Muscovado Sugar: Fordele og anvendelser

Muscovado Sugar er en slags rørsukker, der ikke har gennemgået raffineringsprocessen og alligevel har sit naturlige melasseindhold. Emnet har en dyb mørk farvetone, en fugtig konsistens og en smag, der minder om at toffee. Muscovado Sugar bruges ofte til at give en rigere smag til konfektioner såsom cookies, kager og slik, men det bruges også til velsmagende måltider. Dette sukker klassificeres som kunsthåndværk, da det gøres mere krævende end kommercielt sukker, dvs. hvidt eller brunt.

Hvad er Muscovado Sugar?

Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari eller Khand er et minimalt forarbejdet sukker. Processen involverer:

• Ekstrahering af saften fra sukkerrør.
• Tilføjelse af kalk.
• Kogning af blandingen for at fjerne væsken ved fordampning.

Bagefter får blandingen lov til at afkøle, hvilket resulterer i dannelse af sukkerkrystaller.  Ved tørring hældes en lille mængde vand for at dække alle krystaller. De brune sirupagtige flydende melasse, der er produceret under kogeprocessen, fjernes ikke, så der er ingen yderligere krystallisation. Som et resultat får vi en våd sandstruktur, fugtig, mørkebrunt sukker med en rig og kompleks smag og lette antydninger til en toffee -smag og et skær af bitterhed, som er så populær blandt konditorer. Nogle fremstillingsvirksomheder fjerner nogle af de tilsatte melasse for at få en let sort. Melasse tilføjet til Muscovado sikrer et lavt glykæmisk indeks.

I betragtning af Muscovado -ernæring anføres det, at dette sukker er lige så kalorisk som almindeligt boligsukker, dvs. indeholdende omkring fire kalorier pr. Gram. På grund af melasseindholdet indeholder Muscovado spormængder af essentielle mineraler som magnesium, kalium, calcium og jern. Det siges, at melasserne i Muscovado har antioxidanter på grund af nogle forbindelser, såsom gallinsyre og andre polyfenoler. De arbejder som antioxidanter ved at neutralisere ustabile molekyler og frie radikaler, der skader sunde celler i kroppen. Frie radikaler skader celler og menes at bidrage til hjertesygdomme, diabetes og andre tilstande.

Mens Muscovado inkluderer visse mineraler og antioxidanter, der giver det en mindre ernæringskant over raffineret hvidt sukker, er det vigtigt at huske, at det stadig er en slags sukker og bør bruges til moderation. Forbruget af store mængder tilsat sukker er blevet knyttet til forhøjede chancer for at udvikle hjertesygdomme og type 2 -diabetes. Ifølge American Heart Association rådes kvinder til at begrænse deres daglige forbrug af tilsat sukker til 25 gram, mens mænd ikke bør overstige 37,5 gram. 

Nogle forskere hævder, at mange individer spiser rigelige mængder hvidt sukker, og at erstatte det med naturligt brunt sukker som Muscovado øger ernæringsindholdet i deres kost.

Hvordan er Muscovado sukker anderledes end andre former for sukker?

Produktionen af ​​andre almindelige sukkertyper, inklusive granulerede og brune sukker, deler mange egenskaber med Muscovado -sukkerproduktion. Muscovado ligner granuleret sukker, skønt processerne, der bruges til at gøre hver for sig.

· Granuleret sukker

Granuleret sukker, ofte kendt som tabel eller hvidt sukker, er den type sukker, der normalt kommer til at tænke på, når individer tænker på sukker. Hvidt sukker, i modsætning til Muscovado Sugar, der bevarer de fleste af sine melasse, er homogen i tekstur og farve.

Hvidt sukker produceres på samme måde som Muscovado Sugar. Stadig fremstilles det hurtigere, og melasserne fjernes i stedet for at tilbageholdes ved at spinde sukkeret i en centrifuge. Sukkeret har en struktur, der ligner sand, fordi sukkeret klæber bedre sammen under denne proces. Da det er spundet af, er den resulterende masse modstandsdygtig over for klumper. Granuleret sukker har ingen melasse, hvilket giver det en neutral, sød smag. Det er hvidt og indeholder ikke mineraler i Muscovado sukker, hvilket gør det mindre nærende.

