7 najlepszych mąki bezglutenowych do zdrowszego pieczenia

Mąka jest wytwarzana przez szlifowanie ziaren i służy do produkcji kilku produktów spożywczych, takich jak chleb, makaron, ciasta, naleśniki, ciasteczka, herbatniki, krakersy, makaron i desery. Niektóre mąki, np. Mąka kukurydziana, są używane jako zagęszczacze w zupach i sosach. Mąka pszenna jest najczęstszym rodzajem, a różne formy mąki pszennej stosowanych w pieczeniu są mąka wszechstronna, mąka pełnoziarnista, mąka do ciasta, mąka chlebowa, samowystarczalna mąka, mąka z ciasta i mąka semolina.

Mąka pszenna ma 10-12% glutenu, mieszanina białek, głównie gliadyny i gluteniny, która tworzy lepką sieć po zmieszaniu z wodą i nadaje niezbędną elastyczność ciasto podczas rosnącej. 

Dlaczego mąka bezglutenowa ma znaczenie? 

Oprócz wpływu na strukturę i teksturę pieczonych pokarmów, gluten poprawia wartość odżywczą i smaczną żywność. Istnieje jednak kilka powodów, aby uniknąć glutenu. To są; 

Alergia glutenowa: Niektóre osoby są uczulone na gluten i rozwijają warunki takie jak choroby autoimmunologiczne, celiakia, nietolerancja pszenicy i alergia na gluten. Według Celiac UK, około 1% osób w Wielkiej Brytanii ma celiakię, chociaż tylko 36% z nich jest zdiagnozowanych. 

Domniemane korzyści zdrowotne: Niektóre osoby wolą diety bezglutenowe z powodów osobistych i domniemane korzyści zdrowotne, chociaż jest to temat trwającej debaty. 

Zamierzanie ograniczenia spożycia kalorii: Większość pokarmów zawierających gluten przygotowane przy użyciu podłogi uniwersalnej jest wysoce przetworzona i bogata w kalorie. Eliminacja glutenu z diety jest oznaką świadomości zdrowotnej. 

Jednak gluten daje elastyczność podłogom wymaganym podczas wzrostu procesu pieczenia, a wybór mąki bezglutenowej należy ocenić pod względem profilu składników odżywczych, smaku i składu przepisów.

Test nietolerancji pokarmu Przez Welzo to kompleksowy zestaw testowy, który wykrywa ponad 975 potencjalnych alergenów pokarmowych. Odwiedź stronę, aby uzyskać więcej informacji i zamów zestaw testowy. 

Top 7 mąki bezglutenowych

Dla osób rezygnujących z glutenu z jednego lub drugiego powodu dostępna jest mnóstwo mąki bezglutenowej. Tutaj oferujemy zwięzły przegląd siedmiu najczęstszych i łatwo dostępnych podłóg bezglutenowych. Zagłębijmy się w szczegóły.

Mąka sorgo

Mąka sorgo jest wytwarzana przez szlifowanie pełnych ziaren roślin sorgo. Roślina sorgo pochodzi z Afryki i jest uprawiana na całym świecie od tysięcy lat. Według Statista, jest to piąta najważniejsza na świecie uprawa zbóż, z nadmiarem 60,1 miliona ton rocznej produkcji w 2023/24//

Jest naturalnie bezglutenowy. Mąka sorgo ma słodki, łagodny smak, lekką konsystencję i kolor. Jest stosowany przede wszystkim w przepisach, które wymagają niewielkiej ilości mąki i miesza się z inną bezglutenową mąką, aby uzyskać lepszy wzrost. Jego wysoka zawartość białka i błonnika spowalnia wchłanianie cukru. Jest bogaty w przeciwutleniacze i żelazo, które pomagają walczyć z infekcjami. Przetwarzanie często zanieczyszcza mąkę, którą należy kupić z autentycznych źródeł i obiektów, które nie przetwarzają glutenu. 

Mąka migdałowa

Migdał to drogie ziarno, które daje bezglutenową mąkę. Migdały blanszowane (wyciągnięte na skórę) są mielone do produkcji mąki. Jedna filiżanka mąki migdałowej uzyskuje się przez szlifowanie prawie 100 średnich migdałów. Ma orzechowy smak i jest używany w wypiekach jako substytut bez zboża bułki tartej. Powszechnie stosowany współczynnik podstawienia z zwykłą mąką pszenną jest 1:1, i zaleca się dodanie dodatkowego jajka podczas używania tej mąki. 

Ze względu na jego grubszą konsystencję produkt końcowy jest gęstszy. Mąka migdałowa jest niezwykle bogata w tłuszcze w jednoszsynach, minerały, np. Wapń, magnez, potas, żelazo i mangan oraz przeciwutleniacze, takie jak witamina E. Wysoka w tłuszczach, ma o 207 więcej kalorii na filiżankę niż zwykłe mąkę pszenną (571 vs (571 vs 364). Aby zapewnić czystość, konieczne jest odczytanie informacji o pakowaniu i zakup w obiektach, w których gluten nie jest przetwarzany. 

