10 köstliche Fischsauce -Ersatzstoffe

Was ist eine Fischsauce?

Fischsauce ist ein Gewürz aus fermentierten Fischen, das häufig in verschiedenen Küchen verwendet wird, um den Geschmack zu verbessern. Fischsauce ist eher ein Gewürz; Wir verwenden es vorwiegend, um unsere Küche zu würzen, obwohl andere es ein Gewürz nennen. Seine Hauptfunktion ist, Salzigkeit hinzuzufügen; Sein sekundäres, aber nicht weniger bedeutendes Ziel ist es, Umami oder herzhafter Geschmack hinzuzufügen. Stellen Sie sich Sojasauce in Kombination mit Fisch vor! Es wird in zahlreichen südostasiatischen Nationen, darunter Laos, Vietnam und den Philippinen, ausgiebig eingesetzt und dient als Hauptgewürze in traditionellen thailändischen Gerichten. In der südostasiatischen Küche ist die Fischsauce bedeutend, was zweifellos bei der thailändischen Küche wahr ist. Man hätte es erlebt haben, ohne es zu merken, vielleicht in ihrem Pad Thai oder der orange Dip -Sauce Nuoc Cham aus ihrem vietnamesischen Imbiss.

Ein Ernährungsführer auf Fischsauce

Die Ernährungsinformationen für 1 Esslöffel (achtzehn Gramm) Fischsauce folgen:

1. Kalorieninhalt ist 6.3
2. Der Fettgehalt ist 0g
3. Der Natriumgehalt beträgt 1.410 mg
4. Der Kohlenhydratgehalt beträgt 0,66 Gramm
5. Der Fasergehalt ist null Gramm
6. Der Zuckergehalt beträgt 0,66 Gramm
7. Der Proteingehalt beträgt 0,91 Gramm.

Da es in so geringen Mengen zu Lebensmitteln zugesetzt wird, ist Fischsauce keine wesentliche Quelle für Fett, Kalorien, Protein oder Kohlenhydrate. Trotzdem hat es einen Natriumgehalt von 1.410 Milligramm. 

Wie können Sie Fischsauce verwenden?

Für diejenigen, die neu in der Fischsauce sind, ist es ratsam, mit Rezepten aus der südostasiatischen Küche zu beginnen, die sie von Natur aus beinhalten, da sich diese als zuverlässig erwiesen haben. Mehrere ausgezeichnete Ausgangspunkte sind Salate, Suppen und thailändische Currys.

Danach könnte man unkonventionelle Anwendungen untersuchen. Erwägen Sie, die Hälfte der Sojasauce in Pommes oder Marinaden auszutauschen, um zu sehen, wie sie funktioniert. Die Aromen sind deutlich unterschiedlich. Beachten Sie also, dass Sie es bei asiatischen Gerichten verwenden.

In der Tat ist es möglich, Fischsauce über die Zubereitung der asiatischen Speisen hinaus einzubeziehen! Denken Sie daran, dass es nur eine Quelle für herzhafte und salzige Geschmack ist. Probieren Sie es in Eintopf, Chili, Bolognese -Sauce, geschmortem Fleisch, Pasta -Saucen oder Hackbraten! Dekadente Lebensmittel sind ideal zum Erkunden, da der Fischgeschmack nicht überwältigend ist!

Fischsauce ist möglicherweise eine kompliziertere und köstlichere Alternative zu normalem Salz in zahlreichen Rezepten. Aber was ist, wenn man einen Ersatz für Fischsauce braucht?

Was ist die Notwendigkeit, einen Ersatz zu verwenden?

Fisch und Meeresfrüchte sind gute Quellen für Omega -Fettsäuren und können in eine ausgewogene Ernährung einbezogen werden. Es gibt jedoch andere Rationale, um Alternativen zur Fischsauce zu suchen. Menschen, die nur mahlzeiten auf pflanzlicher Basis konsumieren, Allergien gegen Meeresfrüchte haben, keine Fischsauce kaufen können oder einfach keine Alternative bevorzugen.

