Napsal a lékařsky zkontroloval Dr. Zeeshan Afzal (MBBS) – lékař a vedoucí lékařského obsahu, Welzo· Čestné a ověřené důkazy, co je založeno Zaměřeno na Spojené království
Podložené důkazy · Poctivé o tom, co je osvědčené a co ne · Zaměřeno na Spojené království
Poslední aktualizace: červenec 2026 · Doba čtení: ~10 minut
Chléb je fermentovaná potravina. Stejně tak pivo, káva, čokoláda a sójová omáčka. Žádná z nich neobsahuje jediného živého mikroba v době, kdy je konzumujete.
To je zmatek v jádru tohoto srovnání: "fermentované" popisuje, jak bylo jídlo vyrobeno, ne to, co je v něm nyní živé. mrtvý. Velké množství potravin uváděných na trh na základě jejich fermentovaných údajů je mikrobiologicky mrtvých.
Obsah
fermentované potraviny jsou lepším každodenním návykem – a nyní existují slušné lidské pokusy, že jejich konzumace zvyšuje mikrobiální diverzitu, což je více, než většina doplňků může tvrdit.
Doplňky jsou lépe cíleným nástrojem. Žádné fermentované potraviny to nenabízejí. Jmenovaný kmen, známá dávka, odpovídající publikovanému výzkumu. Žádné fermentované jídlo to nenabízí.
Nejprve se však přesvědčte, že je jídlo skutečně živé. Zhruba polovina potravin, které lidé jedí „pro probiotika“, žádné neobsahuje.
Toto je pravopis málokdy a praktický out.
| Obvykle obsahuje živé mikroby | Fermentované, ale ne živé |
|---|---|
| Živý jogurt Kefír (není-li tepelně zpracovaný)alkauer_R Syrové kysané zelí – chlazená ulička Syrové kimchi – chlazená ulička Nepasterizovaná kombucha Miso vmícháno po uvaření Některé vyzrálé sýry a sýry ze syrového mléka |
Chléb – kvasinky zabité pečením Pivo a víno – filtrované nebo pasterizované Káva a čokoláda – fermentované, poté pražené Skladově stabilní kysané zelí_x7k_1LS_1 pasterizovaná — pasterizované — teplo to zabíjí Klinická poznámka – problém s okurkou. Sójová omáčka — obvykle pasterizovaná Tempeh — vařená před jídlem Miso vařená v polévceC7K zabití_1LSxlink_17k_17 poznámka – problém s kyselou okurkou. — teplo to zabíjí |
Pravidlo: živé fermentované potraviny jsou chlazené, mají kratší dobu trvanlivosti a na etiketě je uvedeno něco jako „živé kultury“.stable. Viz Cokoli, co je stabilní při pokojové teplotě, bylo téměř jistě tepelně zpracováno. Viz fermentované potraviny.
I když potravina je živá, stále to není probiotikum v technickém slova smyslu – a rozdíl pek_10_x je formální_7. Mezinárodní vědecká asociace pro probiotika a prebiotika zveřejnila v roce 2021 konsensuální prohlášení o fermentovaných potravinách, které je definovalo jako potraviny vyrobené prostřednictvím požadovaného mikrobiálního růstu a enzymatické přeměny složek potravin. Panel explicitně uvedl, že
Mezinárodní vědecká asociace pro probiotika a prebiotika zveřejnila v roce 2021 prohlášení o shodě o fermentovaných potravinách, které je definovalo jako potraviny vyrobené prostřednictvím požadovaného mikrobiálního růstu a enzymatické přeměny složek potravy. Panel to jasně vyjádřil fermentované potraviny a probiotika nejsou stejné kategorie.
Aby byl organismus označen jako probiotikum, musí být identifikován na úrovni kmene, musí být přítomen v přiměřeném množství a musí být prokázáno, že má zdravotní přínos. Živé kysané zelí nesplňuje nic z toho: organismy nejsou charakterizovány, množství není měřeno a žádný pokus tuto sklenici netestoval.
