Natrijevi alginati i drugi fiko-polisaharidi

Trgovinski imeni

• Algin
• Kelcogel
• Protanalan
• Natrijev alginat usp.
• Agar je poznat i kao Agar-Agar, Kanten ili japanski isnglass.
• Carrageenan je poznat i kao irska mahovina ili mahovina mahovina.
• Kappa-carrageenan je također poznat i kao ceamidopropil betain ili CAPB.

Fikokoloidi, također poznati kao polisaharidi dobiveni iz morskih algi, uključuju natrijeve algirate. Oni su među najčešće korištenim hidrokoloidima u prehrambenoj industriji, zbog svojih jedinstvenih svojstava zadebljanja, zadebljanja i stabilizacije. Agar, carageenan i kappa-carrageenan su dodatni tipični fikokoloidi.

Smeđe alge poput Ascophyllum nodosum i laminaria digitata koriste se za izradu natrijevih alginata. Ove alge u prosjeku sadrže 2-6% alginata. Da bi se izvukli algići, morske alge se beru, suše i mljeve u prah prije nego što se otope u vodi.

Brojne aplikacije za hranu koriste sposobnosti geliranja natrijevog alginata. Deserti napravljeni od mliječnih proizvoda, poput pudinga i moussea, mogu imati guste, kremaste teksture zahvaljujući natrijevom alginata. Uz to, može se koristiti za stabilizaciju emulzija, zaustavljajući odvajanje njih dvojice.

Dodatno se često koristi u proizvodnji voćnih žvakaća i bombona jela je natrijev alginat. U ovom se postupku natrijev alginat kombinira sa šećernim sirupom koji je aromatiziran voćem ili čokoladom. Nakon što je ekstrudirana u kupku kalcijevog klorida, smjesa se učvršćuje u gel perle. Konačni proizvod slatkiša izrađen je sušenjem i presvlačenjem šećera ove gel zrnca.

Osim što se koristi u hrani, natrijev alginat koristi se i kao vezivno sredstvo u farmaceutskoj industriji, kao i kao agent za dimenzioniranje u tekstilnoj industriji.

Američka uprava za hranu i lijekove klasificirala je natrijeve algirate kao općenito prepoznate kao sigurne (GRAS).

Razne prehrambene i industrijske primjene koriste druge fikokoloide, kao što su agar, karagenan i kappa-carrageenan, jer imaju posebna svojstva zadebljanja, zadebljanja i stabilizacije. Ovi fikokoloidi dobivaju se iz različitih vrsta morskih algi, baš kao i natrijev alginat. Ali budući da svaka vrsta fikokoloida ima jedinstvenu kemijsku strukturu, svi pokazuju različite fizičke i kemijske karakteristike.

Carageenan se, na primjer, može koristiti u vrućim pićima poput instant kave i čaja jer je mnogo toplinski stabilniji od alginata natrijevog. Kappa-Carrageenan se prvenstveno koristi kao agent za zgušnjavanje u kozmetičkoj industriji, iako se koristi i u prehrambenoj industriji.

Fikokolloidi igraju značajnu ulogu u globalnoj prehrambenoj i industrijskoj ekonomiji zbog brojnih namjena. Do 2025. godine očekuje se da će tržište natrijevog alginata vrijediti 1,6 milijardi dolara, a azijsko-pacifička regija ima najveći udio. Očekuje se da će do 2025. godine tržište Carrageenana dostići 1,1 milijardu dolara, a Južna Amerika i Afrika pokazali su najbrži rast. Do 2025. godine očekuje se da će tržište Kappa-Carrageenan, na kojem trenutno dominira Sjeverna Amerika, dostići 85 milijuna dolara.

Farmakokinetika

Oralno konzumirani natrijev alginat se ne apsorbira. Eliminira se u izmetu nepromijenjen.

U želucu i crijevu agar se djelomično hidrolizira; Dalje, bakterije crijeva fermentiraju. Dio konzumiranog agara uklanja se u urinu.


U želucu i crijevu, karagenan se djelomično hidrolizira, a zatim ga bakterije crijeva fermentiraju. Urin sadrži neke karagenane koji je apsorbiran i izlučen.

