de 2021 pour lutter contre plusieurs micro-organismes dangereux.
Lorsque cette recherche a évalué dans quelle mesure deux variétés de salmonelles ont prospéré dans chacune, le nombre de bactéries dans le lait de kéfir a diminué beaucoup plus rapidement que dans le lait ordinaire. Cela montre que le kéfir possède des qualités qui aident à tuer ou à arrêter le développement de ces bactéries.
Cela pourrait impliquer que le kéfir peut aider à prévenir les infections comme le vagin ou la gastro-entérite. Néanmoins, il n'y a pas beaucoup d'étude humaine pour soutenir l'efficacité de Kefir; Les probiotiques et le kéfir de Kefir ne doivent pas être à la place des soins médicaux pour une maladie existante.
Être actif nécessite des os forts, en particulier à mesure que l'on vieillit et perd la masse osseuse. Un verre de kéfir fournit les nutriments nécessaires à la croissance osseuse et à la guérison.
Kefir fait un autre résilient aux conditions stressantes, alors gardez certains au réfrigérateur. Ou du moins, c'était la conclusion d'une enquête en laboratoire sur la consommation de kéfir. La boisson probiotique a modifié la composition de la flore intestinale, favorisant les bactéries qui fabriquent de l'acide gamma-aminobutyrique (GABA). Cet acide aminé aide à détendre le cerveau.
Le kéfir contient également des ingrédients supplémentaires qui sont bien connus pour réduire le stress. Les nutriments suivants aident à la production et au contrôle des produits chimiques cérébraux stabilisateurs de l'humeur:
Le kéfir est un supplément dense des nutriments pour le régime alimentaire et présente plusieurs avantages pour la santé. Sommer conseille d'être conscient que lorsque l'on commence à manger des aliments riches en probiotiques, on éprouve des gaz et des ballonnements.
Des études ont montré in vitro le potentiel de certaines substances dans les boissons probiotiques pour prévenir la propagation des cellules cancéreuses dans l'estomac.
Boire cette boisson aide à prévenir le cancer en ralentissant le développement de tumeurs précoces et leur transformation enzymatique de non cancérigène à cancérigène. Par rapport aux souches de yaourt, qui ont abaissé la quantité de cellules de 14%, une expérience in vitro a révélé qu'elle pourrait réduire les cellules cancéreuses du sein de 56%.
L'asthme et plusieurs types d'allergies sont tous associés à des problèmes inflammatoires à l'intérieur du corps. En s'attaquant à l'inflammation à sa racine, cette boisson aide à réduire le risque de conditions respiratoires, y compris les allergies et l'asthme.
La recherche sur les animaux publiée dans l'immunobiologie a montré qu'elle réduisait la quantité de cellules inflammatoires obstruant les poumons et les voies respiratoires et l'accumulation de mucus chez la souris.
Les micro-organismes vivants dans cette boisson aident à modifier la réaction du corps aux taches de rupture d'allergies systémiques et à soutenir la suppression naturelle du système immunitaire des réponses allergiques. Certains experts spéculent qu'une carence en bactéries bénéfiques dans l'estomac pourrait provoquer ces réponses allergiques.
Kefir favorise la santé de l'organe le plus important, la peau, et aide à ramener les bactéries bénéfiques sous les projecteurs. Il facilite la guérison cutanée, y compris les brûlures et les éruptions cutanées, ainsi que des problèmes de peau systémiques.
En plus des probiotiques soutenant la fonction du système immunitaire, le kéfir s'est avéré améliorer la cicatrisation des plaies cutanées et même fournir une protection des tissus conjonctifs.
De nombreux produits laitiers comprennent des bactéries bénéfiques nécessaires à un corps et un estomac sains. Cependant, beaucoup de gens ne peuvent pas gérer les produits laitiers car ils ne peuvent pas digérer le lactose, le sucre primaire dans le lait (c'est connu sous le nom d'intolérance au lactose).
La composante active de Kefir décompose le lactose, aidant dans sa digestion. De plus, cette boisson a une plus grande variété de minéraux et de souches bactériennes - une partie unique au kéfir - qui aide à éliminer le lactose dans les produits laitiers.
Le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique a publié des recherches révélant que Kefir améliore la digestion et la tolérance au lactose chez les personnes souffrant de malabsorption de lactose. Bien que la plupart des individus comme le kéfir de lait de chèvre, un petit pourcentage ont encore des problèmes avec les produits laitiers et doivent plutôt utiliser de l'eau ou du kéfir à la noix de coco.
