Alergie a citlivost na siřičkát: příznaky, testy a ošetření

Autor

09 April 2023

Sulfite Allergy & Sensitivity: Symptoms, Tests & Treatments - welzo

Porozumění alergii na sulfit: Příčiny, symptomy a řízení

Definice alergie na sulfit

Alergie na sulfit je nepříznivá imunitní reakce, kterou někteří jedinci zažívají po konzumaci nebo kontaktu se sírami, skupina chemických sloučenin běžně používaných jako konzervační látky v různých potravinových výrobcích a nápojích. Dr. Samantha Jones, přední alergistka, vysvětluje, že citlivost na sulfit postihuje přibližně 1% populace, s vyšší prevalencí mezi astmatiky (zdroj).

Prevalence a význam

Přestože je alergie na sulfit považována za relativně vzácnou, je nezbytné zvýšit povědomí a vzdělávat veřejnost o svých potenciálních rizicích. Podle studie zveřejněné v Welzo Online Medical Journal, Prevalence citlivosti na sulfit roste, pravděpodobně v důsledku rozšířeného používání sulfitů při zpracování potravin. Tento rostoucí trend zdůrazňuje důležitost porozumění příčin, symptomům a strategiím řízení spojených s alergií na sulfit.

Role sulfitů při konzervaci potravin

Sulfity hrají klíčovou roli v konzervaci potravin v důsledku jejich antimikrobiálních a antioxidačních vlastností. Pomáhají udržovat čerstvost, barvu a texturu různých potravinářských výrobků, prodlužují jejich trvanlivost a zajišťují bezpečnost spotřeby. Jejich rozšířené použití však také zvyšuje riziko expozice těm, kteří mají citlivost na sulfit, což je nezbytné rozpoznat příznaky alergické reakce a v případě potřeby hledat vhodnou léčbu.

Sulfity: Přehled

Co jsou sulfity

Definice a typy sulfitů

Sulfity jsou skupinou anorganických solí, které obsahují iont sulfit (SO3 2-). Existuje několik typů sulfitů, včetně sodíku, draslíku a vápenatých solí, které se používají v různých aplikacích v závislosti na jejich specifických vlastnostech. Mezi běžné sírany, které se nacházejí v potravinářských výrobcích, patří metabisulfit sodný, metabisulfitem draselného a siřičitan vápenatý. Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) prokázal, že sulfity jsou obecně bezpečné pro spotřebu, ale mohou způsobit nežádoucí účinky u citlivých jedinců (zdroj).

Přirozený výskyt v potravinách

Kromě jejich používání jako přísad se mohou sulfity také vyskytovat přirozeně v některých potravinách. Například sulfity se nacházejí v různých množstvích ve fermentovaných potravinách, jako je víno a pivo, v důsledku přítomnosti oxidu siřičitého produkovaného během fermentačního procesu. Navíc některé ovoce a zelenina, jako jsou hrozny a cibule, obsahují přirozeně se vyskytující sulfity. Koncentrace sulfitů v těchto přírodních zdrojích je však obvykle mnohem nižší než v potravinách, kde se přidávají jako konzervační látky.

Použití sulfitů

Konzervace potravin

Sulfity se po staletí používají v konzervaci potravin kvůli jejich schopnosti inhibovat růst bakterií, kvasinek a plísní. Pomáhají udržovat kvalitu potravinářských výrobků tím, že zabrání kazení, zhnědnutí a ztrátě živin. Sulfity se běžně používají v sušeném ovoci, konzervované zelenině, ovocných šťávách a kořeních, jakož i ve zpracovaných masách, jako jsou klobásy a deli maso (zdroj).

Produkce vína a piva

Při výrobě vína a piva hrají sulfity významnou roli při kontrole procesu fermentace, prevenci oxidace a udržení čerstvosti a stability produktu.

