Gellan Gum: gebruik, voordelen en veiligheid in voedselproducten

Gellan Gum is een voedseladditief dat in de jaren zeventig is ontdekt. Het is een beroemd vegetarisch geleermiddel afgeleid van de gistingsproces van een specifieke bacterie, Sphingomonas Elodea. Het wordt gebruikt als vervanging voor agar en gelatine en wordt gevonden in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen, zoals versterkte plantenmelk, snoepvlees, jam, enz. Is het veilig om te gebruiken, en wat zijn de belangrijkste gezondheidsvoordelen? 

Dit artikel onderzoekt Gellan Gum, het gebruik, de voordelen en het veiligheidsprofiel ervan om te beslissen of het goed of slecht voor u is. Blijf lezen voor meer informatie. Als u echter een guargomliefhebber bent, hebben we dat Nu Foods Guar Gum voor jou. Bezoek ons ​​om het te kopen. 

Wat is Gellan Gum? 

Gellan -kauwgom is een Voedseladditief gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen te stabiliseren, te binden en textureren. Het is vergelijkbaar met andere geleermiddelen, zoals Xanthan Gum, Agar Agar, Carrageen en Guar Gum. Het groeit natuurlijk op waterlelies, maar kan kunstmatig worden geteeld met behulp van gefermenteerde suiker en een bepaalde bacteriespanning, Sphingomonas Elodea.

De werkzaamheid ervan in kleine hoeveelheden en het vermogen om doorzichtige en hittebestabiele gel te produceren, maakt het een populaire vervanging voor andere geleermiddelen. Het is ook een van planten afgeleide vervanging voor gelatine en is een voorkeur voor vegetariërs en veganisten. Gelatine daarentegen wordt verkregen uit de botten, kraakbeen en huid van dieren. 

Gebruik van Gellan Gum 

De unieke eigenschappen van Gellan -kauwgom maken het effectief voor gebruik in verschillende voedingsmiddelen en gerechten. Net als de andere geleermiddelen, geeft het desserts een romige textuur en zachte consistentie en een vullend effect voor gebakken voedsel. Het vermindert het risico op smelten, vooral wanneer het wordt onderworpen aan warmte en is dus goed voor delicatessen, bijvoorbeeld vlammende sorbet en creme brulee. 

Het wordt ook toegevoegd aan plantensappen en versterkte voedingsmiddelen om de aangevuld ingrediënten, bijvoorbeeld calcium, te stabiliseren en hen in staat te stellen zich goed in de drank te mengen in plaats van aan de onderkant van de container te poolen. Het heeft ook farmaceutische en medische toepassingen voor tandheelkundige zorg, allergiehulp, weefselregeneratie, geneesmiddelenproductie en botherstel. 

Gellan Gum wordt gevonden in verschillende voedingsmiddelen. Deze gewone voedingsmiddelen omvatten 

Zuivelproducten: Deze producten omvatten wat niet -geripte kaas, verwerkte kaas, yoghurt, room en gefermenteerde melk. 

Banketbakkers: Deze producten omvatten kauwgom, vullende agenten voor gebakken producten, marshmallows en snoepjes. 

Dranken: Deze producten omvatten enkele alcoholische dranken, chocolademelk en versterkte plantaardige sappen en melk. 

Spreads en sauzen: Deze producten omvatten sandwichspreads, vla, jus, mosterd, ketchup en saladedressing. 

Verpakt voedsel: Deze producten omvatten laag-eiwit of glutenvrije pasta, broodjes, brood, aardappelgnocchi, sommige noedels en ontbijtgranen. 

Producten op basis van groenten en fruit: Deze producten omvatten wat gedroogde groenten en fruit, gelei, jam, marmelades en fruitpuree. 

Andere producten: De diverse producten die Gellan -kauwgom bevatten omvatten kruiden, bouillons, soepen, viskooen, verwerkt vlees en poedervormen en suikers. 

Als een van planten afgeleide vervanging voor gelatine, is het vooral populair in veganistische gerechten en voedingsmiddelen. Het is gewoonlijk aanwezig in voedingsmiddelen die zijn gelabeld als E418 of Gellan Gum. Het is afzonderlijk beschikbaar onder verschillende merken, b.v. Kelcogel En Gelriet. Bezoek de lokale leveranciers voor meer merken. We hebben natriumalginaten en andere fycopolysacchariden. Bezoek ons ​​om ons informatieve artikel te lezen. 

