La gomma di gellano è un additivo alimentare scoperto negli anni '70. È un famoso gelificante vegetariano derivato dal processo di fermentazione di un batterio specifico, Sphingomonas elodea. Viene utilizzato come sostituto dell'agar e della gelatina e si trova in una varietà di alimenti trasformati, come latte vegetale fortificato, carni candite, marmellate, ecc. È sicuro da usare e quali sono i principali benefici per la salute?
Questo articolo esamina in modo approfondito la gomma di gellano, i suoi usi, i vantaggi e il profilo di sicurezza per decidere se è buono o cattivo per te. Continua a leggere per maggiori dettagli. Tuttavia, se sei un amante della gomma di guar, abbiamo Now Foods Guar Gum per te. Vieni a trovarci per acquistarlo.
La gomma di gellano è un additivo alimentare utilizzato per stabilizzare, legare e strutturare gli alimenti trasformati. È simile ad altri agenti gelificanti, come la gomma di xantano, l'agar agar, la carragenina e la gomma di guar. Cresce naturalmente sulle ninfee ma può essere coltivato artificialmente utilizzando zucchero fermentato e un particolare ceppo di batteri, Sphingomonas elodea.
La sua efficacia in piccole quantità e la sua capacità di produrre gel trasparente e stabile al calore lo rendono un popolare sostituto di altri agenti gelificanti. È anche un sostituto della gelatina di origine vegetale ed è una scelta preferibile per vegetariani e vegani. La gelatina, invece, si ottiene dalle ossa, dalla cartilagine e dalla pelle degli animali.
Le proprietà uniche della gomma di gellano la rendono efficace per l'uso in una varietà di cibi e piatti. Come gli altri gelificanti conferisce ai dolci una consistenza cremosa e morbida e un effetto riempitivo ai cibi cotti. Riduce il rischio di scioglimento, soprattutto se sottoposto a calore ed è quindi ottimo per prelibatezze, ad esempio sorbetto fiammeggiante e crème brulée.
Viene anche aggiunto ai succhi vegetali e agli alimenti arricchiti per stabilizzare gli ingredienti integrati, ad esempio il calcio, e consentire loro di mescolarsi correttamente nella bevanda anziché accumularsi sul fondo del contenitore. Ha anche applicazioni farmaceutiche e mediche per cure dentistiche, sollievo dalle allergie, rigenerazione dei tessuti, produzione di farmaci e riparazione ossea.
La gomma di gellano si trova in una varietà di alimenti. Questi alimenti comuni includono
Latticini: questi prodotti includono formaggio non stagionato, formaggio fuso, yogurt, panna e latte fermentato.
Pasticcerie: Questi prodotti includono gomme da masticare, agenti di riempimento per prodotti da forno, marshmallow e caramelle.
Bevande: Questi prodotti includono alcune bevande alcoliche, latte al cioccolato e succhi e latte arricchiti a base vegetale.
Creme spalmabili e salse: Questi prodotti includono creme spalmabili per sandwich, creme pasticcere, sughi, senape, ketchup e condimenti per insalata.
Alimenti confezionati: Questi prodotti includono pasta a basso contenuto proteico o senza glutine, panini, pane, gnocchi di patate, alcuni noodles e cereali per la colazione.
Prodotti a base di frutta e verdura: Questi prodotti includono frutta e verdura essiccata, gelatine, marmellate, marmellate e puree di frutta.
Altri prodotti: I prodotti vari che contengono gomma di gellano includono condimenti, brodi, zuppe, uova di pesce, carni lavorate, sciroppi e zuccheri in polvere.
Come sostituto della gelatina di origine vegetale, è particolarmente popolare nei piatti e negli alimenti vegani. È comunemente presente negli alimenti etichettati come E418 o gomma di gellano. È disponibile separatamente con vari marchi, ad esempio, Kelcogel e Gelrite. Visita i fornitori locali per ulteriori marchi. Abbiamo alginati di sodio e altri ficopolisaccaridi. Venite a trovarci per leggere il nostro articolo informativo.
La gomma di gellano ha molti parallelismi con altri ingredienti e gomme dell'industria alimentare. Questi includono agar agar, gomma di xantano, gomma di guar e carragenina. Tutte queste gomme hanno la loro consistenza, sensazione in bocca, viscosità, rapporto di utilizzo e altre caratteristiche specifiche. Per esempio;
Fin dalla sua scoperta, la sicurezza della gomma di Gellan è stata al centro di una ricerca approfondita. La maggior parte degli studi lo hanno ritenuto sicuro per il consumo umano senza effetti negativi significativi sulla salute. La Food and Drug Administration gli ha concesso lo status di Generally Recognized as Safe (GRAS)ed è autorizzato per l'uso nei prodotti alimentari in Europa e negli Stati Uniti. I principali problemi di sicurezza sono:
Non sono stati segnalati benefici per la salute della gomma Gellan, ma alcune persone hanno sperimentato effetti lassativi a causa dell'uso regolare. Questo effetto è, tuttavia, lieve e non deve essere motivo di preoccupazione per la maggior parte delle persone che consumano prodotti a base di gomma di gellano.
