Απόσπασμα ζύμης: Είναι κακό για εσάς;

Το εκχύλισμα ζύμης είναι ένα αμφιλεγόμενο πρόσθετο στον κόσμο της κατασκευής και των γεύσεων πρόσθετων. Βρίσκεται σε διάφορα προϊόντα όπως σάλτσες, σούπα και σνακ. Προσθέτει μια πλούσια γεύση στο φαγητό και ενισχύει την εμπειρία του. Ωστόσο, η έννοια του εκχυλίσματος ζύμης στα τρόφιμα έχει υποστεί πολλές συζητήσεις και συζητήσεις σχετικά με τις πιθανές επιπτώσεις της υγείας. Στο παρακάτω άρθρο, θα συζητήσουμε το Extract ζυμομύκητα υπό το πρίσμα των διαφόρων πτυχών του για να αποφασίσουμε εάν είναι ασφαλές για πρόσληψη.

Απόσπασμα ζύμης - Τι είναι αυτό;

Το εκχύλισμα ζύμης είναι το ίδιο παράγωγο ζύμης που χρησιμοποιείται σε αρτοποιείο και ζυθοποιείο. Προέρχεται από Saccharomyces cerevisiae και προστίθεται για γεύση. Η διαδικασία εξαγωγής του εκχυλίσματος ζύμης περιλαμβάνει ενεργό διάσπαση των κυττάρων ζυμομυκήτων και λαμβάνοντας το περιεχόμενό του. Τα περιεχόμενα αυτού του εκχυλίσματος είναι πλούσια σε μακροθρεπτικά συστατικά όπως πρωτεΐνες, βιταμίνες, απαραίτητα αμινοξέα και μέταλλα. Το κυτταρικό τοίχωμα από β - γλυκάνη και χιτίνη έχουν επίσης οφέλη όπως η μείωση του οξειδωτικού στρες.  Τα διαλυτά συστατικά που βασίζονται στη διατροφή μετατρέπονται σε μορφή πάστα ή σκόνη μέσω διεργασιών συγκέντρωσης.

Το κύριο συστατικό του εκχυλίσματος ζύμης που προσθέτει γεύση στο τελικό προϊόν τροφίμων οφείλεται στην περιεκτικότητα σε γλουταμικό οξύ. Αυτή η γεύση περιγράφεται ιδιαίτερα ως umami, η οποία είναι ευχάριστη και αλμυρά για τους γευστικούς στόχους.

Ποια είναι η θρεπτική σύνθεση του εκχυλίσματος ζύμης;

Το εκχύλισμα ζύμης είναι γεμάτο με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Β3, Β6 και Β12. Αυτές οι βιταμίνες Β ενισχύουν την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, προάγουν την παραγωγή ενέργειας και προστατεύουν τους ιστούς του νευρικού συστήματος από οξειδωτικές βλάβες. Το εκχύλισμα ζύμης περιέχει επίσης μέταλλα όπως ψευδάργυρο και κάλιο που είναι ζωτικής σημασίας για τους φυσιολογικούς μεταβολισμούς στο σώμα μας.

Ποια είναι τα οφέλη από την κατανάλωση εκχυλίσματος ζύμης;

Ο σκοπός του εκχυλίσματος ζύμης δεν είναι μόνο να ευλογεί τα tastebuds με τη γεύση του umami. Έχει επίσης ορισμένα οφέλη για την υγεία που την καθιστά χρήσιμη προσθήκη στα τρόφιμα. Οι παρακάτω είναι τα οφέλη της κατανάλωσης εκχυλίσματος ζύμης.

• Μειωμένη χρήση άλλων βελτιώσεων

Δεδομένου ότι είναι ένα ολόκληρο πακέτο γεύσεων, μειώνει την ανάγκη προσθήκης άλλων ενισχυτών γεύσης όπως το αλάτι. Είναι πλεονέκτημα για τα άτομα που αποφεύγουν το νάτριο στη διατροφή τους.

