Muscovado Sugar: beneficii și utilizări

Muscovado Sugar este un fel de zahăr din trestie care nu a suferit procesul de rafinare și are totuși conținutul său natural de melasă. Articolul are o nuanță întunecată profundă, o consistență umedă și o aromă care amintește de cafea. Muscovado Sugar este adesea folosit pentru a oferi o aromă mai bogată pentru cofetări, cum ar fi prăjituri, prăjituri și dulciuri, dar este utilizat și în mesele savuroase. Acest zahăr este clasificat la fel de artizanal, deoarece este făcut mai laborios decât zahărul comercial, adică alb sau maro.

Ce este zahărul muscovado?

Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari sau Khand, este un zahăr minim procesat. Procesul implică:

• Extragerea sucului din trestia de zahăr.
• Adăugând var.
• Fierbând amestecul pentru a îndepărta lichidul prin evaporare.

După aceea, amestecul este lăsat să se răcească, ceea ce duce la formarea de cristale de zahăr.  La uscare, este turnată o cantitate mică de apă pentru a acoperi toate cristalele. Melasa lichidului sirop brun produse în timpul procesului de gătit nu sunt îndepărtate, astfel încât nu există o cristalizare suplimentară. Drept urmare, obținem o textură de nisip umedă, zahăr umed, brun închis, cu o aromă bogată și complexă și ușoare indicii de gust de cafea și o tentă de amărăciune, care este atât de populară în rândul cofetarilor. Unele companii producătoare elimină unele dintre melasa adăugată pentru a obține o varietate ușoară. Molasa adăugată la Muscovado asigură un indice glicemic scăzut.

Având în vedere nutriția muscovado, se afirmă că acest zahăr este la fel de caloric ca zahărul rezidențial obișnuit, adică care conține aproximativ patru calorii pe gram. Datorită conținutului de melasă, muscovado conține urme de minerale esențiale precum magneziu, potasiu, calciu și fier. Se spune că melasa din Muscovado au antioxidanți din cauza unor compuși, cum ar fi acidul galic și alți polifenoli. Ele funcționează ca antioxidanți prin neutralizarea moleculelor instabile și a radicalilor liberi care deteriorează celulele sănătoase din organism. Radicalii liberi deteriorează celulele și se crede că contribuie la boli de inimă, diabet și alte afecțiuni.

În timp ce Muscovado include anumite minerale și antioxidanți care îi conferă o margine nutritivă minoră asupra zahărului alb rafinat, este esențial să ne amintim că este încă un fel de zahăr și ar trebui utilizat cu moderație. Consumul de cantități excesive de zahăr adăugat a fost legat de șanse ridicate de a dezvolta boli de inimă și diabet de tip 2. Potrivit American Heart Association, femeile sunt sfătuite să își restricționeze consumul zilnic de zahăr adăugat la 25 de grame, în timp ce bărbații nu ar trebui să depășească 37,5 grame. 

Unii cercetători susțin că mulți indivizi consumă cantități abundente de zahăr alb, iar înlocuirea acestuia cu zahăr brun natural, cum ar fi Muscovado, crește conținutul nutrițional al dietei lor.

Cum este diferit zahărul muscovado de alte tipuri de zahăr?

Producția altor tipuri de zahăr obișnuite, inclusiv zaharuri granulate și brune, împărtășește multe caracteristici cu producția de zahăr muscovado. Muscovado este similar cu zahărul granulat, deși procesele utilizate pentru a face fiecare diferență.

· Zahăr granulat

Zahărul granulat, adesea cunoscut sub numele de masă sau zahăr alb, este tipul de zahăr care de obicei îmi vine în minte atunci când indivizii se gândesc la zahăr. Zahărul alb, spre deosebire de zahărul muscovado, care își păstrează majoritatea melsei, este omogen în textură și culoare.

Zahărul alb este produs în același mod ca zahărul muscovado. Cu toate acestea, este fabricat mai rapid, iar melasa este îndepărtată în loc să se păstreze prin învârtirea zahărului într -o centrifugă. Zahărul are o textură care seamănă cu nisip, deoarece zahărul se lipește mai bine în timpul acestui proces. Pe măsură ce este rotit, masa rezultată este rezistentă la aglomerații. Zahărul granulat nu are melasă, oferindu -i o aromă neutră, dulce. Este alb și nu conține minerale în zahărul muscovado, ceea ce îl face mai puțin hrănitor.