Gellan Gum vs andere tandvlees

Gellan Gum heeft veel parallellen met andere ingrediënten en tandvlees in de voedingsindustrie. Deze omvatten agar -agar, xanthan gom, guargom en carrageen. Al deze tandvlees hebben hun textuur, mondgevoel, viscositeit, gebruiksverhouding en andere specifieke kenmerken. Bijvoorbeeld; 

• De geleerdeigenschappen van carrageen en guargom verschillen van die van Gellan Gum, en Xanthan-gom is een gemeenschappelijk ingrediënt in glutenvrije recepten.
• Vergeleken met Xanthan -gom en andere tandvlees, heeft Gellan Gum superieure smaak, textuur, spreidbaarheid, glans, vochtretentie, opslagstabiliteit en geleringeigenschappen. 
• Gellan Gum heeft een extra vermogen om te algineren en een transparante gel te vormen die in staat is om warmte te weerstaan. 
• Gellan Gum is dus een uniek en veelzijdig ingrediënt in de voedingsindustrie. De unieke kenmerken maken het een duidelijk ingrediënt in veel voedseltoepassingen. 
• De niet-toxische eigenschappen en het vermogen om hittebestendig te vormen en hebben het gebruik ervan in non-food en voedseltoepassingen verhoogd.

Veiligheid van Gellan Gum

Sinds de ontdekking is de veiligheid van Gellan Gum de focus van uitgebreid onderzoek. De meeste studies hebben het veilig gevonden voor menselijke consumptie zonder significante negatieve gezondheidseffecten. De Food and Drug Administration heeft het de status van Over het algemeen erkend als veilig (gras), en het is geautoriseerd voor gebruik in voedselproducten in Europa en de VS. De belangrijkste veiligheidsproblemen zijn;

Laxerende effecten

Er zijn geen gerapporteerde gezondheidsvoordelen van Gellan -kauwgom, maar sommige mensen hebben laxatieve effecten ervaren vanwege regelmatig gebruik. Dit effect is echter mild en mag geen reden tot bezorgdheid zijn voor de meeste mensen die gebaseerde producten op basis van Gellan consumeren. 

Vanwege de veiligheid als voedseladditief heeft het wijdverbreid industrieel gebruik gekregen en heeft het zijn aanpassingsvermogen en veiligheid in de voedselwereld aangetoond. 

Gellan-kauwgom en non-food industrie 

Naast het gebruik ervan in de voedingsindustrie is Gellan Gum gevonden dat hij talloze toepassingen heeft in de non-food en farmaceutische industrie. Deze omvatten weefselcultuur vanwege het vermogen om warmtebestendige, niet-toxische en transparante gels en in farmaceutische industrieën te vormen vanwege zijn vermogen om te dienen als een oculair medicijnafgiftesysteem. 

Deze toepassingen in de non-food industrie tonen hun potentiële en unieke vaardigheden voor innovatie en toepassing op verschillende gebieden. 

Potentieel gebruik en gezondheidsvoordelen van Gellan Gum 

Er zijn veel gezondheidsvoordelen van Gellan -kauwgom, maar slechts enkele worden ondersteund door wetenschappelijk onderzoek en steun. Bijvoorbeeld;

Constipatie -verlichting

Wetenschappelijk bewijs suggereert dat Gellan -gom de constipatie helpt verlichten door voedingsmiddelen soepeler door het spijsverteringskanaal te bewegen en bulk aan het voedsel toe te voegen. Hoewel de wetenschappelijke studies verouderd en kleiner zijn, bieden ze wel gemengde resultaten, wat erop wijst dat de spijsverteringsgezondheidsvoordelen individueel specifiek zijn. 

Lagere cholesterolgehalte en andere gezondheidsvoordelen

Evenzo bieden veel andere tandvlees andere voordelen, bijvoorbeeld lagere cholesterolgehalte en bloeddruk, eetlustcontrole en gewichtsverlies, en veel mensen geloven dat Gellan Gum deze voordelen ook biedt. Zeer weinig wetenschappelijke studies hebben echter deze voordelen van Gellan -kauwgom onderzocht en de beschikbare studies moeten nog geen significante verbeteringen melden. Daarom raden we meer onderzoek aan naar het onderwerp. 

