Las top 7 harinas sin gluten para hornear más saludable

La harina se hace de molienda de granos y se usa para hacer varios alimentos, como pan, pasta, pasteles, panqueques, galletas, galletas, galletas, fideos y postres. Algunas harinas, por ejemplo, harina de maíz, se usan como espesantes en sopas y salsas. La harina de trigo es el tipo más común, y varias formas de harina de trigo utilizadas en la hornear son harina de uso múltiple, harina de trigo integral, harina de pastelería, harina de pan, harina autónoma, harina de pastel y harina de sémola.

La harina de trigo tiene 10-12% de gluten, una mezcla de proteínas, principalmente gliadina y glutenina, que forma una red pegajosa cuando se mezcla con agua y le da la elasticidad necesaria a la masa durante el aumento. 

¿Por qué importa la harina sin gluten? 

Además de influir en la estructura y la textura de los alimentos horneados, el gluten mejora el valor nutricional y la palatabilidad de los alimentos. Sin embargo, hay algunas razones para evitar el gluten. Estos son; 

Alergia de gluten: Algunas personas son alérgicas al gluten y desarrollan afecciones como enfermedades autoinmunes, enfermedad celíaca, intolerancia al trigo y alergia al gluten. De acuerdo a Celiac Reino Unido, aproximadamente el 1% de las personas en el Reino Unido tienen enfermedad celíaca, aunque solo el 36% de ellas son diagnosticadas. 

Presumidos beneficios para la salud: Algunas personas prefieren dietas sin gluten por razones personales y presuntos beneficios para la salud, aunque es un tema de debate en curso. 

Intención de reducir la ingesta calórica: La mayoría de los alimentos que contienen gluten preparados con un piso de uso múltiple son altamente procesados ​​y ricos en calorías. La eliminación del gluten de la dieta es un signo de conciencia de salud. 

Sin embargo, el gluten da elasticidad a los pisos requeridos durante el aumento en el proceso de horneado, y la elección de la harina sin gluten debe evaluarse en términos de perfil de nutrientes, sabor y composición de recetas.

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Top 7 harinas sin gluten

Para las personas que optan por el gluten debido a una razón u otra, hay una gran cantidad de harina sin gluten disponible. Aquí, ofrecemos una descripción concisa de los siete pisos sin gluten más comunes y fácilmente disponibles. Vamos a profundizar en los detalles.

Harina de sorgo

La harina de sorgo se hace moliendo los granos enteros de la planta de sorgo. La planta de sorgo es nativa de África y se ha cultivado en todo el mundo durante miles de años. De acuerdo a Estadista, es la quinta cosecha de cereal más importante del mundo, con más 60.1 millones de toneladas de producción anual en 2023/24/

Es naturalmente libre de gluten. La harina de sorgo tiene un sabor dulce, suave, textura ligera y color. Se usa principalmente en recetas que necesitan una pequeña cantidad de harina y se mezcla con otra harina sin gluten para un mejor aumento. Su alto contenido de proteína y fibra ralentiza la absorción de azúcar. Es rico en antioxidantes y hierro que ayudan a luchar contra las infecciones. El procesamiento a menudo contamina la harina, que debe comprarse en fuentes e instalaciones auténticas que no procesan el gluten. 

Harina de almendras

La almendra es un grano caro que produce harina sin gluten. Las almendras blanqueadas (con la piel) son molidas para hacer harina. Se obtiene una taza de harina de almendras moliendo casi 100 almendras de tamaño mediano. Tiene un sabor a nuez y se usa en productos horneados como un sustituto sin grano para las migas de pan. La relación de sustitución comúnmente utilizada con harina de trigo regular es 1:1, y se recomienda agregar un huevo adicional al usar esta harina. 