Mąka teff

Teff jest najmniejszym znanym ziarnem, a jego ziarno wynosi zaledwie 1% wielkości średniego jądra pszenicy. Jest dostępny w różnych kolorach, od czerwonego do ciemnobrązowego. Wybór zależy od pożądanego smaku, ponieważ jasne kolory nadają łagodniejszy smak, a gęstsze kolory nadają grubszy i ziemisty smak. Jest zastępowany wszechstronnym mąką pszenną w temperaturze 1: 4 do 1: 2 (25% do 50%) i służy do tworzenia przepisów takich jak naleśniki, przekąski, pieczywo i płatki zbożowe.

Teff mąka ma dodatkowe korzyści dla aspiranta o odchudzaniu. Jest bogaty w białko, tworząc poczucie pełni i zmniejszając głód pokarmu. Brak cukrów i wysokiej zawartości błonnika pomaga zarządzać poziomem apetytu i cukru we krwi, ułatwiając w ten sposób podróż odchudzającą. Jako dodatkowy bonus ma najwyższą zawartość wapnia między wszystkimi ziarnami, co czyni go zdrowym wyborem dla zdrowia kości. Aby być bardziej pewnym, konieczne jest zakup go w obiektach bezglutenowych i czytanie etykiety certyfikacyjnej. 

Brązowa mąka ryżowa

Brązowa mąka ryżowa jest wytwarzana przez szlifowanie brązowego ryżu i jest uważana za mąkę pełnoziarnistą z bielcem, otrębami i zarodkami. Jego orzechowy smak sprawia, że ​​jest to doskonały wybór do przygotowywania panierowanych potraw, takich jak smażone ryby i kurczaka, pogrubienie sosów i robienie roux. Służy do produkcji makaronu i jest łączony z różną mąką bezglutenową, aby robić ciasta, ciasteczka i chleb. 

Jest bogaty w błonnik i białko, co czyni go doskonałym wyborem do zarządzania masą ciała i poziomem glukozy we krwi. Pozostałe składniki odżywcze to minerały, takie jak żelazo, mangan, magnez, witaminy B i lignina. Lignina jest złożonym polimerem strukturalnym i Wsparcie badań Jego zdolność do zmniejszenia ryzyka chorób serca poprzez obniżenie złego cholesterolu (LDL) i całkowitego cholesterolu w osoczu. Wybór go z obiektów, które nie przetwarzają glutenu, jest niezbędne.

Mąka owsiana

Mąka owsiana jest wytwarzana przez szlifowanie owsa pełnoziarnistego. Daje lepszy smak i pokruszoną i żucia teksturę pieczonych. Używanie mąki owsianej do pieczenia sprawia, że ​​produkt końcowy jest nieco bardziej wilgotny, a jego brak glutenu oznacza, że ​​kompozycja i przepis należy regulować, aby osiągnąć puszysty i lekki produkt końcowy. Zawiera mąkę owsianą beta-glukan, rozpuszczalne błonnik o licznych korzyściach zdrowotnych. 

Zmniejsza zły poziom cholesterolu i cukru we krwi i poprawia wrażliwość na insulinę. Zawiera związki przeciwutleniające, takie jak Avenantramidy, Witaminy B, minerały takie jak fosfor, mangan i białka. Ma dość wysoką zawartość białka i wapnia. W zależności od charakteru przetwarzania i warunków uprawy mąka owsiana jest podatna na zanieczyszczenie, a wybór certyfikowanego produktu bezglutenowego jest niezbędny. 

Mąka kokosowa

Mąkę kokosową jest przygotowywana z suszonego mięsa kokosowego, białego i mięsistego wewnątrz kokosa o słodkim smaku. Ma smak kokosowy i lżejszą konsystencję niż zwykła mąka. Jest to doskonały wybór do robienia deserów i pieczenia chleba. Absorbuje znacznie więcej wody niż migdał i zwykła mąka pszenna, a przepis należy odpowiednio dostosować. 

Ma kwas laurowy, nasycony kwas tłuszczowy i trójgliceryd o średnim łańcuchu, który obniża poziom złego cholesterolu (LDL) i zapewnia energię organizmowi. Wysoka zawartość błonnika w tej mąki pomaga regulować poziom glukozy we krwi i zapobiegać kolce glukozy. Ma bardzo wysoką zawartość żelaza i białka wśród rodziny zboża. Mąka kokosowa jest odpowiednią alternatywą dla osób alergicznych na gluten i orzechy. Ze względu na ryzyko zanieczyszczenia zakup z certyfikowanych, zaufane źródła jest niezbędne.