Personen, die einer veganen oder vegetarischen Ernährung folgen, verzichten auf Fleisch und Meeresfrüchte, während diejenigen, die sich als Peskatarier identifizieren, Meeresfrüchte in ihre Ernährung einbeziehen. Das Überspringen einiger oder aller tierischer Produkte aus der Ernährung ist nicht so einfach wie nur Fische zu vermeiden. Zutatenetiketten müssen auch auf Substanzen und Nebenprodukte untersucht werden, die von Tieren stammen. Wie der Name schon sagt, wird diese Sauce aus Fisch hergestellt. Menschen, die einer veganen oder vegetarischen Ernährung folgen, möchten spezifische Lebensmittel, einschließlich Pfannengerichte und verschiedene Lebensmittel im asiatischen Stil, für Elemente wie Fischsauce untersuchen. Wenn ein Rezept Fischsauce enthält, müssen Personen, die einer veganen oder vegetarischen Ernährung folgen, einen Ersatz finden oder sich entscheiden, ihn vollständig auszulassen. Wenn das Immunsystem des Körpers als Reaktion auf eine bestimmte Mahlzeit Antikörper erzeugt, ist es anfällig für Nahrungsmittelallergien und die dazugehörigen Symptome. Personen mit Fisch- oder Schalentierallergien oder Personen, die vermuten, dass sie gegen bestimmte Zutaten in der Fischsauce allergisch sein könnten, sollten Alternativen zur Zubereitung von Nahrungsmitteln erkunden.

Ein überzeugender Grund für die Entscheidung für eine Fischsauce -Alternative in einem Rezept ist, dass sie nicht verfügbar ist. In bestimmten Regionen ist das Erhalten von Fischsauce wahrscheinlich eine Herausforderung oder komplex.

Es befindet sich üblicherweise im asiatischen oder kulturellen Küche vieler Lebensmittelgeschäfte und ist in asiatischen Supermärkten im Allgemeinen zugänglich. Wenn Fischsauce nicht ohne weiteres verfügbar ist, kann es zu Erfolg sind, ihr Rezept mit alternativen Zutaten zu vervollständigen. 

Was sind die 10 köstlichen Fischsauce -Ersatzstoffe?

1. Sojasauce.

Ein flüssiges Gewürz, Sojasauce ist ein angemessener Ersatz für Fischsauce aufgrund seiner Mischung aus fermentierten Zutaten. Es fängt perfekt den salzigen Geschmack von Fischsauce ein, der auch einen hohen Natriumspiegel aufweisen kann, was zu einem vergleichbaren Nährprofil führt.

Sojasauce und Fischsauce sind beide Flüssigkeiten und entsprechend können sie mit einem Verhältnis von 1: 1 ersetzt werden. Das Hinzufügen von Hackfischen wie Makrele oder Sardinen ist optional, um den fischigen Geschmack zu befriedigen, den Fischsauce für viele Gerichte gibt.

Sojasauce besitzt eine vergleichbare Salzigkeit und einen Hauch von Süße, hat jedoch nicht den einzigartigen fischigen Geschmack, der mit Fischsauce verbunden ist. Es ist eine zuverlässige Option für Pfannengerichte, Eintöpfe, Marinaden und Gewürze zum Eintauchen, wenn die Fischsauce nicht verfügbar ist.

2. Austernsauce

In Anbetracht seines vergleichbaren herzhaften Geschmacks ist Austernsauce ein unkomplizierter Ersatz für Fischsauce in vielen Schirmenschalen.

Trotzdem hat die Austernsauce eine dickere Textur und würde als Ersatz für Rezepte, die die leichte Konsistenz der Fischsauce benötigen, schlecht dienen. Eine Option besteht darin, eine kleine Menge Wasser in Austernsauce einzubeziehen, um eine weniger dicke Konsistenz zu erzielen.

Man könnte die Austernsauce gegen Fischsauce in einem Verhältnis von 1: 1 in Pfannengeräten, gedämpftem Reis und Marinieren tauschen, obwohl dies zu einem süßeren Geschmack führt.

Bestimmte Marken haben bis zu 4 Gramm Zucker pro Esslöffel (15 ml), während Fischsauce keinen Zucker hat. Einige Austernsauce -Marken, die erschwinglicher sind, können Karamellfarbe umfassen. Dies ist eine Komponente, die aufgrund ihrer möglichen krebserzeugenden Eigenschaften Bedenken auswirkt.