Debido a su consistencia más gruesa, el producto final es más denso. La harina de almendras es extremadamente rica en grasas monoinsaturadas, minerales, por ejemplo, calcio, magnesio, potasio, hierro y manganeso y antioxidantes como la vitamina E. Al ser alto en grasas, tiene 207 calorías más por taza que la harina regular 364). Para garantizar la pureza, es necesario leer la información del empaque y comprarla en instalaciones donde el gluten no se procesa. 

Harina teff

Teff es el grano más pequeño conocido, y su grano es solo el 1% del tamaño de un núcleo de trigo medio. Está disponible en varios colores que van desde rojo hasta marrón oscuro. La elección depende del sabor deseado, ya que los colores claros dan un sabor más suave, y los colores más densos dan un sabor más grueso y terroso. Se sustituye con harina de trigo de uso múltiple a 1: 4 a 1: 2 (25% a 50%) y se usa para hacer recetas como panqueques, bocadillos, panes y cereales.

La harina de Teff tiene beneficios adicionales para un aspirante para bajar de peso. Es rico en proteínas, creando una sensación de plenitud y reduciendo los antojos de alimentos. Su falta de azúcares y el alto contenido de fibra ayuda a controlar el apetito y los niveles de azúcar en la sangre, facilitando así el viaje de pérdida de peso. Como un bono adicional, tiene el mayor contenido de calcio entre todos los granos, lo que lo convierte en una elección saludable para la salud ósea. Para estar más seguro, es necesario comprarlo en instalaciones sin gluten y leer la etiqueta de certificación. 

Harina de arroz marrón

La harina de arroz integral se hace moliendo arroz integral y se considera una harina de grano integral con endospermo, salvado y germen. Su sabor a nuez lo convierte en una excelente opción para preparar alimentos empanados como pescado frito y pollo, engrosar las salsas y hacer un roux. Se usa para hacer fideos y se combina con diferentes harina sin gluten para hacer pasteles, galletas y pan. 

Es rico en fibra y proteína, lo que lo convierte en una excelente opción para controlar el peso corporal y los niveles de glucosa en sangre. Los otros nutrientes son minerales como hierro, maganeso, magnesio, vitaminas B y lignina. La lignina es un polímero estructural complejo, y La investigación apoya Su capacidad para reducir el riesgo de enfermedades cardíacas reduciendo el colesterol malo (LDL) y el colesterol en plasma total. Elegirlo de las instalaciones que no procesan el gluten es esencial.

Harina de avena

La harina de avena se hace moliendo avena integral. Implica un mejor sabor y una textura de crujir y masticable a los productos horneados. El uso de la harina de avena para hornear hace que el producto final sea algo más húmedo, y su falta de gluten significa que la composición y la receta deben ajustarse para lograr un producto final esponjoso y de textura ligera. La harina de avena contiene beta-glucano, una fibra soluble con numerosos beneficios para la salud. 

Reduce los niveles malos de colesterol y azúcar en la sangre y mejora la sensibilidad a la insulina. Contiene compuestos antioxidantes como avenantramidas, B vitaminas, minerales como fósforo, manganeso y proteínas. Tiene un contenido de proteínas y calcio razonablemente alto. Dependiendo de la naturaleza del procesamiento y las condiciones de crecimiento, la harina de avena es propensa a la contaminación, y es esencial elegir un producto sin gluten certificado. 

Harina de coco

La harina de coco se prepara a partir de carne de coco seca, blanca y carnosa dentro del coco con un sabor dulce. Tiene un sabor a coco y una textura más ligera que la harina normal. Es una excelente opción para hacer postres y pan para hornear. Absorbe mucha más agua que la harina de trigo de almendras y de trigo regular, y la receta debe ajustarse en consecuencia. 

Tiene ácido laurico, un ácido graso saturado y un triglicérido de cadena media que reduce los niveles de colesterol (LDL) malos y proporciona energía al cuerpo. El alto contenido de fibra de esta harina ayuda a regular los niveles de glucosa en sangre y prevenir el pico de glucosa. Tiene un contenido de hierro y proteína muy alto entre la familia de granos. La harina de coco es una alternativa adecuada para las personas alérgicas al gluten y las nueces. Debido a un riesgo de contaminación, comprarlos en fuentes de confianza certificadas es esencial.

