10 délicieux substituts de sauce de poisson

Qu'est-ce qu'une sauce de poisson?

La sauce de poisson est un condiment à base de poisson fermenté, souvent utilisé dans diverses cuisines pour améliorer la saveur. La sauce de poisson est plus un assaisonnement; Nous l'utilisons principalement pour assaisonner notre cuisine malgré que d'autres l'appellent un condiment. Sa fonction principale est d'ajouter de la salinité; Son objectif secondaire mais non moins significatif est d'ajouter de l'umami ou de la saveur salée. Imaginez une sauce de soja combinée avec du poisson! Il est largement utilisé dans de nombreuses nations d'Asie du Sud-Est, notamment le Laos, le Vietnam et les Philippines, et il sert d'assaisonnement principal dans les plats thaïlandais traditionnels. Dans la cuisine d'Asie du Sud-Est, la sauce de poisson est importante, ce qui est sans aucun doute vrai dans la cuisine thaïlandaise. On aurait pu l'expérience sans s'en rendre compte, peut-être dans leur pad thaï ou cette sauce à plongeon orange nuoc cham de leur plomb vietnamien à retenir.

Un guide alimentaire sur la sauce de poisson

Les informations nutritionnelles pour 1 cuillère à soupe (dix-huit grammes) de sauce de poisson suivent:

1. Le contenu des calories est de 6,3
2. La teneur en graisse est 0g
3. La teneur en sodium est de 1 410 mg
4. La teneur en glucides est de 0,66 gramme
5. Le contenu des fibres est zéro grammes
6. La teneur en sucre est de 0,66 gramme
7. La teneur en protéines est de 0,91 gramme.

Parce qu'il est ajouté aux aliments en si petites quantités, la sauce de poisson n'est pas une source substantielle de graisse, de calories, de protéines ou de glucides. Néanmoins, il a une teneur en sodium de 1 410 milligrammes. 

Quelles sont les moyens d'utiliser la sauce de poisson?

Pour ceux qui sont nouveaux dans la sauce de poisson, il est conseillé de commencer par des recettes de la cuisine d'Asie du Sud-Est qui l'incluent intrinsèquement, car celles-ci se sont révélées fiables. Plusieurs excellents points de départ sont les salades, les soupes et les currys thaïlandais.

Après cela, on pourrait explorer des applications non conventionnelles. Pensez à échanger la moitié de la sauce de soja dans les sautés ou les marinades pour voir comment cela fonctionne. Les saveurs sont nettement distinctes, alors considérez que lorsque vous l'utilisez dans les plats asiatiques.

En effet, il est possible d'incorporer la sauce de poisson au-delà de la préparation des aliments asiatiques! N'oubliez pas que ce n'est qu'une source de saveur salée et salé. Essayez-le dans des ragoûts, du piment, de la sauce bolognaise, des viandes braisées, des sauces de pâtes ou du pain de viande! Des aliments plus décadents sont idéaux pour explorer car la saveur de poisson ne sera pas accablante!

La sauce de poisson peut être une alternative plus complexe et délicieuse au sel ordinaire dans de nombreuses recettes. Mais que se passe-t-il si l'on a besoin d'un substitut à la sauce de poisson?

Quel est le besoin d'utiliser un substitut?

Les poissons et les fruits de mer sont de bonnes sources d'acides gras oméga et pourraient être inclus dans une alimentation équilibrée. Cependant, il existe d'autres justifications pour rechercher des alternatives à la sauce de poisson. Les personnes qui ne consomment que des repas à base de plantes ont des allergies aux fruits de mer, ne sont pas en mesure d'acheter de la sauce de poisson, ou tout simplement n'en avoir pas pourraient préférer une alternative.

Les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien s'abstiennent de manger de la viande et des fruits de mer, tandis que ceux qui s'identifient comme des Pescatariens comprennent les fruits de mer dans leur alimentation. Il n'est pas aussi simple que d'éviter le poisson. Les étiquettes d'ingrédients doivent également être examinées pour les substances et les sous-produits dérivés des animaux. Comme son nom l'indique, cette sauce est fabriquée à partir de poisson. Les personnes suivant un régime végétalien ou végétarien veulent examiner des aliments spécifiques, y compris les sautés et divers aliments de style asiatique, pour des éléments tels que la sauce de poisson. Lorsqu'une recette comprend une sauce de poisson, les individus suivant un régime végétalien ou végétarien doivent trouver un substitut ou choisir de le laisser entièrement. Lorsque le système immunitaire du corps crée des anticorps en réponse à un repas particulier, il est sensible aux allergies alimentaires et aux symptômes d'accompagnement. Les personnes atteintes d'allergies au poisson ou aux crustacés ou à celles qui soupçonnent qu'ils pourraient être allergiques à des ingrédients spécifiques de la sauce de poisson devraient explorer des alternatives pour la préparation des aliments.

