Gellan Gum: Zastosowania, korzyści i bezpieczeństwo w produktach spożywczych

Gellan Gum to dodatek do żywności odkryty w latach siedemdziesiątych. Jest to słynny wegetariański agent żelujący pochodzący z proces fermentacji określonych bakterii, Sphingomonas Elodea. Jest stosowany jako substytut agaru i żelatyny i występuje w różnych przetworzonych pokarmach, takich jak ufortyfikowane mleko roślinne, mięso cukierków, dżemy itp. Czy można go bezpiecznie używać i jakie są jej główne korzyści zdrowotne? 

W tym artykule głęboko analizuje gumę Gellana, jej zastosowania, korzyści i profil bezpieczeństwa, aby zdecydować, czy jest dla Ciebie dobry, czy zły. Czytaj dalej, aby uzyskać więcej informacji. Jeśli jednak jesteś miłośnikiem gumy guar, mamy Teraz gumy guar żywności dla ciebie. Odwiedź nas, aby go kupić. 

Co to jest guma Gellan? 

Gellan Gum to Additive żywności Służy do stabilizacji, wiązania i teksturisowanej żywności. Jest podobny do innych agentów żelujących, takich jak guma Xanthan, agar, karageenan i guma guar. Naturalnie rośnie na lilii wodnych, ale może być sztucznie uprawiany przy użyciu fermentowanego cukru i szczególnego szczepu bakterii, Sphingomonas Elodea.

Jego skuteczność w niewielkich ilościach i zdolność do wytwarzania przezroczystego i stabilnego ogrzewania żelu sprawia, że ​​jest popularnym zamiennikiem dla innych środków żelaznych. Jest to również substytut żelatyny pochodzący z roślin i jest preferowanym wyborem dla wegetarian i wegan. Z drugiej strony żelatyna uzyskuje się z kości, chrząstki i skóry zwierząt. 

Zastosowania gumy gellan 

Unikalne właściwości gumy gellan sprawiają, że jest skuteczny do stosowania w różnych produktach spożywczych i naczyniach. Podobnie jak inne środki żelujące, nadaje deserom kremową konsystencję i miękką konsystencję oraz efekt napełniania pieczonego jedzenia. Zmniejsza ryzyko stopienia się, szczególnie gdy jest poddawane ciepło, a zatem jest dobre dla przysmaków, np. Sorbet płonący i krema. 

Jest również dodawany do soków roślinnych i ufortyfikowanych żywności w celu ustabilizowania uzupełnionych składników, np. Wapnia i umożliwienia ich prawidłowego wymieszania z napojem zamiast łączenia się na dole pojemnika. Posiada również zastosowania farmaceutyczne i medyczne dotyczące opieki dentystycznej, pomocy alergii, regeneracji tkanek, produkcji leków i naprawy kości. 

Gellan guma znajduje się w różnych produktach spożywczych. Te wspólne żywność obejmują 

Produkty mleczne: Produkty te obejmują trochę nie uparty ser, przetworzony ser, jogurt, śmietanę i sfermentowane mleko. 

Cukierki: Produkty te obejmują gumę do żucia, agentów napełniania wypieków, pianki i cukierków. 

Napoje: Produkty te obejmują niektóre napoje alkoholowe, mleko czekoladowe oraz ufortyfikowane soki roślinne i mleko. 

Spread i sosy: Produkty te obejmują kanapki, krem, sos, gorczycę, keczup i sos sałatkowy. 

Pakowane żywność: Produkty te obejmują niskobiałkowe lub bezglutenowe makaron, bułki, chleb, gnocchi ziemniaczane, niektóre makarony i płatki śniadaniowe. 

Produkty na bazie warzyw i owoców: Produkty te obejmują suszone warzywa i owoce, galaretki, dżemy, marmolady i puree owocowe. 

Inne produkty: Różne produkty, które zawierają gumę gellan, obejmują przyprawy, bulionie, zupy, kochażowe, przetworzone mięso oraz syropy sproszkowane i cukry. 

Jako substytut żelatyny pochodzący z roślin jest szczególnie popularny w wegańskich potrawach i pokarmach. Jest powszechnie obecny w żywności oznaczonej jako e418 lub guła gellan. Jest dostępny osobno pod różnymi markami, np. Kelcogel I Gelrite. Odwiedź lokalnych dostawców, aby uzyskać więcej marek. Mamy alginiany sodu i inne fikopolisacharydy. Odwiedź nas, aby przeczytać nasz artykuł informacyjny. 