To nesnižuje množství fermentovaných potravin. Znamená to, že výhoda, kterou nabízejí, je dietní spíše než cílená terapeutická – viz probiotika vs prebiotika vs postbiotika.
Zde fermentované potraviny mají něco skutečně působivého a stojí za to o tom vědět.
Romandizovaná studie ve Stanfordu, publikovaná v Cell v roce 2021 nasaďte zdravým dospělým buď vysoko fermentovanou potravinovou dietu nebo stravu s vysokým obsahem mikrovlákna po dobu 10 týdnů a imunitu markery.
Skupina fermentovaných potravin vykázala zvýšení střevní mikrobiální diverzity a snížení markerů zánětu. Skupina s vysokým obsahem vlákniny – navzdory tomu, že vláknina je konvenčním doporučením pro zdraví střev – nevykázala za toto období stejný nárůst rozmanitosti.
Všimněte si také, co studie vyžadovala: účastníci jedli několik porcí fermentovaného jídla denně — podstatně více než příležitostnou lžičku kysaného zelí1_What_LS_LS_x food, které většina lidí zvládá. can't
Tři věci, a to jsou důvody, proč si jednu koupit:
To, co doplňky neposkytují, je vše ostatní, co jídlo přináší – vlákninu, bílkoviny, vitamíny, polyfenoly a vedlejší produkty fermentace vzniklé během procesu.
| Featurepotraviny | fermentované potraviny | Doplňky |
|---|---|---|
| Zaručeno, že budou naživu | Ne – mnoho jich není | Ano |
| Jmenované kmenyLS_1ally5 ano | Ne | Obvykle ano |
| Známá dávka | Ne | Ano |
| Mikrobiální diverzita | Vysoká | Nízká |
| Zkouška ukazující zvýšenou diverzitu | Yes | Zřídka prokázánax7k_6_Yes_XYes — je to jídlo |
| Nutriční hodnota | Ano – je to jídlo | Žádné |
| Dávejte si pozor na | Sůl, cukr, histamin, alkohol | Cena, nejasné označení |
Pure Encapsulations 2_7kGLS_5Blora 20,47 GBP · 138 recenzí · — 20,47 GBP · 138 recenzí · K dispozici od Welzo. Tři složky: pojmenovaný kmen GG s 25 miliardami CFU, hypoalergenní nosič a kapsle rostlinného původu. Toto je nejjasnější ukázka toho, co doplněk nabízí nad jídlem – znáte organismus, množství a můžete si vyhledat výzkum. Neobsahuje mléko a je stabilní; zásoby jsou přerušované.
Swanson L. plantarum — 5,93 GBP · 132 recenzí · K dispozici od Welzo_6 Kolem 20p denně. Vhodně,. Kolem 20p denně. Vhodně, L. plantarum je jedním z dominantních organismů při fermentaci kysaného zelí a kimchi – takže je to blízko k izolaci druhu, který byste získali z těchto potravin ve známé dávce. Pojmenovává spíše druh než kmen, takže nejsou připojeny žádné konkrétní důkazy ze zkoušek.
Nadýmání a vítr při zvyšování fermentovaných potravin jsou běžné a obvykle se usadí. Zavádějte je postupně, než předělávejte svůj jídelníček za týden.
Dávejte zvláštní pozor na fermentované potraviny, pokud
Domácí fermentace: postupujte podle testované metody. Nesprávná technika – zejména u potravin s nízkým obsahem kyselin v uzavřených nádobách – přináší riziko botulismu. Vyhoďte vše, co zapáchá, vypadá odbarveně nebo má plíseň. Více v bezpečnost probiotik.
O označení: probiotika nemají žádné schválené zdravotní tvrzení ve Velké Británii ani v EU. Doplňky se prodávají jako doplňky stravy a nemohou být legálně uváděny na trh jako léky k léčbě jakéhokoli onemocnění.
Navštivte svého praktického lékaře – nebo vyhledejte neodkladnou péči – pokud máte:
Potrava ani doplněk nenahrazují hodnocení. Podívejte se na když chcete vidět GP a screening rakoviny tlustého střeva.