Grazie alla sua sicurezza come additivo alimentare, ha ottenuto un ampio utilizzo industriale e ha dimostrato la sua adattabilità e sicurezza nel mondo alimentare.
Oltre al suo utilizzo nell'industria alimentare, è stato scoperto che la gomma di gellano ha numerosi usi nelle industrie non alimentari e farmaceutiche. Questi includono la coltura dei tessuti grazie alla sua capacità di formare gel resistenti al calore, non tossici e trasparenti e nelle industrie farmaceutiche grazie alla sua capacità di fungere da sistema di somministrazione oculare di farmaci.
Questi usi nelle industrie non alimentari mostrano le loro potenzialità e capacità uniche di innovazione e applicazione in vari campi.
Ci sono molti benefici per la salute della gomma di Gellan, ma solo pochi sono supportati dalla ricerca scientifica e dal supporto. Ad esempio:
Prove scientifiche suggerisce che la gomma di gellano aiuta ad alleviare la stitichezza facendo sì che gli alimenti si muovano più agevolmente attraverso il tratto digestivo e aggiungendo volume al cibo. Sebbene gli studi scientifici siano obsoleti e di dimensioni limitate, offrono risultati contrastanti, che indicano che i benefici per la salute dell’apparato digerente sono specifici per ogni individuo.
Allo stesso modo, molte altre gomme da masticare offrono altri benefici, ad esempio livelli di colesterolo e pressione sanguigna più bassi, controllo dell'appetito e perdita di peso, e molte persone credono che anche la gomma di gellano offra questi benefici. Tuttavia, pochissimi studi scientifici hanno esplorato questi benefici della gomma Gellan e gli studi disponibili non hanno ancora riportato miglioramenti significativi. Pertanto, consigliamo ulteriori ricerche sull'argomento.
La gomma di gellano è considerata sicura. Alcuni studi sugli animali hanno collegato l’assunzione cronica di gomma di gellano a dosi più elevate ad anomalie nel rivestimento intestinale. Altri studi su questo argomento non hanno riscontrato effetti collaterali importanti.
In un altro studio di tre settimane pubblicato su Food Additives & Contaminants nel 1988, le persone hanno utilizzato fino a 30 volte più gomma di gellano rispetto a quella presente nella dieta normale al giorno e non hanno riscontrato alcun effetto negativo. Tuttavia, poiché rallenta la digestione in molte persone, si consiglia di essere cauti e di esercitare moderazione durante l’utilizzo.
Le gomme alimentari sono polisaccaridi naturali che aumentano la viscosità delle soluzioni, anche a concentrazioni molto piccole. Nell'industria alimentare, la gomma di gellano viene utilizzata come stabilizzante, emulsionante, gelificante, chiarificante e addensante.
La texture versatile è una delle caratteristiche più straordinarie della gomma di gellano. È definito in termini di elasticità (una misura della gommosità), fragilità (la deformazione necessaria per rompere il gel), modulo (una misura della compattezza del gel) e durezza (una misura della resistenza alla rottura del gel).
La risposta è sia sì che no. Molte gomme sono di origine vegetale, sebbene la gomma di gellano provenga da fonti vegetali. Vari studi hanno notato effetti dannosi negli esseri umani che vanno dall’aumento del rischio di infezioni al gonfiore e altri tipi di comfort digestivo.
Sì, la gomma di gellano è biodegradabile, biocompatibile e non tossica. Forma un idrogel stabile e trasparente. Le proprietà fisiche e meccaniche di questo idrogel sono simili a quelle dei normali tessuti umani in circostanze specifiche.
La gomma guar non ha capacità di formare gel ma ha una viscosità straordinariamente elevata anche a concentrazioni molto basse. La gomma di gellano, invece, forma un gel migliore ma manca di stabilità e tenacità intrinseche.
Se viene utilizzato come ricetta in vari piatti, è necessario ricercare concentrazioni comprese tra 0,2 e 1%. Si consiglia di utilizzare una quantità minore all'inizio e di aumentare la quantità lentamente man mano che si raggiunge la consistenza desiderata secondo la ricetta fornita.
La gomma di gellano è un additivo alimentare che si trova in vari tipi di alimenti trasformati. Sono stati segnalati molti benefici e aiuta a combattere la stitichezza in molte persone; la maggior parte dei benefici riportati non sono supportati dalla ricerca scientifica. Tuttavia, è sicuro per un uso regolare e, poiché viene utilizzato in quantità moderate nella maggior parte dei prodotti, è improbabile che causi effetti gravi.
La gomma di semi di carrube è un'altra gomma commestibile che è un polisaccaride naturale utilizzato nell'industria farmaceutica e alimentare. Abbiamo riassunto i suoi usi, rischi e vantaggi in un articolo. Venite a trovarci per leggerlo. Per coloro che amano la gomma di xantano, NOW Foods Xanthan Gum Pure Powder è un prodotto utile. Vieni a trovarci per acquistarlo.
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