I mellemtiden er Muscovado Sugar, lavet af sukkerrør, en mere kommercielt levedygtig kilde til sukker. Det er lavet af sukkerroer, og begge typer sukker bruges. Ernæringsmærkets ingrediensafdeling specificerer, hvilken af ​​de to fødevarer der blev brugt til at fremstille sukkeret.

· Brunt sukker

Dette er kun hvidt sukker med tilsætning af melasse, efter at sukkeret er blevet behandlet. Brunt sukker indeholder en lille mængde melasse, men giver generelt mindre end muscovado -sukker, som har en sammenlignelig grov struktur med fugtigt sand. Muscovado-sukker kommer fra fordampet sukkerrørsaft og har en mørk karamellignende smag, men brunt sukker er mildere.

· Turbinado og demerara sukker

Turbinado og Demerara -sukker kommer fra fordampet sukkerrørsaft, men roteres ikke så længe som Muscovado Sugar. De har store brune krystaller, der ligner brunt sukker, men strukturen er tørrere end muscovado sukker. Begge sukker er uraffinerede. Vi bruger ofte disse større sukkerarter til at sødme varme drikke og mad ved at tilføje dem til toppen af ​​bagt varer, primært fordi sukkerkrystallerne giver en ekstra struktur til bagværkene.

· Jaggery, Rapadura, Panela, Kokuto og Sucanat

De er uraffinerede sukkerrørsukkerprodukter, der indeholder melasse, ligesom Muscovado. Sucanat er en forkortelse for Sugar Cane Natural og sælges under dette mærkenavn. Disse sukkerarter ligner Muscovado, men fungerer på lidt forskellige måder i køkkenet, som med de fleste faktiske sukkerarter. For eksempel har panelet en solid presset tilstand, hvor vi køber den, og rapaduraen er generelt slukket gennem en sigte for at fremstille et finkornet sukkerpulver. Disse fem sukker ligner Muscovado fra ovenstående liste over sukker.

Er Muscovado Sugar Vegan?

Muscovado Sugar er vegansk. Animalprodukter bruges ikke i dens behandling. Mange veganere bruger det i kager og desserter. Det bruges også i mange veganske opskrifter til velsmagende mad. Dette sukker er næsten tungt, men smager fremragende. Det er ansvarligt for veganske gravier, saucer, marinader og gnider, supper og gryderetter. Dette sukker er meget mørkebrunt og den perfekte erstatning for falske brune sukker.

Hvad er fordelene og anvendelsen af ​​Muscovado Sugar?

Mens hvidt sukker tilsættes til utallige produkter, ligner Muscovado sukker håndværkssukker. Desserter og kager tilberedt med dette sukker har en meget mere spændende og dyb smag, især populær blandt bagere og konditor. Lidt dekadent med toffee og karamelnoter, denne bemærkelsesværdige ingrediens bruges bedst i desserter og middagsretter, inklusive mange andre smag, søde og velsmagende, frugtagtige og urte.

Der er en række sukker med denne specialitet baseret på den ovenfor nævnte farve: lys eller mørk. Fed -smagning er den mørke sort, da den næsten minder om lakrids, hvilket gør den perfekt til grill, marinader og salatdressinger med en godt mærkbar sød. Under alle omstændigheder har brownies og cookies tilberedt med dette sukker en lidt blødere konsistens på grund af melasserne i det.

Flere karamellaucer, glasurer og chutney er bedst egnet til lyssorten, da deres smag er meget mindre udtalt. På grund af den lavere koncentration af melasse i denne variation af Muscovado er det muligt at koge skålen til en højere temperatur. Ikke desto mindre giver den lette version af dette smukke specialsukker med lidt mindre melasse en bedre smag end brunt sukker, hvilket ikke er så vanskeligt at finde som sin vidunderlige fætter.

· Naturlig vs. sund

Muscovado Sugar er næsten fordampet sukkerrørsaft, der er blevet afklaret minimalt og derefter krystalliseret. Hver granulat indeholder melasse, hvilket gør det anderledes end almindeligt sukker. På den ene side tilbyder Muscovado spormængder vitaminer og mineraler, men ikke i rigelige mængder i en typisk servering.