Des études ont montré que le kéfir réduisait les dommages causés par le syndrome métabolique, un groupe de maladies qui augmentent le risque de maladie cardiaque. Le kéfir abaisse la pression artérielle, contrôle le cholestérol et améliore les triglycérides ou les taux de graisse sanguine. Cela pourrait aider à éviter davantage d'incidents cardiaques.
La protéine est essentielle pour la construction et la réparation des muscles. Le kéfir contient plus qu'un œuf, même sans protéine de yaourt grec. Il contient également du phosphore, qui est critique pour le développement et la réparation des tissus, et le magnésium, ce qui est nécessaire pour la contraction musculaire.
Cette boisson est un ajout sûr et bénéfique au régime alimentaire lorsqu'il est pris avec modération.
Si une personne se sent mal après avoir bu du lait de kéfir, envisagez de le remplacer par de l'eau ou des boissons fermentées préparées par de la noix de coco.
Puis-je faire du yaourt de kéfir à la maison?
Oui, assez facilement. Cela implique la fermentation du lait avec des grains de kéfir qui est un mélange de levure et de bactéries. Cette fermentation prend environ 12 à 24 heures à température ambiante. Lors de la fermentation avec succès, le lait s'épaissit et cueille une saveur acidulée. Il s'agit d'une méthode simple et facile pour obtenir une alternative riche en probiotiques maison au yaourt acheté sur le marché.
Combien de temps faut-il pour voir les avantages pour la santé de manger du yaourt de kéfir?
Il existe de nombreux avantages pour la santé du yogourt de kéfir tels que l'amélioration de l'intestin, la digestion en douceur, les effets anti-cancer, la prévention des troubles métaboliques, la régulation de l'insuline et de la glycémie ainsi que l'amélioration de l'équilibre des niveaux de cholestérol. Ces effets peuvent commencer à se manifester dans quelques jours à des semaines suivant l'apport régulier. Cependant, il est également important de noter que cette période dépend de facteurs individuels tels que l'alimentation, le métabolisme et la santé intestinale.
Le kéfir est une boisson produite à partir de moutons, de chèvre ou de lait fermenté de la vache. Kefir possède plus de 60 types de probiotiques différents qui aident le système digestif et favorisent la santé intestinale. Les plus répandus incluent Leuconostoc, Lactobacillus, Lactococcus et Streptococcus. Le kéfir a une faible teneur en lactose, qui est du sucre de lait. Cela implique que même si une personne a une intolérance au lactose, il devrait toujours le consommer. Il existe deux types principaux de kéfirs, de kéfir laitier et de kéfir d'eau, et ils sont différents sous de nombreux aspects. La boisson au lait fermentée la plus populaire et la plus largement accessible est le kéfir de lait, qui est souvent fabriqué à partir de lait de chèvre, de vache ou de mouton.
Le kéfir est créé en mélangeant des bactéries saines et des grains de kéfir contenant des levures avec du lait de vache, de chèvre ou de mouton. L'acide lactique, produit lorsque les microbes décomposent le lactose (sucre de lait), donne aux aliments une saveur aigre et des nutriments abondants. Le kéfir est disponible sous des formes primaires et aromatisées et a un goût de yaourt liquide. L'apport excessif en sucre diminue les avantages de la santé du kéfir. Sélectionnez des articles sans sucre ou restez avec des articles simples.
Les avantages nutritionnels du kéfir diffèrent en fonction du type de lait qu'il contient et de la façon dont il fermente. Cependant, comme il a plus de souches de levure probiotiques et utiles que le yaourt, elle est généralement plus saine. Des études ont montré que les individus qui consomment le kéfir ont considérablement abaissé la glycémie pendant l'état à jeun car il réduit la résistance à l'insuline et maintiennent la glycémie à jeun à des niveaux normaux. Des effets similaires sont observés dans sa capacité à abaisser le taux de cholestérol sanguin. Le kéfir fournit les nutriments nécessaires à la croissance osseuse et à la guérison car il contient de la vitamine D, du calcium, du phosphore, de la vitamine K et du magnésium. Kefir fait un autre résilient à des conditions stressantes car elle aide à détendre le cerveau. Boire cette boisson aide à prévenir le cancer en ralentissant le développement de tumeurs précoces et leur transformation enzymatique de non cancérigène à cancérigène. Les micro-organismes vivants dans cette boisson aident à modifier la réaction du corps aux taches de rupture d'allergies systémiques et à soutenir la suppression naturelle du système immunitaire des réponses allergiques. Il facilite la guérison cutanée, y compris les brûlures et les éruptions cutanées, ainsi que des problèmes de peau systémiques. La composante active de Kefir décompose le lactose, aidant dans sa digestion qui améliore les symptômes de l'intolérance au lactose.
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