• Υποστήριξη ανοσοποιητικού συστήματος

Οι έρευνες δείχνουν ότι το εξωτερικό κυτταρικό τοίχωμα της ζύμης είναι κατασκευασμένο από β - γλυκάνη που παρέχει υποστήριξη στο ανοσοποιητικό σύστημα ατόμων που το καταναλώνουν. Αυτά τα συστατικά του κυτταρικού τοιχώματος ζύμης είναι γνωστό ότι ενισχύουν το δυναμικό των μακροφάγων (βασικά συστατικά του ανοσοποιητικού συστήματος) και ενισχύουν την ικανότητά του να καταπολεμήσει τις λοιμώξεις.

• Συσκευασμένα με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά

Το εκχύλισμα ζύμης δεν είναι μόνο ένας ενισχυτής γεύσης, αλλά και γεμάτο με απαραίτητα θρεπτικά συστατικά που ενισχύουν το θρεπτικό προφίλ του τελικού προϊόντος διατροφής. Περιλαμβάνει βιταμίνες Β και βασικά ορυκτά όπως το μαγνήσιο και τον ψευδάργυρο που βελτιώνει τις ανατομικές και λειτουργικές ιδιότητες των ζωτικών συστημάτων οργάνων. Το εκχύλισμα ζύμης είναι μια πολύτιμη επιλογή για άτομα με διατροφικές ελλείψεις ή διαιτητικούς περιορισμούς.

• Βελτιωμένη πέψη

Το εκχύλισμα ζύμης αποδείχθηκε ευεργετικό στην προώθηση της μικροβιακής εντέρου. Λειτουργεί ως πρεβιοτικό και παρέχει διατροφή στα φιλικά βακτήρια στο έντερο. Αυτά τα βακτηρίδια βελτιώνουν τη γαστρεντερική υγεία και εξασφαλίζουν βελτιωμένη πέψη.

Ποια είναι τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης εκχυλίσματος ζύμης;

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τα μειονεκτήματα της κατανάλωσης εκχυλίσματος ζύμης και να προσδιοριστούν οι πιθανές παρενέργειες του. Οι παρακάτω είναι μερικοί από τους κινδύνους και τις εκτιμήσεις της ενσωμάτωσης του εκχυλίσματος ζύμης στα καθημερινά γεύματα.

• Ευαισθησία και αλλεργία

Η αλλεργία στο εκχύλισμα ζύμης είναι ένα σπάνιο περιστατικό, αλλά σίγουρα δεν πρέπει να αγνοηθεί. Η ευαισθησία και η αλλεργία στο εκχύλισμα ζύμης οφείλεται κυρίως στην περιεκτικότητα σε γλουταμικό οξύ. Το γλουταμικό οξύ, ή το γλουταμικό, συχνά προκαλούν πόνο σε συμπτώματα όπως πονοκέφαλος, πόνο στο στομάχι και διαταραχές στην πέψη. Είναι απαραίτητο να ζητήσετε συμβουλές από έναν εμπειρογνώμονα υγειονομικής περίθαλψης σε περίπτωση που τέτοια συμπτώματα εμφανιστούν μετά την κατανάλωση εκχυλίσματος ζύμης.

• Χρησιμοποιείται ως γευστική μάσκα στα τρόφιμα

Το εκχύλισμα ζύμης είναι ένας ενισχυτής γεύσης που αυξάνει την εμπειρία γευσιγνωσίας των τροφίμων. Δυστυχώς, αυτό το χαρακτηριστικό συχνά χρησιμοποιείται από παραγωγούς τροφίμων χαμηλής ποιότητας και επεξεργασμένων τροφίμων. Προστίθεται σε τέτοια τρόφιμα για να το κάνει να έχει καλύτερη γεύση και νόστιμο, ενώ το ίδιο το φαγητό είναι μέσο και όχι υγιές. Η γεύση του εκχυλίσματος ζύμης καθιστά δύσκολη για τους καταναλωτές του να διαφοροποιήσουν το υγιεινό και τα ανθυγιεινά τρόφιμα και να πάνε για ένα που μόνο έχει καλύτερη γεύση.