Une raison convaincante pour opter pour une alternative de sauce de poisson dans une recette est qu'elle n'est pas disponible. Dans des régions particulières, l'obtention de la sauce de poisson est probablement difficile ou complexe.

Il est généralement situé dans l'allée de la cuisine asiatique ou culturelle de nombreuses épiceries et est généralement accessible dans les supermarchés asiatiques. Si la sauce de poisson n'est pas facilement disponible, on pourrait réussir à compléter sa recette en utilisant d'autres ingrédients. 

Quels sont les 10 délicieux substituts de sauce de poisson?

1. Sauce de soja.

Un condiment liquide, la sauce soja est un substitut approprié à la sauce de poisson en raison de son mélange d'ingrédients fermentés. Il capture parfaitement la saveur salée de la sauce de poisson, qui pourrait également avoir des niveaux élevés de sodium, ce qui entraîne un profil nutritionnel comparable.

La sauce soja et la sauce de poisson sont à la fois des liquides et en conséquence, ils sont capables d'être substitués à un rapport 1: 1. L'ajout de poissons hachés, comme le maquereau ou les sardines, est facultatif pour satisfaire la saveur de poisson que la sauce de poisson donne à de nombreux plats.

La sauce de soja possède une salinité comparable et une touche de douceur, mais elle n'a pas le goût de poisson unique associé à la sauce de poisson. Il s'agit d'une option fiable pour les sautés, les ragoûts, les marinades et les condiments pour tremper lorsque la sauce de poisson n'est pas disponible.

2. Sauce d'huîtres

Compte tenu de son goût salé comparable, la sauce aux huîtres est un substitut simple à la sauce de poisson dans de nombreux plats de sautés.

Néanmoins, la sauce aux huîtres a une texture plus épaisse et servirait mal en remplacement des recettes qui ont besoin de la consistance légère de la sauce de poisson. Une option consiste à incorporer une petite quantité d'eau dans la sauce aux huîtres pour obtenir une consistance moins épaisse.

On pourrait échanger la sauce aux huîtres contre la sauce de poisson à un rapport 1 à 1 dans les sautés, le riz cuit à la vapeur et la marination, bien que cela entraînera un goût plus doux.

Certaines marques ont jusqu'à 4 grammes de sucre par cuillère à soupe (15 ml), tandis que la sauce de poisson n'a pas de sucre. Certaines marques de sauce à huîtres qui sont plus abordables pourraient inclure la couleur du caramel, qui est un composant qui soulève des préoccupations en raison de ses propriétés cancérigènes possibles.

3. Sauce Worcestershire

Une saveur surprenante de la sauce de poisson est sa capacité à goûter sucré. Pour ceux qui cherchent à reproduire cette saveur combinée à la salinité, la sauce Worcestershire est un substitut adéquat. La sauce Worcestershire améliore la saveur de divers plats, tels que les steaks, les casseroles, les pansements, les marinades, les ragoûts et autres.

Il est utile dans certaines recettes, comme les plats de nouilles, les boulettes cuites à la vapeur, la viande marinée et la laitue, même si elle n'est pas typique dans la cuisine asiatique. Les personnes ayant un régime à faible teneur en sodium le préfèrent car elle a moins de sodium que la sauce de poisson. Il pourrait également être utilisé comme substitut de la sauce de poisson.

La sauce végétalienne du Worcestershire est un remplacement de sauce riche et foncée qui est un bon choix pour la sauce de poisson végétalienne. Bien que certaines versions de cette sauce incluent des anchois, les rendant inadaptés à ceux qui suivent un régime végétalien, il existe également des options végétaliennes disponibles à l'achat dans les magasins. Alternativement, on pourrait également produire une version maison. Ce substitut ajoute une nouvelle dimension de dégoulinant à son repas avec sa saveur robuste et salée.

4. Anchovies

Pour diverses alternatives, il faut considérer le contexte historique de la sauce de poisson pour la direction. On pense que la sauce de poisson a été découverte comme un sous-produit accidentel de la préservation des anchois. Dans les temps anciens, les pêcheurs d'Asie et de la Méditerranée emballeraient de petites anchois de sel pour empêcher la croissance bactérienne, ce qui leur permet de fermenter au soleil pour la préserver. La sauce de poisson était le liquide de poisson et salin qui a divulgué, et les anciens aimaient tellement sa saveur qu'ils ont commencé à le faire exprès, en réservant la pâte fermentée du poisson solide pour d'autres utilisations de la cuisson. Certains styles contemporains, tels que la sauce de poisson vietnamiens, continuent d'être produits de la même manière que dans le passé.