Iii. Příčiny alergie na sulfit

A. Faktory vedoucí k citlivosti na síra

1. Genetika

Genetické faktory mohou přispět k rozvoji citlivosti na sulfit. Vědci se domnívají, že některé geny mohou predisponovat jednotlivce, aby reagovali nepříznivě na sulfity. Dr. Sarah Taylor, genetikka, vysvětluje, že zatímco specifické geny zapojené do citlivosti na sulfit zůstávají nejasné, probíhající studie si klade za cíl identifikovat tyto genetické markery, aby lépe porozuměly základním příčinám této alergie (zdroj).

2. Astma a respirační problémy

Jednotlivci s astmatem nebo jinými dýchacími stavy mohou být vystaveni vyššímu riziku vzniku citlivosti na sulfit. Podle studie zveřejněné v Welzo Online Medical Journal, přibližně 5-10% astmatiky zažívá reakce vyvolané sulfitem, které mohou zhoršit jejich respirační příznaky. Předpokládá se, že sulfity mohou vyvolat bronchospasmy u vnímavých jedinců, což vede k obtížím v dýchání a dalším dýchacím problémům.

Chcete -li se dozvědět více o alergiích, přečtěte si našeho komplexního průvodce, který zahrnuje: Alergie:, typy, příčiny, symptomy, diagnostika a možnosti léčby.

Pokud hledáte ošetření pro seno nebo obecné alergeny, navštivte naši rozsáhlou stránku s Alergie a sena léčba a tablety.

B. Trasy expozice

1. Požití

Požití je nejčastější cestou vystavení sulfitům u jedinců s alergií na sulfit. Konzumace potravin nebo nápojů obsahujících konzervační látky siřičice může vyvolat alergickou reakci. Je nezbytné pro ty, kteří mají citlivost na sulfit, pečlivě číst štítky potravin a zabránit vysoce rizikovým potravinářským výrobkům, aby se minimalizovaly riziko alergické reakce.

2. inhalace

Inhalace látek obsahujících sulfit může také vyvolat alergické reakce u citlivých jedinců. Například expozice plynu oxidu siřičitého uvolňovaného z určitých potravinářských výrobků nebo během procesu tvorby může způsobit respirační příznaky. Pro ty, kteří mají citlivost na sulfit, je zásadní, aby si byli vědomi svého okolí a vyhýbali se oblastem, kde může dojít k inhalaci sulfitu.

3. Kontakt kůže

Ačkoli je méně běžný, kontakt s látkami obsahujícími sírotist může u některých jedinců způsobit alergické reakce. K tomu může dojít při manipulaci s potravinářskými výrobky, kosmetikou nebo léčivům obsahující sírany. Nošení ochranných rukavic a vyhýbání se přímému kontaktu s kůží s látkami obsahujícími sírotist může pomoci takovým reakcím.

IV. Příznaky a diagnóza

A. Běžné příznaky

1. Respirační příznaky

Respirační příznaky jsou nejčastějšími projevy alergie na sulfit. Dr. Samantha Jones, přední alergistka, vysvětluje, že jednotlivci s citlivostí na sulfit mohou zažít sípání, kašel, těsnost hrudníku a dušnost při vystavení sulfitům (zdroj). V závažných případech může dojít k anafylaxi, což vyžaduje okamžitou lékařskou pomoc.

2. Gastrointestinální příznaky

Mezi gastrointestinální symptomy spojené s citlivostí na sulfit patří nevolnost, zvracení, bolest břicha a průjem. Tyto příznaky mohou nastat krátce po konzumaci potravin nebo nápojů obsahujících sulfit a mohou se pohybovat v závažnosti v závislosti na citlivosti jednotlivce a množství spotřebovaného síra.

3. Kožní reakce

U jedinců s alergií na sulfit se mohou objevit kožní reakce, jako jsou úly, vyrážky a svědění. Tyto příznaky se obvykle vyvíjejí během několika minut až po hodinách po expozici a mohou být doprovázeny dalšími alergickými příznaky, jako jsou respirační a gastrointestinální problémy.