Între timp, zahărul muscovado, obținut din cana de zahăr, este o sursă de zahăr mai viabilă din punct de vedere comercial. Este obținut din sfeclă de zahăr și se folosește oricare dintre tipurile de zahăr. Secțiunea de ingrediente a etichetei nutriționale specifică care dintre cele două alimente a fost utilizată pentru a produce zahărul.

· Zahăr brun

Acesta este doar zahăr alb cu adăugarea de melasă după procesarea zahărului. Zahărul brun conține o cantitate mică de melasă, dar oferă, în general, mai puțin decât zahărul muscovado, ceea ce are o textură grosieră comparabilă cu nisipul umed. Zahărul muscovado provine din sucul de trestie evaporat și are o aromă întunecată asemănătoare cu caramel, dar zahărul brun este mai blând.

· Turbinado și Demerara Sugar

Zahărul de turbinado și demerara provin din sucul de trestie evaporat, dar nu sunt rotite atât timp cât zahărul muscovado. Au cristale maro mari similare cu zahărul brun, dar textura este mai uscată decât zahărul muscovado. Ambele zaharuri sunt neterminate. Cel mai frecvent folosim aceste zaharuri mai mari pentru a îndulci băuturi calde și alimente, adăugându -le în vârful produselor coapte, în primul rând pentru că cristalele de zahăr oferă o textură suplimentară produselor coapte.

· Jaggery, Rapadura, Pansala, Kokuto și Sucanat

Sunt produse de zahăr din trestie nerefinate care conțin melasă, la fel ca Muscovado. Sucanat este o prescurtare pentru Sugar Cane Natural și este vândută sub acest nume de marcă. Aceste zaharuri sunt similare cu Muscovado, dar funcționează în moduri ușor diferite în bucătărie, ca și în cazul majorității zaharurilor reale. De exemplu, panoul are o stare solidă presată în care o cumpărăm, iar Rapadura este în general plasată printr-o sită pentru a face o pulbere de zahăr cu granulație fină. Aceste cinci zaharuri seamănă cu Muscovado din lista de zaharuri de mai sus.

Muscovado Sugar este vegan?

Muscovado Sugar este vegan. Produsele animale nu sunt utilizate în procesarea sa. Mulți vegani îl folosesc în prăjituri și deserturi. De asemenea, este utilizat în multe rețete vegane pentru mâncare savuroasă. Acest zahăr este aproape greu, dar are un gust excelent. Este responsabil pentru morminte vegane, sosuri, marinade și frecare, supe și tocanite. Acest zahăr este foarte maro închis și înlocuirea perfectă pentru zahărul brun fals.

Care sunt beneficiile și utilizările zahărului muscovado?

În timp ce zahărul alb este adăugat la nenumărate produse, zahărul muscovado seamănă cu zahărul artizanal. Deserturile și produsele de patiserie preparate cu acest zahăr au o aromă mult mai interesantă și mai profundă, în special populară în rândul brutarilor și bucătarilor de patiserie. Puțin decadent cu note de cafea și caramel, acest ingredient remarcabil este cel mai bine folosit în deserturi și mâncăruri pentru cină, inclusiv multe alte arome, dulci și savuroase, fructate și pe bază de plante.

Există o serie de zaharuri cu această specialitate bazată pe culoarea menționată mai sus: lumină sau întunecată. Degustarea îndrăzneață este soiul întunecat, deoarece amintește aproape de licor, ceea ce o face perfectă pentru grătar, marinade și pansamente de salată cu un dulce bine vizibil. În orice caz, brownie -urile și prăjiturile preparate cu acest zahăr au o consistență ușor mai moale din cauza melsei din el.

Mai multe sosuri de caramel, glazuri și chutney sunt cele mai potrivite pentru varietatea ușoară, deoarece aroma lor mult mai puțin pronunțată. Datorită concentrației mai mici de melasă în această variație a muscovado, este posibil să gătiți vasul la o temperatură mai ridicată. Cu toate acestea, versiunea ușoară a acestui frumos zahăr specializat, cu melasă ușor mai puțin oferă o aromă mai bună decât zahărul brun, care nu este la fel de dificil de găsit ca și vărul său minunat.

· Natural vs. sănătos

Zahărul muscovado este aproape evaporat suc de trestie care a fost clarificat și apoi cristalizat. Fiecare granulă conține melasă, ceea ce o face diferită de zahărul obișnuit. Pe de o parte, Muscovado oferă urme de vitamine și minerale, dar nu în cantități ample într -o porție tipică.