Med ca. 15 kalorier og 4 gram kulhydrater pr. Teskefuld er Muscovado Sugar ernæringsmæssigt ligner hvidt sukker og brunt sukker. Fordi det ikke indeholder nogen kostfiber, absorberer ens krop muscovado -sukker som stærkt raffinerede produkter. Man er nødt til at forbruge store, usunde beløb for at udlede en betydelig mængde jern, kalium og magnesium, de primære ernæringsmæssige komponenter i melasse, fra Muscovado Sugar.

· Antioxidanter.

Muscovado bevarer nogle af de antioxidanter, der findes i melasse, fordi det er rigere på melasse end de fleste typer sukker. Antioxidanter hjælper med at bekæmpe celleskader forårsaget af biprodukter kendt som frie radikaler. Uden denne beskyttelse forårsager frie radikaler aldring og sygdomme som hjertesygdom.

· Effekt på sundhed

For meget sukker i kosten øger risikoen for at gå i vægt, udvikle type 2 -diabetes og dø af hjertesygdomme. American Heart Association's daglige anbefaling om tilsat sukker er færre end 150 kalorier, eller ni teskefulde, til mænd og 100 kalorier eller seks teskefulde for kvinder. Denne grænse inkluderer enhver sukker, som en person spiser, såsom sukkeret i en aromatiseret yoghurt eller sukkeret tilsat til en pakke cookies.

· Til madlavning:

Saucer og marinader: Med sukker, der allerede er rig på en mere underliggende sødme, kunne det undertiden gøre et fænomenalt grundlag for BBQ -saucer, marinader og endda glasurer. De styrker enten de velsmagende noter eller giver et mere komplekst smagspil.

Karamel og toffee: Hvis sukkeret blev brugt til at fremstille de rige saucer, ville det strække sig længere i både karamellen og toffee -siderne. Sukkeret antyder den unikke smag, vi forventer af karamel og toffee, men med en ekstra overflod af det oplevet.

Buddinger og vaniljesaus: Da sukker er både sødere og relativt mere velsmagende i smag og lugt, bruges det til madlavning af rispudding, brødpudding og vaniljesaus. Smagspillet ville være i modsætning til andre.

· For drikkevarer:

Kaffe og te: Tilføjelse af melasse-lignende sødme til varme drikkevarer gør dem kun mere velsmagende, hvad enten det hovedsageligt gælder kaffe eller en række te.

Cocktails:  Som det var egnet til sødning af cocktails, skal nogle også være tawny takket være rom eller bourbon, der bruges i dem; Det gjorde en mere dekadent drink generelt.

· For velsmagende retter:

Stew og Curry: En minuscule mængde muscovado sukker ville hjælpe med at afbalancere surhedsgraden og varmen i gryderetter, chili og karry.

Glasur til kød: Dette er en førsteklasses glasur til kød, især ristet svinekød og kylling. Det giver et rigt strejf af sødme og klæbrighed.

Bør Muscovado -sukker erstattes?

I mange applikationer, mens det har en lidt anden smagsprofil, i husholdningsbagning, blødt lys eller brunt sukker, giver et sukkerrørbaseret produkt med melasse stadig en acceptabel erstatning for Muscovado Sugar. Mens Muscovado Sugar delvist er raffineret, er rørsukker, der har bevaret melasse i sin naturlige tilstand, brunt sukker raffineret sukker blandet i enten raffinaderiens sirup, forræderi eller melasse. Dette gør en subtil, men betydelig forskel i smagen af ​​det producerede sukker, og kommercielle producenter bør derfor ikke gøre dette. 

Er Muscovado sukker sundere end hvidt sukker?

En primær sondring mellem Muscovado og hvidt sukker er deres tydelige oprindelse. Muscovado Sugar er en slags sukker, der stammer fra sukkerrør. Rå rørsukker gennemgår delvis behandling, hvilket giver den mulighed for at bevare betydelige mængder melasse. Derfor har den en stærk, næsten forkullet smag. Uden tvivl omtales uforarbejdet rørsukker som Sucanat.