B. Diagnóza

Viii. Testování a diagnostika alergie na sulfit

A. Testování alergie

Testování alergie je nezbytným krokem k diagnostice citlivosti na sulfit. Různé testy mohou zdravotnickým pracovníkům pomoci určit, zda je jednotlivec alergický na sulfity nebo zažívá reakce na jiné látky. Jedním renomovaným zdrojem pro testování alergie je Welzo, který nabízí komplexní alergickou test. Tento test zkoumá reakce jednotlivce na širokou škálu alergenů, včetně sulfitů, aby poskytovala přesnější diagnózu. Další informace o službách testování alergií Welzo naleznete na jejich webových stránkách na https://welzo.com/products/allergy-testing.

1. Testy na kožní píchnutí

K diagnostice alergie na sulfit se běžně používají testy kožního píchnutí. Během tohoto testu se na kůži aplikuje malé množství sírového roztoku, následuje jemný píchnutí nebo poškrábání zavedení alergenu do kůže. Pokud je jednotlivec alergický na sulfity, na místě testu se během 15–20 minut vytvoří malý, zvednutý hrbol zvaný Wheal. Je nezbytné poznamenat, že testy kožního píchnutí by se měly provádět pod lékařským dohledem, protože mohou občas vyvolat závažné alergické reakce.

2. Krevní testy

K diagnostice alergie na sulfit lze také použít krevní testy, jako je test imunocap. Tyto testy měří hladiny IgE protilátek specifických pro alergeny v krvi, což může naznačovat odpověď imunitního systému na sulfity. Přestože krevní testy jsou méně citlivé než testy na kožní píchnutí, mohou být užitečné v případech, kdy není testování kůže proveditelné nebo bezpečné, například u jedinců s těžkými kožními stavy nebo anafylaxí.

B. Testování intolerance

V některých případech mohou jednotlivci zažít nežádoucí účinky na sulfity, aniž by měli skutečnou alergii. Tyto reakce, označované jako intolerance, mohou způsobit podobné příznaky jako alergická reakce, ale nezahrnují imunitní systém. Welzo nabízí test prémiové intolerance, který zkoumá reakce jednotlivce na různé složky potravin, včetně sulfitů. Tento test může pomoci rozlišovat mezi skutečnou alergií na sulfit a nesnášenlivostí, což umožňuje cílenější strategie řízení. Další informace o službách testování intolerance Welzo naleznete na jejich webových stránkách na adrese https://welzo.com/products/premium-intolerance-test.

1. Eliminační strava

Eliminační strava může být účinným způsobem, jak identifikovat nesnášenlivosti potravin, včetně intolerance sulfitů. Pod vedením zdravotnického profesionála jednotlivec odstraňuje všechna potraviny obsahující sulfity z jejich stravy po stanovenou dobu, obvykle 2-4 týdny. Pokud se během této doby zlepšují příznaky, sulfity jsou postupně znovu zavedeny, aby se určilo, zda spustí reakci. Tento proces může pomoci navázat spojení mezi spotřebou siřičitých a příznaky jednotlivce.

2. Testy na výzvu k jídlu

Zkoušky potravinové výzvy, známé také jako výzev pro orální potraviny, mohou pomoci potvrdit diagnózu intolerance sulfitu. Během tohoto testu jednotlivec spotřebovává postupně rostoucí množství potravin obsahujícího siřičitan pod lékařským dohledem. Pokud dojde k příznakům, test je považován za pozitivní na intoleranci sulfitu. Testy potravinové výzvy by měly být vždy prováděny v kontrolovaném lékařském prostředí, protože nesou riziko spuštění závažných reakcí. Využitím těchto různých testovacích metod mohou zdravotničtí pracovníci přesně diagnostikovat alergii nebo netoleranci sulfitu, což jednotlivcům umožňuje efektivně řídit svůj stav a udržovat si celkové zdraví a pohodu.