3.. Worcestershire Sauce

Ein überraschender Geschmack von Fischsauce ist die Fähigkeit, süß zu schmecken. Für diejenigen, die diesen Geschmack in Kombination mit der Salzigkeit replizieren möchten, ist Worcestershire -Sauce ein angemessener Ersatz. Die Worcestershire -Sauce verbessert den Geschmack verschiedener Gerichte wie Steaks, Aufläufe, Verbindungen, Marinaden, Eintöpfen und anderen.

Es ist in einigen Rezepten wie Nudelgerichten, gedämpften Knödeln, mariniertem Fleisch und Salat hilfreich, obwohl es für die asiatische Küche nicht typisch ist. Menschen auf einer niedrigen satriumischen Ernährung bevorzugen es, weil es weniger Natrium als Fischsauce hat. Es kann auch als Ersatz für Fischsauce verwendet werden.

Die vegane Worcestershire -Sauce ist ein reicher, dunkler Sauce -Ersatz, der eine gute Wahl für vegane Fischsauce ist. Während einige Versionen dieser Sauce Sardellen enthalten, die sie für diejenigen, die einer veganen Ernährung folgen, ungeeignet machen, gibt es auch vegane Optionen zum Kauf in Geschäften. Alternativ kann man auch eine hausgemachte Version produzieren. Dieser Ersatz fügt eine neue Dimension des Tropfens zu einer Mahlzeit mit einem robusten, herzhaften Geschmack hinzu.

4. Sardellen

Für verschiedene Alternativen muss man den historischen Kontext der Fischsauce für die Richtung berücksichtigen. Es wird angenommen, dass Fischsauce als zufälliges Nebenprodukt der Konservierung von Sardellen entdeckt wurde. In der Antike würden Fischer aus Asien und dem Mittelmeer kleine Sardellen in Salz packen, um das Bakterienwachstum zu verhindern und es ihnen zu ermöglichen, in der Sonne zu fermentieren, um es zu bewahren. Die Fischsauce war die fischige Kochsalzlösung, die ausging, und die alten Menschen gingen so gerne an ihren Geschmack, dass sie mit Absicht begannen und die fermentierte Paste von den festen Fischen für andere Anwendungen beim Kochen reservierten. Bestimmte zeitgenössische Stile wie vietnamesische Fischsauce werden weiterhin ähnlich wie in der Vergangenheit hergestellt.

Angesichts der Geschichte der ersten Fischsaucen könnte eine Dose kleiner Sardellen als bequeme Alternative dienen, wenn die Fischsauce nicht zugänglich ist. Man muss Sardellen von Sardinen unterscheiden. Sardinen und Sardellen sind beide häufig Konserven. Sardinen sind jedoch größer, schmackhafter und weniger salzig als Sardellen. Sardinen enthalten auch größere Knochen, die manchmal für das Entfernen eines Gerichts erforderlich sind.

Bei einer Alternative wird empfohlen, ein Sardellenfilet für jeden ½ Teelöffel Fischsauce zu verwenden. Sardellen sind klein genug, um leicht püriert zu werden und Saucen und Dressings hinzugefügt zu werden, aber sie packen einen Schlag aus salzigem Geschmack. Betrachten Sie die konventionelle Verwendung von Sardellen in Pasta -Saucen wie Puttanesca oder Caesar -Salatdressing. Zusätzlich ist eine vorbeschwerte Sardellenpaste erhältlich. Bevor Sie die Sardellen schlagen, lassen Sie die Dose ab. Ein Gericht profitiert von der geschmackvollen Ergänzung von ganzen Sardellen, die in Oliven- oder anderen Ölen verpackt sind.

5. Salz

Die Fischsauce enthält eine erhebliche Menge Natrium, und wenn Einzelpersonen es in ihre Küche einbeziehen, tun sie dies oft für seinen salzigen Geschmack. Aber Salz fehlt das reichhaltige Nährstoff -Make -up und glaszige Glutamate in Fischsauce. Beim Vergleich des Ernährungswerts dieser beiden Komponenten wird festgestellt, dass die Fischsauce ungefähr ein Fünftel der Natriummenge im Tischsalz pro Portion enthält, zusammen mit signifikant höheren Mengen verschiedener Nährstoffe, insbesondere Eisen, Zink, Magnesium und Vitamin B . Ein Teelöffel reines Salz wird als Ersatz für einen einzelnen Esslöffel Fischsauce vorgeschlagen.