• Θερμίδες σε εκχύλισμα ζύμης

Το εκχύλισμα ζύμης είναι υψηλό τόσο στη διατροφή όσο και στις θερμίδες. Είναι ένα σημαντικό σημείο για τα άτομα που παρακολουθούν την καθημερινή τους θερμιδική πρόσληψη, καθώς μπορεί να τους βοηθήσει να προσαρμόσουν την ποσότητα τους στα τρόφιμα.

Ποια είναι η βιομηχανική χρήση τροφίμων του εκχυλίσματος ζύμης;

Οι ιδιότητες που ενισχύουν τη γεύση του εκχυλίσματος ζύμης καθιστούν μια πολύτιμη και αξιόπιστη προσθήκη στα τρόφιμα σε μεγάλη κλίμακα, όπως μια βιομηχανία τροφίμων. Οι βιομηχανίες τροφίμων βασίζονται σε μεγάλο βαθμό σε φυσικούς ενισχυτές γεύσης και εμπιστεύονται την ικανότητα του εκχυλίσματος ζύμης να το πράξουν.

1. Επεξεργασία και διατήρηση

Το εκχύλισμα ζύμης είναι ένα χρήσιμο πρόσθετο σε ένα ευρύ φάσμα τροφίμων όπως σούπες, σνακ, στιγμιαία γεύματα και σάλτσες. Προστίθεται σε επεξεργασμένα τρόφιμα που ενισχύουν τη γεύση της. Το εκχύλισμα ζύμης είναι γνωστό στις βιομηχανίες τροφίμων, καθώς καθιστά το φαγητό πιο εύγευστο ακόμα και μετά από ημέρες διατήρησης, συμπεριλαμβανομένων των κατεψυγμένων τροφίμων.

2. Χορτοφαγικά τρόφιμα

Η γεύση του umami, που περιγράφεται ως κρέμα και αλμυρή γεύση, είναι το χαρακτηριστικό του εκχυλίσματος ζύμης. Προστίθεται σε χορτοφαγικά τρόφιμα για να πάρει την ευχάριστη γευστική γεύση, αλλά χωρίς να καταναλώνει πραγματικά κρέας. Αυξάνει την εμπειρία γευσιγνωσίας και αυξάνει την ποιότητα των τροφίμων για vegans και χορτοφάγους.

3. Ενίσχυση της θρεπτικής αξίας

Το εκχύλισμα ζύμης είναι γεμάτο με βιταμίνες Β και μέταλλα. Το θρεπτικό προφίλ του εκχυλίσματος ζύμης το καθιστά ιδανική φυσική γεύση που όχι μόνο αυξάνει την εμπειρία γευσιγνωσίας αλλά και εξασφαλίζει μια υγιή και ισορροπημένη διατροφή. Αυξάνει τη θρεπτική σύνθεση του τελικού φαγητού προσθέτοντας βασικές βιταμίνες και μέταλλα για να προστατεύσει από τις πολλές διατροφικές ανεπάρκειες.

Ποιοι είναι μερικοί από τους μύθους που περιβάλλουν το εκχύλισμα ζύμης;

Υπάρχουν πολλοί μύθοι που περιβάλλουν τη χρήση εκχυλίσματος ζύμης σε τρόφιμα που έχουν οδηγήσει σε εξαιρετική σύγχυση στους καταναλωτές της. Είμαστε εδώ για να ανοίξουμε αυτές τις φυσαλίδες μύθου για εσάς και να δώσουμε μια σαφή εικόνα για το ρόλο του εκχυλίσματος ζύμης ως πρόσθετο τροφίμων.

Ο μύθος #1 - το εκχύλισμα ζύμης και το MSG δεν διαφέρουν μεταξύ τους

Είναι η πιο συνηθισμένη ανησυχία σχετικά με τη χρήση εκχυλίσματος ζύμης. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το εκχύλισμα ζύμης περιέχει γλουταμικό οξύ το οποίο υπάρχει επίσης στο MSG, αλλά το γλουταμικό οξύ στα δύο έχουν διαφορετική προέλευση και τελικούς ρόλους στο σώμα μας. Τώρα τι είναι το MSG; Το MSG έχει υποστεί καυτή συζήτηση από τους πολλούς ρυθμιστικούς φορείς και επιστήμονες που συνδέονται με το Σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου Αυτό προκαλεί συμπτώματα υπερβολικής εφίδρωσης, πονοκέφαλου και θωρακικού πόνου μετά την κατανάλωση τροφίμων με βάση MSG.