À la lumière de l'histoire des premières sauces de poisson, une boîte de petites anchois pourrait servir d'alternative pratique si la sauce de poisson n'est pas accessible. Il faut distinguer les anchois des sardines. Les sardines et les anchois sont tous deux des poissons fréquemment en conserve. Cependant, les sardines sont plus grandes, plus savoureuses et moins salées que les anchois. Les sardines contiennent également des os plus grands, parfois nécessaires pour retirer d'un plat.

Lorsque vous faites une alternative, il est recommandé d'utiliser un filet d'anchois pour chaque ½ cuillère à café de sauce de poisson. Les anchois sont assez petits pour être facilement entièrement entièrement entièrement et ajoutés aux sauces et aux pansements, mais ils ont un coup de poing de saveur salée. Considérez l'utilisation conventionnelle des anchois dans les sauces de pâtes comme le puttanesca ou la vinaigrette César. De plus, une pâte d'anchois pré-mélangée est disponible. Avant de battre les anchois, égouttez la boîte. Un plat bénéficiera de l'ajout savoureux des anchois entiers emballés dans des huiles d'olive ou d'autres.

5. Sel

La sauce de poisson contient une quantité importante de sodium, et lorsque les individus l'incorporent dans leur cuisson, ils le font souvent pour sa saveur salée. Mais le sel n'a pas le riche maquillage nutritionnel et les glutamates savoureux dans la sauce de poisson. En comparant la valeur nutritionnelle de ces deux composants, il est à noter que la sauce de poisson contient environ un cinquième de la quantité de sodium dans le sel de table par portion, ainsi que des quantités significativement plus élevées de divers nutriments, en particulier le fer, le zinc, le magnésium et la vitamine B . Cependant, on pourrait encore utiliser une quantité plus petite de sel comme alternative à la sauce de poisson. Une cuillère à café de sel pur est suggérée comme substitut à une seule cuillère à soupe de sauce de poisson.

Lorsque l'on utilise du sel au lieu de la sauce de poisson, il est essentiel de s'assurer que d'autres ingrédients de la recette fournissent la saveur supplémentaire que le sel n'offre pas. Le parmesan, les raisins ou les jus de tomates et le jambon durci font partie des aliments qui sont notamment riches en glutamates.

Kala Namak, également connu sous le nom de sel noir indien. Le sel noir est un ingrédient commun dans la cuisine végétalienne en raison de ses composants de sulfure naturel, qui se trouvent également dans les oignons et les œufs frits et lui donnent un parfum et une saveur charnus au lieu des glutamates. Certains sels fonctionnent mieux pour terminer un plat qui a déjà été cuit, tandis que d'autres sont plus appropriés pour la cuisson. La quantité de sel de mer que l'on utilise dans la cuisson déterminera à quel point le repas fini est salé. Le sel de mer a des granules plus gros que le sel de table, il faudra donc en utiliser davantage pour obtenir la même saveur.

6. Aminos sous forme fluide

Il existe d'autres façons en plus de la fermentation pour digérer les protéines et produire des glutamates alléchants. Un processus chimique connu sous le nom d'hydrolysation consiste à tremper le soja dans une solution acide pour décomposer les protéines, formant un produit appelé aminos liquide. Le produit final porte le nom de son abondance d'acides aminés, qui sont les éléments constitutifs des protéines. Cependant, il a moins de sodium que les aminos liquides, ce qui était considéré comme malsain lorsqu'il a été initialement créé en 1912 par l'inventeur des aminos liquides Paul Bragg. Les aminos liquides spécifiques actuellement sur le marché sont dérivés de la sève de coco. Malgré leur nom, ces produits dérivés de la noix de coco - fermentés plutôt qu'hydrolysés - ressembleront à des alternatives de sauce de poisson encore plus que celles de Bragg.

Bien que les aminos liquides (en particulier les aminos de noix de coco) goûtent et ressemblent à de la sauce soja, ils sont toujours sans gluten et ont une teneur en sel bien plus faible que la sauce soja. Les aminos liquides ne se trouvent généralement pas dans les épiceries asiatiques, ce qui signifie qu'ils pourraient être accessibles même sans accès aux produits alimentaires asiatiques. Les aminos liquides sont souvent utilisés dans les mêmes rapports que la sauce au soja ou au poisson, mais en raison de leur niveau de sodium inférieur, on pourrait vouloir ajouter du sel supplémentaire.