Wenn man Salz anstelle von Fischsauce verwendet, ist es wichtig, dass andere Zutaten im Rezept den zusätzlichen Geschmack liefern, den Salz nicht bietet. Parmesankäse, Trauben oder Tomatensäfte und gehärtete Schinken gehören zu den Lebensmitteln, die besonders an Glutamaten reich sind.

Eine außergewöhnlich schmackhafte Art von Salz mit zahlreichen Verwendungen beim Kochen ist Kala Namak, auch bekannt als indisches Schwarzes Salz. Schwarzes Salz ist aufgrund seiner natürlichen Sulfidkomponenten, die auch in Zwiebeln und gebratenen Eiern zu finden sind, ein häufiger Bestandteil der veganen Küche und verleiht ihm einen fleischigen Duft und einen fleischigen Geschmack anstelle von Glutamaten. Bestimmte Salze eignen sich besser, um ein bereits gekochtes Gericht zu beenden, während andere besser zum Kochen geeignet sind. Die Menge an Meersalz, die man beim Kochen verwendet, bestimmt, wie salzig die fertige Mahlzeit ist. Meersalz hat größeres Granulat als Tischsalz, sodass man mehr davon verwenden muss, um den gleichen Geschmack zu erzielen.

6. Aminos in Flüssigkeitsform

Es gibt auch andere Möglichkeiten, um Proteine ​​zu verdauen und köstliche Glutamate zu produzieren. Ein als Hydrolyzierung bekanntes chemisches Prozess beinhaltet das Einweichen von Sojabohnen in eine saure Lösung, um die Proteine ​​abzubauen und ein Produkt namens Flüssigaminos zu bilden. Das Endprodukt ist nach seiner Häufigkeit von Aminosäuren benannt, bei denen es sich um die Bausteine ​​von Proteinen handelt. Es hat jedoch weniger Natrium als flüssige Aminos, was als ungesund angesehen wurde, als es 1912 von dem Flüssig -Aminos -Erfinder Paul Bragg erstellt wurde. Spezifische flüssige Aminos, die derzeit auf dem Markt sind, stammen aus Kokosnusssaft. Trotz ihres Namens werden diese von Kokos abgeleiteten Produkte-eher fermentiert als hydrolysiert-Fischsauce-Alternativen noch mehr ähnlich als Braggs.

Obwohl flüssige Aminos (insbesondere Kokosnussaminos) wie Sojasauce schmecken und aussehen, sind sie durchweg glutenfrei und haben einen weitaus niedrigeren Salzgehalt als Sojasauce. Flüssige Aminos sind normalerweise nicht in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu finden, was bedeutet, dass sie auch ohne Zugang zu asiatischen Lebensmitteln zugänglich sind. Flüssige Aminos werden häufig in den gleichen Verhältnissen wie Soja oder Fischsauce verwendet, aber aufgrund ihres niedrigeren Natriumspiegels möchte man möglicherweise zusätzliches Salz hinzufügen.

7. Seetang

Als allumfassender Name für Algen und Pflanzen, die in Wasser hergestellt werden, ist Seetang eine fantastische vegane Alternative zur Fischsauce. Dieser Artikel ist sowohl in frischen als auch in getrockneten Sorten erhältlich. Obwohl häufig getrocknete Seetang in Rezepten verwendet wird, die einen starken, erdigen Umami -Geschmack erfordern, wird frische Algen am besten in Dressings, Gerichten wie Salaten und Eintöpfen verwendet. Algen besitzen eine natürliche Salzigkeit, obwohl es nicht so stark ist wie in der Fischsauce.

Es ist eine der größten veganen Alternativen zur Fischsauce, da es sowohl getrocknete Seetang (Nori) als auch getrocknete oder frische Kombu enthält. Seetang sind eine ausgezeichnete Wahl für Vegetarier und Veganer, da sie einzigartig ist, auf dem ozeanischen Geschmack.