Τώρα, το γλουταμικό οξύ στο εκχύλισμα ζυμομυκήτων έχει φυσική προέλευση, ενώ το MSG είναι συνθετικό. Επιπλέον, το γλουταμικό οξύ από εκχύλισμα ζυμομυκήτων παραμένει δεσμευμένο σε πρωτεΐνες αίματος μετά την απορρόφησή του από το έντερο. Ωστόσο, το γλουταμικό οξύ που λαμβάνεται από MSG περιπλανιέται ελεύθερα στο αίμα χωρίς δεσμούς και απελευθερώνεται στον προορισμό ζωτικά όργανα χωρίς καμία ρύθμιση, η οποία μπορεί να αποτελεί πιθανή απειλή για την υγεία. Αυτή η συζήτηση σίγουρα δεν προσπαθεί με εκχύλισμα ζύμης και γωνιακό msg. Αντίθετα, πρόκειται για μια επισημάνιση και αποδεικτική συζήτηση σχετικά με την ασφαλή κατανάλωση εκχυλίσματος ζυμομυκήτων χωρίς να φοβάται τη δυνατότητα εμφάνισης των προαναφερθέντων συμπτωμάτων. Επιπλέον, είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι η Ευρωπαϊκή Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων (EFSA) υποστηρίζει την κατανάλωση τόσο του εκχυλίσματος MSG όσο και της ζύμης, αλλά σε μέτρια κατανάλωση που δεν πρέπει να απειλήσει την υγεία των καταναλωτών της.

Ο μύθος #2 - το εκχύλισμα ζύμης είναι ένα ισχυρό αλλεργιογόνο που οδηγεί σε αλλεργικές αντιδράσεις

Είναι αλήθεια, αλλά είναι σπάνιο και επηρεάζει μόνο ορισμένους πληθυσμούς. Έχουν αναφερθεί περιπτώσεις αλλεργικής αντίδρασης στην κατανάλωση εκχυλίσματος ζυμομυκήτων, αλλά μόνο σε άτομα με προηγούμενη ύπαρξη αλλεργιών και ευαισθησίας σε έναν κατάλογο άλλων στοιχείων ρουτίνας.

Είναι μια μάλλον κοινή παρατήρηση ότι ένα άτομο που βιώνει αλλεργική αντίδραση σε κάτι είναι συχνά αλλεργικό σε άλλα συναφή πράγματα. Για παράδειγμα, ένα άτομο έχει τροφικές αλλεργίες, τότε είναι πολύ πιθανό ότι αυτό είναι επίσης αλλεργικό στο εκχύλισμα ζύμης. Η αλλεργία λόγω εκχυλίσματος ζύμης σίγουρα δεν ισχύει για άτομα με ασφαλές και υγιές ιστορικό ευαισθησίας σε ορισμένα τρόφιμα ή αλλεργικές αντιδράσεις.

Μύθος #3 - Το εκχύλισμα ζύμης είναι τεχνητό και επεξεργασμένο

Σίγουρα όχι. Το εκχύλισμα ζύμης είναι ένας φυσικός ενισχυτής γεύσης που προέρχεται από ζύμη (Saccharomyces cerevisiae). Είναι η ίδια ζύμη που χρησιμοποιείται σε ψωμί και παρασκευές για ζύμωση και γεύση. Το εκχύλισμα ζυμομυκήτων λαμβάνεται μέσω φυσικών μεθόδων που δεν περιλαμβάνουν την προσθήκη συνθετικών χημικών ουσιών ή επεξεργαστών. Δεν είναι μια τεχνητή γεύση ούτε επεξεργάζεται. Είναι υγιές και θρεπτικό για φαγητό όταν χρησιμοποιείται με μέτρο. Η πλούσια γεύση του μειώνει τη βαριά εξάρτηση από τα άλατα (υψηλά σε νάτριο) και πρόσθετα επεξεργασμένα αρωματικά αντικείμενα (ανθυγιεινές και υψηλές θερμίδες) στα τρόφιμα.