Gellan guma kontra inne dziąsła

Gellan guma ma wiele podobieństw z innymi składnikami i dziąseł branży spożywczej. Należą do nich agar agarowy, guma ksantanowa, guma guar i karageenan. Wszystkie te dziąsła mają swoją konsystencję, wyczucie ust, lepkość, współczynnik użytkowania i inne specyficzne cechy. Na przykład; 

• Właściwości żeluj karageenanu i gumy guar różnią się od właściwości gumy gellan, a guma ksantanowa jest powszechnym składnikiem przepisów bezglutenowych.
• W porównaniu z gumą ksantanową i innymi gumami gumy gellan ma doskonały smak, konsystencję, rozprzestrzenianie się, połysk, retencję wilgoci, stabilność przechowywania i właściwości żeluj. 
• Gellan guma ma dodatkową zdolność do alginianu i tworzenia przezroczystego żelu, który jest w stanie wytrzymać ciepło. 
• Gellan guma jest zatem unikalnym i wszechstronnym składnikiem w branży spożywczej. Jego unikalne cechy sprawiają, że jest to odrębny składnik wielu zastosowań żywności. 
• Jego nietoksyczne właściwości i zdolność do tworzenia odporności na ciepło i zwiększyły jego stosowanie w zastosowaniach nieżywnych i żywności.

Bezpieczeństwo gumy gellan

Od czasu jego odkrycia bezpieczeństwo gumy Gellana było przedmiotem kompleksowych badań. Większość badań uznała, że ​​jest bezpieczne dla konsumpcji człowieka bez żadnych istotnych negatywnych skutków zdrowotnych. Food and Drug Administration przyznał mu status Ogólnie uznawane za bezpieczne (GRAS)i jest upoważniony do stosowania w produktach spożywczych w Europie i USA. Główne obawy dotyczące bezpieczeństwa to;

Efekty przeczyszczające

Nie zgłoszono żadnych korzyści zdrowotnych gumy gellana, ale niektóre osoby doświadczyły efektów przeczyszczających z powodu regularnego stosowania. Efekt ten jest jednak łagodny i nie może być przyczyną niepokoju dla większości osób, które spożywają produkty oparte na dziąsłach gellana. 

Ze względu na swoje bezpieczeństwo jako dodatek żywności zyskał szeroko rozpowszechnione wykorzystanie przemysłowe i wykazał się zdolnością adaptacyjną i bezpieczeństwem w świecie żywności. 

Guma guliczna i branże nieżywce 

Oprócz zastosowania w branży spożywczej Gellan Gum ma wiele zastosowań w przemyśle nieżywnościowym i farmaceutycznym. Obejmują one hodowlę tkanek ze względu na jej zdolność do tworzenia opornych na ciepło, nietoksycznych i przezroczystych żeli oraz w przemyśle farmaceutycznym ze względu na jego zdolność do służby jako system dostarczania leków oka. 

Zastosowania te w branżach spoza żywności pokazują swoje potencjalne i unikalne umiejętności innowacji i zastosowania w różnych dziedzinach. 

Potencjalne zastosowania i korzyści zdrowotne gumy gellan 

Istnieje wiele korzyści zdrowotnych gumy gellan, ale tylko kilka jest wspieranych przez badania naukowe i wsparcie. Na przykład;

Ulga w zaparciach

Dowody naukowe Sugeruje, że guma Gellan pomaga złagodzić zaparcia, powodując płynniejsze poruszanie się żywności przez przewód pokarmowy i dodając masę do jedzenia. Chociaż badania naukowe są przestarzałe i mniejsze, oferują mieszane wyniki, co wskazuje, że korzyści zdrowotne trawienne są specyficzne dla indywidualnych. 

Niższe poziomy cholesterolu i inne korzyści zdrowotne

Podobnie wiele innych dziąseł zapewnia inne korzyści, np. Niższe poziomy cholesterolu i ciśnienie krwi, kontrolę apetytu i utratę masy ciała, a wiele osób uważa, że ​​guma Gellana również oferuje te korzyści. Jednak bardzo niewiele badań naukowych zbadało te zalety gumy gellan, a dostępne badania nie zgłosiły jeszcze znaczącej poprawy. Dlatego zalecamy więcej badań na ten temat. 

