Gellankom is een voedingsadditief dat in de jaren zeventig werd ontdekt. Het is een beroemd vegetarisch geleermiddel dat is afgeleid van het fermentatieproces van een specifieke bacterie, Sphingomonas elodea. Het wordt gebruikt als vervanging voor agar en gelatine en wordt aangetroffen in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen, zoals verrijkte plantaardige melk, snoepvlees, jam, enz. Is het veilig om te gebruiken en wat zijn de belangrijkste gezondheidsvoordelen?
In dit artikel wordt dieper ingegaan op gellangom, het gebruik ervan, de voordelen en het veiligheidsprofiel om te beslissen of het goed of slecht voor u is. Blijf lezen voor meer details. Als u echter een liefhebber bent van guargom, hebben wij Now Foods Guar Gum voor u. Bezoek ons om het te kopen.
Gellankom is een voedseladditief dat wordt gebruikt om bewerkte voedingsmiddelen te stabiliseren, binden en textureren. Het is vergelijkbaar met andere geleermiddelen, zoals xanthaangom, agar-agar, carrageen en guargom. Het groeit van nature op waterlelies, maar kan kunstmatig worden gekweekt met behulp van gefermenteerde suiker en een bepaalde bacteriestam, Sphingomonas elodea.
De werkzaamheid in kleine hoeveelheden en het vermogen om heldere en hittestabiele gel te produceren, maakt het een populaire vervanging voor andere geleermiddelen. Het is ook een plantaardig alternatief voor gelatine en verdient de voorkeur voor vegetariërs en veganisten. Gelatine wordt daarentegen verkregen uit de botten, het kraakbeen en de huid van dieren.
De unieke eigenschappen van gellangom maken het effectief voor gebruik in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen en gerechten. Net als de andere geleermiddelen geeft het desserts een romige textuur en zachte consistentie en een vullend effect op gebakken voedsel. Het vermindert het risico op smelten, vooral bij blootstelling aan hitte, en is dus goed voor delicatessen zoals bijvoorbeeld vlammende sorbet en crème brulee.
Het wordt ook toegevoegd aan plantensappen en verrijkte voedingsmiddelen om de toegevoegde ingrediënten, bijvoorbeeld calcium, te stabiliseren en ervoor te zorgen dat ze goed in de drank kunnen worden gemengd in plaats van dat ze op de bodem van de container terechtkomen. Het heeft ook farmaceutische en medische toepassingen voor tandheelkundige zorg, verlichting van allergieën, weefselregeneratie, medicijnproductie en botherstel.
Gellankom wordt aangetroffen in een verscheidenheid aan voedingsmiddelen. Tot deze veel voorkomende voedingsmiddelen behoren
Zuivelproducten: Deze producten omvatten ongerijpte kaas, smeltkaas, yoghurt, room en gefermenteerde melk.
Zoetwaren: Deze producten omvatten kauwgom, vulmiddelen voor gebak, marshmallows en snoepjes.
Dranken: Deze producten omvatten enkele alcoholische dranken, chocolademelk en verrijkte plantaardige sappen en melk.
Spreads en sauzen: Deze producten omvatten broodbeleg, custards, jus, mosterd, ketchup en saladedressing.
Verpakt voedsel: Deze producten omvatten eiwitarme of glutenvrije pasta, broodjes, brood, aardappelgnocchi, sommige noedels en ontbijtgranen.
Groente- en fruitproducten: Deze producten omvatten enkele gedroogde groenten en fruit, gelei, jam, marmelade en fruitpuree.
Andere producten: De diverse producten die gellangom bevatten, zijn onder meer specerijen, bouillons, soepen, viskuit, vleeswaren en siropen en suikers in poedervorm.
Als plantaardige vervanger voor gelatine is het vooral populair in veganistische gerechten en voedingsmiddelen. Het is vaak aanwezig in voedingsmiddelen die zijn geëtiketteerd als E418 of gellangom. Het is afzonderlijk verkrijgbaar onder verschillende merken, bijvoorbeeld Kelcogel en Gelrite. Bezoek de lokale leveranciers voor meer merken. We hebben natriumalginaten en andere fycopolysachariden. Bezoek ons om ons informatieve artikel te lezen.
Gellankom heeft veel parallellen met andere ingrediënten en tandvlees uit de voedingsindustrie. Deze omvatten agar-agar, xanthaangom, guargom en carrageen. Al deze gommen hebben hun textuur, mondgevoel, viscositeit, gebruiksverhouding en andere specifieke kenmerken. Bijvoorbeeld;
Sinds de ontdekking ervan is de veiligheid van gellangom de focus geweest van uitgebreid onderzoek. Uit de meeste onderzoeken is gebleken dat het veilig is voor menselijke consumptie zonder noemenswaardige negatieve gevolgen voor de gezondheid. De Food and Drug Administration heeft het de status Generally Recognised as Safe (GRAS)toegekend en het is geautoriseerd voor gebruik in voedingsproducten in Europa en de VS. De belangrijkste veiligheidsproblemen zijn:
Er zijn geen gezondheidsvoordelen van gellangom gemeld, maar sommige mensen hebben door regelmatig gebruik laxerende effecten ervaren. Dit effect is echter mild en hoeft geen reden tot bezorgdheid te zijn voor de meeste mensen die producten op basis van gellangom gebruiken.
Vanwege zijn veiligheid als voedingsadditief heeft het een wijdverspreid industrieel gebruik gekregen en heeft het zijn aanpassingsvermogen en veiligheid in de voedselwereld aangetoond.