Οι άνθρωποι ρωτούν επίσης

Ποιοι είναι οι διαιτητικοί περιορισμοί του εκχυλίσματος ζύμης;

Το εκχύλισμα ζύμης δεν είναι ένα ανθυγιεινό πρόσθετο τροφίμων. Ωστόσο, ορισμένα άτομα πρέπει να είναι προσεκτικοί όσον αφορά τη χρήση του. Τα υπερτασικά άτομα πρέπει να το χρησιμοποιούν με μέτρο, καθώς είναι υψηλό σε νάτριο που δεν συνιστάται για άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Ομοίως, μερικοί άνθρωποι εξηγούν τα συμπτώματα της άφθονης εφίδρωσης και του πονοκέφαλου μετά την κατανάλωσή του που μπορεί να σηματοδοτούν μια περίπτωση αλλεργίας γλουταμινικού, αυτά τα άτομα πρέπει επίσης να περιορίσουν την πρόσληψη εκχυλίσματος ζύμης.

Είναι το εκχύλισμα ζύμης χωρίς γλουτένη;

Ναι, οι περισσότεροι τύποι εκχυλισμάτων ζύμης είναι σίγουρα χωρίς γλουτένη. Προσθέτοντας το σε ζύμη χωρίς γλουτένη πρέπει να φέρει το νόστιμο ψωμί που είναι επίσης χωρίς γλουτένη.

Το εκχύλισμα ζύμης θεωρείται ασφαλές για κατανάλωση σε μωρά;

Ναι, το εκχύλισμα ζύμης παρατηρείται συχνά σε εμπορικές παιδικές τροφές. Είναι ζωτικής σημασίας να κατανοήσουμε τα συστατικά των παιδικών τροφών και να συμβουλευτείτε έναν επαγγελματία υγειονομικής περίθαλψης εάν είναι το σωστό φαγητό για τις μικρές tummies. Δεν συνιστάται επίσημα από τους εμπειρογνώμονες της υγειονομικής περίθαλψης να ενσωματώσουν εκχυλίσματα ζύμης σε παιδικές τροφές, αλλά αν πρέπει να επιθυμείτε να προσθέσετε τότε βεβαιωθείτε ότι προστίθεται σε ελάχιστες ποσότητες για να αποφύγετε τα ανθυγιεινά αποτελέσματα στα μωρά.

Σύναψη

Το εκχύλισμα ζύμης είναι ένα αμφιλεγόμενο πρόσθετο στον κόσμο της κατασκευής και των γεύσεων πρόσθετων. Βρίσκεται σε διάφορα προϊόντα όπως σάλτσες, σούπα και σνακ. Προσθέτει μια πλούσια γεύση στο φαγητό και ενισχύει την εμπειρία του. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β, συμπεριλαμβανομένων των Β1, Β2, Β3, Β6 και Β12 και μέταλλα όπως ψευδάργυρο και κάλιο. Το θρεπτικό περιεχόμενο και η γεύση umami του εκχυλίσματος ζύμης το καθιστούν ένα ιδανικό πρόσθετο τροφίμων. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένης της υποστήριξης του ανοσοποιητικού συστήματος και της βελτίωσης της υγείας του εντέρου. Οι κίνδυνοι εκχυλίσματος ζύμης περιλαμβάνουν ευαισθησία γλουταμινικού σε ένα μικρό ποσοστό των καταναλωτών και την υψηλή θερμιδική αξία του. Το εκχύλισμα ζύμης προέρχεται από μια φυσική πηγή, δηλ. Ζούμε. Έχει πολλά οφέλη για την υγεία και συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο έτσι ώστε να αποφεύγονται τα ανεπιθύμητα αποτελέσματα υγείας.