Potentiële bijwerkingen en veiligheid in verschillende voedingsproducten 

Gellan Gum wordt als veilig beschouwd. Sommige dierstudies hebben de chronische inname van Gellan -kauwgom bij hogere doses gekoppeld aan afwijkingen in de darmwand. Andere studies over dit onderwerp hebben geen belangrijke bijwerkingen gevonden. 

In een ander drie weken durende studie gepubliceerd in de Voedseladditieven en verontreinigingen in 1988, mensen gebruikten tot 30 keer meer Gellan -kauwgom dan aanwezig in het normale dieet per dag en ondervonden geen nadelige effecten. Omdat het bij veel mensen de spijsvertering vertraagt, wordt het echter geadviseerd om voorzichtig te zijn en matiging te oefenen tijdens het gebruik. 

Veelgestelde vragen 

Hoe wordt Gellan Gum gebruikt in de voedingsindustrie? 

Voedselgom zijn natuurlijke polysachariden die de viscositeit van oplossingen vergroten, zelfs bij zeer kleine concentraties. In de voedingsindustrie wordt Gellan -kauwgom gebruikt als stabilisator, emulgerende agent, een geleermiddel, verduidelijkingsmiddel en verdikking. 

Wat zijn de verschillende functionele eigenschappen van Gellan Gum? 

Veelzijdige textuur is een van de meest buitengewone kenmerken van Gellan Gum. Het wordt gedefinieerd in termen van elasticiteit (een maat voor rubberheid), brosheid (de stam die nodig is om de gegeven gel te breken), modulus (een maat voor de stevigheid van de gel) en hardheid (een maat voor de breuksterkte van de gel) . 

Zijn tandvlees veilig om te gebruiken in voedsel? 

Het antwoord is zowel ja als nee. Veel tandvlees zijn plantenbronnen, hoewel Gellan-gom afkomstig is van plantenbronnen. Verschillende studies hebben schadelijke effecten opgemerkt bij mensen, variërend van een verhoogd risico op infecties tot opgeblazen gevoel en andere soorten spijsvertering. 

Heeft Gellan Gum biologisch afbreekbare eigenschappen? 

Ja, Gellan Gum is biologisch afbreekbaar, biocompatibel en niet-giftig. Het vormt een stabiele en transparante hydrogel. De fysieke en mechanische eigenschappen van deze hydrogel zijn vergelijkbaar met die van normale menselijke weefsels onder specifieke omstandigheden. 

Wat is het verschil tussen guargom en Gellan -kauwgom? 

Guargom mist gelvormende vaardigheden, maar heeft een buitengewoon hoge viscositeit, zelfs in een zeer lage concentratie. De Gellan -kauwgom vormt daarentegen een betere gel, maar mist intrinsieke stabiliteit en taaiheid. 

Hoeveel Gellan -kauwgom moet dagelijks worden gebruikt? 

Als het wordt gebruikt als een recept in verschillende gerechten, moeten concentraties in het bereik van 0,2-1% worden gezocht. Het is raadzaam om in het begin een kleinere hoeveelheid te gebruiken en de hoeveelheid langzaam te verhogen als men de gewenste textuur bereikt volgens het gegeven recept. 

Bottom-line 

Gellan Gum is een voedseladditief dat wordt gevonden in verschillende soorten bewerkte voedingsmiddelen. Er zijn veel gerapporteerde voordelen, en het helpt bij veel mensen constipatie te bestrijden; De meeste gerapporteerde voordelen worden niet ondersteund door wetenschappelijk onderzoek. Het is echter veilig voor regelmatig gebruik en omdat het in de meeste producten in matige hoeveelheden wordt gebruikt, zal het waarschijnlijk geen ernstige effecten veroorzaken. 

Locust Bean Gum is een andere eetbare tandvlees die een natuurlijk polysacharide is dat wordt gebruikt in de farmaceutische en voedingsindustrie. We hebben het samengevat Gebruik, risico's en voordelen in een artikel. Bezoek ons ​​om het te lezen. Voor degenen die van Xanthan Gum houden, Nu voedsel xanthan gom puur poeder is een nuttig product. Bezoek ons ​​om het te kopen.