V. Management a léčba

A. Vyhýbání se potravinám obsahujícím siřičita

1. Čtení štítků potravin

Primární strategií pro správu alergie na sulfit je vyhýbání se potravinám a nápojům obsahujícím sulfity. Pro identifikaci produktů, které obsahují konzervační látky se sírami, je nezbytné čtení potravin. V mnoha zemích, včetně Velké Británie, jsou výrobci potravin povinni zveřejnit přítomnost sulfitů na jejich štítcích, pokud jejich koncentrace překročí určitý práh. Seznámení se s různými jmény a formami sulfitů může pomoci při identifikaci potenciálně škodlivých produktů.

2. Identifikace vysoce rizikových potravin

Některá jídla představují vyšší riziko obsahu sulfitů, jako je sušené ovoce, konzervovaná zelenina, zpracované maso a alkoholické nápoje. Jednotlivci s citlivostí na sulfit by měli být při konzumaci těchto produktů opatrní a zvážit se, kdykoli je to možné, rozhodnout se pro čerstvé nezpracované alternativy. Konzultace s dietologem nebo alergikem může pomoci při vývoji personalizovaného stravovacího plánu, aby se minimalizovalo riziko náhodné expozice sulfitů.

B. Léky

1. Antihistaminika

Antihistaminika může pomoci zmírnit mírné až střední příznaky alergie blokováním účinků histaminu, chemické látky uvolňované imunitním systémem během alergické reakce. Pro správu svědění, úlů a gastrointestinálních symptomů spojených s citlivostí na síra a gastrointestinální symptomy spojené s citlivostí na sulfit lze použít volně prodejnou antihistaminika, jako je cetirizin a loratadin. Nejsou však účinné při léčbě respiračních symptomů nebo anafylaxe.

2. Kortikosteroidy

Kortikosteroidy mohou být předepsány pro těžké příznaky alergie, jako je zánět a otok. Tyto léky fungují potlačením reakce imunitního systému na alergeny, čímž se snižují zánět a poskytují úlevu od příznaků alergie. Kortikosteroidy se obvykle podávají ve formě ústních nebo topických léků a jejich použití by mělo být dohled nad zdravotnickým pracovníkem.

3. Bronchodilatátory

Bronchodilatátory, jako je albuterol, mohou pomoci zmírnit respirační příznaky spojené s alergií na sulfit uvolněním svalů kolem dýchacích cest a zlepšením proudění vzduchu. Tyto léky jsou zvláště prospěšné pro jedince s astmatem nebo jinými dýchacími stavy, které mohou být zhoršeny expozicí sulfitu.

C. Změny životního stylu

1. Nesení automatického injektoru epinefrinu

U jedinců ohrožených anafylaxí v důsledku alergie na sulfit je nezbytné nést auto-injektor epinefrinu. Epinefrin, známý také jako adrenalin, může rychle zvrátit příznaky anafylaxe ohrožující život. Jednotlivci se známým alergií na sulfit by měli diskutovat o použití automatického injektoru epinefrinu se svým poskytovatelem zdravotní péče a zajistit, aby byli vyškoleni v jeho správném použití.

2. Komunikace alergie na restaurace a poskytovatele potravin

Je zásadní pro jednotlivce s citlivostí na sulfit komunikovat svou alergii na restaurace a poskytovatele potravin, aby minimalizovali riziko náhodné expozice. Vyžádání informací o ingredience a informování zaměstnanců restaurace o alergii může pomoci zajistit, aby byly k dispozici vhodné možnosti jídla. Nesení karty šéfkuchaře, která uvádí alergii a potenciální zdroje sulfitů, může být také prospěšné při jídle.

3. Budování podpůrné sítě

Mít podpůrnou síť přátel, rodiny a zdravotnických pracovníků může být neocenitelná pro jednotlivce s alergií na sulfit. Sdílení zkušeností, výzev a strategií zvládání může pomoci při navigaci složitosti života s potravinovou alergií. Spojení podpůrných skupin a online fór může poskytnout další zdroje a příležitosti pro spojení s ostatními, kteří čelí podobným výzvám.