Kad se uzima oralno, Kappa-Carrageenan se ne apsorbira. Izvodi se nepromijenjeno u izmetu.

TOKSIKOLOGIJA

Uz oralno gutanje natrijevog algina u dozama do 10 g/kg tjelesne težine, nisu primijećeni toksični učinci.

Agar se stoljećima koristi kao aditiv za hranu i nije toksičan.

Od davnina, ljudi su u hranu dodali karagenan jer je netoksična.

Od davnina, Kappa-Carrageenan se koristi kao dodatak za hranu i netoksičan je.

Ekotoksikologija

Nisu primijećene štetne učinke kod životinja nakon oralnog unosa natrijevog alginata na razini do 10 g/kg tjelesne težine.

Agar se stoljećima koristi kao dodatak za hranu i nije toksičan za okoliš.

Od davnina, karagenan se koristi kao aditiv za hranu i nije toksičan za okoliš.

Od davnina, Kappa-Carrageenan se koristi kao dodatak za hranu i nije toksičan za okoliš.

Nuspojave

Oralna potrošnja natrijevog alginata u dozama do 10 g/kg tjelesne težine nije povezana s negativnim nuspojavama.

Ne postoje poznati negativni učinci povezani s agarom.

Ne postoje poznate negativne nuspojave povezane s karagenanom.

Nije poznato da li Kappa-Carrageenan ima nepovoljne nuspojave.

MJERE PREDOSTROŽNOSTI

Ne postoje poznate nuspojave natrijevog alginata, a smatra se da je to sigurno. Međutim, uvijek je najbolje razgovarati s pružateljem zdravstvene zaštite prije konzumacije kao i s bilo kojim dodatkom hrane.

Agar se općenito smatra sigurnim i nema poznatih nuspojava. Međutim, uvijek je najbolje razgovarati s pružateljem zdravstvene zaštite prije konzumacije kao i s bilo kojim dodatkom hrane.

Karagenan se obično smatra da je bez rizika i nema poznate nuspojave. Međutim, uvijek je najbolje razgovarati s pružateljem zdravstvene zaštite prije konzumacije kao i s bilo kojim dodatkom hrane.

Bez poznatih nuspojava, Kappa-Carrageenan se uglavnom smatra sigurnim. Međutim, uvijek je najbolje razgovarati s pružateljem zdravstvene zaštite prije konzumacije kao i s bilo kojim dodatkom hrane.

Interakcije

Natrijev alginat i lijekovi ne djeluju na bilo koji poznati način.

Agar može komunicirati s lijekovima za koje je jetra odgovorna za metabolizaciju. Stoga, ako uzimate bilo kakve lijekove, ključno je konzultirati se s pružateljem zdravstvene zaštite prije nego što uzmete agar.

Carageenan može komunicirati s lijekovima koje jetra raspada. Stoga, ako uzimate bilo kakve lijekove, ključno je konzultirati se s pružateljem zdravstvene zaštite prije nego što uzmete Carrageenan.

Mogu postojati interakcije između kappa-carrageenana i lijekova koje jetra raspada. Stoga, ako uzimate bilo kakve lijekove, ključno je konzultirati se s pružateljem zdravstvene zaštite prije nego što uzmete Kappa-Carrageenan.

Žene koje su trudne ili dojile trebaju se suzdržati od konzumiranja algina natrija.
Što se tiče sigurnosti agara tijekom trudnoće i dojenja, nema dovoljno informacija. Kao rezultat toga, najbolje je ostati podalje od agara ako ste trudni ili doji.

Sigurnost karagenana tijekom trudnoće i dojenja nije dobro shvaćena. Dakle, ako očekujete ili njegujete, najbolje je ostati podalje od karagenana.

DOZIRANJE

Budući da se natrijev alginat ne može unositi oralno jer se ne apsorbira, ne postoji preporučena doza.

Do 10 g agara može se konzumirati oralno svaki dan.

Do 10 g karagenana može se uzimati oralno svaki dan.

Do 5 g kappa-carrageenana može se uzimati oralno svaki dan.