Oat mléko, široce používaná rostlinná alternativa k kravskému mléku, je velmi oblíbená u těch, kteří se vyhýbají živočišné nebo laktóze. Postup zahrnuje míchání vody a celé oves a poté prosévání směsi, kde zachovává několik živin nalezených v ovsa, jako jsou vlákniny a určité vitamíny. Pro některé spotřebitele je však hlavním problémem, zda je ovesné mléko bez lepku.
Ano, oves je určitě bez lepku, ale co se stane, když oves přijde do styku s obilovinami obsahujícím lepek při sklizni, zpracování nebo transportu? Dr. James Cook, specialista na gastroenterologii z Bristolské univerzity, říká: „Hlavním problémem ovesných a ovesných produktů není ve skutečnosti samotný oves, ale spíše riziko kontaminace zrnami obsahujícím lepk“
Abychom byli považováni za skutečně bezlepkové, musí být ovesné mléko vyrobeno z certifikovaných ovesných ovesů bez lepku. Tato certifikace zaručuje, že plodiny byly kultivovány, zpracovány a zabaleny tak, aby se zabránilo jakémukoli smíchání s jinými obilovinami, které mají částice lepku. Podle předpisů Celiac UK nemohou potraviny označené jako „bezlepkové“ obsahovat více než 20 dílů na milion (ppm) tohoto proteinu. Tento limit je obecně bezpečný pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Při výběru ovesného mléka by nakupující s celiakii nebo intolerancí lepku měli hledat bezlepkovou certifikační štítek. "Nezapomeňte zkontrolovat pověření, protože některé značky ovesného mléka nejsou vyrobeny z certifikovaných ovesných ovesů bez lepku," doporučila Alice Bennett, PhD, RD, která je klinickým dietologem specializujícím se na alergie.
Křížová kontaminace je důležitým problémem, pokud jde o výrobu ovesného mléka. Lepek lze náhodně zavést do ovesů z jiných zrn během zpracování v zařízeních, která zpracovávají více než jedno zrno. Toto riziko proto vyžaduje přísné kontroly a testování. Evropský žurnál klinické výživy zprávy o případu, kdy některé neznačené vzorky obsahovaly různá množství lepek, což je způsobuje, že jsou pro lidi nesnesitelné na lepek.
Certifikace nejen stanoví mysl spotřebitelů v klidu, ale také zaručuje bezpečnost při konzumaci ovesného mléka. Když jsou tyto druhy certifikovány jako bezlepkové výrobky, jsou tyto druhy podrobeny přísnému testování, aby se zajistilo, že splňují všechny požadavky spojené s tímto stavem. Emma Clarke-odborník na bezpečnost potravin-se stručně hodí: „Aby byla na trhu spolehlivá a bezpečná bezlepková jídla na trhu, vyžaduje vhodné certifikační procesy a protokoly.“ Podle ní neexistuje žádný způsob, jak zákazník bez této záruky bude vědět, zda jejich ovesné mléko obsahuje lepek nebo ne.
Ano, můžete pít ovesné mléko, pokud jste bezlepkové, ale je nezbytné vybrat si ovesné mléko, které je označeno a certifikováno jako bezlepkové, aby se zabránilo křížové kontaminaci zrn obsahujícími lepek.
Ve Velké Británii nabízí několik značek bezlepkové ovesné mléko, včetně:
Ne, ovesné mléko alpro není certifikované bezlepkové. Alpro nezaručuje, že jejich ovesné mléko je bez kontaminace lepku.
Ano, Oatly nabízí bezlepkové možnosti, které jsou certifikovány. Podívejte se na obaly označené konkrétně jako „bezlepkové“, abyste se ujistili, že si vybíráte bezpečné verzi.
Oves je přirozeně bezlepkový, je však důležité nakupovat produkty, jako je mléko od důvěryhodného dodavatele, protože je možná křížová kontaminace. Nezapomeňte zkontrolovat štítky ovesného mléka, abyste potvrdili, že jsou bezlepkové, pokud jste netolerantní lepek nebo máte celiakii. U jiných alternativ mléka se stále více dozvíte Mléko bez laktózy: Je to lepší než běžné mléko?