Jsou lepší jako každodenní návyk – existují studie prokázaly, že konzumace většího množství z nich zvyšuje mikrobiální rozmanitost. Jsou horší jako cílený nástroj, protože nevíte, které organismy dostáváte a kolik.
Živý jogurt, kefír, chlazené syrové kysané zelí a kimchi, nepasterizovaná kombucha, některé sýry přidané po uvaření Chléb, pivo, víno, káva, čokoláda, sójová omáčka, tempeh a trvanlivé kysané zelí ne.
Obvykle ne. Většina nálevů ze supermarketů je konzervována v octu, který nezahrnuje vůbec žádnou živou kulturu. Pravě fermentované kyselé okurky se nasolují a prodávají chlazené.
Ne. Fermentace probíhá před pečením a pečením zabíjí organismy. Kvásek má i jiné přednosti – chuť a často snazší stravitelnost – ale živé kultury mezi ně nepatří.
Stanfordský pokus používal několik porcí denně, což je více, než většina lidí zvládne. Reálným cílem je dosáhnout jedné nebo dvou porcí denně – zvyšujte postupně.
Ano. Teplo zabíjí živé kultury, a proto by se miso mělo přimíchat do polévky bez varu a proč vařené kimchi ztrácí svůj živý obsah – i když si zachovává svou další nutriční hodnotu.
Pro celkové zdraví střev přiměřeně. Pro konkrétní účel vyžadující konkrétní kmen v konkrétní dávce – například kryt antibiotika – ne. Jídlo nedokáže zajistit takovou přesnost.
Pasterizované verze obecně jsou, ale vyhněte se nepasterizovaným mléčným výrobkům a buďte opatrní u kombuchy, protože obsahuje alkohol. Poraďte se se svou porodní asistentkou.
Často fermentovatelné sacharidy spíše než bakterie, zvláště pokud máte IBS. Histamin je dalším běžným viníkem. Zavádějte je pomalu a zastavte, pokud se příznaky spíše zhorší než přetrvávají.
Pokud je nepasterizovaná, obsahuje živé kultury – ale zkontrolujte obsah cukru, protože některé značky mají vysoký obsah, a všimněte si, že obsahuje malé množství alkoholu.
Lékařské odmítnutí: Tento článek je pouze pro všeobecné informace a diagnostiku a nepředstavuje lékařskou pomoc. Doplňky stravy nenahrazují pestrou a vyváženou stravu a nejsou určeny k diagnostice, léčbě, léčbě nebo prevenci jakékoli nemoci. Probiotické účinky jsou kmenově specifické; protože fermentované potraviny neuvádějí pojmenované kmeny nebo počty CFU, publikované výsledky pokusů se na ně nepřenášejí. Výsledky pokusu jsou popsány kvalitativně; žádná čísla nejsou citována, protože je nebylo možné ověřit se zdrojovými publikacemi v době psaní. Fermentovaná zelenina, jako je kysané zelí a kimchi, má vysoký obsah soli, což je důležité, pokud máte vysoký krevní tlak nebo srdeční selhání. Fermentované potraviny mají vysoký obsah histaminu a tyraminu – tyramin je významnou interakcí pro každého, kdo užívá antidepresiva MAOI. Živé kultury by měly být konzultovány s lékařem, pokud máte oslabenou imunitu. V těhotenství je třeba se vyvarovat nepasterizovaných mléčných výrobků. Domácí fermentace s sebou nese riziko botulismu, pokud se provádí nesprávně; postupujte podle osvědčené metody. Ceny a dostupnost jsou správné v době psaní tohoto článku.
O autorovi
Dr Zeeshan Afzal (MBBS) je praktický lékař a vedoucí lékařského obsahu společnosti Welzo. Píše a kontroluje zdravotní obsah Welzo, aby se ujistil, že je přesný, založený na důkazech a v souladu s aktuálními klinickými doporučeními ve Spojeném království.
Hodnoceno výborně o 28,951+ recenzí
100% záruka vrácení peněz
Naše záruka vrácení peněz zajišťuje, že obdržíte své položky nebo získáte plnou náhradu.