7. Les algues

En tant que nom global pour les algues et les plantes produites dans l'eau, les algues sont une alternative végétalienne fantastique à la sauce de poisson. Cet article est disponible en variétés fraîches et séchées. Bien que les algues séchées soient souvent utilisées dans des recettes qui nécessitent une forte saveur terreuse et umami, les algues fraîches sont mieux utilisées dans les vinaigrettes, des plats tels que des salades et des ragoûts. Les algues possèdent une salinité naturelle, bien qu'elle ne soit pas aussi forte que celle trouvée dans la sauce de poisson.

C'est l'une des plus grandes alternatives végétaliennes à la sauce de poisson car elle contient à la fois des algues séchées (nori) et du kombu séché ou frais. Les algues sont un excellent choix pour les végétariens et les végétaliens en raison de leur saveur océanique unique.

Cet élément humble est dense nutritionnellement, offrant des niveaux élevés du glutamate et des fibres d'acide aminé, qui offrent des avantages pour le corps. Parce qu'ils sont riches en protéines, les algues aident à la régénération des tissus et favorisent la plénitude.

8. bouillon de champignons

Un bouillon de champignons de haute qualité imite étroitement les notes savoureuses de la sauce de poisson dans les soupes et les ragoûts car il est terreux, umami et riche. De plus, il peut être mis en œuvre comme alternative à l'eau pour cuisiner du riz lorsque l'on désire une saveur améliorée. 

Commencez par placer ½ tasse de champignons shiitake séchés dans un pot contenant 4 tasses d'eau. Mélanger ¼ tasses de sauce de soja ou de tamari, 2 feuilles d'algues 4x4 pouces, 2 ½ cuillères à soupe de sel et une petite quantité d'ail granulé.

Après avoir porté le pot d'eau à ébullition, laisser tomber le feu et laisser mijoter pendant une demi-heure.

Une fois les solides tendus, utilisez le liquide dans un rapport de un à un.

9. pâte de miso

La pâte de miso est une autre alternative végétalienne bien connue à la sauce de poisson. Cette pâte combine le koji, qui pourrait être le soja ou le riz cultivé, avec des produits de soja et du sel. Suite à cela, la combinaison est autorisée à fermenter - typiquement pendant une période prolongée - qui définit finalement la variété distincte générée.

Le miso rouge fermente plus longtemps que le miso blanc et est plus fort, tandis que le miso blanc est plus doux et nécessite moins de temps pour fermenter. La saveur riche, salée et umami de la pâte en fait un remplacement parfait pour la sauce de poisson.

En plus de promouvoir la santé intestinale, cette alternative, comme d'autres remplacements, offre plusieurs avantages nutritionnels, y compris une fonction immunitaire améliorée et un risque plus faible de certains types de cancer. 

10. Tamari

Substitut de sauce de poisson végétalienne, le Tamari est devenu une alternative largement utilisée. Cet article sans prétention ressemble à une ressemblance plus étroite avec la sauce soja et est fabriqué à partir de pâte de miso. Cela donne à Tamari une saveur plus umami et diminue sa salinité. Comme de nombreuses alternatives sont exemptes de blé et de gluten, les individus souffrant de sensibilité au gluten ou de réactions allergiques pourraient les intégrer dans leur alimentation.

Rich et noir, le tamari est un ajout fantastique aux vinaigrettes, ragoûts, plats de curry, sauces pour tremper et de nombreux autres repas avec des textures similaires. Riche en divers minéraux, le Tamari offre une saveur distinctive tout en aidant à conjurer les maladies. Cet élément fournit beaucoup plus que l'un pourrait le réaliser, améliorant la détoxification dans le corps et contribuant à une meilleure santé osseuse.

Quels sont les conseils utiles sur la façon d'utiliser les substituts de la sauce de poisson?

1. Chacune de ces dix alternatives à la sauce de poisson diffère dans la douceur et la salinité. Il est important de déguster le substitut choisi avant de l'utiliser, à commencer par une petite quantité dans la recette et à l'augmenter progressivement pour éviter de submerger le plat.
2. Parfois, les meilleurs résultats sont obtenus en fusionnant deux ou trois alternatives. Par exemple, la combinaison du mélange de sauce de soja avec une touche de sauce au worcestershire ou de pâte de miso pourrait entraîner une saveur plus riche et plus complexe rappelant la sauce de poisson.
3. Sélectionnez l'autre option qui correspond le mieux aux racines culturelles du plat. Dans les recettes vietnamiennes et autres recettes d'Asie du Sud-Est, par exemple, la sauce soja ou la sauce de poisson végétarien fonctionne mieux que le tamari ou la pâte de miso.