Cu aproximativ 15 calorii și 4 grame de carbohidrați pe linguriță, zahărul muscovado este similar din punct de vedere nutrițional cu zahărul alb și zahărul brun. Deoarece nu conține nicio fibră dietetică, organismul absoarbe zahărul muscovado ca produsele foarte rafinate. Unul ar trebui să consume cantități mari, nesănătoase, pentru a obține o cantitate semnificativă de fier, potasiu și magneziu, componentele nutritive primare ale melsei, din zahărul muscovado.

· Antioxidanți.

Muscovado păstrează unele dintre antioxidanții găsiți în melasă, deoarece este mai bogat în melasă decât majoritatea tipurilor de zahăr. Antioxidanții ajută la combaterea deteriorării celulelor cauzate de produse secundare cunoscute sub numele de radicali liberi. Fără această protecție, radicalii liberi provoacă îmbătrânire și boli, cum ar fi bolile de inimă.

· Efect asupra sănătății

Prea mult zahăr în dietă crește riscul de a câștiga în greutate, de a dezvolta diabet de tip 2 și de a muri de boli de inimă. Recomandarea zilnică a Asociației Americane pentru American Heart pentru zahăr adăugată este mai mică de 150 de calorii, sau nouă lingurițe, pentru bărbați și 100 de calorii, sau șase lingurițe, pentru femei. Această limită include orice zahăr pe care îl mănâncă o persoană, cum ar fi zahărul într -un iaurt aromat sau zahărul adăugat la un pachet de prăjituri.

· Pentru gătit:

Sosuri și marinade: Cu zahărul deja bogat într -o dulceață mai subiacentă, uneori ar putea face o bază fenomenală pentru sosurile de grătar, marinade și chiar glazuri. Fie consolidează notele savuroase, fie oferă un joc de aromă mai complex.

Caramel și Toffee: Dacă zahărul ar fi folosit pentru a face acele sosuri bogate, acesta s -ar extinde mai departe atât în ​​caramel, cât și în laturile cafelei. Zahărul ar sugera acea aromă unică pe care o așteptăm de la Caramel și Toffee, dar cu o abundență suplimentară a acesteia experimentată.

Budinci și crede: Deoarece zahărul este atât mai dulce, cât și relativ mai savuros în gust și miros, este utilizat în gătitul budinului de orez, budinca de pâine și credițele. Jocul de aromă ar fi spre deosebire de oricare altul.

· Pentru băuturi:

Cafea și ceai: Adăugarea dulceaței asemănătoare cu melasa la băuturile fierbinți le face doar mai gustoase, indiferent dacă se aplică în principal la cafea sau o gamă de ceaiuri.

Cocktailuri:  Așa cum a fost potrivit pentru îndulcirea cocktail -urilor, unii trebuie, de asemenea, să fie neplăcuți datorită romului sau bourbonului folosit în ele; A făcut o băutură mai decadentă în general.

· Pentru mâncăruri savuroase:

Tocană și curry: O cantitate minusculă de zahăr muscovado ar ajuta la echilibrarea acidității și a căldurii în tocanite, ardei iute și curry.

Glazură pentru carne: Aceasta este o glazură de prim rang pentru carne, în special carne de porc prăjită și pui. Oferă o notă bogată de dulceață și lipici.

Ar trebui înlocuit zahărul muscovado?

În multe aplicații, în timp ce are un profil de aromă ușor diferit, în coacere domestică, zahăr ușor sau brun, un produs pe bază de trestie de zahăr cu melasa încă, oferă un înlocuitor acceptabil pentru zahărul muscovado. Cu toate acestea, în timp ce zahărul muscovado este parțial rafinat, zahărul de trestie care a păstrat melasă în starea sa naturală, zahărul brun este zahăr rafinat alb amestecat în sirop de rafinator, traseu sau melasă. Acest lucru face o diferență subtilă, dar semnificativă, în aroma zahărului produs, iar producătorii comerciali nu ar trebui, prin urmare, să facă acest lucru. 

Zahărul muscovado este mai sănătos decât zahărul alb?

O distincție primară între zahărul muscovado și alb este originile lor distincte. Muscovado Sugar este un fel de zahăr derivat din cana de zahăr. Zahărul de trestie crudă suferă o prelucrare parțială, ceea ce îi permite să păstreze cantități semnificative de melasă. În consecință, are o aromă puternică, aproape carbonizată. Fără îndoială, zahărul de trestie neprocesat este denumit Sucanat.