Mąka kukurydziana

Kukurydza jest najczęściej produkowaną uprawą zbóż na całym świecie, z 1235,73 miliona ton całkowitej produkcji według statystyki w latach 2023–24. Mąka kukurydziana jest wytwarzana przez szlifowanie smażonej kukurydzy i jest wyrafinowaną wersją mąki kukurydzy. Jest wytwarzane przez szlifowanie całego jądra, w tym zarodka, bielma i otręby. Jest powszechnie stosowany do zagęszczania płynnych pokarmów, np. Sosy, pieczonych pieczywa i tortilli. Jest dostępny w dwóch formach, żółty i biały, i służy do tworzenia skorupy pizzy poprzez połączenie jej z innymi ciastami bezglutenowymi. 

Jest to dobre źródło karotenoidów, zeaksantyny i luteiny, przeciwutleniaczy, które chronią oczy i zmniejszają ryzyko chorób oczu, np. Zaćmy i choroby plamki plamki związanej z wiekiem. Inne cenne składniki to minerały przeciwutleniające, takie jak selen, inne minerały, takie jak magnez i mangan, oraz witaminy, takie jak tiamina i witamina B6. Zatrzymanie krzyżowe jest ważnym problemem, który występuje częściej w przetworzonej żywności na bazie mąki kukurydzy.

Często zadawane pytania 

Jakie są najzdrowsze mąki do pieczenia? 

Najlepsze najzdrowsze mąki do pieczenia z najlepszym profilem składników odżywczych to mąka sorgo, mąka migdałowa, mąka teff, brązowa mąka ryżowa, mąka owsiana, mąka kokosowa i mąka kukurydziana. Mąki te mają zerową zawartość glutenu i są najzdrowszym wyborem dla osób z nietolerancją glutenu, alergią pszenicy i celiakią.

Jaka jest najlepsza mąka bezglutenowa w Wielkiej Brytanii? 

Najczęściej stosowaną i najzdrowszą bezglutenową mąką bezglutenową to mąka sorgo, mąka migdałowa, mąka teff, brązowa mąka ryżowa, mąka owsiana, mąka kokosowa i mąka kukurydziana. 

Jaki jest sekret udanego pieczenia podczas używania mąki bezglutenowej? 

Bezglutenowe mąki mają niską elastyczność i rozwijają drobne odcinki. Absorbują więcej wody niż mąka uniwersalna i rozwijają gęstsze ciasta i pałki, jeśli wystarczająca ilość wody jest niedostępna. Zatem przepis bezglutenowy wymaga więcej wody, aby uzyskać mniej twardy teksturę. Potrzebują również więcej zakwasu, np. Proszek do pieczenia, aby uzyskać jaśniejszą konsystencję i dodać objętość.

Czy produkty do pieczenia bezglutenowych są zdrowsze? 

Powszechnym poczęciem jest to, że diety bezglutenowe są bardziej pożywne i zawierają więcej witamin i minerałów. Rzeczywistość jest tematem debaty, a prawda jest często odwrotna. Diety bezglutenowe zawierają mniejsze ilości żelaza, kwasu foliowego i innych składników odżywczych niż wszechstronna lub mąka pełnoziarnista. Jest to jednak zdrowy wybór dla osób z wrażliwością na gluten i celiakią.

Jak zagęścić ciasto bezglutenowe? 

Skrobia kukurydziana i kwit kukurydzy to dobre opcje zagęszczania ciasta bezglutenowego. Cornflour jest doskonałym środkiem zagęszczającym dla wszystkich rodzajów produktów do pieczenia. 

Jak sprawić, by ciasto bezglutenowe powstały? 

Dodaje się sprężysty i gęsty składnik, aby zwiększyć bezglutenową mąkę. Różne kombinacje gumy błonnika, skrobi i ksantan są dobrym wyborem.

Dolna linia 

Dostępne są różne alternatywy bezglutenowe dla regularnych mąki pszennej zawierającej gluten dla osób z wrażliwością na gluten i celiakią. Należą do nich mąka sorgo, mąka migdałowa, mąka teff, brązowa mąka ryżowa, mąka owsiana, mąka kokosowa i mąka kukurydziana. Oprócz braku glutenu, podłogi opisane w artykule są bogate w inne składniki odżywcze i są zdrowymi wyborami do regularnego stosowania.

Gluten zapewnia ciasto niezbędną elastyczność, a wybór mąki bezglutenowej wymaga korekt w przepisie.

Przed wybraniem mąki bezglutenowej, Test celiakii autor: Welzo jest godną opcją. Wykrywa nietolerancję glutenu i zapewnia wyniki w ciągu dwóch dni. Odwiedź stronę, aby zamówić zestaw testowy. Aby dowiedzieć się więcej o „Kto powinien użyć testu nietolerancji glutenu?„Odwiedź stronę informacji Welzo.