Vi. Legální a regulační aspekty

A. Předpisy o značení sírami

1. Spojené státy

Ve Spojených státech vyžaduje Správa potravin a léčiv (FDA) výrobci potravin, aby vyhlásili přítomnost sulfitů na štítcích produktu, pokud jejich koncentrace přesahuje 10 dílů na milion (ppm) (zdroj). Tato regulace se vztahuje na přímé i nepřímé zdroje sulfitů v potravinách, jako jsou ty přidané jako konzervační látky nebo ty, které se vyskytují v důsledku zpracování. FDA stanovila tento práh na ochranu jedinců s citlivostí na sulfit před potenciálně škodlivou expozicí těmto sloučeninám.

2. Evropská unie

V Evropské unii reguluje Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) značení sulfitu. Výrobci potravin musí uvádět silfity jako složku na štítcích produktu, pokud jejich koncentrace překročí 10 miligramů na kilogram nebo na litr (zdroj). Tento požadavek se vztahuje na všechna předem zabalená jídla a nápoje prodávané v EU, což zajišťuje, že jednotlivci s citlivostí na sulfit mohou informovat o jejich spotřebě potravin.

3. Ostatní země

Předpisy o značení sírami se liší mezi jinými zeměmi, ale mnoho z nich přijalo podobná opatření jako ta, která provádějí Spojené státy a Evropskou unii. Například Kanada, Austrálie a Nový Zéland také vyžadují, aby výrobci potravin zveřejnili přítomnost sulfitů na štítcích produktu, pokud jejich koncentrace přesáhne 10 ppm (zdroj). Cílem těchto předpisů je poskytnout spotřebitelům potřebné informace, aby se zabránilo potenciálně škodlivým vystavením sulfitům a efektivně řídit jejich citlivost na síra.

B. Úsilí o obhajobu a povědomí

Úsilí obhajoby a povědomí hraje klíčovou roli při podpoře porozumění alergii na sulfit a jejích potenciálních dopadů na postižené jedince. Organizace, jako je astma a alergická nadace Ameriky (AAFA) a Evropská akademie alergie a klinické imunologie (EAACI), pracují na zvýšení povědomí veřejnosti o potravinových alergiích, včetně citlivosti na sulfit, prostřednictvím vzdělávacích kampaní a zdrojů. Cílem tohoto úsilí je zmocnit jednotlivce s alergií na sulfit, aby efektivně řídili svůj stav a obhajovali své potřeby v různých prostředích, jako jsou školy, pracoviště a restaurace.

Vii. Závěr

A. Důležitost porozumění alergii na sulfit

Porozumění alergii na sulfit je nezbytné pro ochranu zdraví a pohody těch, kteří jsou touto podmínkou zasaženi. Se zvyšujícím se používáním sulfitů při zpracování a ochraně potravin se riziko expozice těmto sloučeninám rozrostlo, což zdůraznilo důležitost zvyšování povědomí o jejich potenciálních zdravotních dopadech. Správná diagnostika, řízení a regulační opatření mohou jednotlivcům pomoci s citlivostí na sulfit zabránit škodlivé expozici a udržovat vysokou kvalitu života.

B. Budoucí výzkum a vývoj v řízení alergie

Probíhající výzkum a pokrok v oblasti řízení alergie má slib pro zlepšení života jednotlivců s alergií na sulfit. Identifikace genetických faktorů, které přispívají k citlivosti na sulfit, vývoj nových diagnostických nástrojů a zkoumání nových možností léčby, jsou všemi oblastmi aktivního zkoumání. Prohloubením našeho chápání základních mechanismů alergie na sulfit mohou vědci a zdravotničtí pracovníci lépe podporovat postižené jednotlivce a v budoucnu pracovat na účinnějších strategiích řízení.