Dieser bescheidene Gegenstand ist ernährungsphysiologisch dicht und verfügt über einen hohen Niveau der Aminosäure -Glutamat und der Faser, die den Körper Vorteile bieten. Da sie proteinreich sind, helfen Algen bei der Regeneration der Gewebe und fördern die Fülle.

8. Pilzbrühe

Eine hochwertige Pilzbrühe ahmt die herzhaften Noten von Fischsauce in Suppen und Eintöpfen genau nach, weil sie erdig, umami und reich ist. Darüber hinaus kann es als Alternative zum Wasser zum Kochen von Reis implementiert werden, wenn man einen verbesserten Geschmack wünscht. 

Beginnen Sie, indem Sie ½ Tassen getrocknete Shiitake -Pilze in einen Topf mit 4 Tassen Wasser legen. Kombinieren Sie ¼ Tassen Sojasauce oder Tamari, 2 4x4-Zoll-Seetangblätter, 2 ½ Esslöffel Salz und eine kleine Menge granulierter Knoblauch.

Nachdem er den Topf Wasser zum sanften Kochen gebracht hat, die Hitze fallen lassen und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Sobald die Feststoffe angespannt sind, verwenden Sie die Flüssigkeit in einem Verhältnis von eins zu eins.

9. Miso Paste

Miso Paste ist eine weitere bekannte vegane Alternative zur Fischsauce. Diese Paste kombiniert Koji, die entweder Soja oder kultiviertes Reis sein könnte, mit Sojaprodukten und Salz. Anschließend kann die Kombination - in einem längeren Zeitraum - typischerweise fermentiert werden, was letztendlich die eigenständige Sorte definiert, die erzeugt wird.

Rote Miso fermentiert länger als weiße Miso und ist stärker, während weiße Miso milder ist und weniger Zeit zum Fermentieren benötigt. Der ulami -Geschmack der Paste ist ein perfekter Ersatz für Fischsauce.

Neben der Förderung der Darmgesundheit bietet diese Alternative, wie andere Ersetzungen, mehrere Nährwertvorteile, einschließlich einer verbesserten Immunfunktion und einem geringeren Risiko einiger Krebsarten. 

10. Tamari

Tamari ist ein veganer Fischsauce -Ersatz und ist zu einer weit verbreiteten Alternative geworden. Dieser bescheidene Gegenstand hat eine engere Ähnlichkeit mit Sojasauce und wird aus Miso -Paste hergestellt. Dies verleiht Tamari einen Umami -Geschmack und verringert seinen Salzgehalt. Da viele der Alternativen frei von Weizen und Gluten sind, können Personen mit Glutenempfindlichkeit oder allergischen Reaktionen sie in ihre Ernährung einbeziehen.

Tamari reich und schwarz und ist eine fantastische Ergänzung zu Salatverbänden, Eintöpfen, Curry -Gerichten, Saucen zum Eintauchen und vielen anderen Mahlzeiten mit ähnlichen Texturen. Tamari reich an verschiedenen Mineralien und bietet einen unverwechselbaren Geschmack und hilft dabei, Krankheiten abzuwehren. Dieser Artikel bietet viel mehr als man realisieren kann, die Entgiftung im Körper verbessert und zu einer verbesserten Knochengesundheit beiträgt.

Was sind einige der nützlichen Tipps, wie man Ersatz für Fischsauce verwendet?

1. Jede dieser zehn Alternativen zur Fischsauce unterscheidet sich in Süße und Salzigkeit. Es ist wichtig, ausgewählter Ersatz vor der Verwendung zu schmecken. Beginnend mit einer winzigen Menge im Rezept und allmählich erhöht es, um zu verhindern, dass das Gericht überwältigt wird.
2. Manchmal werden die besten Ergebnisse erzielt, indem zwei oder drei Alternativen zusammengeführt werden. Beispielsweise kann die Kombination der Sojasauce -Mischung mit einem Hauch von Worcestershire -Sauce oder Miso -Paste zu einem reichhaltigeren, komplizierteren Geschmack führen, der an Fischsauce erinnert.
3. Wählen Sie die andere Option aus, die den kulturellen Wurzeln des Gerichts am besten entspricht. In vietnamesischen und anderen südostasiatischen Rezepten funktioniert beispielsweise Sojasauce oder vegetarische Fischsauce besser als Tamari oder Miso -Paste.