În schimb, zahărul alb este derivat din sfecla de zahăr. Zahărul alb suferă un proces de perfecționare. Metoda de transformare a sfeclei de zahăr în zahăr alb necesită utilizarea de floculanți chimici, carbon de os animal și agenți de albire. Procedura de rafinare elimină melasa și produce cristale minuscule de zaharoză albă curată. Ambele sunt tipuri de zahăr care sunt bogate în calorii și provoacă o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Zahărul muscovado, demerara și zahărul turbinado pot fi găsite în departamentul de alimente naturale din supermarket. Sunt prezente pentru că suferă mai puțin procesări în comparație cu zahărul alb rafinat. Dacă o substanță este denumită zahăr, înseamnă că este un fel de zahăr care suferă o reacție în corpul uman similar cu alte zaharuri. Iată câteva orientări pentru utilizarea acestuia.

Prima variație de încercat este să folosești zahărul muscovado diferit de zahărul alb. Unul folosește zahărul muscovado în diverse moduri, inclusiv atât dulce, cât și savuros. Aceasta include:

• Adăugați -l la cafea sau chai. Nu trebuie să -l utilizați la fel de mult pentru că are un gust mai înțepător.
• Înlocuirea zahărului muscovado cu zahărul brun în sosul de grătar de casă.
• Creând o glazură muscovado pentru șuncă. Există multe rețete, dar o singură fierbere: zahăr muscovado, apă, ghimbir, un băț de scorțișoară, anason stelat, cuișoare și semințe de fenicul.
• Coacerea prăjiturilor de turtă și ghimbir și lăsând melasa să se aromeze.
• Împerechează -l cu ciocolată, cum ar fi un tort de ciocolată bun sau brownies.
• Adăugându -l la o fulgă de ovăz pentru o aromă mai robustă.
• Făcând un caramel sau caramel.

Oamenii întreabă și el

Cum se folosește zahărul muscovado?

AVERTIZARE: Exercițiu de precauție atunci când înlocuiți muscovado cu zahărul obișnuit în obiectele coapte. Coacerea este o disciplină exactă, iar măsurătorile furnizate într -o rețetă sunt în mod constant exacte. Datorită conținutului de umiditate mai mare de zahăr muscovado în comparație cu zahărul obișnuit, unele alimente coapte pot avea umiditate excesivă. Asigurați -vă conservarea zahărului muscovado depozitarea acestuia într -un recipient sau pungă sigilată ermetic pentru a evita pierderea de umiditate. 

Cum să păstrezi zahărul muscovado?

Zahărul muscovado are un conținut de umiditate mai mare decât zahărul granulat obișnuit. Acest lucru înseamnă că este mai probabil să devină plin de viață și greu dacă este păstrat în mod necorespunzător. Pentru a se asigura că zahărul muscovado rămâne proaspăt, cel mai bine este să -l transferați într -un recipient etanș și să îl depozitați într -un loc răcoros și uscat.

Concluzie

Muscovado Sugar este un fel de zahăr din trestie care nu a suferit procesul de rafinare și are totuși conținutul său natural de melasă. Articolul are o nuanță întunecată profundă, o consistență umedă și o aromă care amintește de cafea. Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari sau Khand, este un zahăr minim procesat. Având în vedere nutriția muscovado, se afirmă că acest zahăr este la fel de caloric ca zahărul rezidențial obișnuit, adică care conține aproximativ patru calorii pe gram. Datorită conținutului de melasă, Muscovado conține urme de minerale esențiale precum magneziu, potasiu, calciu și fier. Muscovado Sugar este vegan. Produsele animale nu sunt utilizate în procesarea sa. Mulți vegani îl folosesc în prăjituri și deserturi. Cu aproximativ 15 calorii și 4 grame de carbohidrați pe linguriță, zahărul muscovado este similar din punct de vedere nutrițional cu zahărul alb și zahărul brun. O distincție primară între zahărul muscovado și alb este originile lor distincte. Muscovado Sugar este un fel de zahăr derivat din cana de zahăr. Zahărul de trestie crudă suferă o prelucrare parțială, ceea ce îi permite să păstreze cantități semnificative de melasă. În schimb, zahărul alb este derivat din sfecla de zahăr. Zahărul alb suferă un proces de perfecționare. Metoda de transformare a sfeclei de zahăr în zahăr alb necesită utilizarea de floculanți chimici, carbon de os animal și agenți de albire. Pentru a se asigura că zahărul muscovado rămâne proaspăt, cel mai bine este să -l transferați într -un recipient etanș și să îl depozitați într -un loc răcoros și uscat.