Naast het gebruik ervan in de voedingsindustrie, blijkt gellangom ook tal van toepassingen te hebben in de non-food- en farmaceutische industrie. Deze omvatten weefselkweek vanwege het vermogen ervan om hittebestendige, niet-toxische en transparante gels te vormen en in de farmaceutische industrie vanwege het vermogen om te dienen als een oculair medicijnafgiftesysteem.
Deze toepassingen in de non-foodindustrie tonen hun potentieel en unieke mogelijkheden voor innovatie en toepassing op verschillende gebieden.
Er zijn veel gezondheidsvoordelen van gellangom, maar slechts een paar worden ondersteund door wetenschappelijk onderzoek en ondersteuning. Bijvoorbeeld;
Wetenschappelijk bewijs suggereert dat gellangom constipatie helpt verlichten door ervoor te zorgen dat voedsel soepeler door het spijsverteringskanaal beweegt en volume aan het voedsel toevoegt. Hoewel de wetenschappelijke onderzoeken verouderd en kleiner zijn, bieden ze gemengde resultaten, die erop wijzen dat de voordelen voor de spijsvertering individueel specifiek zijn.
Op dezelfde manier bieden veel andere kauwgom andere voordelen, bijvoorbeeld een lager cholesterolgehalte en een lagere bloeddruk, controle van de eetlust en gewichtsverlies, en veel mensen geloven dat gellangom deze voordelen ook biedt. Er zijn echter maar heel weinig wetenschappelijke onderzoeken die deze voordelen van gellangom hebben onderzocht, en de beschikbare onderzoeken hebben nog geen significante verbeteringen gerapporteerd. Daarom raden we aan meer onderzoek naar dit onderwerp te doen.
Gellankom wordt als veilig beschouwd. Sommige dierstudies hebben chronische inname van gellangom bij hogere doses in verband gebracht met afwijkingen in de darmwand. Andere onderzoeken over dit onderwerp hebben geen belangrijke bijwerkingen gevonden.
In een ander drie weken durend onderzoek , gepubliceerd in de Food Additives & Contaminants in 1988, gebruikten mensen per dag tot 30 keer meer gellangom dan aanwezig was in het normale dieet en ondervonden geen nadelige effecten. Omdat het bij veel mensen echter de spijsvertering vertraagt, wordt geadviseerd voorzichtig te zijn en gematigd te zijn bij het gebruik ervan.
Voedselgommen zijn natuurlijke polysachariden die de viscositeit van oplossingen verhogen, zelfs bij zeer kleine concentraties. In de voedingsindustrie wordt gellangom gebruikt als stabilisator, emulgator, geleermiddel, klaringsmiddel en verdikkingsmiddel.
Veelzijdige textuur is een van de meest bijzondere kenmerken van gellangom. Het wordt gedefinieerd in termen van elasticiteit (een maatstaf voor rubberachtigheid), brosheid (de spanning die nodig is om de gegeven gel te breken), modulus (een maatstaf voor de stevigheid van de gel) en hardheid (een maatstaf voor de breuksterkte van de gel).
Het antwoord is zowel ja als nee. Veel tandvlees is van plantaardige oorsprong, hoewel gellangom uit plantaardige bronnen komt. Verschillende onderzoeken hebben schadelijke effecten bij mensen opgemerkt, variërend van een verhoogd risico op infecties tot een opgeblazen gevoel en andere vormen van spijsverteringscomfort.
Ja, gellangom is biologisch afbreekbaar, biocompatibel en niet-giftig. Het vormt een stabiele en transparante hydrogel. De fysieke en mechanische eigenschappen van deze hydrogel zijn vergelijkbaar met die van normaal menselijk weefsel onder specifieke omstandigheden.
Guargom heeft geen gelvormend vermogen, maar heeft een buitengewoon hoge viscositeit, zelfs bij een zeer lage concentratie. De gellangom daarentegen vormt een betere gel maar mist intrinsieke stabiliteit en taaiheid.
Als het als recept in verschillende gerechten wordt gebruikt, moet worden gezocht naar concentraties in het bereik van 0,2-1%. Het is raadzaam om in het begin een kleinere hoeveelheid te gebruiken en de hoeveelheid langzaam te verhogen naarmate men de gewenste textuur bereikt volgens het gegeven recept.
Gellankom is een voedingsadditief dat voorkomt in verschillende soorten bewerkte voedingsmiddelen. Er zijn veel gemelde voordelen, en het helpt bij veel mensen constipatie te bestrijden; de meeste gerapporteerde voordelen worden niet ondersteund door wetenschappelijk onderzoek. Het is echter veilig voor regelmatig gebruik en omdat het in de meeste producten in gematigde hoeveelheden wordt gebruikt, is het niet waarschijnlijk dat het ernstige gevolgen zal veroorzaken.
Johannesbroodpitmeel is een andere eetbare gom die een natuurlijk polysacharide is en wordt gebruikt in de farmaceutische en voedingsindustrie. We hebben de toepassingen, risico's en voordelen ervan samengevat in een artikel. Bezoek ons om het te lezen. Voor degenen die van Xanthaangom houden, is NOW Foods Xanthan Gum Pure Powder een nuttig product. Bezoek ons om het te kopen.
Beoordeeld uitstekend door 28,951+ beoordelingen
100% geld -terug -garantie
Onze geld -terug -garantie zorgt ervoor dat u uw artikelen ontvangt of een volledige terugbetaling krijgt.