Harina de maíz

El maíz es la cosecha de cereal más ampliamente producida en todo el mundo, con 1235.73 millones de toneladas de producción total según Statista en 2023-24. La harina de maíz se hace moliendo el maíz frito y es una versión refinada de harina de maíz. Se produce moliendo todo el núcleo, incluidos el germen, el endospermo y el salvado. Se usa comúnmente para espesar los alimentos líquidos, por ejemplo, salsas, panes horneados y tortillas. Está disponible en dos formas, amarillo y blanco, y se usa para hacer corteza de pizza combinándola con otras masas sin gluten. 

Es una buena fuente de carotenoides, zeaxantina y luteína, los antioxidantes que protegen los ojos y reducen el riesgo de enfermedades oculares, por ejemplo, cataratas y enfermedad macular relacionada con la edad. Los otros ingredientes valiosos son los minerales antioxidantes como el selenio, otros minerales como el magnesio y el manganeso y las vitaminas como la tiamina y la vitamina B6. La contaminación cruzada es un tema importante que es más común en los alimentos procesados ​​a base de harina de maíz.

Preguntas frecuentes 

¿Cuáles son las harinas más saludables para hornear? 

Las harinas más saludables para hornear con el mejor perfil de nutrientes son la harina de sorgo, la harina de almendras, la harina de teff, la harina de arroz marrón, la harina de avena, la harina de coco y la harina de maíz. Estas harinas tienen cero contenido de gluten y son las opciones más saludables para las personas con intolerancia al gluten, alergia al trigo y una enfermedad celíaca.

¿Cuál es la mejor harina sin gluten en el Reino Unido? 

Las harinas sin gluten sin gluten más utilizadas y saludables del Reino Unido son harina de sorgo, harina de almendras, harina de teff, harina de arroz marrón, harina de avena, harina de coco y harina de maíz. 

¿Cuál es el secreto de la cocción exitosa mientras usa harina sin gluten? 

Las harinas sin gluten tienen baja elasticidad y desarrollan estiramientos finos. Absorben más agua que la harina de uso múltiple y desarrollan masas y masa más densas si no está disponible suficiente agua. Por lo tanto, una receta sin gluten necesita más agua para producir una textura menos firme. También necesitan más levadura, por ejemplo, polvo de hornear, para hacer una textura más ligera y agregar volumen.

¿Son los productos de hornear sin gluten más saludables para comer? 

La concepción común es que las dietas sin gluten son más nutritivas y contienen más vitaminas y minerales. La realidad es el tema del debate, y la verdad es a menudo todo lo contrario. Las dietas sin gluten contienen cantidades menores de hierro, ácido fólico y otros nutrientes que la harina de trigo todo uso o de trigo integral. Sin embargo, es una elección saludable para las personas con sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca.

¿Cómo espesar la masa sin gluten? 

Cornstarch y Cornflour son buenas opciones para espesar la masa sin gluten. Cornflour es un excelente agente de espesamiento para todo tipo de productos para hornear. 

¿Cómo se hace que la masa sin gluten aumente? 

Se agrega un ingrediente espeso y grueso para hacer que una harina sin gluten aumente. Varias combinaciones de fibra, almidón y chicle Xanthan son buenas opciones.

Final 

Varias alternativas sin gluten están disponibles para la harina de trigo regular que contiene gluten para personas con sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca. Estos incluyen harina de sorgo, harina de almendras, harina de teff, harina de arroz marrón, harina de avena, harina de coco y harina de maíz. Además de la falta de gluten, los pisos descritos en el artículo son ricos en otros nutrientes y son opciones saludables para uso regular.

El gluten proporciona la elasticidad necesaria a la masa mientras se eleva, y elegir una harina sin gluten exige ajustes en la receta.

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