Omvendt er hvidt sukker afledt af sukkerroer. Hvidt sukker gennemgår en forfiningsproces. Fremgangsmåden til omdannelse af sukkerroer til hvidt sukker kræver anvendelse af kemiske flokkulanter, animalsk knoglekar og blegemidler. Raffineringsproceduren eliminerer melasse og giver minuscule krystaller af uberørt hvid saccharose. Begge er typer sukker, der er rige på kalorier og forårsager en stigning i blodsukkerniveauet. Muscovado Sugar, Demerara og Turbinado Sugar kan findes i supermarkedets naturlige fødevareafdeling. De er til stede, fordi de gennemgår mindre behandling sammenlignet med raffineret hvidt sukker. Hvis et stof kaldes sukker, betyder det, at det er en slags sukker, der gennemgår en reaktion i den menneskelige krop, der ligner andre sukker. Her er nogle retningslinjer for at bruge det.

Den første variation til at prøve er at bruge muscovado sukker forskelligt fra hvidt sukker. Man bruger Muscovado Sugar på forskellige måder, herunder både sød og velsmagende. Dette inkluderer:

• Tilføj den til kaffe eller chai. Du behøver ikke at bruge det så meget, fordi det har en mere skarp smag.
• Udskiftning af muscovado sukker med brunt sukker i den hjemmelavede grillsauce.
• Oprettelse af en Muscovado -glasur til skinke. Der er mange opskrifter, men en simmer: Muscovado -sukker, vand, ingefær, en kanelpind, stjerneanis, nelliker og fennikelfrø.
• Bagning af pepperkag og ingefær cookies og lad melasserne smage igennem.
• Par det med chokolade, såsom en god chokoladekage eller brownies.
• Tilføjelse af den til en havregryn for en mere robust smag.
• At lave en toffee eller karamel.

Folk spørger også

Hvordan bruger man Muscovado sukker?

ADVARSEL: Træning FORSIGTIG Ved erstatning af Muscovado med almindeligt sukker i bagt genstande. Bagning er en nøjagtig disciplin, og målingerne, der er leveret i en opskrift, er konsekvent nøjagtige. På grund af det højere fugtighedsindhold i muscovado -sukker sammenlignet med almindeligt sukker, kan nogle bagt fødevarer have overdreven fugtighed. Sørg for bevarelse af Muscovado -sukker ved at opbevare det i en hermetisk forseglet beholder eller taske for at undgå tab af fugt. 

Hvordan opbevarer man Muscovado sukker?

Muscovado Sugar har et højere fugtighedsindhold end almindeligt granuleret sukker. Det betyder, at det er mere sandsynligt, at det bliver klumpet og hårdt, hvis det opbevares forkert. For at sikre, at Muscovado -sukkeret forbliver frisk, er det bedst at overføre det til en lufttæt beholder og opbevare den på et køligt, tørt sted.

Konklusion

Muscovado Sugar er en slags rørsukker, der ikke har gennemgået raffineringsprocessen og alligevel har sit naturlige melasseindhold. Emnet har en dyb mørk farvetone, en fugtig konsistens og en smag, der minder om at toffee. Muscovado Sugar, Barbados Sugar, Khandsari eller Khand er et minimalt forarbejdet sukker. I betragtning af Muscovado -ernæring anføres det, at dette sukker er lige så kalorisk som almindeligt boligsukker, dvs. indeholdende omkring fire kalorier pr. Gram. På grund af melasseindholdet indeholder Muscovado spormængder af essentielle mineraler som magnesium, kalium, calcium og jern. Muscovado Sugar er vegansk. Animalprodukter bruges ikke i dens behandling. Mange veganere bruger det i kager og desserter. Med ca. 15 kalorier og 4 gram kulhydrater pr. Teskefuld er Muscovado Sugar ernæringsmæssigt ligner hvidt sukker og brunt sukker. En primær sondring mellem Muscovado og hvidt sukker er deres tydelige oprindelse. Muscovado Sugar er en slags sukker, der stammer fra sukkerrør. Rå rørsukker gennemgår delvis behandling, hvilket giver den mulighed for at bevare betydelige mængder melasse. Omvendt er hvidt sukker afledt af sukkerroer. Hvidt sukker gennemgår en forfiningsproces. Fremgangsmåden til omdannelse af sukkerroer til hvidt sukker kræver anvendelse af kemiske flokkulanter, animalsk knoglekar og blegemidler. For at sikre, at Muscovado -sukkeret forbliver frisk, er det bedst at overføre det til en lufttæt beholder og opbevare den på et køligt, tørt sted.