Wiele osób jest zainteresowanych zamrażaniem sera, aby przedłużyć okres przydatności do produktu mlecznego. Według naukowca z żywności dr Alan Walker: „Ser można zamrorzyć, chociaż tekstura i smak mogą się zmienić”. Wynika to z faktu, że zamrażanie zmieni zawartość wilgoci lub strukturę sera. Według British Cheese Board „twarde sery takie jak Cheddar, Gouda i Swiss mają tendencję do zamarzania niż miękkie sery, takie jak Brie lub Camembert”.
Tak, możesz zamrozić ser, ale konsystencja i smak mogą się zmieniać w zależności od rodzaju sera i tego, jak jest zamrożony. Twarde sery, takie jak Cheddar, Gouda i Szwajcarskie zamrażanie lepiej niż miękkie sery, takie jak Brie lub Camembert.
Zamrażanie nie wpływa na wartości odżywcze sera. Według dr Emily Turner, dietetyk, „kompozycja makroskładników odżywczych - białka, tłuszcze i węglowodany - niewiele się zmienia podczas zamrażania”. Jednak niektóre witaminy, takie jak witamina B12, wykazują minimalną utratę mocy. Statystyki Rady Dairy utrzymują, że mrożony ser zatrzymuje do około 95% wartości składników odżywczych.
Ser powinien być albo szczelnie owinięty plastikową lub wkładany folią aluminiową, aby osiągnąć najlepszą jakość po zamrożeniu. Dr Mark Harrison, specjalista ds. Bezpieczeństwa żywności, radzi: „Korzystanie z torb uszczepionych próżniowo może zmniejszyć kontakt z powietrzem; pomaga to zachować smak i konsystencję sera”. National Dairy Association sugeruje zamrażanie sera w porcjach, które można użyć jednocześnie, aby uniknąć rozmrażania więcej niż jeden raz, co spowoduje pogorszenie jakości.
Jest to w interesie sera wysokiej jakości. Według mikrobiologa o imieniu dr Susan Moore, „ser powinien być rozmrożony w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej, aby zmniejszyć ryzyko wzrostu bakterii”. W takich przypadkach rozdzielony ser będzie dobrze w gotowanych naczyniach, w których tekstura nie stanowi problemu - na przykład w zapiekankach lub sosach. Agencja standardów żywności potwierdza również ten punkt, wskazując, że gotowanie pomaga w dużej mierze złagodzić te zmiany teksturowe wywołane zamrażaniem.
Miękkie sery nie zamarzają dobrze; Zwykle są wodniste i często łatwo zepsute.
Zamrażanie nie jest zalecane serom, ponieważ ma szkodliwe skutki zarówno na teksturę, jak i smak. Zawartość wilgoci i struktura w serze mogą stać się kruchą lub papkowatą konsystencją z zamrażania.
Tak, ogólnie jest w porządku, choć najprawdopodobniej wpłynie to na teksturę i smak. Najlepiej do użytku w gotowanych naczyniach, w których zmiany są mniej zauważalne.
Tak, możesz zamrozić ser Cheddar w Wielkiej Brytanii. Właściwie dobrze się zamarza; Zachowuje większość oryginalnej konsystencji i smaku, jeśli jest odpowiednio owinięta i przechowywana.
Zamrożenie sera jest dość praktyczne pod względem przedłużenia okresu trwałości, ale wymaga właściwego obsługi. Wartość odżywcza pozostaje praktycznie nienaruszona, chociaż tekstura i smak zmieniają się w zależności od rodzaju sera i zastosowanego procesu zamrażania. Właściwe techniki i porady ekspertów mogą znacznie osłabić te zmiany, dzięki czemu mrożony ser jest całkiem wykonalny dla konsumentów i przemysłu spożywczego. Nadal poznaj o 20 najlepszych serów białkowych na zdrowszą dietę