Potencjalne skutki uboczne i bezpieczeństwo w różnych produktach spożywczych 

Gellan guma jest uważana za bezpieczną. Niektóre badania na zwierzętach powiązały przewlekłe spożycie gumy gellan w wyższych dawkach z nieprawidłowościami w podszewce jelit. Inne badania na ten temat nie wykazały żadnych ważnych skutków ubocznych. 

W innym Trzytygodniowe badanie Opublikowane w Dodatki do żywności i zanieczyszczenia w 1988 roku, ludzie używali do 30 razy więcej gumy gellana niż obecni w normalnej diecie dziennie i nie doświadczyli żadnych działań niepożądanych. Jednak ponieważ spowalnia trawienie u wielu ludzi, zaleca się, aby zachować ostrożność i ćwiczyć umiar podczas korzystania z niego. 

Często zadawane pytania 

W jaki sposób guma Gellana jest stosowana w przemyśle spożywczym? 

Działki żywnościowe są naturalnymi polisacharydami, które zwiększają lepkość roztworów, nawet w bardzo małych stężeniach. W branży spożywczej guma Gellana jest stosowana jako stabilizator, środek emulgujący, środek żelujący, środek wyjaśniający i agent zagęszczający. 

Jakie są różne właściwości funkcjonalne gumy gellan? 

Wszechstronna tekstura jest jedną z najbardziej niezwykłych cech gumy gellan. Jest zdefiniowany w kategoriach elastyczności (miara gumowatości), kruchość (szczep potrzebny do zerwania danego żelu), moduł (miara jędrności żelu) i twardość (miara siły pęknięcia żelu) . 

Czy dziąsła są bezpieczne w żywności? 

Odpowiedź brzmi zarówno tak, jak i nie. Wiele dziąseł jest pozbawionych roślin, chociaż guma Gellana pochodzi ze źródeł roślin. Różne badania odnotowały szkodliwe skutki u ludzi, od zwiększonego ryzyka infekcji po wzdęcia i inne rodzaje komfortu trawiennego. 

Czy Gellan Gum Gum BioDgradowalne właściwości? 

Tak, guma gellan jest biodegradowalna, biokompatybilna i nietoksyczna. Tworzy stabilny i przezroczysty hydrożel. Właściwości fizyczne i mechaniczne tego hydrożelu są podobne do właściwości normalnych ludzkich tkanek w określonych okolicznościach. 

Jaka jest różnica między gumą guar i gulem gellana? 

Gum guar nie ma zdolności tworzenia żelowego, ale ma niezwykle wysoką lepkość nawet w bardzo niskim stężeniu. Z drugiej strony guma gellana tworzy lepszy żel, ale nie ma wewnętrznej stabilności i wytrzymałości. 

Ile gumy gellan należy używać codziennie? 

Jeśli jest stosowany jako przepis w różnych naczyniach, należy szukać stężeń w zakresie 0,2-1%. Wskazane jest użycie mniejszej ilości na początku i powoli zwiększyć ilość, ponieważ osiąga się pożądaną teksturę zgodnie z danym przepisem. 

Dolna linia 

Gellan Gum to dodatek do żywności, który występuje w różnych rodzajach przetworzonej żywności. Istnieje wiele zgłoszonych korzyści i pomaga walczyć z zaparciami u wielu osób; Większość zgłoszonych korzyści nie jest poparta badaniami naukowymi. Jest jednak bezpieczny do regularnego użytkowania, a ponieważ jest stosowany w umiarkowanych ilościach w większości produktów, prawdopodobnie nie spowoduje poważnych efektów. 

Guma z fasoli szarańczy to kolejna jadalna guma, która jest naturalnym polisacharydem stosowanym w przemyśle farmaceutycznym i spożywczym. Podsumowaliśmy to stosowanie, ryzyko i korzyści W artykule. Odwiedź nas, aby to przeczytać. Dla tych, którzy kochają gumę Xanthan, Teraz żywność ksantan guma czysta proszek jest przydatnym produktem. Odwiedź nas, aby go kupić.